# data[].attributes.body
Se define como la ciencia que se encarga del estudio de los alimentos contener.

# data[].attributes.body
Gracias a ella conocemos

aspectos como:

• Composición química y nutricional de los alimentos.

• Producción y almacenamiento óptimos para cada producto alimenticio.

• Alteraciones físico-químicas y microbiológicas que estos pueden sufrir.

• Transformaciones durante el tratamiento culinario y durante el proceso industrial.

• Dosis recomendadas y niveles máximos de aditivos u otras sustancias que pueden contener.

# data[].attributes.body
Un alimento es cualquier sustancia natural o transformada que pueda utilizarse para:

• La normal nutrición.

• Por placer, aun careciendo de valor nutritivo (fruitivos).

• Con un objetivo nutricional concreto (productos dietéticos)

# data[].attributes.body
A. Según la función nutritiva , pueden dividirse en:

» Energéticos: aportan predominantemente en carbohidratos y lípidos.

» Plásticos: aportan predominantemente proteínas.

» Reguladores: aportan predominantemente vitaminas y minerales.

# data[].attributes.body
Teniendo en cuenta su composición química predominante:

» Los glúcidos: Hidratos de carbono.

» Los proteicos.

» Los lipídicos: Grasas.

# data[].attributes.body
B. Atendiendo a las necesidades básicas de alimentación:

» Fundamentales: Son aquellos que forman parte de la ración alimentaria habitual en la población general.

» Dietéticos: Para satisfacer necesidades nutritivas específicas.

» Sucedáneos: Sustituyen a otros sin fines engañosos y declarándolo expresamente.

# data[].attributes.body
C. Según el tiempo que permanece inalterado:

» No perecederos: Larga duración, normalmente por baja actividad de agua.

» Semiperecederos:tiene una vida útil intermedia.

» Perecederos: Tiene una vida útil corta y se deteriora rápidamente, generalmente en días o semanas.

# data[].attributes.body
D. Si existe fraude:

» Adulterado: Se añade o sustrae elementos con un fin engañoso.

» Falsificado: Preparado para simular a otro, o su composición no corresponde con la declarada.

# data[].attributes.headline
Alimentos según su grado de tratamiento tecnológico

# data[].attributes.subject
Alimentos según su grado de tratamiento tecnológico

# data[].attributes.body
Como consecuencia del gran desarrollo tecnológico que se ha producido en el área de la alimentación. Podemos diferenciar cinco gamas de los alimentos:

# data[].attributes.body
Alimentos frescos sin procesar ni sufrir ningún tratamiento de conservación.

Tendríamos alimentos como la fruta, verdura, carne y pescado frescos.

# data[].attributes.body
Alimentos en conserva.

Sometidos a un tratamiento térmico contenidos en envases herméticos.

También se incluyen las semiconserva.

# data[].attributes.body
Productos congelados y ultracongelados.

Necesitan ser preparados.

y cocinados para ser consumidos.

Se debe evitar que se rompa la cadena del frío.

# data[].attributes.body
Envasados al vacío o en atmósferas modificadas.

Suelen ser frutas y verduras que se presentan listas para cocinar, cortadas y peladas.

Necesitan que se conserven en el refrigerador.

# data[].attributes.body
Los productos listos para consumir.

Pueden consumirse directamente o necesitar de ser calentados.

Son productos sometidos a procesos higienizantes.

# data[].attributes.body
Conjunto de etapas por las que pasa un alimento desde su lugar

de origen hasta que llega al consumidor en “buenas” condiciones, es decir, conservando su calidad organoléptica,

sanitaria, nutricional y comercial.

# data[].attributes.body
Es el origen, de donde se obtiene la materia prima.

Este corresponde a la cría, cultivo, ganadería, caza y pesca.

# data[].attributes.body
Encargada de preparar o fabricar un alimento a partir de la materia prima, cambiando sus características

aumentando su duración.

Produce una mayor variedad de alimentos y permitiendo un mejor aprovechamiento de los mismos.

# data[].attributes.body
Proceso de adquisición de productos alimenticios producidos por la industria.

Lo encontraríamos en los supermercados como:

fruterías, carnicerías...

# data[].attributes.body
El destino final de los alimentos.

La educación en higiene y seguridad alimentaria, es esencial para evitar posibles riesgos.

# data[].attributes.body
Los alimentos están expuestos a ciertas circunstancias que pueden llegar a significar un riesgo para el consumidor.

Entre los riesgos más frecuentes que podemos encontrar en cada eslabón de la cadena tenemos:

# data[].attributes.body
En la agricultura el uso de plaguicidas, abonos y la contaminación medioambiental por aire, agua o suelo.

En la ganadería: uso de piensos contaminados o en mal estado, la zoonosis el empleo excesivo de medicamentos...

# data[].attributes.body
» En la piscicultura y la pesca : la contaminación del agua y la alta presencia de metales pesados (mercurio y

plomo, principalmente).

» En la caza : la falta de control veterinario. Un ejemplo sería el riesgo de triquinosis como consecuencia

del consumo de jabalí salvaje.

# data[].attributes.body
En la fabricación o procesado se pueden dar malas prácticas o el empleo incorrecto de técnicas o procesos,

así como la falta de medidas de higiene.

Durante el transporte, el riesgo más importante suele ser la falta de higiene, la inadecuada colocación de

los productos y la rotura de la cadena del frío, lo que favorece a la contaminación del alimento.

# data[].attributes.body
En el almacenamiento pueden aparecer alteraciones por fenómenos de condensación..

Es importante actuar rápido ante la mínima presencia de insectos y roedores.

# data[].attributes.body
Locales de venta, la falta de higiene y el mal control de la temperatura pueden provocar la alteración y contaminación del alimento.

Podemos encontrar la adulteración de los productos buscando una mayor rentabilidad económica por ejemplo, a través de la mezcla de productos de distinta calidad.