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Laurymar Reyes Rodríguez
Amanda Barraza Gonzales
Laura Romero Corro
Geraldine Rodríguez Mercado
Luisa Figueroa Sarmiento.

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CAPITULO XIII - DEL TRANSPORTE DE LA LECHE Y SU EXPENDIO

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CAPITULO XIII - DEL TRANSPORTE DE LA LECHE Y SU EXPENDIO

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ARTÍCULO 56.- DE LA LECHE CRUDA ENFRIADA.
El transporte de leche proveniente de las plantas para enfriamiento o centrales de recolección, con destino a plantas para procesamiento de leche, sólo podrá hacerse en carro-tanques isotérmicos o vehículos con sistemas de refrigeración que garanticen una temperatura menor a 10 ° C en la leche.

ARTÍCULO 58.- REQUISITOS GENERALES DE TRANSPORTE DE LECHE PASTEURIZADA Y ULTRAPASTEURIZADA.
Durante el transporte de leche pasteurizada y ultrapasteurizada, los vehículos deben contar con furgones isotérmicos, que garanticen la temperatura de refrigeración (4°C.+/- 2°C).

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CAPÍTULO XI  - ENVASE Y ROTULADO DE LA LECHE

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CAPÍTULO XI  - ENVASE Y ROTULADO DE LA LECHE

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ARTÍCULO 42.- MATERIAL DE ENVASE.
Los envases para leche higienizada deben ser de material tal que le confiere al producto una adecuada protección durante el almacenamiento, transporte y expendio, con cierre hermético que impida la contaminación y adulteración. Estos envases deben garantizar hasta el fin de su vida útil el mantenimiento de las características microbiológicas, fisicoquímicas, nutricionales y organolépticas de la leche según su proceso tecnológico y contenido de grasa, como se estipula en el presente reglamento.

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CAPITULO VI - PLANTAS PARA PROCESAMIENTO DE LECHE

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CAPITULO VI - PLANTAS PARA PROCESAMIENTO DE LECHE

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ARTÍCULO 23.- PROCEDENCIA DE LA LECHE.
Las plantas para procesamiento de leche únicamente podrán procesar leche cruda procedente de hatos que hayan sido previamente inscritos ante el ICA o la procedente de plantas para enfriamiento.

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CAPITULO III  - PROCEDENCIA, ENFRIAMIENTO Y DESTINO DE LA LECHE

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CAPITULO III  - PROCEDENCIA, ENFRIAMIENTO Y DESTINO DE LA LECHE

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ARTÍCULO 11.- CONTROL EN LAS PLANTAS PARA ENFRIAMIENTO.
Las plantas para enfriamiento o centro de acopio practicarán a la leche cruda para verificar la aptitud para el procesamiento las siguientes pruebas:

1. Registro de temperatura

2. Control de densidad

3. Prueba de alcohol a toda recepción de leche por proveedor

4. Control de adulterantes, neutralizantes y conservantes de la leche cruda por muestreo aleatorio.

5. Lactometría o crioscopia

6. Recuento microbiano

7. Prueba de detección de antibióticos

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Las normas aplicables son un conjunto de leyes o reglamentos que rigen conductas y procedimientos según los criterios y lineamientos de una institución u organización privada o estatal.
A continuación, algunas de las normatividades de la leche del según el DECRETO NUMERO 616 DE 2006.

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La leche pasteurizada, así como los productos lácteos frescos (quesos frescos, yogures, nata pasteurizada), deben distribuirse en vehículos refrigerados para evitar romper la cadena de frío.

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Esta etapa corresponde al periodo de tiempo que transcurre desde que el producto sale ya acabado de la línea de elaboración hasta que se expide desde el almacén para ser distribuido.

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Consiste en calentar la leche a una temperatura alrededor de los 115 grados. Libera los alimentos de gérmenes, hongos, bacterias y esporas, que causan descomposición, contaminación, pérdida de apariencia, textura, sabor y propiedades nutritivas, con riesgos severos para la salud.

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Es un proceso térmico para obtener esterilidad comercial en alimentos como la leche, sin cambiar su sabor ni sus propiedades nutricionales. Consiste en exponer la leche durante un corto lapso a una temperatura que oscila entre 135 y 140 ºC y seguido de un rápido enfriamiento.

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Se realiza haciendo pasar la leche a presión por una serie de boquillas, durante un tratamiento mecánico que no modifica sus propiedades

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Se realiza una revisión del producto que hasta el memento tenemos, con el fin de revisar su estado higiénico, composición para depende los resultados de este, realizar un descarte del producto que no este sobre los entandares mínimos de la entidad.

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La pasteurización de la leche es el proceso térmico por el cual se reducen al mínimo todos los posibles agentes patógenos de su composición: bacterias, mohos, protozoos, entre otros.

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En este proceso los glóbulos grasos son separados de la leche quedándose al fondo, mientras que la leche va quedando en el recipiente, para llevar a cabo esta operación se necesita contar con unos agujeros de discos cónicos con la fuerza centrífuga que estos nos proporcionan se produce la separación de la grasa.

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La leche llega a la planta, se realiza el descargue y vuelven a realizar un análisis, después de eso pasa a un proceso de enfriamiento a una temperatura de -4°c para después de eso ser almacenada en tanques de acero.

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Se realiza el transporte de la leche en camiones cisterna, estos camiones tienen unas características especiales para poder llevar a cabo esta acción.

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Para que no haya una multiplicación de bacterias la leche debe ser enfriada a menos de 4°C, para esto se utilizan tanques especiales, donde va a permanecer hasta la termo recolección.

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Antes de realizar el almacenamiento y cargue, se lleva a cabo el primer análisis de muestra en el cual se realiza una medición de los parámetros de calidad y temperatura.

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Intelectum Beyond Consulting 2 - Intelectum

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El ordeño consiste en extraer la leche de las mamas de las vacas en el periodo de lactación. Encontramos distritos sistemas de ordeño:

Ordeño móvil.

Ordeño fijo.

Ordeño paralelo.

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La leche cruda o leche bronca no sería apta para su comercialización y consumo sin ser sometida a ciertos procesos industriales que aseguraran que la carga microbiológica está dentro de unos límites seguros.

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Existen dos tipos de lácteos:

Lácteos sin fermentación: Entre los cuales se destacan a la leche, la margarina, mantequilla y el helado, por solo nombrar algunos.

Lácteos con fermentación: Los más importantes productos que integran este grupo son los yogures, el queso, entre otros.

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Algunos de sus derivados son:

Leche.

Crema de leche.

Queso.

Leche en polvo.

Leche condensada.

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Los lácteos son productos que se derivan a partir de la leche, proveniente de animales mamíferos como las vacas, las ovejas, las cabras, las yeguas, los búfalos o los camellos.

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La leche contiene:

Vitaminas: A, D, B12, riboflavina y acido fólico

Minerales: Calcio, fósforo y magnesio

Proteínas: Péptidos bioactivos