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INSTITUTO TECNOLÓGICO SUPERIOR DE CINTALAPA
INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

MATERIA: BIOQUÍMICA DE ALIMENTOS I

ACTIVIDAD : LINEA DE TIEMPO DE ACONTECIMIENTO MAS IMPORTANTES DE LA BIOQUÍMICA

DRA: ANAYANCY LAM GUTIERREZ
ALUMNAS:
DAIRA CONCEPCIÓN MEGCHUN CHÁVEZ - 22884034
CRYSTAL ESMERALDA CABAÑAS ZEPEDA -22884028
HILARY MONSERRAT CHANDOMI CHÁVEZ - 20884029

TERCER SEMESTRE , GRUPO "C"
CINTALAPA CHIAPAS A 25 DE AGOSTO DE 2023

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La bioquímica de alimentos es una disciplina apasionante que explora las complejas interacciones entre los componentes químicos de los alimentos y sus efectos en la nutrición, la salud y la calidad de vida. Desde el descubrimiento de nutrientes esenciales hasta los avances en la tecnología de procesamiento y conservación, cada paso ha contribuido a nuestra comprensión y apreciación de los alimentos que consumimos diariamente.
Cada logro resalta la influencia duradera que la investigación en esta área ha tenido en nuestra relación con la comida y cómo ha mejorado la calidad y la variedad de los productos disponibles en el mercado. A través de estos hitos, veremos cómo la ciencia y la bioquímica continúan impulsando innovaciones que no solo benefician nuestro paladar, sino también nuestra salud y el bienestar del planeta.

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Descubrimiento de las vitaminas A y D, destacando la importancia de los nutrientes en la salud humana.

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Descubrimiento de la pectina, una sustancia en frutas que contribuye a la textura de las mermeladas y jaleas.

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Descubre la pasteurización, un proceso que ayuda a conservar los alimentos al eliminar bacterias dañinas.

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Descubrimiento de las enzimas digestivas en el jugo gástrico por Wilhelm Kühne, sentando las bases para la comprensión de la digestión.

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Desarrollo de la técnica de hidrogenación parcial, que lleva a la producción de grasas sólidas y margarina.

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Descubrimiento de la coenzima A por Fritz Lipmann, crucial en la metabolización de nutrientes.

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Desarrollo de técnicas de enriquecimiento de alimentos para abordar deficiencias nutricionales.

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Desarrollo de la técnica de liofilización, que permite conservar alimentos sin comprometer su calidad.

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Descubrimiento de los edulcorantes artificiales, como el aspartame y la sacarina.

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Desarrollo de técnicas de análisis de aminoácidos y proteínas en alimentos.

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Introducción de la tecnología de ingeniería genética en la producción de alimentos.

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Descubrimiento de los ácidos grasos omega-3 y su impacto en la salud cardiovascular.

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Desarrollo de técnicas moleculares para detectar patógenos en alimentos, mejorando la seguridad alimentaria.

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Investigación sobre los beneficios antioxidantes de los polifenoles en frutas y verduras.

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Desciframiento del genoma de la levadura de panadería, importante para la fermentación en la producción de pan y cerveza.

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Desarrollo de carne cultivada en laboratorio como alternativa sostenible a la carne convencional.

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Identificación del sabor umami como el quinto sabor básico, importante en la gastronomía.

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Investigación sobre el microbioma intestinal y su influencia en la digestión y la salud.

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Descubrimiento de enzimas capaces de degradar plásticos, ofreciendo posibles soluciones a la contaminación.

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Desarrollo de carne de plantas con características similares a la carne animal.

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Investigación sobre el impacto de la microbiota intestinal en la obesidad y enfermedades metabólicas.

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Introducción de carne cultivada en laboratorio en el mercado.

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Avances en la producción de alimentos a partir de insectos, explorando fuentes alternativas de proteínas.

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Investigación sobre el envejecimiento de vinos y su relación con compuestos químicos y bioquímicos.

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Investigación en la mejora de la calidad y seguridad de los alimentos mediante nanotecnología y métodos de conservación

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CRYSTAL ESMERALDA CABAÑAS ZEPEDA
Se podría decir que través de estas 25 fechas y acontecimientos cruciales relacionados con la bioquímica de alimentos, se destaca la profunda interacción entre la ciencia, la nutrición y la tecnología. Desde la descripción de la fermentación por Louis Pasteur hasta el desarrollo de técnicas modernas como la pasteurización y la irradiación, la bioquímica de alimentos ha sido fundamental para garantizar la calidad y la disponibilidad de alimentos en todo el mundo. En última instancia, estas fechas destacan cómo la investigación en la bioquímica de alimentos sigue influyendo en nuestra relación con lo que comemos, mejorando nuestras vidas y promoviendo un enfoque más informado y saludable hacia la alimentación.

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DAIRA CONCEPCIÓN MEGCHUN CHÁVEZ
En esta linea de tiempo pudimos observar las grandes aportaciones que la bioquímica a recibido a lo largo de los años y que cada una es de gran importancia , ya que gracias a ello podemos tener conocimientos necesarios y precisos , los cuales nos permitan entender molecular mente todos los procesos digestivos y metabólicos que sufren los nutrientes durante una nutrición normal.

Es de suma importancia cada y de todos los aportes, desde el descubrimiento de la pectina , hasta la investigación de mejora de calidad y seguridad de los alimentos , porque todos los conocimientos se expanden y eso nos ayuda a tener un mundo mejor y más saludable basandanos en la calidad de nuestros alimentos .

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HILARY MOSERRAT CHANDOI CHÁVEZ

Damos por concluida en este trabajo y damos gracias a las personas que nos aportaron un poco de información para nosotros poder elaborar nuestro trabajo y poder aprender un poco más sobre esta materia que es muy interesante y conforme va pasando el tiempo esta va evolucionando e Innovando cosas para mejorar nuestra vida en la linea del tiempo que elaboramos nos adentramos más que nada en investigar un poco de las innovaciones o cambios que esta materia ha tenido a través del paso del tiempo desde que se empezó a saber de ella hasta ahorita en la actualidad y nos hemos dado cuenta que a través del tiempo ha evolucionado mucho y hemos encontrado cosas nuevas como algunos de los investigadores como Luis pasteur nos dio la pasteurización Y como Gracias a ella podemos pasteurizar la leche el huevo entre otros alimentos gracias a este magnifica persona y también hemos encontrado a otros autores que han participado en esto que es tan hermoso ver y aprender un poco más de ello por eso nos adentramos en crear una linea del tiempo que nos enseña como estaba innovando y va cambiando a lo largo del tiempo.

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Contreras, E. (2022, diciembre 9). La liofilización. Sabías qué esta técnica se originó hace miles de años en el imperio Inca. Institucional Dominicana. https://www.institucionaldominicana.com/la-liofilizacion/

Enzima. (s/f). Quimica.es. Recuperado el 25 de agosto de 2023, de https://www.quimica.es/enciclopedia/Enzima.html

Hartard, E. M. I. (s/f). Panorama científico sobre edulcorantes naturales y artificiales, su relación con enfermedades crónicas y sus usos como edulcorantes no calóricos. Uchile.cl. Recuperado el 25 de agosto de 2023, de https://repositorio.uchile.cl/bitstream/handle/2250/192603/Panorama-cientifico-sobre-edulcorantes-naturales-y-artificiales.pdf?sequence=1

Historia de la Química de los Alimentos. (s/f). We Love Prof | El blog de Superprof España. Recuperado el 25 de agosto de 2023, de https://www.superprof.es/blog/origenes-quimica-alimentos/

Robinson, D. (1992). Bioquimica y Valor Nutritivo de Los Alimentos. ACRIBIA.

RTVE. (2023, abril 20). ¿Qué es realmente la pasteurización y por qué se hace? RTVE.es. https://www.rtve.es/television/20230420/pasteurizacion-tecnica-esterilizacion-tipos-alimentos/2439948.shtml

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