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VERDUZCO GUERRA MAGDALENA
FERNANDEZ LOPEZ PRISCILLA

1.- GESTIÓN DE CALIDAD

debe estar documentado con un manual de calidad y con procedimientos e instrucciones técnicas y debe revisarse su cumplimiento a través de auditorías. Debe contemplar todos aquellos aspectos que tengan incidencia en la calidad final del producto o servicio que presta la organización. A continuación se detallan los principios de la gestión de la calidad:

Enfoque al cliente: Las organizaciones dependen de sus clientes y por lo tanto deben entender sus necesidades actuales y futuras, cumplir con los requerimientos del cliente y tratar de, no solo alcanzar, sino exceder sus expectativas.

Liderazgo: Los líderes crean el ambiente en el cual las personas pueden involucrarse totalmente en el logro de los objetivos de la organización.

Implicación de todo el personal: Las personas, a todos los niveles, son la esencia de una organización y su total implicación permite que utilicen sus habilidades en beneficio de esta.

Enfoque de proceso: Un resultado deseado se logra más eficientemente cuando los recursos relacionados y las actividades se manejan como un proceso.

Enfoque de sistema a la gestión: Identificando, entendiendo y manejando un sistema como procesos interrelacionados para lograr un objetivo dado, se contribuye a la efectividad y eficiencia de la organización.

Mejora continua: La mejora continua debe ser un objetivo permanente de la organización.

Enfoque basado en hechos, para la toma de decisiones: Las decisiones efectivas se basan en un análisis lógico e intuitivo de datos e información.

Relación de mutuo beneficio con proveedores: La habilidad de la organización y sus proveedores de crear valor se incrementa por la relación de mutuo beneficio, en el se trata al proveedor como un socio más de la organización.

2.- CONCEPTOS DE PLANEACIÓN , AUDITORIA Y COMITE DE PLANEACIÓN

La planeación es la acción de la elaboración de estrategias que permiten alcanzar una meta ya establecida, para que esto se puede llevar a cabo se requieren de varios elementos, primero se debe comprender y analizar una cosa o situación en específica, para luego pasar a la definir los objetivos que se quieren alcanzar, de cierta forma, el planear algo define el lugar o momento en donde se encuentra algo o alguien, plantea a donde se quiere ir e indica paso a paso lo que se debe hacer para llegar hasta allí.

Inspección o verificación de la contabilidad de una empresa o una entidad, realizada por un auditor con el fin de comprobar si sus cuentas reflejan el patrimonio, la situación financiera y los resultados obtenidos por dicha empresa o entidad en un determinado ejercicio

El comité de calidad es un órgano gestor de la calidad, es la referencia en temas de calidad para todos los sectores, se encarga de analizar la información asociada al grado de satisfacción de los clientes y propone todas las acciones necesarias para conseguir una optimización del funcionamiento de la empresa

3.- COMO SE EXPLICA EN UN RESTAURANTE

La gastronomía es un componente de vital importancia en la oferta turística de México. El Distintivo H, el Distintivo M y el sello de calidad Punto Limpio son certificaciones que promueven la buena imagen de nuestra industria
Distintivo H

Con el propósito de prevenir las ETAs (Enfermedades Transmitidas por lo Alimentos) en turistas nacionales y extranjeros y mejorar la imagen de México con respecto a la incocuidad alimentaria, a partir de 1990 se implementó un programa Nacional de Manejo Higiénico de Alimentos conocido como “Distintivo H”.
El “Distintivo H” es un reconocimiento que otorgan la Secretaría de Turismo (SECTUR) y la Secretaría de Salud del Gobierno Federal a establecimientos fijos: restaurantes, restaurantes de hoteles, bistrós, cafeterías etc., que de manera voluntaria se adhieren y cumplen con los estándares de higiene que marca la Norma Mexicana NMX-F-605 NORMEX 2004.

Distintivo M

El Distintivo M aborda la calidad del servicio de la industria turística desde otra perspectiva: incrementar sus índices de rentabilidad y competitividad, en base a una forma moderna de dirigir y administrar una empresa turística que se ha bautizado como el Programa Moderniza.
Este programa está dirigido no sólo a empresas del sector gastronómico, sino también hoteles, agencias de viaja, operadoras de turismo receptivo y empresas de transporte turístico, entre otras.
PUNTO LIMPIO A diferencia de las otras certificaciones, el sello de calidad Punto Limpio es mucho más específico, certificando cada área del establecimiento: Área de Restaurante, Área de
comensales, Terrazas, Áreas de juegos, Gimnasio Spa, Área de preparación de alimentos en frio, Área de preparación de alimentos en caliente, Área de negocios.

4.- ILUSTRACIÓN

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Mendoza Pérez Roberto/ Esquivel Álvarez abigail 

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Mendoza Pérez Roberto/ Esquivel Álvarez abigail 

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La “Gestión de la Calidad” es el conjunto de acciones, planificadas y sistemáticas, que son necesarias para proporcionar la confianza adecuada de que un producto o servicio va a satisfacer los requisitos dados sobre la calidad.
Auditoría de calidad

Las auditorías de calidad son aquellas en las que se evalúa la eficacia del sistema de gestión de calidad de la organización. Normalmente, se auditan sistemas de gestión de la calidad conformes a la norma UNE-EN-ISO 9001:2008 puesto que esta es la norma mundial que describe los requisitos de un sistema de gestión de la calidad, no obstante, también existen otros estándares propios de sectores particulares (por ejemplo ISO/TS 16949:2009 para el sector de la automoción) o de determinadas actividades (por ejemplo UNE 13816 de calidad en el transporte público de pasajeros).

La planificación de la calidad es el proceso que asegura que estos bienes, servicios y procesos internos cumplen con las expectativas de los clientes. La planificación de la calidad otorga un enfoque estructurado y participativo en la planificación de nuevos productos, procesos y servicios.

Ejemplo: en un restaurante deben manejarse diferentes temperaturas para las cocciones de algunos alimentos y el mal uso de ello puede provocar qu un comensal enferme y hasta se puede cerrar el restaurante.

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Miranda palacios Martha  Rodriguez Uribe Alexis 

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Miranda palacios Martha  Rodriguez Uribe Alexis 

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Gestion de Calidad
la gestión de calidad es una serie de procesos que son necesarias para proporcionar la confianza adecuada de que un producto o servicio va a satisfacer los requisitos dados sobre la calidad.
Un sistema de gestión de calidad (certificado o no), debe estar documentado con un manual de calidad y con procedimientos e instrucciones técnicas y debe revisarse su  cumplimiento a través de auditorías.
Planeaciòn
Es la acción de la elaboración de estrategias que permiten alcanzar una meta ya establecida, para que esto se puede llevar a cabo se requieren de varios elementos, primero se debe comprender y analizar una cosa o situación en específica, para luego pasar a la definir los objetivos que se quieren alcanzar.

Auditoria
Una auditoría es el reflejo en su más puro estado de la contabilidad en una empresa. La definición de auditoría de alguna manera se entiende como el proceso relacionado llevado a cabo en una empresa con el objetivo principal de recopilar información de la contabilidad empresarial.

Naturalmente el número de miembros del comité será de acorde al tamaño de la empresa, cómo mínimo lo formará el responsable de calidad (o coordinador de calidad) y algún miembro de la Alta dirección. En grandes empresas, lo más habitual, es que aparte de los ya mencionados, estén presentes los responsables de los principales departamentos de la empresa, ya que en las diferentes reuniones del comité serán los encargados de presentar los datos y resultados de su departamento

En un restaurante y como en toda empresa son importantes ya que a través de la planeacion e pueden tener planes de accion mejor estructurados y con ayuda de las auditorias se obtienen mejores revisiones de los libros de la empresa

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Arturo Lòpez Coyotzi, Victor Hidalgo El sed de la vida loca!!!

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Arturo Lòpez Coyotzi, Victor Hidalgo El sed de la vida loca!!!

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Tiene significados específicos dentro de cada sector del negocio. Garantiza que una organización o un producto sea consistente, tiene cuatro componentes:

1. Planeamiento de la calidad

2. Control de la calidad

3. Aseguramiento de la calidad

4. Mejoras en la calidad.

La gestión de calidad se centra no solo en la calidad de un producto , servicio o la satisfacción de sus clientes, sino en los medios para obtenerla.
Utiliza al aseguramiento de la calidad y el control de los procesos para obtener una calidad más consistente.

La planificación:
es un proceso de toma de decisiones para alcanzar un futuro deseado, teniendo en cuenta la situación actual y los factores internos y externos que pueden influir en el logro de los objetivos

Auditoria
Se refiere a las pruebas que se realizan a la información financiera, operacional y/o administrativa con base en el cumplimiento de las obligaciones jurídicas o fiscales, así como de las políticas y lineamientos establecidos por la propia entidad de acuerdo a la manera en que opera y se administra.

Comite de calidad.

El primer paso de la GCTE es la creación de un comité de calidad para toda la empresa, con la capacidad y el nivel para establecer y coordinar el enfoque (de calidad).

requiere de…
Un Interventor de Calidad,
Tratar con la reacción inmunológica de la empresa,
Diseñar la GCTE para que sea similar al sistema de planificación empresarial existente (compatible con la cultura y la estructura organizacionales).

En un restaurante se puede observar en la planeacion buscando lograr los objetivos de forma acertiva utilizando infinidad de medios como en almacen ieps ueps, cocina distintivo h, cristal, en produccion los isos, etc.