# data[].attributes.headline
Explications et mise en valeur des mets et des boissons, prévisions de matériel

# data[].attributes.subject
Explications et mise en valeur des mets et des boissons, prévisions de matériel

# data[].attributes.body
Compléter la fiche d'organisation et de commercialistion remise par Mme GIRAUDON

# data[].attributes.body
Travail à faire
Les 22 et 29 novembre 2022, vous accueillerez vos clients aux Anthocyanes, comme au Restaurant Guillou Campagne à Schouweiler. Vous préparerez, en vous aidant de la liste d’informations en pièce jointe et de son site internet , une description de cette entreprise. Puis vous la présenterez oralement.

# data[].attributes.headline
LA SITUATION PROFESSIONNELLE : "comme au restaurant Guillou Campagne" Thème Noël

# data[].attributes.subject
LA SITUATION PROFESSIONNELLE : "comme au restaurant Guillou Campagne" Thème Noël

# data[].attributes.body
vous êtes embauché(e) dans un restaurant gastronomique, le GUILLOU CAMPAGNE, en tant que CR. A l'approche des fêtes de Noël, le restaurant accueille des groupes de 60 personnes pendant 2 semaines consécutives. Un menu fixe a donc été négocié au préalable. Le service se fera donc en avalanche afin de privilégier suivi et efficacité, tout en maintenant la qualité de communication client. Au cours de ces services particuliers vous occuperez des postes différents et respecterez les consignes d'organisation s'y rapportant.

# data[].attributes.body
Amuse-bouche :
BOUQUET FESTIF DE SAUMON EN GRAVELAX
E ntrée 1 seulement le 22 novembre 2022 :
BROUILLADE D'OEUFS AUX MORILLES EN FEUILLETE
Entrée 2 :
POT AU FEU DE FOIE GRAS
Plat :
BALLOTINE DE CHAPON

PUREE DE PANAIS, DE FEVE ET FRITE DE POLENTA
Fromage :
MONT D'OR REVISITE
Dessert :
LA GOURMANDISE DE NOËL

# data[].attributes.body
Thème : les produits de fête
En vous aidant des diaporamas confiés :
1) compléter la fiche produit "foie gras",
2) présenter le produit foie gras oralement,
3) compléter la fiche produit "saumon fumé"
4) présenter oralement le produit "saumon fumé"
5) compléter la fiche produit "caviar"
6) présenter oralement leproduit "caviar"
7) réliaser l'analyse sensorielle comparative d'un foie gras d'oie et de canard.
8) réaliser l'analyse sensorielle comparative de saumon fumé premier prix et d'un saumon fumé de qualité supérieure.
9) Découvrir gustativement le produit caviar (baeri d'Aquitaine)

# data[].attributes.headline
LES DIFFERENTS TYPES DE SERVICES EN RESTAURANT GASTRONOMIQUE

# data[].attributes.subject
LES DIFFERENTS TYPES DE SERVICES EN RESTAURANT GASTRONOMIQUE

# data[].attributes.body
Lister les différentes formes de service utilisés dans ce contexte professionnel :
- A l'assiette
-
-
-

# data[].attributes.body
Sur la base des ingrédients figurant dans le descriptif des plats, lister les allergènes présents pour chaque plat.
Les enregistrer sur la fiche d'organisation et de commercialisation

# data[].attributes.body
- Couleurs dominantes :
Nappe noire et chemin de table or. Centre de table  : vase et boules argentées, dorées, blanches et noires.
Assiettes de MEP blanches. Serviettes intissées fond noir étoilé.
- Fond musical : non

# data[].attributes.body
Support cartonné de grande qualité, nettoyable,

Communication : la communication client est très importante et doit être soignée. Vous devez donc :

- Proposer une explication commerciale pour chaque plat du menu (voir fiche de commercialisation et d'organisation)

- Compléter les allergènes (voir fiche de commercialisation et d'organisation)

VOUS MEMORISEREZ LES INTITULES DES PLATS AFIN DE PRÉSENTER LE MENU AU FUR ET A MESURE DU SERVICE

# data[].attributes.headline
LE TYPE DE SERVICE et ORGANISATION DE LA BRIGADE

# data[].attributes.subject
LE TYPE DE SERVICE et ORGANISATION DE LA BRIGADE

# data[].attributes.body
- Misen en place :  banquet
- Service: en avalanche
- Organisation du service:
En brigade
- Tenue :
corporelle et vestimentaire ultra soignée, costume, chemise blanche, cravate, chaussettes noires, chaussures cirées (soigner le rasage, les mains, le maquillage pas trop voyant, la coiffure, pas de vernis de couleur vive, pas de piercing....)
Les postes du 22 novembre 2022
Maître d'Hôtel : Miliana
Chefs de rang : Marie, Léo, Alicia, Djibril
Commis : Julien, Nathan, Mileva, Lena
Sommeliers : Monia, Benjamin
Barman : Jennifer
Accueil : Rodrigo .... puis .... à voir
Office : Axel, Alain
Les postes du 29 novembre 2022
Maître d'Hôtel : Miliana
Chefs de rang : Léo, Alicia, Djibril, Nathan
Commis : Julien, Mileva, Lena, Monia
Sommeliers : Benjamin, Jennifer
Barman : Rodrigo
Accueil : Alain .... puis .... à voir
Office : Axel, Miliana

# data[].attributes.attachment_caption
Mise en situation professionnelle Champagne

# data[].attributes.body
En apéritif avec l'amuse-bouche :
Cocktail Winter Vive (Lillet blanc/ sirop de caramel / eau gazeuse/pincée de cannelle/tranche de poire)
Vin avec l'entrée 1:
Vin blanc BORDEAUX Domaine des Graves Sauvignon 2021

Vin avec l'entrée 2 :
Vin rouge GAILLAC Labarthe 2019 (à confirmer)
Vin avec le plat :
Vin rouge GAILLAC Labarthe 2019
Vin rouge avec le fromage :
Vin rouge GAILLAC Labarthe 2019
Avec le dessert :
Champagne Senez

Boissons chaudes

Le Champagne :
En vous aidant du diaporama "Champagne" compléter la fiche vignoble Champagne en pièce jointe et présenter le résultat de votre travail oralement.
Réaliser l'analyse sensorielle type atelier sommellerie d'un Champagne en vous guidant avec les documents de travail "atelier sommellerie - déductions" et "analyse sensorielle d'un vin effervescent", puis présenter votre travail à l'équipe.

La vodka
La vodka est souvent présente en accompagnement des produits de fête (caviar, poissons fumés).
1) Vous compléterer la fiche produit Vodka en utilisant les liens internet intégrés dans le document qui vous est confié.
2) vous présenterez oralement le produit vodka.

# data[].attributes.attachment_link.title
Mise en situation professionnelle Champagne bar