# data[].attributes.attachment_link.title
Untitled genially by annachiaranacchio on Genial.ly

# data[].attributes.attachment_link.description
Untitled genially by annachiaranacchio on Genial.ly

# data[].attributes.attachment_link.readable_text
Varietà e proprietà del grano

Il grano duro è una pianta erbacea ed è coltivataper ricavarne della farina comunemente utilizzata.Fin dai tempi antichiilgrano duro è una delle coltivazioni più diffuse al mondo.Il grano duro ha origine nelle regioni dell'Africa centro-orientale e attualmente in Italia la sua produzione è localizzata soprattutto nelle regioni del Centro-Sud. Molto conosciuto è ilprodotto della macinazione del grano duro, la semola, che viene impiegata soprattutto dallegrandi industrie che producono pasta e per realizzare alcuni particolari tipi di pane.

Cos' è il grano duro??

Differenze fra grano duro e grano tenero

Queste due tipologie di grano si differenziano per le modalità di coltivazione e hanno caratteristiche nutrizionali diverse.Le due tipologie di grano si coltivano in zone differenti: il grano tenero ha bisogno di un clima mite e un terreno fertile, il grano duro invece è più delicato e si coltiva principalmente nelle regioni meridionali.Le differenze si notano poi nel prodotto finale delle due specie: le farine che sono molto diverse.

GRANO DURO

GRANO TENERO

COUS COUS E BULGUR

Tra gli alimenti che si ricavano dal grano duro ce ne sono due particolarmente noti: il cous cous e il bulgur . Nell'aspetto i due alimenti si assomigliano ma mentre il cous cous si ricava dalla semola di grano duro, il bulgur si ottiene invece dai chicchi di grano spezzato

COUS COUS

BULGUR

l grano duro, rispetto al grano tenero, è un cereale maggiormente riccoin proteine, può essere quindi un cibo utile ad esempio a chi segue un'alimentazione vegetariana o vegana.Si tratta inoltre di una buona fonte di fibre, vitamine e sali minerali e, se utilizzato nella varianteintegrale (anche sotto forma di farina) è un alimentocompleto che mantiene le maggioriproprietà nutrizionali del chicco originario.

Proprietà del grano duro

Per quanto riguarda la salute, i grani antichi hanno il vantaggio di contenere meno glutinee mantengono un rapporto più equilibrato tra la presenza di questa proteina e quelladell'amido, per questo sono più leggeri e digeribili.I grani antichi rispetto a quelli moderni contengono una maggiore varietà di proteine, più digeribili e nutrienti.Non dimentichiamoci anche del fattore "gusto". I grani duri antichi, così come quelli teneri, sono maggiormente ricchi di sfumature di sapore ma anche di profumo, cose che ogginon offrono.

Svantaggi e vantaggi del grano

GLI USI DEL GRANO DURO

Il grano duro sotto forma di semola si presta molto bene alla realizzazione di alcuni tipi di pasta come orecchiette, pici, strangozzi, cavatelli ma anche pane , focacce, pizza, friselle e anche dolci o biscotti.

Cuomo AndreaNacchio AnnachiaraStanzione Raffaella

# data[].attributes.attachment_link.title
Proprietà e Varietà del grano by annachiaranacchio on Genially

# data[].attributes.attachment_link.description
Varietà e proprietà del grano Il grano duro è una pianta erbacea ed è coltivataper ricavarne della farina comunemente utilizzata.Fin dai tempi antichiilgrano duro è una delle coltivazioni più diffuse al mondo.Il grano duro ha origine nelle regioni dell'Africa centro-orientale e attualmente in Italia la sua produzione è localizzata soprattutto nelle regioni del Centro-Sud.