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PUJOL

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CIUDAD DE MÉXICO

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Pujol, primer proyecto de Enrique Olvera, abrió sus puertas en 2000. La cocina de Olvera está siempre transformándose, abreva ideas de aquí y de allá que reinterpreta y también evolucionan. Las raíces de su propuesta están bien puestas en ingredientes de gran calidad y en las diferentes técnicas de las cocinas mexicanas.

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ENRIQUE OLVERA

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1. Chef Principal/Propietario: Encargado de la visión gastronómica y dirección estratégica.

2. Subchef: Responsable de la coordinación y ejecución de la cocina.

3. Personal de Cocina: Chef de partida, ayudantes de cocina, especialistas en repostería, entre otros.

4. Personal de Sala: Maître, camareros, sommeliers, personal de servicio al cliente.

5. Personal Administrativo: Gerente general, contadores, recursos humanos.

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EUNICE MARTÍNEZ HERRERA

DANIEL HERNANDEZ PALMA

RENATA LOPEZ AGUILAR

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1. Cocina Innovadora: Pujol destaca por su enfoque creativo en la preparación de platillos, utilizando ingredientes locales de alta calidad.

2. Experiencia del Cliente: Ofrece un ambiente elegante y un servicio excepcional, brindando a los comensales una experiencia gastronómica completa.

3. Compromiso con la Sostenibilidad: La empresa se esfuerza por utilizar productos locales y sostenibles, apoyando a la comunidad y minimizando su impacto ambiental.

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$1,000 - $3,000 aprox.

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COMIDA MEXICANA, LATINA Y FUSIÓN

MENÚS DE DEGUSTACIÓN

Y OMAKASE

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Servicios de restaurantes con servicio completo (Subsector 722)

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Pujol es un restaurante de renombre ubicado en la Ciudad de México, reconocido por su destacada cocina mexicana contemporánea. Con una propuesta gastronómica única, fusiona técnicas modernas con ingredientes tradicionales, ofreciendo experiencias culinarias memorables.

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Pujol promueve la excelencia, la creatividad y el respeto por la tradición culinaria mexicana. Fomenta un ambiente colaborativo entre el personal y valora la autenticidad en cada detalle, desde la selección de ingredientes hasta la presentación de los platillos.

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Enrique Olvera, nacido en la Ciudad de México, ha elevado la cocina mexicana a niveles internacionales. Su enfoque en la innovación y el respeto por las tradiciones ha consolidado a Pujol como uno de los mejores restaurantes del mundo. Con una formación culinaria destacada, Olvera continúa siendo un líder influyente en la escena gastronómica.

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Entrada

Botanas: este platillo siempre es una sorpresa del chef

Primer tiempo

Ceviche de kampachi, leche de tigre de palmito y chirivía

Segundo tiempo

Tlayuda de col de bruselas, almendrado, escamoles y salsa bruja

Tercer tiempo

Pescado de roca, mejillón, huatape de calabaza, espárragos y cacahuazintle

Cuarto tiempo

Envuelto de acelga, arroz y bulgur, chile-ajo y puré de garbanzo

Quinto tiempo

Mole madre y mole nuevo hecho con fruta de temporada

Postre

Crema de platano, sorbet de sake kazu y nuez pecana

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VSIÓN:

Ser el mejor restaurante de comida mexicana

Contribuir con el desarrollo profesional y personal.

VALORES:

Mejora continua, Vocación de servicio, Atención al detalle, Calidez de familia, Autenticidad, Trabajo en equipo, Comunicación

MISIÓN:

Brindar experiencias únicas, accesibles, integrales y memorables

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Pujol. (s. f.). https://pujol.com.mx/

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Enrique Olvera abrió Pujol en la ciudad de México en el 2000. Su cocina siempre está transformándose; abreva ideas de aquí y de allá, reinterpreta y evoluciona, pero tiene las raíces puestas en los ingredientes y las técnicas mexicanas de todos los tiempos.