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Aparición del hombre hace 600,000 años. 

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Paleolítico inferior (600,000 a 70,000 años a.C.)
El hombre primitivo habitó en cuevas o terrazas, fabricaban instrumentos rústicos de piedra o hueso. También se empleaba la madera. Alimentación basada en recolección y poca caza. Descubrimiento del fuego.

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Paleolítico medio (70,000 a 40,000 a.C.)
Evolución del hombre a las variantes “Homo sapiens” y “Homo sapiens neanderthalensis”. Habitaron en cuevas para resguardarse del frío de las glaciaciones. Desarrollaron mejores herramientas de piedra y hueso, mejorando su calidad de vida.

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Paleolítico superior (40,000 a 8,000 a.C.)
Complementaba su alimentación de recolección con la caza de animales como mamuts, rinocerontes, renos, caballos, osos, etc. Se mejoró la pesca y el vestido. Los descubrimientos más desarrollados fueron de la sal, la agricultura y la domesticación de los animales son determinantes en la historia humana.

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Mesopotamia
Fue la primera civilización oriental, aparece aproximadamente 7000 años aC Su cultura se basó principalmente en la agricultura.
Sus cultivos se conformaban por trigo, cebada, ajonjolí, mijo, arroz, lentejas, garbanzo, cebolla, pepino, berenjena, almendras, dátiles, higos, nueces, pistaches, zarzamora, melón, durazno, mora, uva y granada. Se llevo a cabo la fabricación de cerveza.

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Egipto
Se desarrolla a las orillas del Nilo, iniciando hacia el año 5000 aC
La alimentación aristocrática fue muy buena, pues consumían buey, ternera, cerdo, oveja, cabra, ganso, pichón, fruta, vino y cerveza. Por su parte, la clase media y los campesinos tuvieron una alimentación frugal, consumiendo pan, legumbres, cerveza y cebolla, que se consideraba alimento sagrado.
Aquí se han encontrado los primeros vestigios arqueológicos de la panificación, por lo que se piensa que fueron los primeros en elaborar pan.

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Hebreos
Son llamados judíos por pertenecer al reino de Judá, o Israelitas por pertenecer al reinado de Israel. Se sabe que consumían legumbres secas como lentejas y habas. La carne de los rebaños como de cabra, oveja y vaca, así como la leche, mantequilla, pan y miel. Según su religión, su divinidad les indicó lo que podría o no comer. Se caracterizaron por su pulcritud y costumbres de hospitalidad.

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Persia
Su imperio se extendió mayormente gracias a Darío el Grande. La alimentación del pueblo se conformaba por pan, pescado, aceite de ajonjolí y vino. Solían comer una masa de pescado que preparaban los asirios y horneaban como si fuera pan.
Cultivaron trigo, cebada, ajonjolí, arroz, manzana, higo, uva, olivo, pistache, limón, nuez, dátil, chabacano, durazno, pepino, cebolla y una gran variedad de especias.

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China
Su civilización se desarrolló hacia el 3000 aC y en las comidas consumían pollo, elefante, rinoceronte, buey, carpa y tortuga. Domesticaron al caballo, cerdo, perro y oveja. Fue un pueblo agrícola, siendo uno de los primeros cultivos el mijo. Conocían el cultivo de arroz, trigo, melón, apio y soya, y consumían carnero y cerdo.
Se inventaron diferentes procesos culinarios y la comida fue base en su cultura. Fueron los primeros en utilizar herramientas para comer.

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Grecia
Al hallarse al borde del mar, el alimento base fue el pescado, siendo el más importante el atún, que se conserva en aceite. En sus campos se empleaban vacas y bueyes para la labranza, consumían carne de cordero y cabrito y usaban la cabra para la obtención de leche, con la que elaboraban queso.
Conocían el haba, rábano, poro, lenteja, ajo, cebolla, pepino, espárrago, lechuga y col, así como frutas. Preparaban hasta 72 variedades de pan con granos y cocciones distintas. Sus vinos eran muy apreciados, rebajados con agua y aromatizados con especias, resina, hierbas o miel. Inventaron el garum.

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Roma
Roma llegó a convertirse en la ciudad más importante del mundo antiguo. Uno de los productos más valorados fue el jamón, en especial el jamón ibérico.

Se consumió el Garum en distintas variedades y también se aplicaron las especias, siendo las más destacadas el clavo, la nuez moscada, la pimienta, el jengibre y el cardamomo. Fue el uso de especias lo que diferenció su cocina de la griega.

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América
Los primeros vestigios de agricultura se dan en el territorio mexicano actual, donde los primeros registros humanos fósiles aparecen en el 12.000 aC con el hombre de Tepexpan. La alimentación de los pueblos mesoamericanos se basó en el maíz, hallándose en cavernas de Tehuacán fósiles de una variedad primitiva del producto que fue manipulado por el hombre para su cultivo y mejora. También se cultivaban lo que hoy conocemos como “productos de la milpa”.

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Bizancio
Fue le centro del comercio del mundo antiguo, generándole grandes riquezas. Se preferían carnes suaves y jóvenes (blancas), using también tripas y despojos, así como pescados. Se hacía gran uso de las especias. Se usaban legumbres secas y frescas. Preparaban el llamado skoodaton, una pasta de ajos con aceite, alcaparra y mostaza. Se sigue usando el garum. En la mesa desarrollaban el protocolo y la etiqueta.

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Francia
Se servían gran cantidad de alimentos. Se comienza a desarrollar la cocina francesa. Surge el charcutier.
Era importante la caza y la pesca. Se usaban pescados ahumados y salados, ostras y caracoles de viñedo. Consumían leche de cabra, oveja y vaca. Había gran variedad de quesos y salsas condimentadas con ajo, mostaza y especias. Cultivaban cereales como el mijo, trigo, cebada y centeno. Las legumbres usadas eran haba, lenteja, garbanzo y chícharo. Las frutas eran manzana, pera, cereza, ciruela, níspero, higo, granada, nuez, entre otras.

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España
Cultivo de cereales como elemento más importante. Se cultiva mijo, trigo, cebada, centeno y avena, alpiste y ajonjolí, habas, lentejas, chícharos, garbanzos, manzanas, duraznos, melones, ciruelas, nísperos, pera, cereza, higo, mora, nuez, avellana, castaña y almendra. Se cultivó la vid y el olivo. El aceite español era valorado por su calidad. El hecho más relevante para la gastronomía española de la época fue el dominio musulmán.

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Inglaterra
Cambiaron la agricultura por su pastoreo, explotando la riqueza forestal sin el costoso cuidado de los campos de cultivo. En el invierno los pastos sólo alcanzaban para alimentar a los animales de tiro, el ganado de cría y los caballos para los soldados, por lo que buscaban la carne en conserva, convirtiéndose en expertos en la elaboración de embutidos.

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Alemania
Durante la época del Sacro Imperio Romano Germánico se consumía mucha carne de caza y algo de pesca. Se usó el vino para cocinar.
Bajo el gobierno pacífico de Barbarroja, las relaciones diplomáticas con Lombardía y Sicilia enriquecieron a cocina, con preparaciones más ricas influenciadas por la cocina árabe. La comida era densa y especiada, apreciada por los bebedores.

El cerdo era el elemento preferido. Los salchicheros eran considerados artesanos.

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América Precolombina
Florecieron las culturas mesoamericanas, basando su alimentación en la trinidad de la cocina mexicana moderna: el maíz, el frijol y el chile. Desarrollo de medios de cultivo: Chinampas. Desarrollo de la nixtamalización: proceso mediante el cual se realiza la cocción del maíz con agua y cal viva, para obtener el nixtamal. En cuanto a carnes, comían piezas de caza, así como animales domésticos y acuáticos.

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El nuevo mundo
Descubrimiento y conquista de América. Se llevó a cabo la expansión de las potencias europeas en las nuevas colonias del continente Americano, así como intercambio de productos a gran escala.

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Italia
Aportan la disminución del uso de especias e inician con el uso de frutas frescas como entradas. Fracesco Procopio es considerado padre del helado.

El primer libro culinario de la época fue el conocido como Platina, pues su autor fue Platina di Cremona, y se tituló De la voluptuosidad honesta y del bienestar. El primer libro impreso fue Epulario, de Giovanni Rosselli. En 1570 Bartolomeo Scappi, cocinero del Papa Pío V publica Ópera, mientras que Vicenzo Cervo escribe el libro Il Trinciante.

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Francia
El auge de la gastronomía francesa se da gracias a la llegada de Luis XIII al poder, debido al gusto del monarca por los buenos platillos y el deleite al disfrutarlos. La corte también realizó aportaciones culinarias.
La reina Ana introdujo a Francia el chocolate, que pronto se popularizó. Luis XIV propuso en su vejez el consumo de licores al final de la comida. Comían con las manos, aunque posteriormente comenzó a usarse un pequeño tenedor. En la época del rey sol se inventaron platillos variados que realzaron la gastronomía francesa.
Apareció el café, que comenzó a consumirse gracias a Procopio Dei Cotelli, quien abrió un establecimiento donde vendía café y chocolate.
En este periodo llegaron productos desde América. Destaca el papel de Richelieu, a quien se le atribuye la invención de la mayonesa así como del cuchillo de mesa.

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España
Dan el nombre de pimientos a los chiles, consumiéndose en España sólo los más dulces. Durante el siglo XVII los españoles realizaban 5 comidas: desayuno, almuerzo, merienda, cena y zahena. Realizaban sus preparaciones con manteca y aceite.
Se daban mezclas de sabor dulce y salado. Muestra la abundancia de hortalizas. La comida era abundante pero dominaba la cantidad sobre la calidad, siendo comida muy pesada.

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Inglaterra
Las clases privilegiadas gustaban de la pastelería. Se introdujeron algunos viñedos que producían caldos aceptables, pero que se eliminaron en favor de la ganadería. Se introdujo la cerveza, que tuvo gran aceptación.
En esta época John Montagne, cuarto Conde de Sandwich inventa el emparedado. Se da la revolución agrícola, implementando mayor especialización en los cultivos y ganadería, permitiendo una dotación de carne fresca todo el año y mejoró su calidad, así como los derivados de la leche, como el queso y la mantequilla. Se obtuvieron mejores vegetales, mejorando la alimentación considerablemente.

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Antes ya existían tabernas, mesones y posadas, como lugares públicos donde los viajeros podían descansar, comer y beber. Estos espacios no tenían mesas individuales, ni mantelerías, y la vajilla utilizada era básica. Tampoco disponían de una carta con variedad de comidas.

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En 1765, Boulanger abrió un establecimiento en la Rue Des Puolies en París.
Ofrecía aún con un servicio modesto, la posibilidad de comer en mesas individuales, una carta con alguna variedad y estacionalidad de platos y horarios de almuerzo y cena. El plato principal que Boulanger ofrecía a sus comensales se basaba en caldos variados que, ciertamente, eran restauradores.

Años más tarde, Antoine Beauvilliers , Conde la Provença, abrió su propio restaurante y establecería en su libro “Lart du Cuisinière”, las normas del arte culinario y Jean Anthelme Brillat-Savarin , quien frecuentaba el restaurante de Beauvilliers, el que destacaría los cuatro requisitos claves del negocio: ambiente elegante, servicio amable, cocina superior, y bodega selecta .