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Plato fuerte: Chilaquiles Rojos con Salsa encacahuatada

Bebida: Tisana de Moras de la Selva de frutos rojos, infusión de color vino tinto

Postre: Yoyo con cobertura de chocolate

Costos:

Chilaquiles rojos en salsa encacahuatada $130.00

Tisana moras de la selva fría : $65.00

Yoyo con relleno de chocolate: $55.00

Costo total del combo: $250.00

Chilaquiles rojos en salsa encacahutada

Características: espeso, entre líquido y sólido, riesgos de humedad, peso promedio y capacidad amplia.

Temperatura: Caliente

Ingredientes: totopos sobre una cama de frijoles, con salsa roja picante encacahutada, con crema, queso fresco, cebolla morada, aguacate y tomate Cherry frito.

Tisana moras de la selva:

Características: líquida, con hielos y elementos sólidos pequeños como frutos secos, infusión de color vino tinto, peso promedio y capacidad media, producto delicado por la prevención de derrames.

Temperatura: fría

Ingredientes: frutos rojos, agua y azúcar al gusto.

Yoyo de chocolate:

Características: frágil, peso ligero, tamaño promedio, sólido y fácil de trasladar.

Temperatura: caliente.

Ingredientes: Masa madre, mantequilla, chocolate oscuro y nuez.

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Se realizan las tareas de limpieza e higiene en el entorno/lugar.

Se realizan actividades dentro de la cocina, la preparación de la comida, postres y bebidas para recibir a los clientes rápidamente.

Mayormente los cocineros/meseros realizan las actividades de pie. Mientras los clientes tienden a estar sentados disfrutando del menú.

Los clientes/usuarios van a disfrutar de un rico postre y van a conversar con amigos, familiares o en pareja para pasar el rato o tener un buen día disfrutando.

Algunas personas utilizan sus aparatos electronicos, chateando o en llamadas.

• Realizar labores de cocina.

• Conversar

• Comer / beber

• Estar de pie mientras el lugar está abierto.

• Uso de aparatos electrónicos.

• Atender clientes

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CHILAQUILES ROJOS CON SALSA DE CACAHUATE

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CHILAQUILES ROJOS CON SALSA DE CACAHUATE

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Plato fuerte: Wrap de pollo

Bebida: Frapuccino de Caramelo

Postre: Pastel de Zanahoria

Costos:

Wrap de pollo $90 -$130 aprox

Frapuccino de caramelo $80

Pastel de zanahoria $60

Costo total: $230 - $270 aprox

Wrap de pollo

Características: Blando, con ingredientes sólidos y blandos, acompañado de aderezos un tanto espesos.

Tiene riesgos de aguadarse, romperse y desarmarse.

Temperatura: Caliente o temperatura ambiente.

Ingredientes: Tortilla de harina doblada con un relleno de pollo en trozos, jitomate, aguacate, y/u otras verduras de elección; como extras aderezos.

Dimensiones: un aproximado de 15cm a 18cm, con un peso aproximado de 300g a 400g.

Frapuccino de caramelo

Características: Mayormente espeso y un tanto liquido, con sólido. Tiene riesgos de derrame y derretirse.

Temperatura: Fría

Ingredientes: Fondo de jarabe de caramelo, con una combinación de leche (entera o deslactosada), endulzantes, café y saborizante sabor caramelo, con crema batida encima.

Dimensiones: 16oz

Pastel de zanahoria

Características: Sólido y espeso, con riesgo de desmoronarse.

Temperatura: Frío o a temperatura ambiente.

Ingredientes: Harina glutten free, con zanahoria, endulzante, nuez, leche, huevos; con una cubierta de betún natural.

Dimensiones: rebanada individual de 180g aproximadamente.

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Entorno mayormente familiar y de amigos, aunque también para disfrutar solo.

La distribución del mobiliario es la adecuada y permite el flujo de personas y el personal.

El espacio y el mobiliario se adapta a las necesidades y actividades de los usuarios, permitiendo así el uso adecuado de estas.

Iluminación cálida pero un tanto insuficiente para el lugar en horarios nocturnos, donde ya no hay iluminación natural.

Espacio abierto que interactúa con la naturaleza, plantas naturales colgando del techo y trepando por las paredes.

Gran espacio y demasiado mobiliario, con gran capacidad para clientes, aunque mayormente se encuentra vacío.

Diseño minimalista y neutro, con colores neutros y un tanto oscuros, con poca decoración

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Antes:

Empleado - Objetos: uso de maquinaria para hornear pan, preparar café o cocinar platillos.

Cliente - Espacio: exploración de la vitrina, menú, mobiliario y ambiente.

Cliente - Empleado: conversación inicial sobre opciones y recomendaciones.

Cliente - Objetos: observación de empaques, utensilios o presentación en mostrador.

Durante:

Empleado - Objetos: manipulación de hornos, cafeteras, utensilios y empaques al preparar y servir.

Cliente - Empleado: comunicación al recibir lo solicitado.

Empleado - Empaque: selección, armado y sellado para entregar.

Cliente - Empaque: contacto directo al sostenerlo, transportarlo o abrirlo.

Cliente - Objetos: uso de bandejas, servilleteros, mesas o cubiertos en el espacio.

Después:

Cliente -Producto/Empaque: apertura, consumo y transporte.

Cliente - Objetos: utilización de mesas, sillas, servilletas, desechadores.

Cliente - Marca: identificación del estilo transmitido por el empaque y objetos decorativos.

Cliente : Comunidad: compartir experiencia mostrando producto o empaque en redes sociales o con otras personas.

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Hay muebles relacionados con el ambiente del lugar, haciendo referencia al estilo industrial, hay mesas de varios tamaños acomplados para cantidades menores y mayores de usuarios (barras largas, mesas cuadradas y rectangulares). Todas las mesas tienen una altura media adecuada para el usuario, esta altura permite usar el espacio como area de trabajo y comedor. Las sillas tienen una estructura y altura cómoda sin embargo el material de metal lo hace poco comodo. La iluminación es muy leve para dar una ambientación muy cálida, las lámparas y objetos decorativos del techo tinen una altura adecuada, donde lucen adecuadamente sin interrumpir la tranquilidad de los ususarios. La distribución de las mesas es adecuado para el paso de los meseros y usuarios, y los comensales gozan de un espacio medianamente pequeño para la movilidad.

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Les sugiero cambiar la configuración de su tablero a un formato de lienzo para que puedan ordenarlo de mejor manera y sea mas fácil la lectura de la información que presentan.

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Antes:

Panadero de entre 25-35 años

Chef/cocinero de entre 25-35 años

Distribuidores de alimentos de edad indefinida

Barista de entre 20-30 años

Durante:

Panadero de entre 20-30 años

Cajero de entre 20-35 años

Mesero de entre 20-30 años

Cliente/ consumidor:

-Hombres y mujeres de entre 30-60 años

-Jovenes y adolescentes de entre 15-29 años

-Niños de entre 4-14 años

Después:

Mesero de entre 20-30 años

Chef/ lava trastes de entre 20-30 años

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Cuidar el diseño de su panel, que no se empalme la información. En ajustes / aspecto visual pueden cambiar la configuración y manera de organizar la información

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Así es como lo visualizo yo!