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Es un proceso biológico anaeróbico en el que microorganismos (principalmente levaduras) transforman azúcares en etanol (alcohol) y dióxido de carbono.

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C₆H₁₂O₆ → 2 C₂H₅OH + 2 CO₂

(Glucosa → Etanol + CO₂)

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C₆H₁₂O₆ → 2 C₂H₅OH + 2 CO₂ + energía (ATP)

- Glucosa → Etanol + Dióxido de carbono + Energía

- Se generan 2 moléculas de ATP por cada molécula de glucosa

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Saccharomyces cerevisiae (levadura)

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- Ausencia de oxígeno

- Presencia de azúcares simples (glucosa, fructosa)

- Temperatura óptima: 25–30 °C

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- Producción de bebidas alcohólicas (vino, cerveza)

- Elaboración de pan (CO₂ genera esponjosidad)

- Industria farmacéutica y energética (bioetanol)

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- Alternativa metabólica en ausencia de oxígeno

- Modelo de estudio en biotecnología y genética

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- Permite a organismos sobrevivir en ausencia de oxígeno

- Es base de procesos industriales sostenibles

- Se utiliza en ingeniería genética para producir proteínas y enzimas

- Contribuye al estudio de metabolismo celular y regulación genética