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Carne e pesce sono gli alimenti più comunemente affumicati, come anche formaggi e verdure.

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Nell'affumicatura a caldo, la temperatura dev'essere compresa fra i 60 e i 75 °C. Solitamente si esegue prima l'affumicatura a freddo e poi a caldo.

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Nell'affumicatura a freddo, il processo richiede da 24 a 48 ore e la temperatura deve essere mantenuta fra i 16 e i 26 °C.

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Questa tecnica consiste nell'esporre un prodotto alimentare al fumo provocato dalla combustione di legno avente una bassa quantità di resina.

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L' affumicatura è un' antica tecnica di conservazione e insaporimento degli alimenti.