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JULIO CEPE

Paranaense, que ficou famoso ao participar do bake off, um programa de culinária, se destacou ao ensinar de forma mais simples e baratas receitas da base da confeitaria, ou reproduzir produtos em casa. como por exemplo ele ensina um bolo que viralizou nas redes sociais por custar 150 reais e passou a receita ao seu ponto de vista para reproduzir em casa, sendo a receita:

massa:

200g de margarina

250g de acucar

4 ovos

300g de farinha de trigo

10g de fermento quimico

200g de iorgute

Brigadeiro:

1 lt de leite condensado

1 cx de creme de leite

100g chocolate ao leite

1 cl de chocolate em po

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Bertrand Brusquet

Ele é um chef chocolatier, nasceu no oeste da França, tem formação pela École Hoteliere de Toulouse, com experiências em diversas áreas da gastronomia, ele é expert em técnicas e preparos e tendencias do mercado no mundo todo,ele é referencia em chocolate. Em 2001 passou uma temporada no Brasil e em 2012 ele ocupou o cargo de consultor técnico da Barry Callebault no Brasil, e hoje é responsável pelo planejamento operacional da escola Chocolate Academy em São Paulo.

Já na Chocolate Academy ele ministra vários cursos na área de chocolataria.

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“Os doces estão muito relacionados às lembranças”

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Dominique Ansel é um chef de pastelaria nascido na França e é proprietário da Dominique Ansel Bakery, em Nova York, é conhecido como o criador do Cronut, o ‘filho’ do croissant com o donut. O chef francês foi criado em uma família humilde. Não comia muitos doces quando era pequeno. “Eles eram um prêmio. Por isso, o momento de comê-los era muito especial, um privilégio”. Agora, diz, “já não é algo excepcional”. É precisamente essa ligação com a infância que o destaca dos demais chefs confeiteiros.

O CRONUT é uma massa de nozes de croissant com marca registrada. Assemelha-se a um donut e é feito de massa tipo croissant que é recheada com creme aromatizado e frita em óleo de semente de uva.

O Cronut em sua forma atual foi criado em 2013 pelo confeiteiro

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Antonio Bachour

Antonio Bachour é um renomado chef pâtissier e confeiteiro, de 49 anos, conhecido por sua abordagem inovadora e artística na confeitaria. Nascido em Porto Rico, ele começou sua carreira em um ambiente familiar voltado para a gastronomia, o que despertou seu interesse pela culinária desde cedo. Bachour ganhou destaque internacional por suas criações de sobremesas sofisticadas e visualmente impressionantes, frequentemente combinando técnicas tradicionais com ingredientes contemporâneos. Em 2018 foi eleito pela primeira vez como melhor chef confeiteiro do mundo pelo "The Best Chef Awards", e pela segunda vez em 2022.

A sobremesa Mont Blanc consiste em uma torta de biscoitos de castanha com creme de castanha, um mousse de baunilha, uma mousseline de castanhas e castanhas cristalizadas. Um doce com personalidade e delicadeza.

Antonio escreveu diversos livros sobre confeitaria e suas receitas, podemos encontrar a sobremesa Mont Blanc no livro "Bachour Buffet".

Mariana Flor e Larissa.

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Adriano Zumbo

Um chef confeiteiro australiano nascido em 1981, reconhecido mundialmente por sua criatividade, ele se autodenomina “doce assassino”, “confeiteiro da dor”, “ele que não deve ser assado”, “o senhor das trevas da cozinha e confeitaria”, ” Se Bruce Willis fosse um confeiteiro australiano ”e” Lord Voldecake “. Ele também foi anunciado como “a resposta da Austrália a Willy Wonka.

Uma de suas receitas famosas, que apareceu em seu programa Zumbo's just desserts é a torta V8 um prato desafiador que possui camadas de esmalte de baunilha, chantilly de creme, gel de água, macaron, brulee, chiffon , xarope, ganache, trituração de amêndoa e dacquoise de amêndoa. Tudo precisa ser preparado com antecedência, os cremes precisam ser esfriados e dois deles precisam ser congelados e a massa precisa ser assado, depois de tudo montado com minucia se coloca o esmalte de baunilha por cima da torta bem gelada, e após isso decorado com faixas extremamente finas de chocolate branco temperado, que é quando aquecemos o chocolate eté o ponto de derretimento e o resfriamos sobre uma bancada de pedra com uso de uma espatula para espalhar, no caso do chocolate branco ele precisa resfriar até os 27°C e continuar líquido, assim o chocolate ficará bem crocante. Gelar por uma noite.

Iaí você deve ter ficado cansado só de ler como esse pedaço de céu é preparado, mas você não precisa suar, nesta terça exclusivamente iremos preparar 100 dessas delícias, se não quiser perder compre a sua agora pelo nosso link no instagram

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Café Chocolatria - Rua Rita Joana de Sousa - Brooklin Novo, São Paulo - SP

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Café Chocolatria - Rua Rita Joana de Sousa - Brooklin Novo, São Paulo - SP

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Café Chocolatria - Rua Rita Joana de Sousa - Brooklin Novo, São Paulo - SP

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Simone Izumi

Uma arquiteta que virou doceira, como ela mesma se define.

Simone se formou em arquitetura e se deu conta que não era essa a profissão que sonhava.

Começou vendendo trufas no restaurante da tia e não parou mais.

Autodidata, foi dia a dia aprendendo e construindo as bases pra sua carreira de sucesso.

Chocolatier, empresária, professora e autora do livro "Loucuras de Chocolate".

Hoje possui um café em São Paulo, onde ela também dá aulas.

No café Chocolatria é servido o bolo Bosque Matcha, uma releitura do famoso Floresta Negra. A massa do bolo é feita com Matcha no lugar do chocolate.

Um bolo que é uma explosão de sabores, onde tem o leve amargo do Matcha, a leveza do creme e cerejas e frutas vermelhas. Decorado com folhas de Matcha e chocolate.

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Ashley Manila

Manila cresceu na Filadélfia e sua vida virou de cabeça para baixo quando ela se mudou para Nova York. Ela passou muito tempo sozinha antes de fazer novos amigos e tentou curar a saudade de casa estando na cozinha. Cozinhar se tornou seu novo hobby e ela dedicou muito tempo recriando lindas sobremesas e comidas reconfortantes.
Ela se apaixonou enquanto trabalhava em um fabrica de confeitaria Cheesecake.

Ela também passou muito tempo procurando receitas online e foi então que descobriu que os blogs de culinária são uma coisa. Em 2010, ela finalmente decidiu começar o seu próprio. Baker by Nature nasceu e, desde então, tem preparado uma tempestade na cozinha.
Escolhi a apresentar a receita ultamate chocolate cheesecake que consiste em uma torta de cheesecake de chocolate de amargo com a ganache de chocolate meio amargo.

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making birthday cake for my brother | ultimate chocolate cheesecake

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Isamara Amâncio

É uma confeiteira de Florianópolis,faz muitas receitas deliciosas, simples e práticas.Gosto muito da maneira que ela se expressa e passa com tranquilidade tudo que sabes e dá cursos em várias regiões e vou ensinar como faz tartellete de limão: manteiga, farinha de trigo até desgrudar da mão.Coloca em forminhas e assar. Logo faz o creme com leite condensado,limão e chantilly.

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Ofélia Ramos Anunciato

Profissão: escritora, Apresentadora de TV. Culinarista, Confeiteira e quituteira.

Nasceu em Itatiba- SP. no dia 27/12/1924 e faleceu em Outubro/1998.

Um breve resumo de sua História.

Foi Culinarista, Cozinheira, Confeiteira, escritora, apresentadora de tv. Autora de 14 livros, um dos livros mais conhecidos é A Cozinha maravilhosa da Ofélia, o melhor do Brasil,ed: melhoramento, traduzido para o inglês, esteve na lista dos 13 livros mais lido no mundo. Recebeu o Prêmio Jaboti na categoria produção editoral. Difícil é escolher uma receita sua ao longo de 55 anos como apresentadora de teve com o programa Cozinha Maravilhosa da Ofélia. Sua especialidade era cozinha Brasileira,Portuguesa e Italiana, ousando fazer essa singela homenagem a essa maravilhosa (Mulher) escolhi uma receita bem brasileira, que lembro de tela visto fazer na TV.

Chico Balanceado, ( uma receita muito tradicional nas casas Brasileiras pela sua simplicidade de fazer e Gostosura.

Receita:

Chico Balanceado.

200g de creme de leite, ( uma Cx.)

250g de Açúcar.

900g de Banana

03 colher de sopa de amido de milho

01 colher de Baunilha

3 ou 4 ovos.

800g de leite

Modo de fazer

Coloque o açúcar em uma panela e faça uma calda. unte uma forma com essa calda, forre a forma com as bananas, ( fatiadas) .

Em uma panela junte o Açúcar, creme de leite, o amido, as gemas peneiradas e a baunilha e leve ao fogo, mexendo sempre até engrossar.

Montagem:

coloque esse creme em cima das bananas que estão colocadas na forma.

Bata a clara em neve e coloque em cima desse creme e leve ao forno até dourar em cima. por 40 minutos.

retire e deixe esfriar na geladeira. Serve 04 pessoas a 06 pessoas.

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Luiz Farias

E um chefe patisserie (confeiteiro) e possui especialização em nutrição e dietética sendo formado na escola lenotre Paris.

Ele foi melhor confeteio do mundo em 2016 pela UIBC ( union internacional de la boulangerie et confiserie ).

Apresentação de uma receite do Luiz Farias

BROWNIE DE NOZES

Derrete o chocolate no microondas ou banho maria

Adiciona margarina derretida ,açúcar ,ovos e misture

Acrescente a farinha , o cacau em pó e as nozes e misture bem ate homogeniza

Coloque em forma apropriadas ,untadas com margarina .

Leve ao forno e asse por 35 minutos ,180 c

Corte o brownie em pedaços e sirva com uma bola de sorvete de de creme e calda de chocolate

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SIMONE IZUMI

Arquiteta, Chocolatier, Professora, Consultora e Autora do livro “Loucuras de Chocolate” (2013), Simone Izumi fundou o Chocolatria® em 2004.

O café Chocolatria aberto para o público em São Paulo, oferece chocolateria artesanais, confeitaria e padaria.

Perfil: http://www.youtube.com/@SimoneIzumi

Instagram: @soul_simoneizumi)

Blog: https://soulsimoneizumi.com.br/blog/?paged-wmupgxPd=2

BOLO DE CHOCOLATE

Ingredientes:

Massa

Manteiga em temperatura ambiente (160g)

Açúcar (280g)

Ovos batidos ou 03 ovos tamanho “extra” (180g)

Cacau em pó (50g)

Pó de café solúvel (8g)

Água fervente (120g)

Farinha de trigo (280g)

Bicarbonato de sódio (8g)

Iogurte Natural (240g)

Calda de chocolate meio amargo

Chocolate meio amargo picado (180g)

Creme de leite fresco (240g)

Cacau em pó peneirado (10g)

Açúcar refinado peneirado (20g)

Modo de preparo:

Massa

Na batedeira coloque a manteiga e o açúcar e bata até obter um creme esbranquiçado e cremoso;

Acrescente os ingredientes líquidos até misturar bem. Logo após misture os ingredientes secos.

Coloque a massa em uma forma untada com manteiga e polvilhada com cacau em pó.

Leve ao forno pré aquecido em 180°C e asse por cerca de 01(uma) hora ou até que você espete um palito de madeira e ele saia seco.

Cada de chocolate meio amargo

Derreta o chocolate em banho maria ou em micro-ondas. Misture até o chocolate ficar totalmente derretido (ganache fluída). Retire do banho maria e adicione o creme de leite. Após misturar bem, coloque o cacau em pó e o açúcar. Com todos os ingredientes incorporados, reserve a calda até esfriar.

Após desenformar o bolo, espalhe por cima a calda de chocolate meio amargo ou se preferir, sirva a calda por cima da fatia do bolo.

Fonte: https://www.youtube.com/watch?v=d-ZLl50CkaY

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Colorful Organic Psychology Center Flyer (1)

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Título da Apresentação: Conhecendo Paola Carosella, a Rainha dos Doces do MasterChef

Introdução:

Bem-vindos! Hoje, vamos conhecer Paola Carosella, uma das juradas mais respeitadas do MasterChef Brasil e uma das principais referências em confeitaria do país.

Paola Carosella:

Paola é uma confeiteira, empresária e influenciadora digital brasileira. Com uma carreira sólida, ela já trabalhou em renomados restaurantes e participou de competições culinárias. É conhecida por sua criatividade, atenção ao detalhe e paixão pela confeitaria.

Receita Escolhida:

Torta de Chocolate com Caramelo e Nozes

Ingredientes:

- 2 xícaras de farinha de trigo

- 1 xícara de açúcar

- 1/2 xícara de chocolate em pó

- 1/2 xícara de manteiga derretida

- 1 xícara de caramelo

- 1/2 xícara de nozes picadas

Preparo:

1. Misture os ingredientes secos.

2. Adicione a manteiga derretida.

3. Asse a torta.

4. Recheie com caramelo e nozes.

Conclusão:

Paola Carosella é uma inspiração para confeiteiros brasileiros. Sua criatividade e habilidade são exemplos de excelência na confeitaria. A Torta de Chocolate com Caramelo e Nozes é um dos seus deliciosos criados.

Curiosidades:

- Paola é autora de livros de receitas.

- É fundadora da Paola Carosella Confeitaria.

- Participou de programas de culinária internacionais.

Referências:

MasterChef Brasil, Paola Carosella Confeitaria, Livros de receitas.

Perguntas?

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TORTA DE CHOCOLATE, CARAMELO E NOZES PASSO A PASSO (FÁCIL DE FAZER) | RECEITINHAS

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Calle Julio Verne 104B, Polanco, Polanco III Secc, Miguel Hidalgo, 11565 Ciudad de México

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Calle Julio Verne 104B, Polanco, Polanco III Secc, Miguel Hidalgo, 11565 Ciudad de México

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José Ramón Castillo, do México, que faz doces que mostram a cultura mexicana. Ele é um dos principais chocolatiers da América Latina e é muito conhecido pelo uso do cacau 100% mexicano em suas receitas, sempre valorizando sabores típicos do país.

José Ramón destaca a cultura mexicana em cada doce que faz. Ele é dono da Que Bo!, uma famosa chocolateria na Cidade do México. Em suas receitas, ele usa ingredientes bem tradicionais do México, como pimentas, frutas tropicais e algumas especiarias, o que deixa os sabores bem autênticos e diferentes.

Bombons com Sabores Mexicanos: Uma de suas receitas mais famosas é a linha de bombons de chocolate com recheios típicos do México. Ele usa ingredientes como mole poblano (um molho de cacau com pimentas e especiarias), mezcal, e frutas como mamey e tamarindo. Esses bombons são coloridos e decorados de forma que lembram a cultura mexicana, com sabores que representam bem o país.

https://youtu.be/GlLU7Hmk9vM

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Raiana Caetano

É uma jovem confeiteira de apenas 24 anos nascida em foz de Iguaçu e moradora de São Paulo.

Conquistou uma legião de mais de 3 milhões de seguidores compartilhando sua rotina de trabalho em uma padaria.

Ela precisava de uma renda extra para pagar os estudos, e foi assim que teve a ideia de usar a confeitaria.

Para se profissionalizar na área, ela realizou um curso de bolo com uma professora e aprendeu técnicas como mexer com o chantilly, montar bolo, preparar o recheio e decoração começou a compartilhar seu dia como confeiteira por meio de vídeos na rede social e um tempo depois também passou a fazer publicações no Instagram.

No momento ela está trabalhando apenas com produção de conteúdo, com vídeos que mostram o processo de cozinhar, sem estar atrelada às encomendas.

(Bolo de Nata com morangos)

Receita:

4 ovos

440g de açúcar

180 ml de óleo

500g de farinha de trigo

100 ml de leite

20g de Fermento

Modo de preparo:

Comece batendo os ovos e o açúcar, quando Virar uma mistura bem fofinha acrescente o óleo e incorpore levemente, em seguida adicione a farinha, o leite e o Fermento, misture com um fouet até que vire uma massa homogênea.

Despeje a massa em uma forma e leve ao forno pré aquecido a 180 por aproximadamente 30 min.

Recheio:

Nata 300 g

Açúcar 3 colheres

Morangos

Bata a nata e o açúcar na batedeira junto até que vire um creme firme.

Obs: a nata tem que estar bem gelada na hora de bater.

Juliane Suelen Dias

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Buddy Valastro Jr, nasceu em Hoboken, Nova Jersey. Muita gente o conhece pelo seu famoso programa de televisão Cake Boss, que estreou em 2009 nas telas do canal TLC. Ele é um apresentador, chef e empresário norte-americano. Desde os 11 anos já trabalhava nos negócios da família, na Carlo's Bakery, mas só vai assumir a posição como o novo "Cake Boss" aos 17 anos após o falecimento de seu pai. A Carlo’s Bakery foi sempre reconhecida pelos seus bolos de casamento e, durante anos, as criações de Buddy figuraram em revistas de noivas com suas produções exuberantes. Após o início do programa Cake Boss, este pequeno negócio familiar localizado numa pequena cidade suburbana viu os seus pedidos aumentarem mais de 1.000%. Hoje a Carlo's Bakery conta com inúmeros pedidos de doces e confeitos, contando com encomendas de mais de 24.000 cupcakes por semana. Em 2014 no auge de sua fama e popularidade Buddy veio participar de um evento em São Paulo. O evento foi um sucesso tão grande, que posteriormente o chef e empresário resolveu abrir sua própria franquia no Brasil. Hoje nós contamos com um total de 8 lojas espalhadas por São Paulo

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Quando o assunto é o mundo da confeitaria, o nome de Isabella Suplicy é quase uma unanimidade. Os bolos e doces ornamentados por ela são requisitados para festas e casamentos em todo o Brasil. Xuxa, Faustão, Angélica e as influenciadoras digitais Lala Rudge e Carol Adriano estão entre os vários clientes famosos da profissional.

Com o objetivo de se profissionalizar, Suplicy foi para Nova York estudar na antiga confeitaria Peter Kumps NY Cooking School. Em 1995, retornou ao Brasil. Em São Paulo, recebeu a primeira encomenda e nunca mais parou.

Isabella é conhecida pela atenção aos detalhes. Ela adequa as caprichosas criações ao estilo e desejo de cada cliente. O ateliê da profissional, localizado em SP, destaca-se pelo belíssimo visual e o sabor único das sobremesas.

Os bolos dela primam pela qualidade do frescor dos ingredientes aliada à predominância de bom gosto e originalidade. Para a profissional, o sabor, a tradição, a autenticidade e o tratamento igualitário são pontos cruciais para o sucesso do negócio.

“Com tratamento igual a todos, consegui conquistar pessoas. Não bajulo ninguém. Adoro todas as minhas clientes”, conclui Suplicy.

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Suas sobremesas assinadas tem uma característica em comum, o “trompe l’œil”, técnica artística usada em pintura e arquitetura onde o artista faz com que você imagine que o que vê é uma imagem real. As obras do chef parecem tão reais que apenas com um olhar mais atento consegue-se perceber que se trata de um doce.

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Engenheiro, jardineiro, arquiteto. Os doces de Cédric Grolet podiam ter por trás qualquer um desses profissionais. No entanto, existe apenas um jovem que cresceu entre pomares da pequena Firminy, na região do Rhone-Alpes, no sudeste francês. Um menino que era péssimo aluno, mas arrasava nos esportes e tinha impressionantes habilidades manuais.

Aos 11 anos Cedric Grolet já empunhava com desenvoltura um fouet na mão. Trabalhava na cozinha do hotel de seus avós em Andrézieux-Bouthéon, no Vale du Loire.
Aos 13, ele se tornou um aprendiz de cozinha e aos 14, entrou na escola de confeitaria.
A partir dos 15 começou a colecionar prêmios – incluindo o National Trophy for Sugar Art.
Apaixonado pelo desenho, começou a tomar aulas de arte até aos 18 anos de idade.

Aos 21 anos foi trabalhar na renomada patisserie Fauchon, escola de alguns grandes chefs confeiteiros do mundo inteiro. Trabalhador duro e obcecado pela perfeição, o recém formado Cedric Grolet era também um técnico virtuoso, que gostava de superar seus próprios limites em suas criações originais.

À frente de uma brigada de 20 pessoas, Cédric hoje é responsável por toda a patisserie do hotel 5 estrelas Le Meurice (restaurante, sala de chá, café da manhã, brunch, etc.).

Nos últimos 4 anos Cedric Grolet faturou os prêmios de maior prestigio da confeitaria mundial:
– Melhor Chefe Confeiteiro da França do ano de 2015 pela Magazine Le Chef
– Prêmio Relais Desserts para o Melhor Confeiteiro de 2016
– Omnivore 2017 Pastry Award
– Melhor chef de Patisserie do mundo por “Les Grandes Tables du Monde” 2017
– Melhor chef de Patisserie 2018 segundo o guia Gault & Millau.

Seu primeiro livro “Fruits”, foi publicado em outubro de 2017 pela editora Ducasse.

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Natural de Florianópolis, é nutricionista e chef de gastronomia funcional, se formou no curso de gastronomia no IFSC, hoje tem alguns e-books de seus pratos funcionais lançado na internet, trabalha como consultor de comida saudável em restaurantes pelo brasil e como influenciador na redes sociais, ensinando algumas de suas receitas para que todos possam ter acesso a comida saudável.

Bolinho vegano proteico

Ingredientes:

5 bananas amassadas (50g peso medio de cada)

2 colheres de sopa de azeite de oliva

1 colher de sopa de psyllium em flocos

1 colher de sopa de vinagre de maçã

1 colher de chá de canela em pó

100ml de água

1 scoop de proteína vegetal (40g)

1/2 xícara de farinha de amêndoas

1/4 xícara de coco ralado sem açúcar

1 colher de sopa de fermento químico

🧁Modo de preparo:

Amassar as bananas e adicionar todos os ingredientes deixando o fermento por último.

Encher forminhas de silicone e levar para assar 180°C por aproximadamente 25 a 30 minutos.

Decore com banana e semente de abóbora.