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Nace alrededor de las zonas mineras desde el siglo XVII, específicamente en San Sebastián del Oeste, Jalisco.

Elaborada artesanalmente que ha pasado de generación en generación.

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Debe su nombre al ingenio de un maestro tabernero que la bautizó así para burlar la autoridad colonial que había prohibido elaborar bebidas alcohólicas locales.

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Es una bebida de origen orgánico, los agaves silvestres inaequidens y maximiliana en la Sierra Occidental que se usan para elaborar la raicilla ya se han domesticado, y una de sus características es que su reproducción es por medio de semillas y no contienen ningún contaminante.

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La materia prima la constituyen tanto agaves silvestres como cultivados

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La materia prima la constituyen tanto agaves silvestres como cultivados

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A. Maximiliana
La forma de sus hojas las cuales pueden llegar a medir hasta 3 mts de largo y el color rojizo de sus espinas lo hace un maguey muy atractivo

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La raicilla dejó de ser una bebida ríspida y astringente que solo la tomaban los hombres, ahora es una bebida aterciopelada que igual la toman mujeres como hombres.

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inaequidens y maximiliana Crecen en la naturaleza requieren de condiciones únicas para madurar .
Generalmente requieren muchos años de maduración y el lugar donde crecen les aporta un sabor único.
pueden crecer en lugares tan extraños como en la cima de un peñasco o detrás de una cascada y deben tener entre 17 y 25 años de edad para poder llegar a convertirse en mezcal.
El agave silvestre utiliza la mayor parte de su azúcar para mantenerse con vida y es por eso que le toma mucho más tiempo llegar a madurar.

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Se caracteriza por poseer grandes y largas hojas lanceoladas (con forma de lanza), las cuales forman grandes rosetas de color verde claro a verde blanquizco.

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Es una bebida espirituosa y afrodisíaca

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La diferencia entre agaves silvestres y cultivados

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La diferencia entre agaves silvestres y cultivados

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los primeros se reproducen y crecen por cuenta propia, mientras que en los segundos interviene la mano del hombre.
Los agaves silvestres tiene un sabor más complejo que los cultivados
El mezcal que es elaborado con agave cultivado puede encontrarse en cuatro etapas para su venta: joven, reposado, añejo y reserva especial.

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A. angustifolia                                 Son de pequeño porte de hasta 90 cm de altura, sin considerar la inflorescencia. Las hojas por otro lado son largas y estrechas.
las hojas son sésiles, lanceoladas, suculentas, de color verde grisáceo con un margen blanco, y crecen en forma de roseta con un diámetro de 90 a 120 cm. Las hojas tienen espinas en los márgenes así como en las puntas, por lo que su manipulación requiere de cierta precaución.

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En cuanto a su sabor, de la raicilla es dulce y su color es amarronados. Si proviene de la sierra, suele tener un sabor más crítico en cambio, si su origen es la costa, priman los sabores a pimienta, minerales y frutas tropicales.

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La raicilla se puede adquirir en diferentes variantes: blanco (añejado en roble), joven (menos de un año de añejamiento), reposado (entre 1 y 2 años) y añejo (más de dos años).

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La graduación alcohólica de la raicilla se encuentra entre los 36 y 45 grados.

Se recomienda tomarla: Con limón, sal y hielo.
Blanco como aperitivo.
Oro y añeja como digestivo.
Para un trago más suave, la puedes beber con un poco de refresco de pomelo.

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Tiene sabores herbáceos y frescos, algunos identifican finales secos estilo martini.

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A las fábricas donde se elabora esta bebida se les llama “tabernas” por lo que al artesano productor se le conoce como Maestro Tabernero.

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La belleza y solitaria presencia de este agave  le valieron el nombre de «mexicano».  Este grandioso agave de enorme tamaño procede de las selvas con temporadas secas y matorrales. Forma una enorme roseta de hojas estrechas y rígidas de color verde a grisáceo con dientes afilados en los bordes.