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"Latin Flavors", cultura culinaria y sazón nicaragüense

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La feria gastronómica muestra al mundo el valor de la comida de Nicaragua y al mismo tiempo la unión entre la industria de alimentos y su desarrollo mundial

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Postres Nicas:

Maduro en gloria:
Este es un postre muy consumido por los nicas y una experiencia
deliciosa.

-3 platanos maduros suaves
-2 tazas de leche
-1 cucharada de azúcar
-1 cucharada de maicena (fecula de maiz)
-canela en polvo al gusto
-vainilla al gusto
-2 onzas de mantequilla
-aceite (aprox. 1 taza)
-Queso rayado(opcional)

Procedimiento:

Freir los plátanos o maduros a fuego lento en una casuela, usted elige su forma de preparalos ya sea en rodajas o bien, enteros; voltearlos hasta que doren (CUIDARLOS DE QUE NO SE QUEMEN)

Aparte en un bol o tazón, como guste llamarle mezclamos la leche, azúcar, canela y vainilla y revuelva todo; aparte engrase un molde y coloque cada maduro y bañelos en esta mezcla y si gusta pongale queso rallado ensima esto lleve al horno a Temperatura media (185ºC--365ºF)por 5 ó 10 minutos con el cuidado que no se quemen o bien hasta la mezcla se haga espesa y el queso se derrita.

Y ahora a disfrutar esta maravillosa receta especial para semana santa o año nuevo.

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Cajetas de leche
La cajetas de leche son una de los dulces mas conocidos
en Nicaragua y uno de los mas deliciosos.

Procedimiento:
Pon a fuego alto la leche y la azúcar, moviéndola bastantes veces.
cuanto tome una consistencia de atol baja el fuego a medio; muevela sin detenerte hasta que agarre punto
de cajeta (cuando ya haya endurecido) quítala del fuego y agrégale vainilla y una cucharadita de leche muevela dale forma con un molde de figuras decóralas como si fueran galletas y degusta.
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Ayote en miel
El ayote en miel en Nicaragua es uno de los postres
que se consumen mas en las celebraciones de la purisima y la griteria.

Ingredientes:
-2 ayotes grandes(Calabaza, Calabacera, Zapallo, Auyama, Pipián, Purú, Sapuyo, Abóbora, Boganga, Calabaza bonetera, Calabaza botonera, Calabaza confitera, Calabaza de San Juan, Calabaza forrajera, Calabaza pastelera, Calabaza redonda, Calabazo, Camolenga)
Como guste llamarle
-1 dulce para rayar o de rapadura(lo consigue en cualquier tienda de comestibles en Nicaragua si vive en el extranjero puede usar miel de abeja)

Procedimiento: (con dulce, abajo con miel)

En una olla colocamos abundante agua y los ayotes(o como guste llamarle,ver arriva)se coloca el dulce la canela y el azúcar y se deja que se espece revolviendo costantemente y que el ``ayote´´se cuesa bien, cuando este espesa y el ayote se alla cocido entonces sacamos los ayotes y los bañamos en esta salsa.

Si usted lo hace con miel repita lo de arriva la diferencia es que no le agrega el dulce y no hay necesidad que espece, solo que se cuesa el ayote con canela y azúcar luego los sacamos y le colocamos la miel

Ahora a disfrutar del delicioso ``ayote en miel´´
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Requeson Nica
El requeson es un postre que se puede comer a cualquier hora del día
y muy rico.

Ingredientes:
-3 lts Leche Agria ó cortada de vaca
-1 y 1/2 lb de Azúcar
-4 onzas canela en rajas

Procedimiento:

Poner a hervir la leche en un porra, agregar la canela en rajas y dejar hervir bastante la leche hasta que se vaya consumiendo, cuando ya la leche este a la mitad de la cantidad inicial agregar el azúcar poco a poco y revolver para que no se pegue y no se ahume en este momento bajar la llama y revolver hasta que se consuma por completo el liquido y nos quede los granulitos de leche.

El requesón es uno de los postres Nicaraguenses más deliciosos que hay y la verdad es que prepararlo no cuesta mucho.

Me recuerda a mi niñez, ya que mi mamá lo preparaba mucho cuando había una leche que se le agriaba ó cortaba para no desperdiciar nada.

Espero disfruten de la receta.

Nota: aconsejo sea de leche pura si se puede ya que el sabor queda riquisimo y no necesita agregar mantequilla, sino lo prepara con leche pura y desea agregar un poquito de mantequilla a la leche bien puede hacerlo cuando la leche se este cociendo con la canela.
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Buñuelos Nicas
Los buñuelos son un postre que mayormente se consume en
las celebraciones de semana santa y son muy deliciosos.

Ingredientes:
-2lb Yuca
-1 cucharidita de polvo para hornear
-1lb Azúcar
-Canela en raja al gusto
-1 lb Queso
-2 huevos
-1/2 lt aceite

Procedimiento para la receta del buñuelo:

Lavar bien la Yuca ya que aveces está sucia, pelarla y proceder a partirla en pedazos para rallarla ó molerla Junto con el queso como a usted le convenga mejor. Una vez que esté agregar el polvo de hornear gusta , agregar el huevo y dejarlo reposar por unos 30 minutos para que crescan luego formar bolitas y freirlos en una casuela onda con el aceite bien caliente, escurrirlos y servir con la miel.

Preparación de la miel:

En una porra poner aproximadamente 1lt de agua, 1lb de azúcar y canela al gusto dejar hervir hasta que la miel espese y luego retirar del fuego.

Los buñuelos se sirven con la miel rociada por encima.

Espero que lo disfruten son realmente deliciosos. Estoy segura que haciendo los buñuelos como les enseñé en esta receta van a chuparse los dedos.
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Yoltamal Nica
El yoltamal es un tamal, pero dulce mayormente consumido en el
norte del país especialmente en Matagalpa en celebración del la
feria del maíz que año con año se realiza en la ciudad de Matagalpa,
en el departamento de Matagalpa, Nicaragua .

Ingredientes:
10 Elotes Grandes Tiernos con Hojas
750g de Queso
750g de Crema Fresca (Nata Fresca).
2 Cucharada de Sal.
2 Tazas de Azúcar.
2 Tazas de Leche.

Procedimiento:

Quite las Hojas a los Elotes, cuidando de no romperlas, lávelas, séquelas bien y guárdelas. Desgrane los elotes, muélalos muy fino, junto con el queso, agréguele mezclando bien, la sal, el azúcar y la leche. Junte 2 de las hojas de elote que guardó; traslape en el centro la parte ancha de ellas; sobre cada par de hojas ponga 3/4T. de la mezcla anterior, cierre bien las hojas y doble las puntas hacia el centro. Póngalos a fuego bajo, en una olla de cocer al vapor, o en cualquier otra en cuyo fondo se habrá puesto un poco de agua y se ha formado un enrejado con palitos y encima coloque una "cama" de las hojas sobrantes de elotes, hiérvalos por 2 horas, dejar enfriar para que se endurezcan antes de comerlos.
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Ingredientes:
-200 g de Uvas pasas
-200 g de Frutas confitadas
-200 g de Nueces
-200 g de Castañas de cajú
-200 g de Almendras
-100 cc de Ron

Para el fermento:
-300g de Harina 000
-25g de Miel
-25g de Levadura fresca
-150cc de Agua

Para la masa:
-90g de Levadura fresca
-100cc de Leche
-4 Huevos
-300g de Azúcar
-20g de Extracto de malta
-10g de Sal
-1 cdita de Esencia de vainilla
-700g de Harina 0000
-200g de Mantequilla

Procedimiento:

1. Para las frutas:
Pica groseramente las uvas pasas, las frutas confitadas, las nueces, las castañas de cajú y las almendras tostadas ya remojadas unas horas en el ron y escurridas.

2. Para el fermento:
Mezcla en un bol la harina junto con la miel, la levadura fresca y el agua tibia.
Tapa y deja fermentar a temperatura ambiente hasta duplicar su volumen.

3. Para la masa:
Disuelve la levadura con la mitad de la leche.
Mezcla sin batir los huevos junto con el azúcar, el extracto de malta, la sal y la esencia.
En un bol coloca el fermento, mezcla con un poco de la harina y también añade de a poco la levadura, el resto de la leche y la mezcla de huevos.
Amasa durante unos 20 minutos.
4. En los últimos minutos del amasado, agrega la mantequilla a punto pomada y trabaja hasta integrar bien.
La masa obtenida debe ser muy lisa y sedosa.
Deja descansar cubierta con un lienzo por 15 minutos.
5. Una vez descansada la masa, desgasifica, y haz un hoyo en el centro presionando con las manos y cuidando de no romperla.
Coloca la fruta ya picada.
6. Integra de a poco las frutas amasando con cuidado para no romper el gluten.
7. Trabaja la masa hasta que la fruta se haya distribuido en forma pareja en todo el bollo.
8. Divide la masa en bollos según el tamaño de los moldes deseados, y colócalos dentro de cada uno.
9. Da forma a los panes dulces presionando con los nudillos para llevar la masa bien a los bordes.
Deja fermentar hasta duplicar su volumen. Corta la superficie, pincela con huevo batido y cocina en horno moderado.
Rinde para 6 piezas.

Importante:
-Puedes decorar el pan dulce con glasé y pegar por encima las mismas frutas que haz utilizado en el relleno.
-La temperatura del horno dependerá del tamaño de las piezas.
-Cuanto más grandes sean, a menor temperatura deberá estar el horno.
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Cajetas de Coco.
Las cajetas de coco un un dulce que cada tarde los nicas lo
consumismo con un pequeño bocadillo dulce después del almuerzo.

Ingredientes:
-4 cocos
-2 libras de azúcar (2 dulce de rapadura si es cajeta negra)
-Canela
-Clavo de olor
-Colorante de cocina (si se trata de cajeta negra no usar)

Preparación:

Rayar el coco y poner a cocer con los otros ingredientes. Si se prepara con azúcar, se elimina la piel del coco; si es con dulce de rapadura, se conserva la piel,
Mover constantemente hasta obtener una masa espesa.
La cajeta está lista cuando puede apreciar el fondo de recipiente donde se elabora. Servir en porciones de una cucharada grande y dejarla enfriar para que tome una textura sólida.

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Gofios para las purísimas.

Estos riquísimos Gofios son una tradición que ha venido desde generaciones en Nicaragua

Son tradicionalmente repartidos en la celebración de la purísima en Nicaragua la cual

se celebra el 7 de Diciembre de cada año en honor a la patrona de nuestro país la
siempre pura Virgen María.

Ingredientes:

-1 libra de jengibre
-2 atados de dulce
-1 cucharada de anís

Procedimiento:
Tostar el maíz en un comal de barro a fuego lento, cuidando que no se pase el tostado y que quede parejo. Luego proceda a molerlo, advierta que lo desea para alfajores o gofios para que se lo dejen grueso o payaste. De este mismo maíz tostado aparte una porción para molerlo como pinol que luego servirá para rociar los alfajores.

Para hacer la miel se pone a cocer el dulce y el jengibre rayado en dos tazas de agua. Póngalo a cocer a fuego lento hasta que tenga consistencia espesa, déjelo que se enfríe y revuélvalo con el pinol molido.

Una vez revuelto el pinol con la miel se amasa muy bien, luego se extiende sobre una mesa en tiras y se procede a cortarlo en forma rectangular. Los trozos puede colocarlos sobre una bandeja a la que le pondrá pinol blanco y luego colocará los alfajores que también serán bañados de pinol.

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Las espumillas son un dulce muy rico y algo esponjoso que a cualquier
niño le encanta degustar, Perfecto para sus cumpleaños.

-8 Claras de Huevo.
-1 ¼ Libra de Azúcar.

Procedimiento:

Se coloca en una olla las claras de huevo y el azúcar, mezcle con la mano hasta que el azúcar esté bien disuelta, luego coloque sobre la hornilla a fuego lento y continúe batiendo con la mano, cuando esté caliente retírelo. Bata con la batidora a velocidad fuerte hasta que forme picos duros, coloque el turrón en diferentes porciones y coloree del color deseado. Colóquelo en una manga de repostería y figure las espumillas sobre una lata de hornear cubierta con papel parafinado. Hornee a horno precalentado a 300°F. Por 15 minutos, apague el horno y deje las espumillas por unos 15 Minutos.
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Postres Nicas: Maduro en gloria: Este es un postre muy consumido por los nicas y una experiencia deliciosa. -3 platanos maduros suaves -2 tazas de leche -1 cucharada de azúcar -1 cucharada de maicena (fecula de maiz) -canela en polvo al gusto -vainilla al gusto -2 onzas de mantequilla -aceite (aprox.

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Granada, una de las ciudades más turísticas de Nicaragua, presume tener el mejor vigorón, un platillo a base de yuca cocida y chicharrón de cerdo, la tradición es degustarlo en hojas de chagüite; el sabor mágico lo pone una mezcla de repollo, tomate, remolacha/zanahoria, pepino y vinagre.

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Las Comidas Típicas Nicuaragüense

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Todos los nicaragüenses lo disfrutan, se acompaña con arroz y en algunas regiones la tortilla, el plátano maduro o banano verde es el bastimento ideal. Se conoce también como marol, picadillo, masa de cazuela y guiso. El ingrediente principal es la masa de maíz con carne de res o pollo, no puede faltar en ese platillo tomate, chiltoma, cebolla, ajo, hierbabuena, achiote, naranja agria o limón.

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Empanadas características de Caribe sur nicaragüense, los comensales lo saborean a cualquier hora del día. Esta comida es de harina, carne de res molida, chile cabro, pimienta, cebolla, chiltoma, sal al gusto y achiote.

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Rico en fósforo, un pargo rojo entero deberá sazonar con sal, pimienta, ajo, jugo de limón y un toque de aceite vegetal; en reposo por siete minutos y cocción por 12… ¡listo! acompáñelo con tostones, arroz y salsa a la tipitapa (tomate sofrito con cebolla, chiltoma, mantequilla, ajo, caldo simple de pollo, vino blanco y salsa de tomate).