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El evaporador se aplica en la industria química fina, farmacia, agroalimentación y perfumería. Estas unidades han sido desarrolladas en función de las particularidades de los productos: viscosidad, termo-sensibilidad, formación de espuma o cristales. En las unidades de evaporación existen 3 tipos de calentamiento posibles: vapor bajo presión o en vacío, agua caliente y fluido térmico. Estos tres métodos ofrecen un campo de acción más amplio. Los tipos de evaporador incluyen:Película delgadaHaz de inmersiónPelícula de subidaPelícula de bajadaTermosifónCon o sin agitació

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El evaporador se aplica en la industria química fina, farmacia, agroalimentación y perfumería. Estas unidades han sido desarrolladas en función de las particularidades de los productos: viscosidad, termo-sensibilidad, formación de espuma o cristales. En las unidades de evaporación existen 3 tipos de calentamiento posibles: vapor bajo presión o en vacío, agua caliente y fluido térmico. Estos tres métodos ofrecen un campo de acción más amplio. Los tipos de evaporador incluyen:Película delgadaHaz de inmersiónPelícula de subidaPelícula de bajadaTermosifónCon o sin agitació

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Aplicaciones de la evaporación como operación unitaria en la industria

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Concentración de producto. Ejemplo obtención de la meladura en la [industria azucarera].

Evaporación de glicerina.

Evaporación de metil esteres (biodiesel).

Obtención de lecitina.

Evaporación de glicerina.

Pre-concentración de la alimentación al secador

Reducción de volumen: obtención de la [leche condensada] en las pasteurizadoras.

Recuperación de agua o solvente. Ejemplo la obtención de NaOH sal común.

Cristalización. Ejemplo formación y crecimiento de los cristales de azúcar en los tachos.

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*la industria alimentaria. Consiste en eliminar parte del agua (u otro disolvente) contenida en una disolución, para obtener un producto más concentrado.
* la industria Agroindustrial. La evaporación es una operación unitaria aplicada en el campo de la agroindustria que consiste en la remoción total o parcial del agua contenida en un alimento líquido a fin de efectuar su concentración. Se realiza a través de equipos de evaporación que no son más que intercambiadores de calor. En el caso de los alimentos, que son productos delicados su proceso debe ser analizado en cuanto a técnicas, variables de operación, características del líquido y materiales de construcción se refiere.
*la industria química. "Evaporación es cambio del estado de la materia de líquido a gaseoso por efecto de la temperatura." "Evaporación es cuando el agua pasa de líquido a vapor por una elevación de temperatura incrementando el choque de las moléculas."

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La evaporación es un proceso físico que consiste en el paso lento y gradual de un estado líquido hacia un estado gaseoso, tras haber adquirido suficiente energía para vencer la tensión superficial. A diferencia de la ebullición, la evaporación se produce a cualquier temperatura, siendo más rápido cuanto más elevada aquella. No es necesario que toda la masa alcance el punto de ebullición. Cuando existe un espacio libre encima de un líquido, una parte de sus moléculas está en forma gaseosa, al equilibrase, la cantidad de materia gaseosa define la presión de vapor saturante, la cual nodepende del volumen, pero varía según la naturaleza del líquido y la temperatura. Si la cantidad de gas es inferior a la presión de vapor saturante, una parte de las moléculas pasan de la fase líquida a la gaseosa: eso es la evaporación. Cuando la presión de vapor iguala a la atmosférica, se produce laebullición.

En hidrología, la evaporación es una de las variables hidrológicas importantes al momento de establecer el balance hídrico de una determinada cuenca hidrográfica o parte de esta. En este caso, se debe distinguir entre la evaporación desde superficies libres y la evaporación desde el suelo. La evaporación de agua es importante e indispensable en la vida, ya que el vapor de agua, al condensarse se transforma en nubes y vuelve en forma de lluvia, nieve, niebla o rocío.

Vista como una operación unitaria, la evaporación es utilizada para eliminar el vapor formado por ebullición de una solución o suspensión líquida