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Reducir el desperdicio de alimentos y bebidas, optimizando el uso de recursos en la operación diaria de la Cafetería Kotowa en Boquete, para lograr mayor eficiencia y sostenibilidad.

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☆ Detectar las áreas con mayor generación de desperdicios.

☆Implementar buenas prácticas de manejo y conservación de productos.

☆Capacitar al personal en control de porciones y rotación de inventarios.

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Durante las operaciones diarias se han detectado sobrantes de productos perecederos, errores en el porcionado de bebidas y alimentos, y mala rotación de inventario. Esto genera pérdidas económicas, reducción de la calidad del servicio y afecta la imagen ambiental de la cafetería.

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Estrategias:

📍Introducción del sistema PEPS (Primero en Entrar, Primero en Salir).

📍Capacitación en porcionado adecuado y uso completo de ingredientes.

📍Rediseño del menú diario para incluir productos de aprovechamiento.

📍Registro de desperdicios diarios con análisis semanal.

📌Actividades:

1. Evaluación inicial y entrevistas al personal (semana 1).

2. Talleres de formación técnica (semana 2).

3. Implementación de cambios operativos (semanas 3 y 4).

4. Supervisión y corrección continua (semana 5).

5. Informe final y recomendaciones (semana 6).

Duración total del proyecto:

6 semanas.

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Hojas de control de desperdicios.

Etiquetas para rotación de productos.

Termómetros y básculas digitales.

Manuales de capacitación impresos o digitales.

Consultor externo (como asesora haré una auditoría más profunda).

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Reducción de desperdicios en al menos un 35%.

Mayor conciencia del equipo sobre sostenibilidad.

Ahorro económico mensual significativo.

Mejor percepción de la marca Kotowa como cafetería responsable y moderna.

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Semana Actividad

1 Diagnóstico y análisis inicial

2 Capacitaciones al personal

3-4 Implementación de nuevas prácticas

5 Supervisión y ajustes

6 Evaluación de resultados y presentación del informe

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Esta propuesta permitirá a la Cafetería Kotowa en Boquete convertirse en un modelo de operación sostenible en la región, atrayendo tanto a clientes locales como turistas conscientes del impacto ambiental. Además, mejorará la rentabilidad sin comprometer la calidad del servicio.

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Selena (asesora culinaria especializada en reducción de desperdicios)

Sr. Martínez (representante de la Cafetería Kotowa)

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Selena:

Buenos días, Sr. Martínez. Estoy aquí para proponerle un plan para reducir el desperdicio en Kotowa sin afectar la calidad del servicio.

Sr. Martínez:

Buenos días. La verdad, no creo que tengamos tanto desperdicio.

Selena:

Es comprensible. Pero en mi observación noté que se desechan muchos postres y bebidas al final del día. Eso representa pérdidas y afecta la sostenibilidad.

Sr. Martínez:

¿Y cómo podríamos solucionarlo?

Selena:

Con producción por demanda, ajustes en el menú por hora y capacitación al personal. Es un cambio sencillo, pero muy efectivo.

Sr. Martínez:

¿No se tardará más en la cocina?

Selena:

No, al contrario. Optimiza el trabajo y reduce costos. Incluso puede usarse en su marketing como cafetería sostenible.

Sr. Martínez:

Suena bien. ¿Podemos hacer una prueba?

Selena:

Claro, una prueba de dos semanas enfocada en los productos que más se desechan. Luego le presento los resultados.

Sr. Martínez:

Perfecto. Avancemos.