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Los sistemas muscular, articular y óseo permiten el movimiento, sostén y funcionamiento adecuado del cuerpo animal. En los animales de interés zootécnico (como bovinos, porcinos, aves, ovinos y caprinos), comprender estos sistemas es clave para mejorar el bienestar, la productividad y la calidad de productos como la carne y la piel.

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Este sistema está formado por músculos esqueléticos que permiten el movimiento voluntario. En producción animal, su desarrollo y manejo son esenciales ya que el músculo es la base de la carne. Factores como la alimentación, el estrés y la genética influyen en su crecimiento.

Importancia zootécnica:

Desarrollo muscular = mayor rendimiento cárnico.

Su estudio permite mejorar el tipo de fibra muscular para carnes de mejor textura y sabor.

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Está formado por los huesos y cartílagos que dan forma y soporte al cuerpo. Además de sostener al animal, protege órganos vitales y sirve de anclaje para los músculos.

Aplicación en producción:

Evaluación del desarrollo óseo en animales jóvenes.

Selección genética para mejorar estructuras que soporten mejor el peso corporal y mejoren el desplazamiento.

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Las articulaciones permiten el movimiento coordinado entre huesos. Su salud es fundamental para el bienestar animal y la productividad, especialmente en animales de pastoreo o en confinamiento.

Importancia:

Animales con buenas articulaciones muestran mayor longevidad productiva.

Enfermedades articulares afectan el movimiento y reducen la eficiencia alimenticia.

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El movimiento se produce por la acción coordinada de músculos que se insertan en huesos mediante tendones, articulándose entre sí para generar desplazamientos. Esta capacidad es vital en la locomoción, alimentación, monta y defensa.

Aplicación:

Evaluar conformación funcional para evitar problemas locomotores.

Mejorar desplazamiento para acceso a alimento y agua.

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Una vez el animal es sacrificado, los músculos se transforman en carne a través de procesos bioquímicos como el rigor mortis y la maduración. La calidad de la carne depende del estado del músculo antes y después del sacrificio.

Factores clave:

pH postmortem.

Temperatura y tiempo de maduración.

Estrés pre-sacrificio.

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La piel es una barrera protectora y también un subproducto valioso. En animales como bovinos, ovinos y porcinos, se utiliza para cueros, lanas y pieles curtidas. Su integridad es clave para evitar pérdidas económicas por heridas o parásitos.

Aplicación zootécnica:

Manejo higiénico y sanitario.

Selección genética para calidad de lana o cuero.

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Título: Anatomía veterinaria: sistema músculo-esquelético en animales domésticos.
Editorial: Editorial Universitaria de Buenos Aires.

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Título: Textbook of Veterinary Anatomy (5th ed.).
Editorial: Saunders Elsevier.

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Título: Anatomía y fisiología de los animales domésticos (6.ª ed.).
Editorial: McGraw-Hill.

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Título: Principles of Meat Science (5th ed.).
Editorial: Kendall Hunt Publishing Company.

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Título: Lawrie’s Meat Science (7th ed.).
Editorial: Woodhead Publishing.

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Título: Anatomía y fisiología de los animales domésticos (4.ª ed.).
Editorial: Elsevier España.

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Título: Zootecnia: bases biológicas de la producción animal.
Editorial: Universidad Nacional de Colombia.