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Investir dans le tourisme culinaire - tourism-HUB.org

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Hôtel à reprendre ou restaurant à vendre, résidences de tourisme, palaces à rénover, retrouvez toutes nos offres touristiques en France.

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De plus en plus de touristes choisissent de partir en voyage à la découverte des spécialités gastronomiques locales. C'est ce qu'on appelle le tourisme culinaire. Un concept qui séduit de plus en plus, car il permet de voyager autrement, en se laissant surprendre par les saveurs du terroir. Le tourisme gastronomique ou culinaire est un concept qui se développe massivement. C'est également le cas de l'oenotourisme. Pourquoi ? Parce qu'il s'agit d'une manière pertinente d'aller à la rencontre d'autres cultures. Parce que la gastronomie et le terroir font partie intégrante de l'histoire d'un pays et que l'on peut aussi découvrir un lieu en savourant ses produits. Cette nouvelle forme de tourisme invite les professionnels du secteur à trouver des solutions pertinentes pour attirer des visiteurs curieux et gourmands.
Qu'est-ce que le tourisme culinaire ? Définition

On associe parfaitement les deux termes, il est assez facile de comprendre la finalité de cette manière de découvrir un pays. Pour autant, il y a mille manières de connaître les traditions gastronomiques d'un pays. Pour des touristes partis visiter l'Asie, on imagine de suite les restaurants de rue pour y déguster des nems, des brochettes de poulet aux épices... En France, si le food truck se développe, ce n'est pas notre argument majeur. Lorsque les touristes étrangers viennent sur le territoire français, nous leur proposons deux manières de mieux connaître notre histoire.

La première, assez traditionnelle, est de les accueillir dans nos nombreux restaurants. Établissements étoilés ou spécialistes de la bistronomie, les restaurants sont pris d'assaut par les étrangers. Mais nous proposons une autre manière de faire du tourisme culinaire : la rencontre avec les producteurs locaux. Si certains se promènent sur nos beaux marchés, d'autres vont directement à la ferme pour aller découvrir la manière dont on produit le fromage, la charcuterie, le vin. Visite de la ferme, petit cours, dégustation, tout est fait pour donner envie d'acheter.

Concrètement, il existe autant de manières de faire du tourisme culinaire ou de l'oenotourisme que de touristes. Les activités sont très nombreuses :

Manger chez l'habitant,

Aller au restaurant,

Visiter une ferme, une distillerie, une brasserie,

Prendre des cours de cuisine... il n'y a pas de limites à cette tendance de voyage.

La tendance du tourisme culinaire en quelques chiffres

En France, environ 13 millions de touristes déclarent pratiquer le tourisme gastronomique (source : Hephata.fr) et les consommateurs souhaitent être de plus en plus responsable dans leur façon de consommer :

77 % des français aimeraient avoir davantage de produit locaux, bio et faits maison à la carte. (source : Alioze.com)

87% des sondés déclarent qu'il est important de consommer des produits respectueux de l'environnement

Les Français qui achètent des produits locaux sont massivement convaincus que cette façon de consommer permet de faire marcher l'économie locale (97%). (source : Ipsos)

Cet intérêt pour les produits locaux est également en adéquation avec leur envie de " vrai " : 81% des Français éprouvent aujourd'hui un besoin de retour à la nature et aux choses essentielles. (source : Ipsos)

En France, les consommateurs souhaitent être de plus en plus responsables. Environ 80% des Français pensent que manger local permet de réduire l'impact sur l'environnement. Si cela influence leur quotidien, cette idée est toujours dans leur esprit lorsqu'ils partent en vacances. Elle est même de plus en plus présente. Combien de Français n'allant jamais sur le marché dans l'année vont se promener l'été à la recherche de produits du terroir local ? Rapporter de l'andouille de Vire, du confit de canard de Dordogne, de la tomme de Savoie, voilà l'ambition de nombre de touristes qui profitent de leurs activités touristiques pour prendre le temps d'aller chercher leur nourriture à la source.

Les start-up saisissent l'opportunité et se lancent dans le tourisme culinaire

Naturellement, qui dit tendance, dit start-up. Et lorsque l'on évoque le tourisme culinaire, on en trouve un certain nombre, chacune offrant sa part de spécificités pour séduire les touristes et les inviter à véritable voyage au pays du goût. Le passeport culinaire promet de " goûter le monde " dans des châteaux, des restaurants gastronomiques, d'aller faire un cours de cuisine ou d'œnologie.

Des plateformes de foodsurfing voient également le jour. Pour mémoire, le foodsurfing est un dérivé du couchsurfing. Si ce dernier consiste à coucher chez l'habitant, le premier permet de manger chez lui. L'idée est ainsi de découvrir une gastronomie locale, artisanale, mais aussi de créer du lien social, notamment en rencontrant des personnes que nous n'aurions peut-être jamais eu l'occasion de rencontrer. Parmi ces plateformes, on retrouve VizEat, Eatwirh ou encore VoulezVousDiner.

Découvrez le concept du tourisme gastronomique qui séduit ! Le Food Trip

Le Food Trip est un concept original qui propose un Food Passeport à Lyon, Paris et à Londres pour le moment. L'idée est de commander celui-ci avec 6 ou 12 produits de bouche, une carte de la ville ainsi que des informations et anecdotes sur les produits dégustés. Ensuite, il ne reste plus qu'à se rendre chez des artisans grâce à la fameuse carte fournie et de donner un coupon. En échange, vous goûterez l'une de ses spécialités. Le Food Trip s'adresse tout à la fois aux Français désireux de goûter des spécialités de différentes régions et aux étrangers venus découvrir nos produits du terroir. Vin, pâtisserie, huile d'olive, chocolat, thé, café, charcuterie, le panel est assez large pour ravir toutes les papilles

Mais les start up ne sont pas les seules à surfer sur la vague du tourisme culinaire. Certains producteurs ont compris tout l'intérêt de partager avec leurs visiteurs à l'image de la ferme la Chèvre qui Saoûrit. Cet établissement fabrique du fromage de chèvre et loue des chambres d'hôtes. Les propriétaires proposent aux touristes venus poser leurs valises ici, de venir voir le travail de la ferme et d'y participer en apprenant à traire les chèvres, mais aussi à fabriquer du fromage.

L'art de vivre à la française séduit les touristes !

Les différentes régions de France ont parfaitement compris l'intérêt de faire découvrir aux touristes l'art de vivre à la française. La gastronomie et l'œnologie sont des moteurs importants pour nombre d'entre elles, l'idée est de pouvoir conjuguer découverte du terroir et visite de nos hauts-lieux touristiques tout en pratiquant l'écotourisme en parcourant nos belles régions à vélo. L'exemple le plus emblématique est peut-être le circuit de la Loire à Vélo qui offre la possibilité à la fois de découvrir notre gastronomie, nos vins et nos châteaux. Les acteurs du tourisme ont tout intérêt à proposer une offre globale qui permettra aux visiteurs de mieux comprendre notre culture et notre patrimoine en mettant en avant tous nos atouts et notre authenticité.

Mise en lumière des différentes activités du voyage culinaire

Le tourisme culinaire a de beaux jours devant lui. Le tourisme traditionnel, s'il reste très prisé par nombre de touristes, ne répond plus aux attentes de beaucoup d'entre eux. Aujourd'hui, on constate une volonté d'aller plus loin dans la découverte du pays ou de la région visitée, de découvrir un savoir-faire, de manger et boire local. Les acteurs du tourisme doivent s'adapter à ce nouveau besoin en proposant des formules complètes pour découvrir une culture à travers tous ses aspects et valoriser les produits de leur région.

Les acteurs du tourisme doivent donc innover pour promouvoir une destination autour de la gastronomie ainsi que les produits du terroir et cela passe par de la communication de contenu au sein de la presse spécialisée par exemple. La communication de contenu va permettre de mettre en lumière la richesse de l'offre touristique culinaire d'une destination. Des Magazines 100% dédiés au tourisme gastronomique comme Breton en Cuisine et Normands en Cuisine participent à le faire vivre :

Ci-dessous, voici un exemple de supplément rédactionnel mis en place au sein de Breton en Cuisine pour la Région Bretagne.

Les professionnels mettent en avant les territoires à travers des clichés pris par un photographe professionnel et par la rédaction d'un contenu de qualité en collaboration avec des rédacteurs spécialisés.

Si vous êtes un acteur du tourisme et que vous souhaite mettre en lumière vote région, département ou bien votre ville, nous avons la solution. N'hésitez pas à vous faire accompagner par des experts dans la mise en place de votre stratégie de communication.

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Le tourisme culinaire pour un voyage au pays du goût !

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De plus en plus de touristes choisissent de partir en voyage à la découverte des spécialités culinaires locales. C'est le tourisme culinaire

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Je remercie les personnes interrogées pour leur temps précieux qu'elles ont consacré à cette étude ; l'AGAUR et le SAC (Scottish Agricultural College) pour leur soutien dans la phase de recherche ; le projet de recherche CSO2011-27230, intitulé " Nouveaux tourismes et développement territorial dans un contexte de changement. Expériences et opportunités des espaces touristiques de l'intérieur de l'Espagne ", financé par le ministère espagnol de l'Éducation et des Sciences ; et le Groupe de recherche ANTERRIT.

1Récemment, les conséquences importantes de la consommation de produits alimentaires sur les lieux touristiques ont été reconnues et ont donné lieu à des débats (Mak et ali, 2012). La consommation de nourriture, en particulier en dehors de chez soi, est une expérience sensorielle agréable qui constitue un " facteur d'attraction " et un instrument de marketing et de merchandising qui n'est pas à sous-estimer (Kivala, 2006). La gastronomie est un élément essentiel des voyages touristiques (Bessière, 1998) si l'on considère qu'environ un tiers des dépenses globales des touristes est consacrée aux produits alimentaires (Hall et Sharples, 2004 ; Telfer et Wall, 1996). On peut ainsi affirmer que le tourisme gastronomique pourrait aujourd'hui constituer un secteur en développement au sein du marché mondial du tourisme (Antonioli Corigliano, 2002).

2Pour de nombreux touristes, la dégustation de produits alimentaires et de boissons est l'une des principales raisons de visiter de nouvelles destinations (Cohen et Avieli, 2004 ; Hall et Mitchell, 2001 ; Hall et Sharples, 2003 ; Hjalager et Richards, 2002). Comme l'affirme Bessière (1998), la gastronomie d'un pays est une manifestation de sa culture, les marchés de produits alimentaires locaux sont reconnus comme des éléments importants de l'expérience culturelle et touristique d'une région, son identité locale peut être renforcée grâce aux produits qu'on y vend. Ainsi, le lien entre production locale d'aliments et tourisme est de mieux en mieux reconnu au sein du secteur touristique (Hjalager et Richards, 2002) et a un impact significatif sur l'offre locale de produits alimentaires (Mak et ali, 2012).

3D'autre part, les liens entre gastronomie et développement touristique local ont été débattus par différents auteurs (Bessière, 1998 ; Hall et Sharples, 2003 ; Hjalager et Richards, 2002), car la cuisine et la gastronomie sont au carrefour entre production et transformation d'aliments, stockage, transport, cuisson et préparation (Antonioli Corigliano, 2002), ce qui génère, sur un territoire, des interrelations complexes qui vont de la production d'aliments à la vente de produits.

4Il est important de souligner la relation qui existe entre tourisme gastronomique et développement local et régional, en particulier dans des territoires géographiquement marginalisés et ayant peu d'opportunités de diversification productive ; cependant, le développement local ne doit pas être considéré uniquement en termes économiques, il doit être analysé d'un point de vue culturel, social et même écologique (Rodríguez, 1998). Ces aspects peuvent s'appliquer à la gastronomie, comprise comme l'étude de la relation entre culture et alimentation (voir Boniface, 2003 ; Espeteix, 2007 ; Petrini, 2007 ; Scarpato, 2002) et non pas uniquement comme l'activité économique d'une destination.

5L'alimentation peut également jouer un rôle important dans le choix entre différentes destinations touristiques ; Okumus et ali (2007 : 253) font référence à la façon dont les " cuisines " sont commercialisées en fonction de la nationalité (chinoise, française, italienne, turque, mexicaine, etc.). L'opportunité existe de créer une association positive entre un type d'alimentation et une destination touristique. Bien que la documentation concernant la promotion de destinations touristiques soit importante, les études sur la relation entre le marketing touristique et l'alimentation sont rares.

6La compréhension du tourisme gastronomique et, au sein de ce secteur, du rôle joué par les différents acteurs impliqués et des stratégies créées pour le promouvoir, devraient contribuer à une application plus efficace des stratégies, non seulement de promotion gastronomique, mais également de développement local, dans des territoires qui considèrent leurs produits alimentaires comme un moyen d'améliorer leur situation socio-économique. En effet, comme l'indiquent Byrd et ali (2009), en citant Oliveira (2003), pour permettre un développement touristique et pour que celui-ci soit réussi, les actions doivent être planifiées et gérées de façon responsable.

7Le principal objectif de cet article est d'examiner les stratégies nationales et locales de promotion gastronomique associées au tourisme, dans des zones géographiquement très particulières. Ces spécificités constituent des points forts ou des points faibles quand il s'agit d'attirer visiteurs et touristes. Pour atteindre cet objectif, nous nous sommes appuyés sur une recherche bibliographique et sur les entretiens de sept personnes impliquées dans différentes activités liées à la gastronomie dans deux domaines d'études. Parmi les personnes interviewées, citons les producteurs alimentaires, les restaurateurs et les acteurs impliqués (privés et publics) qui participent à la promotion de ce phénomène dans ces domaines.

8L'étude de cas a été menée dans deux territoires de Catalogne et d'Écosse. En Catalogne, deux zones des montagnes pyrénéennes ont été sélectionnées, tandis qu'en Écosse, ce sont deux régions insulaires qui ont été choisies. La recherche se base sur les éléments théoriques et empiriques développés par Hjalager (2002) dans le deuxième chapitre du livre " Tourisme et gastronomie " publié par Hjalager et Richards il y a 10 ans, où l'auteur analysait les possibilités de développement du tourisme gastronomique dans différents territoires en fonction de quatre ordres. Cet ouvrage est l'un des premiers en Europe consacré au traitement et à l'analyse du tourisme gastronomique en tant que nouvelle modalité touristique. Le choix de mener une analyse comparative vise à contribuer à enrichir, à l'aide d'une base théorique et expérimentale, les analyses territoriales menées jusqu'à présent dans ce domaine (Hjalager et Corigliano, 2002 ; Mitchel et Sharples, 2003 ; Okumus et ali, 2007).

9L'analyse comparative se justifie dans la mesure où elle vise à expliquer comment deux contextes biogéographiques, sociaux et économiques, si différents à première vue, présentent des points communs, non seulement au niveau des caractéristiques qualitatives des produits agroalimentaires qui permettent de les différencier des autres, mais également au niveau des stratégies développées pour promouvoir les produits agroalimentaires à travers l'activité touristique.

10La Catalogne et l'Écosse vivent ce que l'on pourrait appeler une " révolution culinaire ", qui se manifeste par la reconnaissance internationale de leur cuisine et de leurs produits agroalimentaires, par le biais de restaurants étoilés Michelin ou la présence médiatique de chefs tels que Ferràn Adrià, en Catalogne, ou Tom Kitchin, en Écosse.

11À travers leurs produits, ces deux territoires, à la fois maritimes et montagneux, révèlent une diversité et une singularité qui se manifeste également dans les traditions culinaires imprégnées d'un sentiment identitaire et d'un ancrage territorial. En tenant compte de ceci et si l'on se réfère à Briden et Munro (2002), les analyses comparatives des territoires choisis permettront de se centrer sur les facteurs moins tangibles pouvant être testés par le biais de comparaisons à échelle interrégionale ou internationale.

12L'analyse des études de cas permet une analyse longitudinale à la fois " processuelle et contextuelle " des différentes actions qui se déroulent et des significations qui apparaissent et qui se construisent dans des contextes sociaux spécifiques ou des contextes d'organisation (Harley, 1994 : 212). Les méthodes d'études de cas ont donné lieu à une série de méthodes utiles dans une variété de contextes (Xiao et Smith, 2006)

13L'approche méthodologique utilisée pour les études de cas est celle de la triangulation, qui est une méthode de recherche qualitative valide car elle cherche à faire converger de nombreuses sources d'informations ; la triangulation est un processus systématique de classification de données, visant à déterminer des thèmes communs en éliminant des domaines qui se superposent. Par ailleurs et selon Alain (1999), en combinant les sources de données, les méthodes et les théories, la triangulation ouvre la voie à des interprétations plus riches et potentiellement plus valides.

14Au-delà de la recherche documentaire sur le tourisme gastronomique et sur les différentes conceptions concernant ce phénomène touristique récent, nous avons obtenu des informations à travers sept entretiens semi-structurés réalisés auprès d'agents publics et privés (quatre dans les Pyrénées et trois en Écosse) chargés de la gestion du territoire et de la promotion de cette nouvelle modalité touristique dans ces zones. Le principal objectif des entretiens était de découvrir comment les stratégies sont mises en œuvre et de quelle manière d'autres institutions y participent et s'y articulent, à différents niveaux. L'entretien semi-structuré permet d'analyser les problèmes de façon plus approfondie (Robson, 1993).

15Dans le cadre du processus de triangulation, à partir du cadre à deux dimensions permettant de situer les types de validité, les approches ont nécessité l'utilisation de plusieurs sources de données (informations d'Internet, presse gastronomique, brochures de marketing, événements gastronomiques dans les territoires d'étude, recherche documentaire et observation directe du phénomène). Finalement, les informations compilées ont été analysées à partir des quatre ordres établis par Hjalager (2002), qui contribuent à valoriser le tourisme gastronomique et, par conséquent, selon l'auteur, génèrent des produits touristiques dans de nombreux cas.

16Le premier ordre concerne les espaces, qui permettent au visiteur d'apprécier la gastronomie : festivals, campagnes, etc.

17Le deuxième ordre vise à promouvoir une meilleure connaissance de la gastronomie chez le visiteur. Il se concrétise par la création et la promotion de labels de qualité et la standardisation de produits dans une région.

18Le troisième ordre porte sur l'expérimentation qui se fait par le biais des offres gastronomiques et des écoles de cuisine.

19Le quatrième ordre concerne les échanges de connaissances sur l'alimentation, à travers les centres de recherches.

1 Selon les statistiques de Google Académico (2011), l'ouvrage est cité dans plus de 127 articles.

20L'approche de Hjalager est reprise dix ans après la publication de l'un de ses ouvrages le plus souvent plus cité 1 et ayant eu un impact majeur sur le tourisme gastronomique. Ainsi, le fait d'associer ces concepts permet d'évaluer si les territoires peuvent réellement parier sur cette nouvelle modalité touristique et la manière dont ils y sont confrontés actuellement. Enfin, les informations sont systématisées dans le document sous forme de tableaux qui visent à présenter les caractéristiques et les possibilités qui s'offrent aux produits gastronomiques de zones géographiquement marginalisées en Europe, à la fois en Écosse et en Catalogne.

21En Catalogne comme en Écosse, le tourisme représente un secteur important de l'économie. Selon le service de statistiques du gouvernement écossais (2012), le tourisme est l'un des secteurs d'activités les plus importants d'Écosse. Il concerne aussi bien les grandes villes que les zones rurales qui, souvent, dépendent de cette activité pour générer des emplois et développer leurs infrastructures. L'importance économique du secteur touristique est également évidente en Catalogne, où il représente 12 % du PIB et emploie environ 400 000 personnes (IDESCAT, 2012). En outre, en 2011, la Catalogne est devenue la première destination touristique d'Espagne. Le tableau 1 présente un certain nombre de données comparatives entre les dynamiques touristiques de Catalogne et d'Écosse.

Tableau 1. Principales données touristiques (2011)

Tableau créé par l'auteur à partir de données de l'IDESCAT et du service de statistiques écossais, 2012.

22Comme le montre le tableau 1, la Catalogne a une activité touristique plus importante que l'Écosse. Il s'agit d'une conséquence historique du tourisme de " soleil et de plage ". Cependant, en 2011, ces deux régions ont vu leurs chiffres sur le tourisme augmenter, d'après les données fournies par les instituts de statistiques des deux pays. Comme le mentionne García Pascual (2009), en Catalogne, le tourisme est inégalement réparti au niveau du territoire, avec une plus grande concentration sur la frange littorale. Ainsi, le tourisme gastronomique peut contribuer à dynamiser le tourisme de façon plus importante dans les zones des montagnes catalanes et plus généralement dans les territoires géographiquement marginalisés, comme en Écosse.

2 Michelin est considéré comme une institution très respectable au sein de la communauté gastronomiqu (...)

23Par ailleurs, les produits et la gastronomie écossaise et catalane sont reconnus au niveau international. Ces aspects se matérialisent à travers les restaurants étoilés Michelin 2, en Écosse comme en Catalogne. Actuellement (2012), la Catalogne compte deux restaurants 3 étoiles Michelin (la plus haute distinction existante), tandis que l'Écosse en compte trois.

24Bien que le nombre d'étoiles ne soit pas une référence absolue pour évaluer le prestige international d'un restaurant, il contribue, selon Surlemont et Johnson (2005), à influencer le choix des consommateurs et l'imaginaire autour d'une cuisine de prestige. Ces étoiles permettent de reconnaître et de positionner ces deux pays dans le panorama international gastronomique.

25Compte tenu de ce que nous avons évoqué précédemment, nous avons choisi les zones d'étude en fonction des similitudes qui existent actuellement entre les deux régions en matière de promotion de leurs plats et produits agroalimentaires. Pour l'Écosse, le travail de Boyne et ali (2002) constituait une première introduction à la connaissance de l'activité gastronomique liée au tourisme dans cette région, tandis qu'en Catalogne, nous nous sommes appuyés sur les études de Ravenscroft et de Van Westering (2002) concernant la gastronomie catalane et ses traditions associées au tourisme.

26L'intérêt des chercheurs concernant ces deux territoires suggère l'évidence de ce que l'on pourrait appeler " une activité gastronomique territoriale ", qui se concrétise par la mise en œuvre de plusieurs stratégies utilisant la gastronomie comme une ressource et comme un produit touristique pour promouvoir des destinations. C'est ce qui se passe en Écosse et en Catalogne.

27De plus, les plats et les produits de ces deux régions sont fortement enracinés dans les traditions et les savoir-faire. Elles sont toutes deux engagées dans des processus de revalorisation de plats et de produits tels que les Haggis (Écosse) et les Calçots (Catalogne), produits populaires et traditionnels dans lesquels on peut percevoir l'identité de la population. L'identité est ainsi un autre aspect qui unit l'Écosse et la Catalogne et auquel il faut ajouter les conditions géographiques. Ces deux régions disposent de zones montagneuses et côtières. Ces caractéristiques géographiques apparaissent à leur tour dans les produits et les plats qui reflètent la singularité et l'influence de la mer et de la montagne.

28Dans les paragraphes suivants, nous expliquerons certains aspects à la fois géographiques et liés à la dynamique touristique des deux régions. Nous expliquerons pourquoi nous avons sélectionné deux territoires montagneux en Catalogne et en Écosse. Il est cependant important de mentionner que les zones de montagne ont été choisies afin de déterminer si les territoires qui ne bénéficient généralement pas des activités touristiques liées à d'autres contextes géographiques peuvent bénéficier d'activités liées au tourisme gastronomique comme d'une alternative de promotion du territoire.

29La Catalogne est située à l'extrême nord-est de la Péninsule Ibérique. Elle couvre 31 932 km2 qui s'étendent entre les Pyrénées et la mer Méditéranée, et présente des variations d'altitude allant du niveau de la mer aux sommets pyrénéens de plus de 3 000 mètres, ce qui explique les différences climatiques et les forts contrastes biogéographiques qui existent dans cette région (López Palomeque et ali, 2002).

3 Tiré de la Encuesta de Gasto Turístico (Egatur : enquête sur les dépenses touristiques) élaborée pa (...)

30L'activité touristique est très importante pour l'économie de la zone ; en 2001, la Catalogne était la première destination en termes d'arrivées de touristes internationaux (13,2 millions), elle générait le plus grand volume de dépenses, soit 21,5 % du total des dépenses en Espagne et représentait 25 % du total de l'État. En 2010, les dépenses réalisées par les touristes étrangers en Catalogne représentaient 14,8 % de leur budget (IETE, 2010 3). Au niveau politico-administratif, la Catalogne est divisée en comarcas, qui correspondent au niveau qui précède la municipalité.

4 Service de l'Entreprise et de l'Emploi (2010). Dossiers des comarcas (Alt Urgell). Gouvernement aut (...)

31En Catalogne, nous avons choisi deux comarcas - Alt Urgell et Ripollès - correspondant à des territoires pouvant être classés comme géographiquement marginalisés en raison de leur difficulté d'accès et ne bénéficiant pas habituellement de l'importante activité touristique de Catalogne, concentrée sur la côte. Il s'agit, dans les deux cas, de comarcas des montagnes pyrénéennes, la plus étendue étant Alt Urgell, avec 1 446 km2, Ripollès couvrant, quant à elle, 957 km2. À Alt Urgell, les activités économiques traditionnelles sont l'élevage, l'agriculture et l'exploitation forestière. Cependant, ces activités sont passées au second plan avec l'apparition de nouveaux secteurs tels que celui des produits laitiers, la métallurgie, les matériaux de construction et le tourisme 4.

5 Tiré du site Internet de l'office du tourisme de Girona - http://es.costabrava.org/)

32Quant à la camarca de Ripollès, elle s'est historiquement développée, au niveau économique, autour des activités agricoles, forestières et d'élevage. L'industrie textile, située le long des rivières Ter et Freser, et l'industrie métallurgique sont également importantes. Cependant, l'un des secteurs les plus prometteurs est celui du tourisme 5.

33Le dossier " L'Écosse en bref " (2003) mentionne que cette région est située au nord de la Grande-Bretagne et couvre 78 722 km2. L'Écosse compte 790 îles et son territoire terrestre peut être divisé en trois régions géographiques : la haute montagne (Highlands), les basses terres du centre (Central Lowlands) et les hautes terres du sud (Southern Uplands). Les Highlands et les îles occupent plus de la moitié du territoire de l'Écosse.

34Les produits agroalimentaires caractéristiques de son territoire, selon " Eat Scotland ", sont principalement la viande bovine, l'agneau, les produits laitiers et le saumon, qui font partie des produits " phares " utilisés dans la cuisine écossaise.

35Par ailleurs, l'importance du tourisme est évidente dans cette région. Un rapport du Gouvernement écossais sur le tourisme révèle qu'en 2010, l'Écosse a comptabilisé 16 millions de nuitées, ce qui représente une augmentation par rapport aux années précédentes. Selon Tourism Intelligence Scotland (2010), les personnes qui visitent l'Écosse dépensent environ 21 % de leur budget en produits alimentaires et boissons, ce qui correspond à près de 2 millions de livres sterling par jour pour le tourisme de produits alimentaires et de boissons. En outre, selon le même rapport, l'alimentation tend à acquérir une importance croissante. Entre mai 2007 et 2009, les ventes de produits et le nombre de distributeurs de marques écossaises ont augmenté de 21 % au Royaume-Unis, tandis qu'en dehors du Royaume-Uni, les ventes ont augmenté de 16 % en deux ans.

36En Écosse, nous avons choisi deux îles considérées comme géographiquement marginalisées en raison de leur difficulté d'accès. L'île d'Arran, tout comme " Skye et Lochals " sont des îles avec des parties montagneuses. Au niveau économique, le secteur primaire (agricole et forestier) et les services dominent l'économie locale des deux îles, qui dépendent notamment du tourisme (Bryden et Munro, 2000). Dans l'île d'Arran, par exemple, on estime, d'après le site officiel Taste of Arran, que près de 90 % de l'économie est liée au tourisme d'une manière ou d'une autre.

6 Tiré du site Internet officiel du Highland Council (2012).

7 Tiré du site Internet officiel " Visit Arran " (2012).

37Les deux îles sont considérées comme des " zones rurales périphériques " ayant développé des stratégies efficaces pour faire face aux inconvénients de leur situation (Bryden et Munro, 2000). Les îles de Skye et Lochalsh couvrent une superficie totale de 2 732 km2, dont 27 % au-dessus de 300 mètres d'altitude 6. L'île d'Arran, de son côté, présente une superficie de 432 km2 et son plus haut sommet est le " Goat Fell ", dont l'altitude 7 est de 874 mètres.

38La distillerie de Whisky et la production de bières de l'île d'Arran sont largement reconnues et soutiennent l'économie locale. Sur Skye et Loshalsh, selon Bryden et Munro (2000), la pluri-activité est largement pratiquée, conséquence, en partie, de la journée de travail à mi-temps, des opportunités économiques saisonnières et des types de récoltes.

39La prolifération de tendances et la recherche d'expériences rendent le panorama d'activités touristiques actuel plus complexe, mais également plus riche et diversifié. Elles permettent en effet de proposer ces activités dans des espaces qui n'avaient jamais été touristiques auparavant, mais qui offrent désormais des conditions naturelles, culturelles ou des installations valorisées par les consommateurs ayant des motivations nouvelles. Cela génère, dans l'espace, des flux de demande et une reconfiguration des cartes touristiques à toutes les échelles : locale, régionale et nationale (Antón Clavè, S., 2005).

40Les changements survenus au niveau de la demande, qui s'oriente fortement vers la recherche de nouvelles expériences, ainsi que les changements radicaux concernant la mobilité et l'usage fréquent des technologies de l'information et de la communication (TIC), ont entraîné l'apparition actuelle de " nouvelles modalités touristiques ". Ainsi, l'apparition de phénomènes touristiques tels que la gastronomie, qui offre aux touristes une expérience à travers le palais, n'est pas surprenante. Ceci est confirmé par Armesto et Gómez (2006) qui mentionnent que le tourisme alimentaire ou gastronomique fait partie de ce nouveau tourisme d'expériences qui s'inscrit dans les formes de tourisme post-moderne. Dans les sociétés post-industrielles, l'alimentation représente plus qu'un moyen de subsistance élémentaire, et le plaisir est placé au-dessus du besoin (Everett, S., 2008).

41Ainsi, la promotion du tourisme gastronomique est importante pour retenir l'attention des touristes. Cette promotion met en évidence une relation forte entre produit et territoire, qui s'avère importante pour commercialiser ce binôme. En effet, le post-modernisme a généré, en particulier dans le cas du tourisme, un intérêt de la part des sociétés post-modernes pour le " retour au passé de ses ancêtres " afin d'expérimenter, de cette manière, des éléments traditionnels qui s'avèrent nouveaux pour les sociétés post-modernes (Urry, 1990)

8 Le projet Euromarc (2007-2010) est développé dans le cadre du projet global " Euromontana ". L'obje (...)

42Dans le cas particulier des produits de montagne, et d'après les résultats du projet de recherche Euromarc 8 concernant les produits agroalimentaires de qualité en provenance de la montagne, ces produits ont des caractéristiques clairement spécifiques par rapport à d'autres produits. Ces caractéristiques sont dûes à leur méthode de production et/ou à la matière première utilisée.

43Cependant, et malgré le potentiel et les caractéristiques organoleptiques importantes des produits agroalimentaires de montagne, l'utilisation spatiale des zones marginalisées à des fins touristiques varie et dépend de l'accessibilité. Clawson et Knetsch, cités par Shaw et Williams (1994), considèrent qu'il existe trois types d'espaces de récréation rurale : les espaces accessibles adaptés à cet usage, les espaces, relativement peu nombreux, qui reposent sur la ressource mais dont les caractéristiques physiques entravent l'accessibilité, et les espaces intermédiaires entre ces deux types.

44L'accessibilité ne dépend pas uniquement de la distance, et la demande exprimée ne correspond pas à la demande latente. En réalité, l'accessibilité est conditionnée socialement. Cependant, ces aspects font que dans les endroits périphériques qui présentent des difficultés d'accès, comme les zones de montagne ou les territoires insulaires, qui nous intéressent dans cette étude, le développement du tourisme peut être plus prononcé (Bessière, 1998).

45Les destinations touristiques sont constituées par la somme des différents produits touristiques offerts par une région déterminée et géographiquement délimitée (Gandara, 2003). Ces produits proviennent à leur tour de ressources qui sont transformées pour créer des produits touristiques. Le cadre conceptuel de la gastronomie implique donc une analyse associant les éléments structurels de toute modalité touristique, de manière à pouvoir établir comment la gastronomie présente ces éléments. Ce phénomène doit en effet clairement être considéré comme une forme de tourisme, à travers lequel se joue un processus impliquant l'expérimentation, le sens, la connaissance, par le biais de la pratique. Il doit en outre être reconnu comme un élément d'identité (individuelle et régionale) capable d'offrir une expérience du lieu peut-être plus puissante que beaucoup d'autres produits (Everett, 2008).

46Cependant, comme l'expliquent Hall et Sharples (2003), il est important de ne pas confondre le tourisme alimentaire et la consommation alimentaire qui fait partie de l'expérience de voyage. Pour les auteurs, on parle de tourisme alimentaire lorsque l'alimentation est la motivation principale du voyage. Dans le présent article, nous distinguerons le produit selon qu'il s'agisse d'une ressource associée à d'autres modalités touristiques ou un produit touristique en soi.

47Le tourisme gastronomique apparaît actuellement comme l'un des segments les plus prometteurs du secteur touristique (Antonioli Corigliano, 2002). Cela a pour conséquence la production de plus en plus fréquente de produits touristiques basés sur la gastronomie, ressources qui donnent lieu au tourisme gastronomique.

48Des auteurs comme Cooper (2008 : 117) définissent la ressource comme ce qui constitue l'environnement (physique et social). Les ressources touristiques peuvent être classées comme limitées (terre, capital) et gratuites, comme le climat et la culture. Toutefois, le concept de ressource est totalement subjectif, relatif et fonctionnel. Pour Cooper (2008), la véritable ressource touristique dépend des motivations, désirs et intérêts du consommateur, ainsi que du contexte social, culturel et économique dans lequel apparaissent ces motivations.

49La gastronomie associée au tourisme est devenue une ressource touristique pour créer de nouveaux produits et pour réinventer ceux qui ont terminé leur cycle de vie ou se situent dans la dernière phase du " cycle de vie de la zone touristique " développée par Butler (1980) et citée par McKercher (2005). Ainsi, étant donné que, selon McKercher (2005), les destinations sont des amalgames de produits regroupés géographiquement et incluent des produits et des services touristiques, les produits et les destinations doivent être continuellement renouvelés et revitalisés. De cette façon, la gastronomie associée au tourisme peut être un moyen de revitaliser ou de réinventer des produits et des destinations touristiques.

50Cooper y Hall (2008) font état de la dimension complexe et multiforme des produits touristiques et de leur conception basée sur l'échange. En tourisme, cet échange se déroule dans une destination et selon des caractéristiques socio-politiques, environnementales, technologiques et économiques.

51Il convient de dire également que la relation qui existe entre la gastronomie comme produit touristique et la destination touristique est synergique, car la destination fournit l'alimentation, les recettes, les chefs et les aspects culturels qui font de la gastronomie un produit idéal à consommer pour les touristes (Fields, 2002 ; Richards, 2002 ; Scarpato, 2002). Les produits du tourisme gastronomique sont proposés aux consommateurs à travers différents canaux de distribution tels que les marchés, les festivals ou les restaurants (Smith y Xiao, 2008).

52Les nouveaux produits touristiques jouent un rôle important dans la diversification des destinations car ils contribuent à l'augmentation des ventes et à la création d'un avantage compétitif. D'après Cooper et Hall (2008), le produit est une expérience à travers laquelle les fournisseurs et les destinations relèvent le défi de créer des produits basés sur des expériences. Celles-ci sont donc personnelles, mémorables, évoquent une réponse émotionnelle à travers laquelle le touriste se trouve dans une relation multiforme à la fois avec les acteurs et avec la destination qui lui offre cette expérience.

53La connaissance des ressources et des produits touristiques gastronomiques d'un territoire permet de développer ou de renforcer des stratégies de promotion gastronomique. Cependant, les différences géographiques entre les territoires ne donnent pas lieu à différents produits touristiques gastronomiques, bien que les ressources soient différentes. Dans le cas des zones géographiquement marginalisées, en Catalogne comme en Écosse, les ressources et les produits touristiques qui existent peuvent se résumer de la façon suivante (figure 1) :

Figure 1. Ressources et produits touristiques en Écosse et en Catalogne

54De manière générale, ces territoires sont caractérisés par la cuisine " typique et traditionnelle " de la région qui est marquée par les ressources dont elle dispose. En Catalogne, les plats mettent en valeur la " cuisine de montagne ", principalement basée sur les produits carnés, tandis qu'en Écosse, la cuisine est basée sur les produits de la mer, avec certaines spécificités liées aux conditions biogéographiques de ces territoires.

55Les ressources gastronomiques sont employées et transformées pour développer des produits touristiques liés à la gastronomie. Ceux-ci font ensuite partie des stratégies touristiques gastronomiques conçues et mises en œuvre par les organismes publics, privés ou de type public-privés pour promouvoir les produits, les plats et, en définitive, les destinations touristiques.

56Dans la partie suivante, nous détaillerons les stratégies identifiées dans les deux territoires qui font l'objet de notre étude.

57La discipline économique fournit la base théorique des stratégies de promotion, mais c'est plus spécifiquement le secteur du marketing qui a donné lieu, ces dernières années, à des études sur le tourisme centrées sur l'analyse de la compétitivité des destinations touristiques, proposant différentes solutions pour définir et évaluer cette compétitivité (Lorenzini et ali, 2011). Cependant, comme le souligne Okumus et ali (2007), on peut dire, de façon générale, que les études concernant les destinations touristiques insistent sur le fait que chaque destination est à considérer indépendamment des autres et met en avant la spécificité de ses produits et services.

58L'objectif du présent article n'est pas d'analyser ni d'évaluer la compétitivité des territoires sélectionnés en tant que destinations touristiques, mais plutôt de décrire et de caractériser les stratégies auxquelles recourent actuellement les territoires pour promouvoir leur produits agro-alimentaires, qui trouvent, dans le tourisme gastronomique, un nouveau marché.

59Les stratégies gastronomiques des zones sélectionnées, étudiées à partir des entretiens et des informations recueillies, se déroulent de façon hiérarchique, à partir d'un niveau supérieur à la tête duquel se trouvent les institutions publiques, et auquel s'ajoutent et se rattachent, dans chacun des territoires, des stratégies locales ou régionales d'organismes privés ou mixtes. Dans les deux cas, on observe principalement deux stratégies globales ou nationales (de niveau supérieur) : en Catalogne, on a le " Club Gastronómico " (2003) et la " Gastroteca " (2006). En Écosse, il existe " Eat Scotland ", qui appartient à la principale institution chargée de la promotion touristique d'Écosse en général et qui s'appelle " Visit Scotland ", et une deuxième stratégie, " Taste of Scotland ".

60Le " Club Gastronómico ", tout comme " Eat Scotland ", correspondent à des stratégies auxquelles les entreprises adhèrent en versant une cotisation annuelle. Parmi les avantages qu'elles en tirent, on citera le bénéfice de participer à la promotion et au marketing réalisé à travers une institution de grande échelle. La deuxième stratégie globale pour la promotion des produits gastronomiques est centrée sur l'élaboration d'un annuaire ou d'un site Internet, réunissant des informations qui vont des données sur les entreprises qui produisent le produit ou qui le vendent aux endroits où il est possible de le déguster. C'est le cas de la " Gastroteca ", en Catalogne, et de " Taste of Scotland ". Comme le mentionnent Horng et Tsai (2010), celacorrespond à une reconnaissance de l'efficacité d'Internet comme moyen de promotion touristique pouvant contribuer au développement de marques locales.

61Pour Horng et Tsai (2010), les sites Internet de promotion touristique développés spécialement par les institutions gouvernementales sont plus fréquemment utilisés comme outils de recherche par les consommateurs. Ainsi, la clé du marketing du tourisme gastronomique ou alimentaire repose aujourd'hui sur le design des sites liés au tourisme. Le tableau 2 présente les stratégies de façon résumée.

Tableau 2. Stratégies globales de promotion gastronomique

Tableau créé par l'auteur, 2012.

62Enfin, lors des entretiens, une autre stratégie globale a été mentionnée et concerne l'utilisation, à des fins de promotion, de l'image de chefs au prestige reconnu, qui deviennent des figures médiatiques et contribuent à renforcer la popularité des produits et de la cuisine des territoires catalans et écossais. L'utilisation de l'image de chefs reconnus, comme les chefs Ferran Adrià (Catalogne) et Tom Kitchin (Écosse), a joué un rôle important dans la promotion, non seulement au niveau national mais également international. D'après les entretiens réalisés, cette stratégie mise en œuvre principalement par les institutions publiques contribue à établir le " prestige culinaire " d'un territoire déterminé.

63Parmi les stratégies locales mises en œuvre en Catalogne, dans les comarcas objet de l'étude, des initiatives telles que les " Collectifs de cuisine " sont nées. Il s'agit d'un phénomène pionnier en Espagne, qui vise à promouvoir la cuisine et la gastronomie de la région en général. Les restaurants adhèrent aux " Collectifs de cuisine " en s'acquittant d'une cotisation et acceptent, de cette manière, certains principes communs liés à la promotion et à la préservation de la gastronomie traditionnelle de la région. Les " Collectifs de cuisine " font également partie du " Club Gastronómico ". Les restaurants membres des " collectifs " peuvent participer aux différentes activités de marketing et de promotion organisés autour de la gastronomie, à l'intérieur du territoire dans lequel ils se situent, tout comme en dehors.

64De même qu'en Catalogne, il existe en Écosse un dispositif très spécifique et d'importance nationale : les marchés de paysans ou " Farmer Markets ". Ces marchés contribuent à promouvoir les produits et sont également devenus une attraction pour les visiteurs, les habitants et les touristes en général. Les marchés sont populaires dans tout le Royaume-Uni, mais, en Écosse, ils constituent de véritables attractions, comme c'est le cas du marché paysan d'Édimbourg.

9 NDLT : l'Écosse est divisée en 32 secteurs nommés Council Areas, qui sont tous gouvernés par des au (...)

65En Écosse, au niveau des " Council Areas 9 " et avec le soutien de " Visit Scotland ", des initiatives liées à la gastronomie ont été mises en place localement, comme c'est le cas du " Scottish Borders Food Network ", créé en 2006 et impliquant des producteurs locaux, des hôteliers, des restaurateurs et des commerçants en alimentation de la région. Ces acteurs se sont réunis pour développer et faire connaître la gastronomie du territoire à travers l'organisation de festivals, de marchés de paysans et, bien sûr, à travers leur site Internet, qui est le portail de promotion des participants de cette stratégie. On citera également les exemples du " Isle of Arran Taste Trail " et du " Food Network Ayrshire and Arran ". Cette dernière initiative, également privée, a été créée en 2002 et comprend près de 58 membres, parmi lesquels des producteurs, des restaurateurs et des commerçants qui font la promotion de la production et du tourisme gastronomique de la région.

66La comparaison des stratégies de promotion gastronomique, au niveau global comme au niveau des territoires sélectionnés, se base à la fois sur la documentation recueillie et sur les entretiens réalisés. Les stratégies sont analysées de façon simultanée grâce aux quatre ordres établis par Hjalager (2002), qui les considère comme les forces motrices et, en même temps, comme des barrières à la création du tourisme gastronomique dans un territoire donné. Comme nous l'avons mentionné dans les chapitres précédents, les quatre ordres établis par Hjalager font référence aux possibilités réelles dont dispose un territoire pour créer, promouvoir et consolider le tourisme gastronomique en tant que nouvelle modalité touristique.

67Dans le premier ordre, le tourisme gastronomique colabore, au sein des structures économiques existantes, avec des réseaux professionnels et de connaissances de base. Il comprend ainsi les aspects suivants (tableau 3) :

Tableau 3. Premier ordre du tourisme gastronomique dans les territoires d'étude

*Certification SALSA (Safe and Local Supplier Approval)
Tableau élaboré par l'auteur, 2012.

Tableau 3. Premier ordre du tourisme gastronomique dans les territoires d'étude (suite)

Tableau élaboré par l'auteur, 2012.

68Pour les deux territoires d'étude, on peut observer de quelle façon chacun des aspects mentionnés par Hjalager (2002) dans le premier ordre sont satisfaits. Par ailleurs, la figure publique-privée est essentielle pour le lancement de produits touristiques comme les campagnes centrées sur les produits agroalimentaires typiques et régionaux, qui peuvent être considérés comme des attractions touristiques. En effet, comme le mentionne Boniface (2003), le véritable rôle des festivals, shows, conférences, tours, dégustations, démonstrations, visites de fermes et de centres de production, écoles, vacances culinaires, etc. est d'offrir aux touristes une valeur ajoutée.

69De plus, dans ce premier ordre, les marques et les certifications de qualité régionales peuvent également influencer le choix des touristes lorsqu'ils achètent un " souvenir gastronomique ", comme l'appelle Richards (2002). Selon Armesto et Gómez (2004 : 85), ces marques ont contribué à la restauration, la conservation et la valorisation du patrimoine alimentaire. Les auteurs affirment également que " l'identification d'une cuisine de qualité est souvent associée à l'existence d'aliments certifiés protégés (Appellations d'origine, Indication géographique protégée, Appellations spécifiques, Appellations de qualité, etc.) ".

70Le deuxième ordre concerne la valeur ajoutée dans le processus de production et la possibilité d'intégrer des fournisseurs en amont et en aval, mais uniquement en ce qui concerne la partie matérielle du processus de production. Parmi les aspects mentionnés par Hjalager (2002), on trouve : a) la possibilité d'incorporer des critères précis, faciles à suivre pour n'importe quel fournisseur qui souhaite se positionner ou élargir son positionnement ; b) la présence d'organisations consultantes, formées pour motiver et guider les fournisseurs dans des actions d'amélioration de la qualité ; c) la création d'avantages compétitifs permettant d'acréditer les fournisseurs et de garantir une valeur ajoutée pour les producteurs et dans toute la chaîne de valeur (voir tableau 4).

Tableau 4. Deuxième ordre du tourisme gastronomique dans les territoires d'étude

Tableau élaboré par l'auteur, 2012.

71Ce deuxième ordre est également respecté dans les deux cas d'étude. Il constitue un élément important pour le secteur touristique lié à la gastronomie car il permet le renforcement des parties intéressées et du travail interinstitutionnel et intersectoriel, nécessaire à une correcte mise en place des activités de marketing et, par conséquent, à l'amélioration des normes de qualité des destinations touristiques.

72Dans cet ordre, l'auteur fait référence au développement et à l'ajout d'éléments de services similaires à la fourniture de produits alimentaires, qui peuvent créer de nouveaux types de liens et de collaborations liés à l'intégration d'aliments dans d'autres activités économiques telles que : a) la création de routes ; b) la création de centres de visiteurs, de musées ; c) la création d'événements basés sur l'alimentation et le tourisme ; d) des cours de cuisine et des vacances culinaires (voir tableau 5).

Tableau 5. Troisième ordre du tourisme gastronomique dans les territoires d'étude

Tableau réalisé par l'auteur, 2012.

73Dans le cas écossais comme dans le cas catalan, l'observation directe et les résultats des entretiens nous permettent de conclure que le produit touristique des routes gastronomiques constitue l'une des principales stratégies à laquelle ont recours les acteurs chargés de concevoir ces stratégies. En effet, comme l'indique Fandos Herrera et ali (2012), les routes sont l'un des produits les plus développés dans le tourisme gastronomique.

74Dans les deux cas d'étude, on constate ce qu'Antonioli Corgiliano mentionne (2002), lorsqu'elle fait référence au fait que les routes associent généralement les matières premières régionales aux autres ressources touristiques environnementales et culturelles pour assurer l'exploitation touristique de la région. Selon l'auteur, la route est un produit touristique complexe qui implique une interaction entre différents composants matériels et immatériels - services, environnements et communautés locales - et l'un des thèmes les plus importants lors de la création d'une route concerne la gestion des dynamiques relationnelles entre acteurs.

75Dans tous les cas, une route gastronomique n'est pas une liste de restaurants qui servent la cuisine traditionnelle de la région ou de boutiques qui vendent les produits. La route doit être un chemin qui suit à la fois les traces de la cuisine et des produits et une aventure qui permet de les apprécier (Tresserras et ali, 2007 : 229).

76Le quatrième ordre concerne l'amélioration de la connaissance de base sur l'expérience gastronomique, de manière à créer des clusters gastronomiques " intelligents " dans l'économie. La connaissance additionnelle des ressources et des capacités d'innovation doit être développée et traitée afin d'interagir avec l'ensemble des secteurs de l'alimentation et du tourisme.

77L'approche transversale, selon l'auteur, nécessite d'assurer la création et le transfert de connaissances par le biais de la nourriture, de la gastronomie et des secteurs du tourisme, en compensant les faiblesses structurelles typiques de ces secteurs et en tenant compte des réticences des petites entreprises par rapport aux réseaux professionnels. Celles-ci ont en effet besoin d'établir une relation de confiance avec leurs potentiels partenaires.

78Dans cet ordre du tourisme gastronomique, le groupe cible des visiteurs n'est pas centré exclusivement sur les vacanciers, mais également sur les professionnels de l'alimentation et du secteur du tourisme. Les capacités de formation de connaissances s'appliquent à travers des accords institutionnels. La connaissance est l'ingrédient le plus important et ces activités sont cruciales dans le processus d'innovation et la diffusion de connaissances (voir tableau 6).

Tableau 6. Quatrième ordre du tourisme gastronomique dans les territoires d'étude

Tableau réalisé par l'auteur, 2012.

79Le quatrième ordre proposé par Hjalager (2002) est pertinent, notamment en ce qui concerne l'institutionnalisation et le renforcement du tourisme gastronomique. En effet, la production d'experts, la création d'un corpus de connaissances, l'augmentation du nombre d'experts professionnels et, en définitive, la création et le transfert de connaissances contribuent à la professionnalisation et au renforcement d'un champ institutionnel déterminé (Dimaggio, 1991) qui, dans ce cas, correspondrait au tourisme gastronomique.

80Selon Hjalager (2002), la hiérarchisation décrite ne signifie pas qu'un niveau n'est pas compatible avec un autre ou qu'il est impossible de passer de l'un à l'autre. Le développement de modèles n'est pas uniforme. Cependant, il est important de préciser que les éléments commercialisés et vendus ne sont pas uniquement des aliments et des loisirs ou des expériences liées à l'alimentation. Ce sont également des connaissances, des visions et des concepts qui peuvent être modifiés ou mis en place dans d'autres régions. Par conséquent, comme le souligne Hjalager, la relation entre les forces locales et globales est dynamique et interactive.

81Bien que, d'après Fandos Herrera et ali (2002), le tourisme gastronomique n'est encore pratiqué que par une minorité de touristes, il attire, selon elle, un type de touriste très sélect qui dépense de grosses sommes dans des produits de haute qualité. Dans tous les cas, le tourisme gastronomique est devenu une opportunité pour les territoires, qui y voient la possibilité de commercialiser leurs produits agroalimentaires en lien avec l'activité touristique. Cette conclusion s'obtient à partir de l'analyse des deux cas d'étude, qui met également en évidence la manière dont différents acteurs de différents secteurs s'impliquent pour développer des stratégies qui permettent de promouvoir cette modalité touristique.

82Les zones géographiquement marginalisées découvrent des éléments de compétitivité et de singularité qui permettraient de répondre à ce que, selon Gaztelumendi (2012), les touristes gastronomiques recherchent : par exemple, l'authenticité des lieux à travers l'alimentation, en reconnaissant la valeur de la gastronomie comme moyen de socialisation et comme espace permettant de partager la vie des autres et d'échanger des expériences.

83D'autre part, et si, en termes d'importance touristique, la Catalogne présente des chiffres supérieurs à l'Écosse, notamment pour ce qui est du volume de nuitées ou de voyageurs étrangers, ceci contraste avec les similitudes existantes concernant la structure, la conception et la mise en œuvre des stratégies liées à la gastronomie dans chacun des pays et des territoires analysés.

84Ces éléments semblent indiquer qu'en termes de planification et de développement du tourisme gastronomique, les stratégies de ces territoires sont similaires, qu'elles soient pensées à l'échelle nationale ou aux échelles régionale et locale. Ce qui justifie l'utilisation de l'étude de cas et de l'analyse comparative en tant qu'outils valides permettant de définir des points communs au niveau des analyses territoriales.

85Dans les deux cas d'étude, la conception de stratégies de promotion des produits gastronomiques du tourisme est basée principalement sur les ressources gastronomiques dont disposent les territoires. Cependant, la création de produits touristiques gastronomiques est centrée, indépendamment de la zone géographique, sur la création de festivals, de journées à thème, de routes et d'expositions gastronomiques, c'est-à-dire sur des événements. Cela rejoint les arguments de Getz (2008) lorsqu'il fait référence à la manière dont " l'événement touristique " est généralement reconnu comme un élément à inclure dans une approche intégrée pour le développement et la promotion touristique.

86Ces stratégies de promotion basées sur la création d'événements gastronomiques sont généralement menées, dans les deux cas d'étude, par les institutions publiques, depuis l'échelle régionale ou nationale. On peut dire que les institutions chargées de gérer la conception et la mise en œuvre des stratégies acquièrent un rôle d'Organisations de promotion de destinations touristiques, comme les définit Getz (2008), qui valorisent fortement les événements en tant qu'attractions, lieux d'intérêt et catalyseurs. Ces aspects ont été mis en évidence à partir du recueil des stratégies dans les territoires d'étude, à l'échelle nationale, régionale et locale.

87En outre, les stratégies de promotion au niveau local sont " une réplique " à petite échelle des stratégies développées à un niveau administratif plus élevé. Ainsi, la responsabilité des institutions chargées des niveaux régional et national dans la planification et la conception des stratégies est plus importante.

88L'analyse réalisée à partir des quatre ordres développés par Hjalager (2002) a permis de recueillir et d'analyser les informations liées aux produits gastronomiques pour les deux territoires étudiés, depuis une perspective globale. Outre le fait de classer les ressources et les produits touristiques élaborés pour les deux territoires sélectionnés dans chaque pays, les quatre ordres permettent d'analyser le rôle ou les actions mise en œuvre également par d'autres acteurs et institutions qui, normalement, ne sont pas analysés dans le cadre de l'activité touristique.

89Ces " autres " acteurs et institutions ont clairement un impact dans la planification et le développement de cette activité économique, quel que soit le territoire, comme cela a été mentionné pour le quatrième ordre. On peut ainsi affirmer que la classification suggérée par Hjalager (2002) peut constituer un outil méthodologique d'analyse d'autres destinations, dans le cadre de recherches futures dans le domaine d'étude qui nous intéresse.

90Outre le fait de caractériser et de classer les stratégies, les résultats visent à susciter une curiosité et un intérêt pour la comparaison d'autres territoires proposant des événements et des activités similaires à ceux des territoires d'étude. Nous espérons également que ces résultats contribueront à faire naître des idées dans d'autres territoires qui souhaitent commercialiser leurs produits gastronomiques dans le cadre du tourisme gastronomique.

91Par ailleurs, il est possible d'affirmer que les conditions biogéographiques des territoires déterminent clairement leurs ressources et produits gastronomiques et limitent, en même temps, leur accès. Cependant, la singularité des produits des territoires géographiquement marginalisés constitue l'un de leurs points forts, ce qui leur permet d'être largement valorisés et appréciés au sein du marché touristique gastronomique des sociétés post-modernes, dans lesquelles les expériences et la singularité jouent un rôle important. Comme le mentionnent Quang et Wang (2004), dans l'ère post-moderne, les expériences des consommateurs représentent un élément essentiel de la vie économique et sociale. Nous assistons à la naissance de l'économie de l'expérience, dont fait désormais partie la gastronomie.

92Bien que le profil du touriste gastronomique ne soit pas encore précis car, jusqu'à présent, aucun des gouvernements n'a suivi cette niche du marché (Loverseed, 2009), il est possible d'affirmer que les stratégies mises en place, comme la Gastroteca ou le Club Gastronómico en Catalogne, contribuent à faire augmenter le nombre d'acteurs associés à ce type de stratégies. D'autre part, en Écosse et selon le rapport de Tourism Intelligence Scotland (2012), certaines stratégies, comme " Taste of Arran ", ont permis la vente des produits de l'île dans d'autres territoires du Royaume-Uni, en associant ainsi davantage de restaurateurs, de producteurs et de boutiques spécialisées.

93Ces faits permettent non seulement de pressentir une hausse de la demande, mais également d'observer comment les stratégies touristiques associées à des produits agroalimentaires particuliers et aux caractéristiques spécifiques, comme celles que présentent les produits des zones géographiquement marginalisées, constituent à la fois une opportunité de développement commercial, et donc une possibilité de diversification économique pour ces territoires, et une façon de faire connaître leur identité et leur culture par le biais des ressources et des produits touristiques conçus et mis sur le marché.

94Enfin, l'analyse comparative a permis de découvrir deux réalités, qui pourraient sembler différentes, mais qui, en termes d'actions de promotion gastronomique et de structuration, présentent des points communs. À travers cette étude, nous espérons avoir contribué à la connaissance des stratégies actuellement conçues et mises en œuvre par les organismes publics et privés pour promouvoir les produits gastronomiques, en réponse au phénomène en croissance du tourisme gastronomique. Toutefois, cette étude constitue une première exploration et approche de l'état de la promotion et du marketing gastronomique territorial, raison pour laquelle nous proposons de réaliser des recherches plus précises à différentes échelles, pouvant être menées à travers des analyses comparatives aux niveaux international et interrégional.

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Stratégies de promotion gastronomique associées au tourisme dans de...

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Cet article vise à analyser les stratégies de promotion gastronomique associées au tourisme, menées à l'échelle nationale et locale dans des zones géographiquement marginalisées, en prenant l'exemple de deux comarcas[i] des Pyrénées catalanes et de deux îles écossaises. L'étude a été réalisée à partir d'une recherche documentaire et d'entretiens de sept acteurs différents impliqués dans ces stratégies.

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La reprise de l'activité touristique par les activités de " slow travel " en Europe et en France se précise. Le secteur du tourisme gastronomique illustre cette reprise de la demande touristique mélangeant recherche d'expériences authentiques avec un ancrage local, culturel et environnemental fort. Si la transformation numérique des acteurs du tourisme s'accélère, qu'en est-il précisément pour le tourisme gastronomique ? Comment le numérique peut-il créer de la valeur pour ce secteur à fort potentiel ? Quelles sont les innovations numériques les plus prometteuses pour la production et la distribution d'expériences gastronomiques ?

Penchons-nous sur les particularités, les tendances et les innovations numériques de ce segment.

Tourisme gastronomique: tour d'horizon

Le tourisme gastronomique est une activité de loisir centrée autour de la découverte d'un terroir culinaire. Par définition, le tourisme gastronomique est local, lié à l'histoire, la culture, la géographie, le climat d'un territoire. Il est fréquemment assimilé au tourisme culturel et à l'œnotourisme, et ce à juste titre. Activité de tourisme transverse par définition, le tourisme gastronomique s'inclut dans les offres de tourisme de loisirs mais aussi dans le tourisme d'affaires et événementiel. Les voyageurs d'affaires vous le diront, leurs meilleurs souvenirs de salons, de réunions clients impliquent des expériences culinaires de qualité.

L'intérêt croissant des visiteurs pour les produits touristiques authentiques, locaux à faibles impacts environnementaux et à fort impacts positifs locaux sont des facteurs clés pour le développement des offres de tourisme culinaire. Le territoire Français possède un atout clé sur ce secteur: notre terroir. Même si de nombreux pays possèdent une culture gastronomique variée, la diversité des climats, des paysages et la richesse de notre histoire font de la France LA destination de référence historique pour le tourisme culinaire.

Comme pour tous les secteurs de l'industrie touristique, la transformation des modes de consommation nécessite une présence numérique cohérente et performante. Cela est particulièrement vrai pour la distribution de services touristiques. Les acteurs du secteur gastronomique (restaurants, hôtels, chambres d'hôtes, producteurs) doivent mettre en place une stratégie de distribution omnicanale efficace, différenciée et cohérente avec leur identité de marque et leur offre commerciale. Pour cela, de multiples canaux numériques sont à leur disposition :

Site web propre

Bases de données clients (pour newsletters, cartes d'abonnement, cartes de fidélité)

Réseaux sociaux

Moteur de recherche

Sites de réservation en ligne

Référencement organique et payant (SEO, SEM)

Partenariats avec des influenceurs

Partenariats avec les OT, CRT

Distribution par les channels managers

Les canaux de distribution numériques cités ci-dessus permettent de déployer une stratégie de distribution efficace et cohérente. Cependant, la valeur ajoutée de la numérisation ne se limite pas seulement à la distribution de l'offre commerciale des acteurs du tourisme gastronomique. Le numérique peut-il être source d'innovation dans la production, la création d'une offre gastronomique ?

Numérique et gastronomique: la bonne recette

Comme pour tous les secteurs touristiques, il y a un avant et un après Covid-19. Si rien ne peut remplacer les sensations physiques, gustatives, olfactives d'une expérience culinaire 'en présentiel', la fermeture prolongée des restaurants force les acteurs gastronomiques à explorer le potentiel d'innovation offert par les outils numériques. Nous avons sélectionné 3 aspects de l'innovation numérique à fort potentiel pour les opérateurs gastronomiques:

'Virtual social dining' où l'expérience du restaurant virtuelle.

L'alternative virtuelle à l'expérience culinaire physique. Vivez l'expérience de la convivialité virtuelle, partagez un repas avec des convives connus ou pas. En partageant votre expérience du repas par visioconférence interposée, les convives partagent un moment de convivialité autour d'un repas.

On peut imaginer toute une variété de concepts autour de cette approche. Dîner avec des inconnus, partager un repas autour d'un thème culinaire défini, faire une dégustation culinaire à distance, etc.

Les restrictions sanitaires ont fait exploser la vente à emporter. L'offre de livraison à domicile s'est considérablement étoffée dans un court laps de temps. Si la livraison à domicile était très majoritairement dédiée à la restauration rapide, la crise sanitaire a rapidement fait évoluer l'offre des restaurants de qualité et même étoilés. Ce qui a commencé comme une nécessité pour maintenir un chiffre d'affaires minimum, va très certainement se pérenniser. Les tables d'hôtes, restaurants gastronomiques vont désormais pouvoir toucher une clientèle plus large et désormais habituée à consommer des plats de qualité à domicile.

Expériences gastronomiques 'hybrides': visite virtuelle + dégustation à domicile

Comme les livraisons à domicile, le développement des visites d'attractions, de caves virtuelles s'est rapidement développé en 2020 et 2021. La multiplication des solutions numériques permet maintenant de proposer aux consommateurs des produits hybrides mélangeant une expérience gustative réelle à leur domicile accompagnée d'une expérience de visite virtuelle. L'offre de la Cité du Chocolat de Valrhone en est un bon exemple. Le consommateur se fait livrer un colis contenant des chocolats à déguster ainsi qu'un code d'accès pour suivre la visite virtuelle de la cité du chocolat. En suivant la visite virtuelle, le consommateur expérimente les spécificités gustatives, olfactives des divers chocolats tout en bénéficiant des explications historiques, culturelles et culinaires détaillées dans la visite virtuelle.

Conclusion

La numérisation de la distribution et des expériences gastronomiques offre un fort potentiel de développement aux acteurs du secteur. Si la crise sanitaire a très fortement impacté les opérateurs, elle a aussi permis d'accélérer les innovations et d'ouvrir le champ des possibles. Le 'social dining' numérique et les expériences gastronomiques hybrides sont 2 axes d'innovation forts à explorer. Les opérateurs gastronomiques peuvent se positionner sur ces nouveaux modes de consommations en diversifiant leur gammes de services tout en renforçant la résilience de leur offre commerciale. Trouvons ensemble la bonne recette pour créer une offre gastronomique alléchante !

L'équipe Regiondo avec vous

Les membres de notre équipe France sont à votre disposition pour vous accompagner à préparer la reprise de l'activité. Contactez-nous pour une consultation gratuite.

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Le tourisme gastronomique en ligne: innovation et résilience

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Découvrez les tendances, challenges et opportunités du tourisme gastronomique en 2021. Comment intégrer le numérique, innover et développer ce secteur au potentiel de croissance prometteur ?

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Les Hauts-de-France, Région Européenne de la Gastronomie 2023 | Site officiel Hauts-de-France Tourisme

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Révéler l'identité culinaire des Hauts-de-France, c'est l'ambition de Hauts de-France Région Européenne de la Gastronomie 2023, première région

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Le projet a été cofinancé à 65% par le Fonds européen de développement régional (FEDER) à travers le programme Interreg V-A Espagne-France-Andorre (POCTEFA 2014-2020). L'objectif de POCTEFA est de renforcer l'intégration économique et sociale de la zone frontalière Espagne-France-Andorre.

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Les Hauts-de-France, Région européenne de la gastronomie en 2023

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De mars à décembre 2023, la région Hauts-de-France sera en ébullition. De multiples événements populaires seront organisés sur tout le territoire pour fêter la gastronomie et faire rayonner notre patrimoine culinaire et ses produits. Dîners insolites, ateliers créatifs, grands marchés dédiés aux spécialités locales, salons et festivals culinaires pour

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Le projet de la Cité de la gastronomie Paris-Rungis | Espace pro

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Découvrez en quoi consiste le projet de la Cité de la gastronomie Paris-Rungis et ce qu'on peut en attendre.

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La popularité du tourisme gastronomique n'est plus à démontrer; un véritable déluge de promotions, de blogues et de magazines alléchants le prouve. Les voyageurs sont toujours plus conscientisés par la qualité, la provenance et la préparation des aliments et cherchent des destinations où ils pourront goûter aux saveurs propres à la région ou au pays. Que ce soit pour la pure gastronomie, l'agrotourisme ou une expérience spa, quelques bonnes pratiques méritent d'être soulignées.

Subdivisé en plusieurs niches, le tourisme gastronomique est difficile à définir et à analyser, sans compter que chacun y va de son interprétation. Celle de l'International Culinary Tourism Association est simple et inspirante: "la recherche d'expériences gustatives uniques et mémorables". Parallèlement, le touriste gastronome est tout aussi difficile à cerner et donc à dénombrer. Il peut être celui qui s'évade pour de courts séjours vers des villes reconnues pour leur fine cuisine ou l'aventurier qui va à l'autre bout du monde pour expérimenter des cuisines rares et exotiques.

Quelques exemples de niches de tourisme gastronomique:

Les écoles de cuisine ont la cote et de nombreux endroits proposent des vacances culinaires. En plus d'améliorer leurs talents de cordon bleu, les participants profitent souvent d'activités extérieures diverses.

Les spas ont généralement inclus la composante alimentaire à leur offre. Les menus simples, pour ne pas dire spartiates, des premières années de ce secteur laissent place aujourd'hui à de véritables festins gastronomiques.

Le tourisme rural et l'agrotourisme constituent deux autres niches qui se rattachent au tourisme gastronomique. Ce peut être pour goûter la cuisine régionale après une journée d'activités extérieures, participer à un festival culinaire ou apprendre sur la culture ou la fabrication d'un produit. L'agrotourisme inclut aussi les attractions culturelles mettant de l'avant la vie rurale.

L'œnotourisme ou tourisme vinicole a fait la réputation de plusieurs régions du monde, notamment Bordeaux et la Bourgogne en France, la Toscane, Napa Valley et aussi la péninsule de Niagara.

En raison de sa nature variée et éclatée, la promotion du tourisme gastronomique se fait souvent de façon individuelle, lui conférant peu de poids. Il existe néanmoins des destinations et des organisations qui ont su se regrouper et projeter une image forte dans l'esprit des gourmets de ce monde.

Un partenariat audacieux

La Route des vins du Pays de Bade et d'Alsace est un bel exemple de coopération entre deux pays, l'Allemagne et la France. Six agences de développement touristique et économique ainsi qu'une association viticole travaillent ensemble, avec le concours de l'Union européenne, sous un modèle de coopérative de marketing. Alors qu'en Europe, les régions se livrent souvent une forte concurrence, cette association tranche avec un marketing unifié. Le territoire couvre 15 000 hectares de chaque côté de la rive du Rhin, qui tient lieu de frontière. L'offre est ainsi teintée différemment selon les traditions culinaires allemandes ou françaises. L'Alsace est réputée pour sa fine cuisine et détient la plus forte concentration de restaurants étoilés par Michelin à l'extérieur de Paris.

Un centre de villégiature axé sur l'agriculture

Oliver, dans la vallée de l'Okanagan, est déjà reconnu pour sa viticulture, ses fruits, ses légumes et son climat doux. La municipalité a le projet de devenir un lieu de villégiature basé sur l'agriculture. En bref, être à l'agriculture ce que Whistler est au ski. Outre sa production actuelle, ses autres atouts sont sa localisation près de l'autoroute, un aéroport, des circuits de golf renommés, un centre de ski ainsi qu'un centre-ville sympathique. Les porteurs du projet estiment que le développement d'un centre de villégiature représente des possibilités extraordinaires pour l'agriculture ainsi que pour la création d'une expérience culturelle et touristique unique. Tout en respectant les terres et l'esprit communautaire actuel, le projet comprendrait des attraits et des hébergements.

Le tourisme dans les fermes scandinaves

L'agrotourisme et le tourisme rural sont une avenue souvent utilisée pour développer le tourisme dans les régions hors des centres urbains. Ayant bien implanté le tourisme à la ferme, les pays scandinaves pourraient certainement nous en apprendre sur le sujet. Généralement pour y dormir et s'y restaurer, mais aussi pour assister à des prestations artistiques, plus de 400 fermes de la Suède accueillent les visiteurs, soit environ 20% des fermes. Cette forme de tourisme est aussi bien développée au Danemark, en Norvège qu'en Finlande où environ 10% des fermes sont liées au tourisme. Même si le poids économique du tourisme dans les régions rurales scandinaves demeure faible, les revenus des fermes provenant du tourisme se situent entre 15% et 50%. Les établissements organisent de plus en plus leurs activités marketing en commun.

www.visitsweden.com

Une région, un label

Autre initiative rurale intéressante : la région de Skagafjörður, au nord de l'Islande, a consolidé la richesse de son offre agrotouristique autour de ses produits locaux. La particularité du projet Local Food réside dans le fait qu'il inclut tant la restauration que les produits fabriqués et distribués localement. Le label est apposé sur les produits offerts en magasin ainsi qu'à côté des éléments des menus des restaurants composés d'aliments locaux. Ces restaurants ont d'ailleurs observé une augmentation des ventes de ces plats.

Le gastronomique Spa Eastman

La renommée du Spa Eastman (www.spa-eastman.com/) est bien établie; même que l'étude britannique Mintel sur le tourisme gastronomique le cite comme exemple d'un spa offrant à la fois détente et gastronomie. Le service de restauration de l'établissement a beaucoup évolué au cours des années et propose maintenant des plats raffinés ainsi qu'une sélection de vins biologiques.

Si l'alimentation a toujours fait partie du tourisme, cette fonction est aujourd'hui de plus en plus rattachée à des attentes de découvertes culinaires. Offrir une expérience gastronomique ne relève donc plus vraiment de l'innovation, désormais il faut qu'elle soit innovante.

Sources:
- Mintel. "Gastronomic Tourism", International, Travel & Tourism Analyst, no 4, mars 2009.
- Hall, C. Micheal, Müller, Dieter K., Saarinen, Jarkko. "Nordic Tourism, Issues and Cases", Aspects of Tourism, Channel View Publications, 2009.
- Patton, Allan. Area 'C' Director, RDOS. "Agricultural Area Plan", 2008.
- Oliver & District Community Economic Development Society. " Oliver Vision for the Future: North Americas First Agricultural Resort Area ", South Okanagan Chamber of Commerce, Sochamber.ca

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Tourisme gastronomique: la cuisine promotionnelle - Réseau de veille en tourisme

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La popularité du tourisme gastronomique n'est plus à démontrer; un véritable déluge de promotions, de blogues et de magazines alléchants le prouve. Les voyageurs sont toujours plus conscientisés par la qualité, la provenance et la préparation des aliments et cherchent des destinations où ils pourront goûter aux saveurs propres à la région ou au pays.

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Chambre d'agriculture du Nord-Pas de Calais

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Publishing platform for digital magazines, interactive publications and online catalogs. Convert documents to beautiful publications and share them worldwide. Title: Délices des Hauts-de-France, Author: Chambre d'agriculture du Nord-Pas de Calais, Length: 50 pages, Published: 2019-06-12

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Grand pique-nique populaire au Parc Saint-Pierre

Le dimanche 25 juin 2023

Le grand pique-nique des chefs au Parc Saint-Pierre est la promesse d'un moment populaire et convivial autour du bien manger, proposé par un collectif de chefs parmi lesquels Thomas VREL et Sarah CANET (La Pena), Stéphane BRUYER (L'Ail des Ours, ambassadeur Région Européenne de la Gastronomie), Eric BOUTTE (L'Aubergade), Frédéric BARETTE (Les Orfèvres, ambassadeur Région Européenne de la Gastronomie) et Corentin GAVOIS (Instinct).

Je tente de gagner mon pique-nique de chef

Dîner extraordinaire sur l'Île aux Fagots

Le dimanche 25 juin 2023

Cette soirée, en partenariat avec Art et Jardins Hauts-de-France, réunira des producteurs et des chefs locaux autour d'un repas extraordinaire.

Proposé par un collectif de chefs parmi lesquels Thomas VREL et Sarah CANET (La Pena), Stéphane BRUYER (L'Ail des Ours, ambassadeur Région Européenne de la Gastronomie), Eric BOUTTE (L'Aubergade), Frédéric BARETTE (Les Orfèvres, ambassadeur Région Européenne de la Gastronomie) et Corentin GAVOIS (Instinct), cette soirée a pour objectif de célébrer les talents locaux et de faire connaître l'art de vivre à l'amiénoise, entre nature et culture, agriculture et gastronomie, excellence et générosité.

Menu composé de 8 amuse-bouches, d'une entrée, d'un plat et d'un dessert | 42 € par personne

Goûters et apéro derrière les Fagots

Les mercredis 5 et 19 juillet et 2 août 2023

Cet été, l'Office de Tourisme et l'association Art & Jardins Hauts-de-France vous proposent des rendez-vous gourmands au coeur des œuvres du Festival international de Jardins | Hortillonnages Amiens. Derrière les fagots, c'est la promesse d'une balade insolite parmi les œuvres du Festival International de Jardins, d'un goûter ou d'un apéro généreux à base de bons produits locaux, et d'une rencontre privilégiée avec un artisan amoureux des Hortillonnages.

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Révéler l'identité culinaire des Hauts-de-France

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Révéler l'identité culinaire des Hauts-de-France

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Gastronomie française au patrimoine de l'UNESCO

Le repas gastronomique français inscrits comme patrimoine immatériel mondial par l'UNESCO. Les experts internationaux soulignent qu'en France, le repas, autour de la table, est une pratique sociale, destinée à célébrer les moments les plus importants de la vie des individus et des groupes.

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Gastronomie française au patrimoine de l'UNESCO | INA

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Gastronomie française au patrimoine de l'UNESCO Le repas gastronomique français inscrits comme patrimoine immatériel mondial par l'UNESCO. Les experts internationaux soulignent qu'en France, le repas, autour de la table, est une pratique sociale, destinée à célébrer les moments les plus importants de la vie des individus et des groupes.

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Profitez de vos études en France pour découvrir la gastronomie française et les spécialités culinaires régionales.

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Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire

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Dossier

Dossier

Inscrit par l'UNESCO en 2010 au patrimoine culturel immatériel de l'humanité, le repas gastronomique des Français est un vecteur de rayonnement et un précieux atout économique. À ce titre, plusieurs événements de promotion de la gastronomie française ont lieu chaque année en France et dans le monde.

Ces événements s'inscrivent dans un ensemble d'opérations et d'outils qui visent à faire rayonner notre gastronomie en France et à l'international, et plus largement à valoriser la " Destination France ", à promouvoir nos territoires et terroirs, à mettre en valeur la diversité française.

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La gastronomie française rayonne à l'international

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Inscrit par l'UNESCO en 2010 au patrimoine culturel immatériel de l'humanité, le repas gastronomique des Français est un vecteur de rayonnement et un atout économique. À ce titre, plusieurs événements de promotion de la gastronomie française ont lieu chaque année en France et dans le monde.

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Séduire par le patrimoine gastronomique : découvrez ce patrimoine qui fait la fierté des français et renforce leur identité.

L'important à retenir de cet article :

La gastronomie est un pilier de l'identité française. Inscrite dans le patrimoine français au même titre que les monuments et sites historiques, la gastronomie plait aux touristes français et internationaux. De cet attrait pour la gastronomie est né le tourisme culinaire, qui permet aux individus de découvrir un territoire grâce à sa gastronomie et à ses produits du terroir.

Introduction :

Selon Jean-Yves Le Drian, actuel ministre de l'Europe et des Affaires étrangères, " il n'y a pas meilleure porte d'entrée pour la France que ses saveurs et ses goûts ". La France est une terre de saveurs, jalonnée par l'opulence de produits issus des terroirs de chaque région. Ainsi, la gastronomie est une manière pour les touristes de découvrir un territoire, au gré de ses produits du terroir, et son patrimoine.

À titre informatif, le mot " restaurant " est l'un des mots français les plus utilisés à travers le monde. Cette information qui parait anecdotique révèle l'importance de la gastronomie française et le lien, conscient ou non, que font les étrangers entre la gastronomie et la France. Les deux sont indissociables : la gastronomie fait intégralement partie de l'identité française.

Ainsi, le " repas gastronomique des français " a été classé au patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO en 2010. La protection concerne le déroulement des repas, la qualité des recettes et produits, ainsi que son aspect social. En effet, en France, la gastronomie est au cœur de nos pratiques sociales, comme le raconte le podcast de Louie Media, " Manger ".

L'importance de la gastronomie française est telle qu'elle inspire les artistes et écrivains depuis des siècles. De l'écrivain François Rabelais au peintre Gustave Caillebotte, les créateurs ont été inspirés par la gastronomie française. Tandis que le premier met en avant l'opulence de la cuisine française et des banquets d'antan, le second a retranscrit sur sa toile le raffinement et l'élégance du dîner à la française.

Nature morte au homard, Gustave Caillebotte, 1883

Dans une huile sur toile intitulée Nature morte au homard, le peintre représente un homard, sobrement disposé sur une nappe blanche. Ce tableau, acheté par des collectionneurs américains, rend hommage à la gastronomie française.

La gastronomie, symbole indissociable de la France

La France est reconnue de par le monde pour de nombreuses richesses, à l'instar de son patrimoine. La plus symbolique est la gastronomie, mêlant raffinement et simplicité, savoir-faire, culture et patrimoine.

Le patrimoine gastronomique en France rassemble divers éléments : les savoir-faire et techniques culinaires, les recettes et les produits, mais aussi les coutumes et légendes liées à l'histoire culinaire du pays. En France, chaque région possède au moins une spécialité gastronomique, qu'il s'agisse d'un produit du terroir ou d'une recette, qui fait intégralement partie de son identité.

Certaines de ces spécialités régionales sont tellement réputées à travers le monde qu'elles sont devenues symboliques de la région, et plus largement de la France. Par exemple, la galette bretonne à base de sarrasin se mange dans tous les pays, et c'est un incontournable pour les touristes. D'autres plats français sont aussi réputés à l'étranger, à l'instar du gratin dauphinois, du bœuf bourguignon ou de la ratatouille. D'ailleurs, Ratatouille (2007) est le titre d'un célèbre film d'animation Disney Pixar, qui rend hommage à la gastronomie française.

Les plats traditionnels de nos régions ont su conquérir le monde, attisant toujours plus la curiosité des touristes pour la gastronomie française.

" Goût de / Good France ", ou le rayonnement de la gastronomie française à l'international

Chaque année, l'évènement " Goût de / Good France ", mets à l'honneur la gastronomie française à travers le monde. Initié en 2015 par le célèbre chef cuisinier Alain Ducasse, l'évènement reprend l'idée des Dîners d'Épicure du chef Auguste Escoffier. Ces dîners se sont déroulés de 1911 à 1914 avant d'être arrêtés par la Première guerre mondiale. Il s'agissait d'évènements mondiaux au cours desquels des chefs, répartis dans divers pays, préparaient un repas gastronomique français, pour célébrer la cuisine française.

Lorsqu'Alain Ducasse fait renaitre ces dîners à travers l'évènement intitulé " Goût de / Good France ", il choisit de mettre en avant la diversité du patrimoine gastronomique français en valorisant chaque année une région différente. Un grand dîner est organisé à Paris, tandis qu'une multitude d'autres sont parallèlement servis dans les ambassades et consulats à travers le monde, ainsi que dans des restaurants. La dernière édition, qui aurait dû avoir lieu en 2020, prévoyait de mettre en avant les cheffes et chefs du Centre-Val-de-Loire.

Ces évènements contribuent au rayonnement international de la gastronomie française.

La diversité du patrimoine gastronomique en France

Le patrimoine gastronomique englobe aussi des lieux liés à la culture culinaire : les jardins, potagers et vergers, ainsi que les restaurants, cafés, etc. À ce titre, près de 90 potagers sont protégés au titre des Monuments Historiques, dont une quinzaine sont classés tels que :

- Le Potager du Roi au Domaine de Versailles ;

- Le potager du Château de la Roche-Guyon ;

- Celui du Château de Villandry, qui accueille chaque année environ 350 000 visiteurs.

Les Jardins Potagers du Château de Villandry

Ces lieux sont à la fois du patrimoine historique, naturel et gastronomique. En effet, il n'est pas rare que ces trois domaines s'entremêlent, puisqu'ils sont tous intrinsèques à l'identité du pays.

En plus des potagers protégés, nombreux sont les restaurants qui bénéficient d'une protection au titre des Monuments Historiques. Certains restaurants occupaient déjà les lieux avant d'être classés, tandis que d'autres se sont installés (a postériori) dans des monuments historiques. Parmi les restaurants installés dans des lieux historiques, en voici quelques-uns célèbres :

- Le Jules Verne à Paris, au sein de l'emblématique Tour Eiffel ;

- La Cigale à Nantes, brasserie unique au décors somptueux, qui illumine le cœur de Nantes depuis 1895.

Sublimer le patrimoine historique grâce à la gastronomie

La gastronomie partage avec le patrimoine historique quelques caractéristiques. Tous les deux sont importants dans l'identité du pays et témoignent de son histoire, chacun à leur manière. Ils sont aussi les témoins de l'évolution du mode de vie des français, selon les époques et les territoires.

De plus, le patrimoine historique et le patrimoine gastronomique partagent des valeurs telles que l'authenticité, le raffinement mais aussi la simplicité, ainsi que le respect des matières premières.

Ainsi, nombreux sont les chefs qui ont décidé de s'installer dans des lieux patrimoniaux afin d'y développer leurs restaurants.

L'Auberge du Père Bise du chef Jean Sulpice

Créée au début du XXème siècle, l'Auberge du Père Bise est une ancestrale maison de bien-être, théâtre du patrimoine culinaire de la région. En effet, l'Auberge est particulièrement réputée pour avoir été tenue par Marguerite Bise, grande cheffe française. Elle est la troisième femme ayant obtenu trois étoiles au Guide Michelin. L'Auberge a longtemps été tenue par la même famille, la famille Bise, avant d'être rachetée par le jeune chef Jean Sulpice.

Bordée par les eaux du Lac d'Annecy, l'Auberge est un lieu unique et intemporel, entre patrimoine gastronomique, historique et naturel. La beauté du lieu a séduit Jean Sulpice et sa compagne, qui ont repris l'Auberge en 2016. Depuis, le jeune chef laisse sa créativité s'épanouir, proposant une gastronomie qui se veut responsable et durable, alliant tradition et modernité.

L'Auberge propose deux types de restauration, un restaurant gastronomique 2 étoiles, ainsi qu'un espace bar. Dans ses restaurants, le chef propose une cuisine ancrée dans son terroir, à l'écoute des saisons et respectueuse des produits.

De par son histoire, l'Auberge du Père Bise est le lieu idéal pour l'épanouissement d'un chef. Toutefois, même des lieux patrimoniaux dont l'histoire n'est pas marquée par la gastronomie, c'est-à-dire qui ne sont pas des brasseries ou restaurants historiques, peuvent devenir de parfaits théâtres pour un restaurant.

La gastronomie au château de Fonscolombe

Situé au cœur d'un terrain de 12 hectares, près d'Aix-en-Provence, le Château de Fonscolombe est un sublime édifice construit au XVIIIème siècle dans le style Quattrocento. À l'issue d'une vingtaine d'années de restauration, l'édifice rouvre ses portes en 2017.

Devenu un hôtel 5 étoiles, le lieu possède aussi deux restaurants ainsi que des vignes, véritable atout pour accueillir les amateurs d'oenotourisme, ce dernier étant intimement lié au tourisme gastronomique. De plus, le lieu possède un potager, dont les productions sont directement utilisés dans les restaurants.

Classé parmi les Relais & Châteaux, le restaurant accueille les touristes , les locaux ainsi que les résidents du château, venus séjourner quelques jours en vacances.

Le restaurant principal du Château de Fonscolombe est le restaurant L'Orangerie, dont les terrasses offrent une vue imprenable sur le parc du domaine. Le chef du restaurant est Quentin Durand, jeune chef français ayant travaillé auprès des plus grands.

Afin d'offrir une expérience unique à ses clients, ces derniers ont la possibilité d'échanger avec le chef à leur arrivée. Au cours de cette discussion, le chef prend connaissance de la " Madeleine de Proust " des clients, afin de leur faire revivre ce souvenir. À travers cette expérience, le moment au sein du restaurant s'imprime dans la mémoire sensorielle de la clientèle. De cette manière, le lieu crée un véritable lien émotionnel avec le client. C'est une manière de pérenniser la clientèle grâce à une technique s'approchant du neuromarketing.

Charmer le public grâce au tourisme gastronomique

L'attrait des touristes pour la gastronomie a donné naissance à une branche du tourisme nommée le tourisme gastronomique ou tourisme culinaire. En France, environ 13 millions de touristes déclarent pratiquer le tourisme gastronomique. Pour certains touristes, il s'agit de la première motivation pour découvrir un lieu, premier critère de choix. Pour d'autres, le tourisme gastronomique est un atout supplémentaire, mais pas la raison de leur voyage. Les activités complémentaires appréciées par les touristes sont les visites culturelles et patrimoniales, ainsi que les activités de plein air.

Le tourisme gastronomique englobe différentes pratiques, prenant aussi en compte l'oenotourisme ou l'agritourisme. En effet, le tourisme culinaire ou gastronomique concerne toutes les pratiques qui vont mettre en avant le patrimoine gastronomique d'un lieu.

Tandis que certains touristes désirent simplement découvrir les mets et recettes traditionnels d'un territoire, d'autres recherchent une véritable expérience culinaire mémorable. Ils ont alors le désir de s'initier à la cuisine, de s'immerger dans la culture et le patrimoine grâce à la gastronomie. Ainsi, les activités proposées dans le cadre du tourisme gastronomique sont variées :

- Atelier dégustation en compagnie d'un chef ;

- Stages de cuisine auprès d'un chef ;

- Visites de vignes, de fermes ou de marchés en compagnie d'un spécialiste.

Développer l'une de ces activités en complément de son restaurant est un bon moyen d'attirer les touristes en recherche d'expérience.

Le restaurant La Chapelle Saint-Martin de Gilles Dudognon

Installé dans une ancienne résidence de porcelainiers du XIXème siècle, caractéristique de la ville de Limoges, le restaurant La Chapelle Saint-Martin accueille les clients dans l'univers du chef Gilles Dudognon. Le restaurant de Gilles Dudognon met en valeur le patrimoine bâti de la région, notamment l'histoire de la porcelaine, ainsi que le patrimoine gastronomique.

La Chapelle Saint-Martin ⓒgroupon.fr

Originaire de la région, Gilles Dudognon revendique fièrement son amour pour ce territoire et son patrimoine à travers sa cuisine. Il travaille principalement avec des artisans et producteurs locaux, créant ainsi une synergie entre le lieu et les autres acteurs du territoire.

Afin de diversifier l'expérience autour de la gastronomie locale, le lieu propose diverses activités thématiques :

- Des cours de cuisine ainsi qu'une expérience en immersion en cuisine avec le chef ;

- Un menu thématique " Grande Escapade ", incluant une dégustation Accord Mets et Vins ;

- Les " Ruches à manger ", déjeuner atypique au sein du parc.

Grâce à ces différentes expériences qui complètent les simples repas au restaurant, le lieu propose aux touristes amateurs de gastronomie un véritable panel d'activités adaptées aux envies et besoins de chacun.

Conclusion :

Le tourisme gastronomique est un véritable levier pour attirer des clients au sein d'un territoire ou d'un site patrimonial. Premièrement, il apporte de la visibilité au lieu ainsi qu'une rentabilité sur le long terme. Ensuite, il permet de créer un lien avec la clientèle grâce à la gastronomie, à travers une expérience sensorielle unique que seuls les plaisirs de la table peuvent procurer.

Que ce soit du côté des chefs cuisinier ou du côté des propriétaires et gestionnaires de sites patrimoniaux, mêler patrimoine historique et patrimoine gastronomique est une excellente manière d'offrir à la clientèle une expérience unique. De plus, le patrimoine historique est généralement lié au patrimoine naturel, qui est lui-même essentiel en gastronomie.

Pour aller plus loin :
Lancer des activités dans un site historique Créer une école de cuisine dans un château

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Séduire par le patrimoine gastronomique - Hephata

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Séduire par le patrimoine gastronomique. Le patrimoine gastronomique en France est très important, découvrez comment il participe à la fierté des français.

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Gastronomie et tourisme culinaire : le renouveau de l’industrie du voyage - Forbes France

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GASTRONOMIE | Lors de la Virtuso Travel Week à Las Vegas, les responsables de l’industrie du voyage se sont réunis pour discuter des nouvelles tendances…

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Selon certains auteurs, les premiers "touristes gastronomiques" auraient été les Sumériens au temps des caravanes, explorant les rivages et les reliefs de l'Anatolie jusqu'à la vallée de l'Indus en quête d'épices et de produits précieux à négocier, faisant halte dans un réseau d'auberges. Quelque 4000 ans plus tard, le tourisme culinaire ou gastronomique, gourmet tourism ou encore tasting tourism, est un phénomène global qui cartonne. Au bénéfice de programmes gouvernementaux nationaux ou régionaux, parfois ambitieux, il a ses symposiums et ses conférences internationales, ses chercheurs, ses consultants et ses organisateurs.

De quoi s'agit-il? Plus de 53% des touristes de loisirs se disent aujourd'hui intéressés par la cuisine des régions visitées, selon la World Food Travel Association. En Suisse, les visiteurs évoquent de même la découverte culinaire parmi leurs trois premières motivations, selon le Monitoring du tourisme suisse 2017*. "Les mêmes tendances qu'au plan international sont à l'œuvre, relève Nina Villars, porte-parole de Suisse Tourisme: la gastronomie gagne en importance et les touristes veulent voir la destination de leurs vacances à travers le regard des locaux."

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Les "food tours" ont de beaux jours devant eux - Le Temps

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Double invitation au voyage et à la gourmandise, le tourisme gastronomique est en plein boom. La Suisse s'y met tranquillement... mais sûrement

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Réputée pour ses multiples saveurs, la cuisine française est souvent citée comme étant la meilleure cuisine au monde. Découvrez les expériences gastronomiques à vivre en France pour (re)découvrir notre patrimoine culinaire.

Résultat d'une longue tradition culinaire, la France est mondialement reconnue pour sa gastronomie exceptionnelle. Des plats raffinés, des produits de qualité et un véritable art de la table font de notre pays une destination incontournable pour les amateurs de bonne cuisine. Aujourd'hui, nous vous invitons à partir explorer les meilleures expériences gastronomiques à vivre en France.

Des spécialités régionales aux marchés animés, en passant par les festivals gourmands, chaque région offre des trésors culinaires uniques qui sauront ravir vos papilles. Nous vous guiderons également dans la dégustation et la découverte de la cuisine française, en vous prodiguant des conseils pratiques pour savourer ces moments de convivialité autour de la table à la française.

À lire aussi sur le guide France :

Expérimenter une dégustation de fromages français

Vivez une expérience gastronomique inoubliable en France en vous plongeant dans l'univers passionnant des fromages français. Explorez les fromageries locales et les marchés aux fromages pour découvrir une incroyable variété de fromages renommés tels que le brie, le roquefort et le comté. Leurs arômes puissants et complexes ainsi que leurs textures variées vous transporteront au cœur de la finesse culturelle française.

Laissez-vous envoûter par l'agréable atmosphère des régions de Normandie et du Pays basque, des lieux prisés pour la dégustation de fromages. En effet, lors de vos dégustations, vous arpenterez de magnifiques paysages de campagne. Immergez-vous ainsi dans l'histoire qui entourent ces précieux trésors culinaires.

La période idéale pour vivre cette expérience est de mai à septembre, lorsque le bétail se nourrit de l'herbe printanière et estivale, offrant par conséquent des fromages d'une qualité exceptionnelle.

Faire une visite des vignobles français

Dans les régions viticoles célèbres comme la Bourgogne, Bordeaux et la Champagne, embarquez pour une aventure sensorielle au cœur des superbes paysages de la campagne française.

Parcourez les vignobles pittoresques et les caves de vin, où vous pourrez en apprendre davantage sur le processus de fabrication millénaire du vin. Évidemment, ce sera aussi l'occasion de déguster de délicieux nectars qui titilleront vos papilles.

Le meilleur moment pour une escapade viticole est d' août à octobre, pendant la récolte des raisins. Vous serez ainsi plongé dans les saveurs intenses et recherchées des vins français. De plus, cela vous permettra de rencontrer des passionnés du vin locaux. Alors, suivez les senteurs enivrantes des vignes et embarquez pour une aventure gastronomique unique en son genre.

Prendre un cours d'œnologie dans une cave à vin

Testez une activité originale en vous initiant à l'œnologie en France lors d'un cours dans une cave à vin. Vous apprendrez ainsi l'art de la dégustation, les méthodes de fermentation, mais aussi à reconnaitre des vins renommés. Dans toutes les régions viticoles du pays, vous trouverez une multitude d'options pour vous plonger dans cet univers passionnant.

Partez pour ces territoires où vous découvrirez des grottes et des caves nichées dans les collines, les coteaux et les montagnes, où les secrets de la viticulture sont préservés. Les professionnels de l'industrie du vin vous transmettront leur savoir-faire, vous permettant de devenir un véritable connaisseur. Peu importe la période de votre visite, ces cours sont disponibles tout au long de l'année.

À lire aussi sur le guide France :

Dégustation de champagne dans la région Champagne

Direction la superbe région du Champagne pour une expérience gastronomique résolument française ! Ici, vous pourrez déguster des champagnes fins, élaborés avec précision et passion. Partez à la conquête des maisons de champagne renommées, telles que Ruinart et Dom Pérignon.

La période idéale pour savourer le champagne s'étend de janvier à septembre. Vous vous régalerez des saveurs uniques de ces champagnes, confectionnés selon des méthodes rigoureuses. Vous serez par ailleurs émerveillé par les vues imprenables sur les célèbres vignobles champenois.

S'immerger dans les saveurs des marchés provençaux

Succombez aux délicieux arômes et aux saveurs de la Provence dans les marchés provençaux ! Dans ces lieux animés, rencontrez des producteurs passionnés et découvrez les produits locaux qui font la renommée de la région. Des viandes goûteuses, des fromages affinés, des fruits de mer frais alliés aux senteurs envoûtantes des herbes de Provence et des épices... Les étals regorgent de trésors culinaires qui raviront tous les gourmands !

Entouré de personnes chaleureuses et accueillantes, vous pourrez facilement échanger avec des artisans enthousiastes tout en dégustant des mets savoureux. De mai à septembre, c'est la période idéale pour expérimenter l'ambiance conviviale des marchés provençaux.

Découvrir les coulisses d'une véritable boulangerie française

Percez les secrets des fameux croissants croustillants et de l'emblématique baguette française en vous plongeant dans le quotidien d'une véritable boulangerie. Visitez une boulangerie traditionnelle et assistez ainsi de près à la création des pains et des pâtisseries. Vous aurez peut-être la chance d'échanger avec des boulangers passionnés afin qu'ils vous livrent leurs connaissances.

Cette activité est disponible tout au long de l'année, alors n'hésitez pas à vous lancer dans l'atmosphère animée de la boulangerie, quelle que soit la saison. Préparez-vous à découvrir des produits frais et délicieux pour une expérience culinaire insolite.

Participer à un cours de pâtisserie française

Laissez-vous guider dans l'art de préparer des desserts traditionnels français grâce à un cours de pâtisserie. Participez à ces leçons animées par des artisans passionnés pour une expérience culinaire surprenante. Vous apprendrez les secrets des techniques de cuisson et d'assemblage, ainsi que l'importance de la présentation des plats à la française.

Que vous soyez un amateur de pâtisserie ou un voyageur curieux, ces cours interactifs, divertissants et éducatifs vous permettront de vous enrichir du savoir-faire français. Apprenez ainsi à réaliser les meilleures recettes comme la tarte tatin et les macarons, afin de les refaire chez vous. Rien de tel pour ajouter une touche de gourmandise à votre quotidien !

Profitez de n'importe quelle saison pour suivre un cours de pâtisserie et donner libre cours à votre créativité sucrée.

À lire aussi sur le guide France :

S'offrir un week-end gastronomique de prestige

Envie de vivre un week-end gastronomique prestigieux ? Laissez-vous tenter par des expériences culinaires inoubliables en France dans des établissements étoilés Michelin, réputés pour leur excellence. Dégustez des plats raffinés et savoureux, préparés par des chefs talentueux, dans un cadre élégant et sophistiqué. Et pourquoi ne pas séjourner dans des hôtels haut de gamme qui mettent également l'accent sur la gastronomie ? Ainsi, vous pourrez combiner découverte de nouvelles saveurs et détente dans un cadre luxueux.

Explorez la culture culinaire locale tout en arpentant les magnifiques paysages de l'hexagone. Goûtez à la cuisine méditerranéenne, alsacienne, tourangelle ou bretonne, pour ne citer que quelques exemples. Profitez de votre week-end gourmand pour visiter les marchés animés, participer à des festivals culinaires et en apprendre plus sur les traditions spécifiques à chaque région.

Peu importe la saison, vous trouverez toujours des établissements et des événements gastronomiques à apprécier. Accordez-vous des souvenirs gourmands inoubliables grâce à des repas exceptionnels. Vous finirez votre week-end enchanté par la convivialité des lieux et les saveurs qui font la renommée de l'art culinaire français.

Vous le savez déjà certainement, la France regorge de merveilles culinaires. Des plats délicieux aux marchés animés en passant par les festivals, chaque région offre son lot de trésors gourmands. Alors, qu'attendez-vous pour partir à la découverte de la grande cuisine française ? Quelle région aimeriez-vous explorer en premier ?

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8 expériences gastronomiques pour apprécier l'art culinaire à la française

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Réputée pour ses multiples saveurs, la cuisine française est souvent citée comme étant la meilleure cuisine au monde. Découvrez les expériences

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Si la vie de gastronome est la seule qui vous convienne - et que vous êtes un grand amateur de vin et de fromage - alors vous devriez jeter un coup d'œil à cette liste de festivals gastronomiques en France ! Patrie du brie, du camembert et du roquefort, le fromage n'est que la partie émergée de l'iceberg gastronomique français. Il y a tellement d'occasions de se faire plaisir de l'autre côté de la Manche que nous n'avions qu'à dresser la liste de nos festivals préférés. Des festivals gastronomiques étonnants, petits et grands, se déroulent dans toute la France tout au long de l'année. Ce sont des événements parfaits à intégrer dans votre séjour dans l'un de nos hôtels, quelle que soit la région dans laquelle vous choisissez de séjourner.

Quand ? 24-25 septembre 2022
Où ? Différents endroits dans toute la France
Qui va aimer ça ? Les amateurs de cuisine française

Chaque année, depuis que l'UNESCO a déclaré la gastronomie française comme faisant partie du "patrimoine culturel immatériel de l'humanité", le gouvernement français organise une célébration nationale des nombreuses saveurs du pays. Le temps d'un week-end, vous trouverez de tout : ateliers, visites de caves, dégustations de produits, marchés, sorties gastronomiques et démonstrations de chefs.

Les Français voyagent dans tout le pays pour goûter aux spécialités régionales et les chefs de restaurant créent souvent des menus spéciaux pour mettre en valeur les meilleurs produits locaux. Il existe également de nombreuses possibilités d'apprendre la cuisine française, ainsi que l'art de la dégustation des vins. Pour les gourmands, c'est le moment idéal pour faire une visite en France !

Quand ? Du 28 octobre au 1er novembre 2022
Où ? Paris
Qui va aimer ça ? Les accros du chocolat

Voici pour les accros du chocolat ! La saison hivernale parisienne comporte de nombreux temps forts. Mais l'un des meilleurs est le Salon du Chocolat, au cours duquel plus de 700 chocolatiers, pâtissiers et confiseurs de plus de 60 pays se réunissent à la Porte de Versailles pour présenter une grande exposition de la plus grande fève du monde. Les visiteurs du salon du chocolat peuvent goûter et découvrir certaines des meilleures innovations en matière de chocolat au monde. pour plus d'informations sur la façon de commander ce type de gâteau.

Un billet vous donnera également accès à des ateliers professionnels et ludiques, à des séances de dégustation et à des démonstrations culinaires. Dans le cadre du salon, il y a même un défilé de mode avec des robes toutes en - vous l'aurez deviné - chocolat. À la fin du salon, les meilleurs chocolatiers de l'année reçoivent le prestigieux Chocolate Award.

Les Habits De Lumière, Epernay

Envie d'une coupe de champagne ? C'est un endroit infiniment charmant, et l'hôte parfait pour Les Habits de Lumière - dédié à la célébration du patrimoine de bulles de la région. Les festivités comprennent des démonstrations de cuisine, des ateliers, des visites de caves et des dégustations de champagne, mais elles sont également complétées par des animations musicales, des feux d'artifice et un grand défilé sur l'avenue de Champagne !

Pendant sa courte durée, le festival illumine véritablement la ville tout en veillant à ce que l'art de vivre en Champagne soit célébré. Le dernier jour de l'événement, un goûter spécial est organisé pour les enfants, tandis que les parents et tous les autres participants en profitent pour déguster une dernière fois des bulles, des friandises et des fromages locaux. Disons simplement que c'est un week-end étincelant tout autour.

La fête de la truffe, Sarlat-la-Canéda

Gourmands, assemblez-vous ! Comme vous vous en doutez, la Fête de la truffe de Sarlat est un long week-end de la mi-janvier entièrement consacré à la truffe noire emblématique du Périgord - un vrai délice s'il en est. Le festival propose une myriade d'activités telles que des ateliers d'identification des truffes et des démonstrations de chasse à la truffe, ainsi qu'un grand marché où les producteurs vendent le meilleur des produits locaux.

Dans de nombreux restaurants de la ville, vous pourrez déguster des échantillons de truffe et de foie gras, et les chefs locaux organisent souvent des démonstrations et des cours de cuisine collectifs. Ces cours sont parfaits pour ceux qui veulent apprendre à créer leurs propres plats à base de truffe avec les produits qu'ils ont achetés à la foire. En marge du festival, les étudiants et apprentis en cuisine concourront également pour le prestigieux prix Jean Rougié de la cuisine truffée.

La Percée Du Vin Jaune, en France

La Percée du Vin Jaune est un festival annuel de deux jours qui célèbre un type très particulier de vin local, le vin jaune. Spécialité peu connue, le vin jaune est un vin blanc qui a mûri en fûts de chêne après fermentation.

Lorsque vous entrez dans le festival avec votre ticket, vous recevez dix tickets de dégustation et un cours de dégustation. Vous vous promenez ensuite dans le village où les vignerons ont ouvert leurs caves au public et se feront un plaisir de remplir votre verre et de discuter avec vous de leur produit unique. De la musique est toujours jouée dans les rues et de nombreux vendeurs de nourriture ouvrent leurs portes, de sorte qu'à part le vin jaune, vous pouvez goûter de nombreuses autres spécialités locales. Des concours passionnants pour les producteurs sont également organisés dans l'atmosphère conviviale et accueillante du festival.

La Trace Du Fromage, Aubrac

La Trace du Fromage est une célébration typiquement française de l'exportation la plus célèbre du pays - le fromage - et de la beauté naturelle de la campagne aveyronnaise. Le temps d'un dimanche, tout le monde peut participer à cette randonnée organisée qui traverse le cœur de l'Aubrac. En chemin, vous rencontrerez des producteurs locaux accueillants qui vous feront goûter leurs produits.

Vous aurez probablement l'occasion de déguster le fameux fromage Laguiole de la région et de goûter aux produits du terroir. un classique régional fait de purée de pommes de terre mélangée à du fromage fondu. Un autre favori du sentier est le vin chaud. Une fois la randonnée terminée, un dîner à deux plats sera servi dans le village d'Aubrac pour clore une longue journée d'exploration. Vous pouvez choisir entre trois versions du sentier, allant d'une marche assez détendue à une randonnée plus intense.

La fête de la Fraise, Beaulieu-sur-Dordogne

Quand ? Mai 8ème 2022
Où ? Beaulieu-sur-Dordogne
Qui va aimer ça ? Tous ceux qui ont la dent sucrée

Vous avez la dent sucrée mais aimez les fruits frais en même temps ? Dans la jolie ville limousine de Beaulieu-sur-Dordogne, la juteuse et délicieuse fraise française est célébrée pendant une journée chaque année. Pour cet événement décadent, plusieurs marchés sont installés dans le centre de la ville pour que les visiteurs puissent se régaler de toutes les formes de fraises imaginables, et des musiciens parcourent les rues pour créer cette atmosphère saine que nous aimons tant dans les festivals.

Des ateliers sur le thème de la fraise sont organisés par des chefs locaux, et toutes sortes de douceurs rouges sont proposées. Les enfants peuvent à la fois s'adonner à la gourmandise et s'amuser dans les aires de jeux. Le point culminant de la journée est généralement la fabrication de la tarte géante, lorsque tous les boulangers et pâtissiers de la ville se réunissent pour créer une tarte de 8 mètres de large remplie de 800 kilogrammes de baies fraîches. L'après-midi même, chaque visiteur du festival se voit offrir une part de tarte pour terminer la journée sur une note sucrée.

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Les meilleurs festivals gastronomiques de France - Les pépites de France

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Si la vie de gastronome est la seule qui vous convienne - et que vous êtes un grand amateur de vin et de fromage - alors vous devriez jeter un coup d'œil à cette liste de festivals gastronomiques en France ! Patrie du brie, du camembert et du roquefort, le fromage n'est que la partie [...]

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Désireux de faire découvrir la culture de leur ville et la cuisine locale, des habitants de différentes villes - soigneusement sélectionnés par [LocalBini] - partagent bons plans et adresses. Le but ? Permettre à d'autres de découvrir un territoire par le biais d'expériences singulières. Cet été, vous pourrez par exemple explorer le "Chinatown parisien" en quatre heures. De la capitale à Londres en passant par Zurich, Lisbonne, Rome ou Genève, cette plateforme communautaire redéfinit le voyage et le tourisme gastronomique.

La meilleure façon de découvrir un lieu passe par le plaisir de la panse. Fort de ce savoir, le célèbre guide rouge distingue les meilleures tables depuis 1900. De la cuisine traditionnelle à la cuisine moderne, plus de 7000 tables sont recensées sur les pages papier et web du Guide Michelin. La bonne idée ? Télécharger l'application (plateforme iPhone ou Android) qui permet de dénicher la perle rare à proximité du lieu où vous vous trouvez. Elle est de surcroît enrichie des avis d'internautes désireux de partager leurs avis.

L'idée ? Mitonner à chacun une expérience unique, un circuit gastronomique sur mesure permettant au voyageur d'apprendre l'histoire de la terre sur laquelle il se trouve... grâce à ce qu'il y a de plus rassembleur : un repas et de bons produits du terroir. De la ferme au restaurant étoilé, Le Passeport Culinaire propose de faire découvrir la gastronomie de façon conviviale. Anglophone pour le moment, le site invite les explorateurs culinaires à découvrir, goûter, rencontrer.

Les plaisirs de la table et de la bonne chère sont ancrés dans la culture française tant est si bien que la gastronomie y est inscrite au Patrimoine mondial de l'Unesco. Aussi riche par son passé et ses codes que gourmande, elle ne pouvait, selon les critiques à l'origine de ce recueil (aussi disponible sur la toile et sur smartphone), se contenter d'une notation allant jusqu'à trois étoiles. Le barème comporte donc vingt points, et tient davantage compte de l'assiette que des prestations qui l'entourent. Une autre manière d'appréhender la cuisine française et de trouver - où que vous soyez - bistrot à votre ventre. Les internautes sont également invités à laisser leur avis sur leurs expériences gustatives !

(Re)découvrir une ville - Paris, Lyon et bientôt Londres - à travers les meilleurs produits locaux ? C'est ce que propose Le Food Trip et on adore l'idée. Muni d'un passeport à réserver sur le site (35 € pour six dégustations, 45 € pour douze) et à récupérer au sein de l'un des établissements que vous désirez expérimenter, vous choisissez votre itinéraire parmi une sélection de plus de vingt-cinq artisans. Une façon originale et gourmande de tout (ré)apprendre !

L'initiative vous intrigue ? Jusqu'au 9 août, trois passeports sont en jeu sur la page Facebook de l'Académie du Goût. Venez tenter votre chance !

Selon sa créatrice, Bim est là pour offrir à chacun la possibilité d'être explorateur de sa propre ville (notamment Paris et Bordeaux). Et quoi de mieux que la cuisine pour découvrir l'âme d'un quartier ? Gratuite, l'application propose à ses utilisateurs de trouver la table qui leur correspond, de partager leurs bons plans avec toute la communauté mais surtout de pouvoir réserver, à la dernière minute, une table dans ce restaurant toujours pris d'assaut et qui leur met tant l'eau à la bouche.

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6 applis pour voyager à travers la gastronomie

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Pour se rendre compte de la réalité qui l'entoure, un enfant porte le monde à sa bouche. Et de vous à nous, c'est sans doute la meilleure des façons de découvrir les spécialités culinaires et la culture (gourmande) d'un pays. Tour d'horizon des sites...

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Le repas gastronomique des Français - UNESCO Patrimoine culturel immatériel

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Le repas gastronomique des Français est une pratique sociale coutumière destinée à célébrer les moments les plus importants de la vie des individus et des groupes, tels que naissances, mariages, anniversaires, succès et retrouvailles. Il s’agit d’un repas festif dont les convives pratiquent, pour cette occasion, l’art du « bien manger » et du « bien boire ». Le…

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En dehors des touristes eux-mêmes, agents qui sont les principaux maîtres d'œuvre de l'activité touristique, trois catégories d'acteurs concourent à la satisfaction des besoins des touristes : les entreprises commerciales ; les associations et les organismes à vocation sociale ; les pouvoirs publics. Ces différents acteurs peuvent être animés de stratégies collectives par le biais, par exemple, d'institutions comme les offices du tourisme, les collectivités.

Les entreprises du secteur du tourisme et celles qui leur sont associées (transport) sont caractérisées par la coexistence d'une multitude d'entreprises artisanales à petits effectifs et de quelques grandes sociétés.

On observe une tendance croissante à la spécialisation des entreprises touristiques, tant à l'égard du produit, de l'offre, que de son environnement : hébergement, transport, loisirs et organisation de voyages et séjours, distribution. Plusieurs formes de regroupements permettent aux entreprises touristiques ou de transport de mieux assurer leur gestion et leur promotion : les chaînes volontaires, regroupements d'entreprises indépendantes mettant des moyens en commun et/ou une labellisation (par ex. en France la Fédération internationale des logis qui distribue le label "logis de France") ; la franchise avec ses variantes, très présente dans l'hôtellerie ; les alliances technico-commerciales avec des formules variées de coopération dans le domaine de la réservation par exemple (système Amadeus).

Mais le secteur du tourisme fait aussi l'objet de concentrations, horizontales, verticales ou en conglomérats. Ainsi observe-t-on des chaînes hôtelières intégrées (groupe Accor pour la France, Marriott, Hilton, Best Western, Global Hyatt aux États-Unis, etc.). Les agences de voyages connaissent une concentration particulièrement accentuée dans certains pays, notamment en Allemagne où trois groupes, World of TUI, Thomas Cook et Rewe Touristik contrôlaient 65,1% des parts du marché des agences en 2006.

La concentration est également verticale. Ainsi, par exemple, le groupe TUI AG (TUI Aktiengesellschaft) s'est développé dans différents secteurs ainsi distribués en 2009 : celui du voyage (TUI Travel) avec 3 500 agences de voyage et voyagistes et une flotte de 140 avions (Hapagfly, Hapag-Lloyd Express, Corsairfly, etc.), le groupe opérait, sous 200 marques différentes ; le secteur de l'hôtellerie (TUI Hotels & Resorts) qui comprend 243 hôtels offrant 154 000 lits dans 28 pays dans le monde sous les marques Riu, Grecotel, Grupotel, Iberotel, Dorfhotel, Robinson and Magic Life, etc. ; le secteur des croisières (TUI Cruises) avec Hapag-Lloyd Cruises (Hapag-Lloyd Kreuzfahrten) dont la flotte comprend une gamme diversifiée, du 3 au 5 étoiles, de dix navires. Ainsi structuré, le groupe emploie 65 000 salariés dans le monde au service d'environ 30 millions de clients. Il investit également dans le transport par conteneurs (Hapag-Lloyd AG) : avec 115 porte-containers sa capacité de transport est de 470 000 Equivalent vingt pieds (EVP).

En France, le Club Méditerranée, Havas voyage sont également entrés dans la voie de l'intégration verticale de même que les transporteurs comme Air France ou la Sncf qui s'engagent dans les secteurs des voyages ou de l'hôtellerie par exemple. De grands groupes industriels ou de la distribution diversifient aussi leurs activités dans le secteur du tourisme : ainsi, entre autre, Fnac Voyages et E. Leclerc Voyages.

Les diverses professions du tourisme se sont regroupées au sein d'associations interprofessionnelles, nationales ou internationales, qui les défendent, font du lobbying en leur nom et leur fournissent des services, des études, une assistance. Ainsi par exemple les associations nationales d'agents de voyages ont créé la Fédération universelle des associations d'agences de voyages (Fuaav) en 1966. À l'échelle européenne, le Groupement des unions nationales des agences et organisateurs de voyages (ECTAA), fondé en 1961, compte aujourd'hui des membres des 27 États membres ainsi que de Suisse et de Norvège.

Dans certains pays l'offre de tourisme est également caractérisée par le rôle d'un important secteur associatif et d'organismes sociaux. En France par exemple, associations à but non lucratif selon la loi de 1901, comités d'entreprise et caisses d'allocations familiales animent le secteur. Les premières associations de ce type sont apparues durant la seconde moitié du XIXe siècle : le British Alpine Club en 1857 ; les premières colonies de vacances en 1875 ; les premières maisons familiales et le Touring club de France en 1890 ; les premières auberges de jeunesse en Allemagne en 1909. Mais c'est avec la généralisation des congés payés et au lendemain de la Seconde guerre mondiale que le mouvement associatif a pris son essor.

Parmi les associations de tourisme familial françaises, le groupe Villages Vacances Familles (VVF) vient largement en tête : en 2006, 500 000 personnes ont été accueillies dans 59 villages, hôtels-clubs ou résidences locatives en France ou ailleurs dans le monde. Mais, au début du XXIe siècle, le secteur associatif du tourisme traverse une crise profonde et, un peu abandonné par les pouvoirs publics, il n'est pas toujours en phase avec les aspirations et pratiques des consommateurs de produits touristiques.

Enfin, les conséquences territoriales, économiques et sociales du tourisme nécessitent l'implication des pouvoirs publics. En France, un Code du tourisme rassemble, depuis 2006, des textes dispersés : urbanisme, collectivités territoriales, travail, impôts, etc. L'État, les régions, les départements et les communes ont vocation à intervenir en faveur du développement du tourisme. Le tourisme est, pour certains pays, une priorité nationale et il vient souvent compléter des ressources nationales insuffisantes. L'encadrement de l'activité touristique par les autorités peut parfois être sourcilleux lorsqu'il s'agit de pouvoirs forts et centralisés.

(ST), janvier 2011.

Pour compléter avec Géoconfluences

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Acteurs et opérateurs (économiques) du tourisme

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En dehors des touristes eux-mêmes, agents qui sont les principaux maîtres d'œuvre de l'activité touristique, trois catégories d'acteurs concourent à la satisfaction des besoins des touristes : les entreprises commerciales ; les associations et les organismes à vocation sociale ; les pouvoirs publics.