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Ricette di cucina - Le Ricette di GialloZafferano.it

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PRESENTAZIONE

Napoli è mille colori, sì ma mille colori di pizza! Anche se chiedendo in giro vi diranno che l'originale è una sola, la pizza margherita, e non esistono altri tipi di condimento. Ogni pizzaiolo che si rispetti ha la sua ricetta e la custodisce gelosamente, ma noi ne abbiamo creata una tutta nostra e abbiamo scelto di condividerla con voi... rispettando passo passo le nostre indicazioni, anche a casa la pizza margherita sarà buona proprio come in pizzeria! I segreti sono pochi e ve ne accorgerete: per prima cosa gli ingredienti devono essere tutti di ottima qualità, il forno deve essere rovente e in ultimo ma non meno importante nell'impasto dovrete inserire tutto il vostro amore per la cucina; solo in questo modo la pizza sarà speciale! E con lo stesso impasto della pizza potete realizzare:

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Leggi la ricetta in inglese

Come preparare la Pizza Margherita

Ora aiutandovi con un cucchiaio stendete la passata di pomodoro sulla pizza, lasciando un bordo libero 25. Infornate, facendo scivolare delicatamente la pizza sulla pietra refrattaria e lasciate cuocere per circa 6 minuti. Nel ftrattempo tagliate la mozzarella a bastoncini 26 o sfilacciatela con le mani. Poitete strizzarla delicatamente in modo che non rilasci troppa acqua in cottura 26. Trascorsi i 6 minuti, sempre utilizzando la pala sfornate la pizza 27.

PER LA COTTURA SENZA PIETRA REFRATTARIA

Una volta stesa la pizza trasferitela all'interno di una teglia precedentemente unta. Condite la pizza con la passata e cuocete in forno statico preriscaldato a 250° per 6-7 minuti, sul ripiano centrale.

Trascorso questo tempo, sfornate la pizza, aggiungete la mozzarella e infornate nuovamente per 6-7 minuti alla stessa temperatura. Quindi sfornate la vostra pizza margherita e guarnite con le foglioline di basilico fresco.

PER FARE LA PIZZA IN TEGLIA

Se preferite cuocere la pizza in una teglia rettangolare non sarà necessario dividere l'impasto in più panetti, ne basterà farne uno. Dopo la seconda lievitazione stendetelo in una teglia 30x40 cm, condite la pizza e cuocetela in forno statico preriscaldato a 250° per 25-30 minuti.

Conservazione

La pasta per la pizza una volta lievitata può anche essere congelata, meglio se divisa già in porzioni, e conservata in un sacchetto gelo. Successivamente sarà sufficiente lasciar scongelare la propria porzione a temperatura ambiente e proseguire come da ricetta. Se preferite potete anche congelare la pizza margherita da semi cotta: basterà effettuare metà cottura, lasciarla raffreddare e infine congelarla coperta da alluminio; successivamente basterà cuocerla, ancora congelata, ad una temperatura un po' più bassa.

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Curiosità

Nata a Napoli nel 1889, dall'estro del pizzaiolo napoletano Raffaele Esposito, la pizza margherita fu creata in occasione della visita della Regina Margherita, allora sovrana d'Italia insieme al Re Umberto I, alla meravigliosa città di Napoli. Esposito creò per quell'evento tre pizze molto diverse tra loro, ma la Regina apprezzò particolarmente quella con la mozzarella e il pomodoro, che da quel momento in poi, in suo onore, venne chiamata Margherita.

A cosa serve la pietra refrattaria? E' indispensabile?

La pietra refrattaria non è indispensabile, ma vi permetterà di ottenere un risultato migliore. La base sarà più croccante e lo sviluppo migliore, grazie al calore accumulato.

E' possibile utilizzare altri tipi di farina?

E' possibile, ma utilizzando farine diverse la quantità di acqua potrebbe cambiare, come anche il risultato finale. Consigliamo di regolarvi sempre in base alla consistenza dell'impasto.

E' possibile cuocere due pizze contemporaneamente?

Se le pizze si cuociono in forno, all'interno della teglia è possibile. Cuocetene una nel ripiano in basso e una in quello in alto, invertendole a metà cottura.

E' possibile usare il lievito disidratato?

Al posto del lievito di birra fresco si può usare quello disidratato. In questo caso basterà usarne 1,5 g.

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Tra le pizze, la pizza margherita è quella più semplice e più amata; una fragrante pizza fatta in casa con pomodoro, mozzarella, olio e basilico.

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Come fare la Pizza margherita in casa: trucchi e consigli per un'impasto e una pizza perfetta!

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Quante volte hai cercato informazioni per sapere come cuocere la tua pizza nel forno di casa? La cottura di questo gustoso piatto partenopeo è l'ultimo fondamentale passaggio per chi vuole portare in tavola un prodotto appetitoso. Una maggiore consapevolezza sulle differenti tipologie di forni utilizzati e sulle loro modalità di funzionamento è un modo per scegliere la cottura più adatta in base alle personali preferenze: Rossopomodoro ha realizzato questo articolo per sapere in che modo cucinare la pizza nel forno di casa, a partire da quello elettrico, a gas e fino al più tradizionale a legna. Se vuoi saperne di più, ti invitiamo a continuare con la lettura!

Come cuocere la pizza nel forno di casa

Il forno elettrico è il modo più diffuso per cucinare la pizza fatta in casa. I dispositivi presenti sul mercato sono numerosi e con diverse modalità di distribuzione del calore, per questo la domanda se sia meglio cuocere la pizza in un forno statico o ventilato è abbastanza frequente. La principale differenza sta nel fatto che la modalità statica funziona per irraggiamento, quindi il calore si diffonde attraverso una resistenza collocata nella parte superiore o inferiore dell'impianto; la cottura con modalità ventilata, invece, avviene per convezione, ossia attraverso un flusso d'aria calda in grado di asciugare maggiormente i cibi.

Per la pizza meglio forno statico o ventilato?

La scelta di quale modalità di cottura utilizzare può dipendere dagli strumenti che si hanno a disposizione in cucina e dal tipo di risultato che si vuole ottenere. Se hai un forno statico e una teglia come base di appoggio, puoi accompagnare la cottura in due passaggi: i primi cinque minuti posizionando la pizza sul fondo, successivamente a metà altezza, in quanto il calore verrà distribuito in modo lento e uniforme. Se invece hai la funzione di cottura ventilata, puoi sistemare la teglia direttamente nella zona centrale per ottenere un risultato finale un po' più croccante. Il tempo di cottura in un forno elettrico si aggira tra i 15 e 25 minuti con una una temperatura di circa 250 gradi in modalità statica, la più indicata per gran parte dei lievitati, mentre di circa 20 gradi in meno quando si utilizza la funzione ventilata. Negli ultimi anni inoltre è diventato frequente sostituire la teglia con una pietra refrattaria: si tratta di una lastra in grado di mantenere temperature molto elevate e di cuocere in modo omogeneo sia sopra che sotto.

Altre tecniche di cottura

Tra le tecniche di cottura bisogna considerare anche la pratica e conveniente modalità a gas, che si distingue per l'economia di esercizio e la capacità di offrire una temperatura di cottura della pizza uniforme su tutta la superficie. In questo sistema viene a mancare l'effetto dei raggi ultravioletti e si riduce la presenza di calore per convezione, dunque diventa essenziale una regolazione precisa dei gradi. La chiave risiede nel minimizzare i tempi di infornamento e sfornamento, poiché mantenere lo sportello aperto troppo a lungo provocherebbe un rapido calo della temperatura interna che deve mantenersi intorno ai 250 gradi. La praticità e la facilità di utilizzo rendono questa opzione una scelta particolarmente interessante e veloce anche per chi desidera cuocere in teglia.

Come cuocere la pizza nel forno a legna

Forse già sai che la cottura con il forno a legna è l'unica prevista dal disciplinare di riferimento per la ricetta della pizza napoletana, in quanto capace di regalare una sofficità e colorazione uniche. Questa tecnica continua a riscuotere un grande successo: i vantaggi del sistema sono dati non solo dalla tradizionale cottura della pizza su pietra refrattaria, ma anche dall'aria calda che alimenta le fiamme e dalla propagazione dei raggi ultravioletti. Queste condizioni permettono di raggiungere temperature prossime ai 450 gradi e rendono questo passaggio finale particolarmente veloce. Se puoi usufruire di questo sistema di cottura assicurati di raggiungere almeno i 350 gradi e privilegia legna non resinosa. Per la misurazione della temperatura puoi aiutarti con un pirometro o termometro a laser e saranno sufficienti all'incirca 90 secondi per cuocere il tuo gustoso piatto, prima di essere pronto per essere servito.

Ora conosci le principali opzioni che hai a disposizione per cuocere bene la pizza nel forno di casa: non ti resta che fare una scelta in base alle tue preferenze di cottura e al risultato finale che intendi ottenere.

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Sai che hai a disposizione diverse alternative per cuocere la pizza? Scopri con Rossopomodoro le modalità di cottura in base al tipo di forno scelto.

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Sai che hai a disposizione diverse alternative per cuocere la pizza? Scopri con Rossopomodoro le modalità di cottura in base al tipo di forno scelto.