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Grassi saturi , insaturi , idrogenati e grassi buoni

Di Angelina Coppola

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Dal greco lipos "grasso", sono un insieme eterogeneo di composti caratterizzati da un elevata capacità energetica.

I lipidi sono i substrati calorici implicati nel metabolismo energetico, oltrechè concorrere alla termoregolazione corporea, una protezione gli organi viscerali da possibili traumi meccanici entrano in una parte della struttura della membrana cellulare, degli ormoni sessuali e delle lipoproteine ​​deputate al trasporto nel torrente circolatorio dei grassi stessi.

Il fabbisogno quotidiano è variabile, ma si calcola che in climi temperati ne sono circa 70 grammi al giorno (30% delle calorie giornaliere). L'eccesso di lipidi nella dieta favorisce la comparsa o il mantenimento di patologie come l'obesità ei disturbi cardiovascolari oltre a favorire le dislipidemie (ipercolesterolemia e ipertrigliceridemia).
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I lipidi vengono distinti in acidi grassi saturi, monoinsaturi e polinsaturi:

ACIDI GRASSI SATURI (acido palmitico e acido stearico), alcuni tipi di carne e gli insaccati. L'eccessivo utilizzo di tali acidi grassi favorisce il sovrappeso, l'obesità, l'ipercolesterolemia e le malattie cardiovascolari.

ACIDI GRASSI MONOINSATURI (acido palmitoleico e acido oleico), sono contenuti in: olio di colza, olio di oliva, avocado. Essi contribuiscono a un livello normale di colesterolo nel sangue, anzi possono avere protettiva contro alcune patologie.

ACIDI GRASSI POLIINSATURI della serie omega-6 (acido linoleico) sono contenuti nell'olio di girasole, olio di mais e vinacciolo.

ACIDI GRASSI POLIINSATURI della serie omega-3 (acido linolenico) sono contenuti nelle noci, olio di cocco, olio di oliva, olio di mais, olio di soia ed in alcuni pesci grassi come le acciughe, gli sgombri, le aringhe ed il salmone. Possibilità di regolare controllo delle malattie cardiovascolari.

L'acido linoleico e linolenico sono detti acidi grassi essenziali o vitamina F in quanto l'organismo non è in grado di sintetizzarli e quindi è possibile recuperarli solo con l'alimentazione.

Ricordiamo che in una dieta equilibrata si preferiscono l'utilizzo di olio rispetto ai grassi solidi; LDL, beneficio per l'organismo delle lipoproteine ​​HDL (beneficio per l'organismo o 1 grammo di lipidi fornisco 9 Kca

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QUALI SONO GLI ALIMENTI CHE CONTENGONO I GRASSI IDROGENATI

I grassi idrogenati sono dei composti del tutto artificiali creati tramite processi di lavorazione degli alimenti. Attraverso l'idrogenazione i grassi si trasformano in grassi trans, i principali geni delle malattie cardiovascolari. Oggi sentiamo sempre più spesso parlare della loro pericolosità e dei danni che recano alla nostra salute. Vediamo allora cosa sono e in quali cibi potrebbero trovarsi.

I grassi idrogenati sono ottenuti partendo da oli vegetali i quali sono sottoposti a particolari processi industriali. , Aggiungendo una molecola di idrogeno e un catalizzatore metallico per ottenere la rottura dei doppi legami fra gli atomi di carbonio. In questa maniera nascono i legami trans, non esistenti in natura, che a loro volta originano i grassi trans. In seguito sono un processo di deodorazione e acquisti per la maggior parte delle margarine in commercio. Per mezzo di cose, un fattore dai risvolti economici molto vantaggiosi per le aziende.

Ecco una lista dei principali alimenti in cui si nascondono i grassi idrogenati:

margarina

Dolci industriali: merendine, biscotti, budini, cioccolato e gelati

Cibi da fast food: patatine hamburger e dolci

Dadi per brodo

Patatine in busta

Snack e barrette

Focaccine e pizzette confezionate

Prima di acquistare una confezione di tutti questi prodotti elencati per leggere bene le etichette e stare attenti agli ingredienti.

Perché fare male i grassi idrogenati?

Gli acidi grassi trans, hanno l'effetto di alzare i livelli di colesterolo "cattivo" (LDL), e di abbassare quelli del colesterolo "buono" (HDL), aumentando così il rischio di malattie all'apparato cardiovascolare, ictus e infarti. Per osare l'impressione di avere problemi di problemi cardiaci con una dieta corretta e priva di queste sostanze. Inoltre, sembra che siano possibili effetti cancerogeni e conseguenze nocive anche per il fegato. Sono sicuro che i grassi non sono necessari, ovvero la quantità giornaliera raccomandata è pari a zero grammi

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Come fare il sapone dall'olio esausto. L'olio di frittura è altamente dannoso per l'ambiente. Un solo litro può inquinare milioni di litri d'acqua di falda nel momento in cui viene gettato nello scarico del lavandino. Esso dovrebbe essere tenuto da parte e conferito agli appositi punti di raccolta (informarsi in proposito presso il proprio Comune) affinché possa essere recuperato e riutilizzato in maniera corretta.

L'olio di frittura può essere inoltre raccolto ed utilizzato per preparare in casa il sapone. Non si tratterà di un sapone particolarmente pregiato, che potrà essere utilizzato comunque per il bucato e per la detergenza delle mani, e vi permetterà di risparmiare nella realizzazione di saponette decorative, che potrebbero rappresentare un'idea per addobbare l'albero di Natale.

Ingredienti per la preparazione del sapone

1 kg d'olio di frittura

300 gr d'acqua di rubinetto

Oli essenziali a scelta (lavanda, rosmarino, geranio, cannella...)

Coloranti naturali o minerali (cacao in polvere, curcuma, miche e ossidi in polvere)

Amido di mais o di riso per fissare le essenze

134 gr di soda caustica se si utilizza olio d'oliva o di girasole

135 gr di soda caustica se si utilizza olio di soia

136 gr di soda caustica se si utilizza olio di mais o di arachidi

La quantità di soda caustica indicata corrisponde all'indice di saponificazione (SAP) di ogni olio.

Strumenti

1 pentola

1 baker in vetro pirex

1 termometro ad immersione o da forno

1 frullatore ad immersione

1 paio di guanti

1 bilancia elettronica con la precisione del grammo

1 o più stampi in silicone (per plumcake, torte o muffin) o contenitori in plastica di recupero

1 vecchia sciarpa o coperta

1 bacchetta in vetro

Precauzioni

Indossate dei guanti lungo tutto il processo di preparazione. Ponete la massima attenzione nel maneggiare la soda. Preparate il sapone in un ambiente arieggiato. Tenete a portata dell' aceto di vino bianco in modo da tamponare l'azione della soda in caso di contatto con la pelle.

Avvertenze

L'utilizzo della soda caustica, che è acquistabile nei negozi di ferramenta, di idraulica, di fai-da-te o in alcuni supermercati, è necessario affinché il processo di saponificazione avvenga. Nel sapone finale non rimarrà alcuna traccia di soda ed esso non sarà per nulla inquinante. Versare sempre la soda nell'acqua e MAI viceversa. Se preparate il sapone per la prima volta, vi sarà più semplice lavorare utilizzando la metà delle dosi degli ingredienti qui indicati. Calcolate che già a dosi dimezzate vi occorrerà utilizzare uno stampo da plumcake o più stampini.

Procedimento

1) Filtrate l'olio di frittura per eliminare le impurità. Pesate accuratamente olio, soda e acqua sulla bilancia. Per pesare la soda, per precauzione recuperate un bicchierino di plastica che poi potrete gettare.

2) Versate l'acqua pesata nel baker in vetro pirex, dopo averlo riposto nel lavello o in un catino, ed aggiungete la soda poco alla volta, mescolando lentamente con una bacchetta di vetro. La soda inizierà rapidamente a sprigionare calore. Nel frattempo ponete sul fornello l'olio dopo averlo versato in una pentola e riscaldatelo a fuoco basso.

3) Misurate la temperatura dell'olio e spegnete il fuoco quando avrà raggiunto un valore compreso tra i 40 e i 45 gradi. Lo stesso valore dovrà essere toccato dalla soluzione di soda, la cui temperatura può essere abbassata più rapidamente versando dell'acqua fredda nel vostro lavello o catino.

4) Quando i due liquidi saranno alla stessa temperatura, versate la soluzione di soda nella pentola con l'olio ed azionate il frullatore ad immersione, con cui mescolare i liquidi fino a quando non otterrete un composto dalla consistenza moto simile a quella della crema pasticcera (fase del nastro).

5) Questo è il momento d i aggiungere i vostri oli essenziali e coloranti in polvere, se vorrete personalizzare il vostro sapone in questo modo. Utilizzate 15-20 gocce di oli essenziali per profumare. Potete aggiungere anche un cucchiaino di amido di mais o di riso per fissare più a lungo il profumo degli oli essenziali. La quantità di coloranti (il cacao e la curcuma funzionano benissimo) in polvere da utilizzare è a piacere.

6) Se non avete utilizzato dei coloranti, recuperate il sapone rimasto nella pentola diluendolo con acqua. Versatelo in una bottiglietta e potrete utilizzarlo anche da subito come detersivo liquido per la lavatrice da versare direttamente nel cestello.

7) Versate il sapone nei vostri stampi, che potrebbero essere sia degli stampi da forno in silicone che dei contenitori o barattoli di recupero in plastica, come ad esempio i barattoli dello yogurt. Coprite il gli stampi con una sciarpa o una coperta e lasciate riposare il sapone per 24-48 ore prima di estrarlo da essi ed eventualmente tagliarlo, sempre indossando dei guanti. Il sapone sarà pronto per l'utilizzo dopo 4-6 settimane di riposo in un luogo tiepido e asciutto.
Marta Albè Leggi anche: - Come fare il sapone in casa con appena tre ingredienti - Sapone solido o sapone liquido? - Come fare il sapone vegan in casa - Oli esausti: dove buttare l'olio della frittura senza friggere l'ambiente - Olieco: lunga vita all'olio esausto della frittura

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Come fare il sapone con l'olio di frittura

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Come fare il sapone dall'olio esausto. L'olio di frittura è altamente dannoso per l'ambiente. Un solo litro può inquinare milioni di litri d'acqua di falda nel momento in cui viene gettato nello scarico del lavandino. Esso dovrebbe essere tenuto da parte e conferito agli appositi punti di raccolta (informarsi in proposito presso il proprio Comune) affinché possa essere recuperato e riutilizzato in maniera corretta.