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Figura 1. Flujograma de procesos del beneficio del café/ Herramienta de elaboración: Cmaptools 2.0 )

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Tabla 1. Matriz de aspectos e impactos ambientales sector productivo del cafe/fuente:autoria

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Tabla 2. Matriz de legislación aplicable y actual (ambiental), sector productivo del café.

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Tabla 3. Plan de Auditoria Preliminar o de Diagnostico/fuente:autoria

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Tabla 4. Cronograma de la auditoria preliminar o de diagnostico/fuente:autoria.

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Tabla No 5. Lista de chequeo del plan de auditoria preliminar o de diagnostico

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Según el diagnóstico inicial realizado se plantearon las siguientes preguntas:

- ¿Qué costo tiene la implementación de este sistema de gestión ambiental?

- ¿Cuáles son los beneficios ambientales, económicos y sociales que adquiere una organización, al implementar y certificar una organización con la norma ISO 14001:2015?

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Figura  2. Esquema del ciclo PHVA de la organización.

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El presente proyecto tiene como fin realizar un diagnóstico ambiental del beneficio del café, con el fin de iniciar la  implementación de la NTC ISO 14001: 2015 Sistemas de Gestión Ambiental para el sector productivo del café, en la finca Los Rosales del municipio de La Salina departamento del Casanare.  Para el desarrollo de este proyecto se planteó inicialmente, evaluar el sector productivo mediante una Revisión Ambiental Inicial (RAI) donde se conoció el estado ambiental en el que se encuentra la empresa;  posteriormente mediante, un diagrama de flujo se evidencian los procesos productivos del café, luego se determinaron los aspectos e impactos ambientales que generan el beneficio del café, adicional de una matriz de normativa y un análisis del ciclo PVHA.  Como resultado de  la realización de este diagnóstico ambiental, se logra evidenciar que  la  implementación de la ISO 14001 en el sector productivo del café  es viable y novedoso, que permitirá disminuir la contaminación y el riego ambientales en el proceso, también se  identifica requerimiento para mejorar  con el fin de implementar programas de mejoramiento para  cada uno de los procesos y que permite ser una organización certificada.  Adicional, se planteó la posibilidad de implementar proyecto en los pequeños productores del municipio, con el compromiso de implementar el SGA, generando organizaciones, disminución de costos, dando cumplimento a la legislación ambiental de país, generando  uso eficiente de la materia prima dando al cumplimiento a la protección del medio ambiente, y generando una producción con calidad.   Con esto la producción de café en la finca los rosales se darán a reconocer y abrir más puertas a empresas multinacional del café.

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La actividad cafetera en Colombia es de gran importancia, ya que esta representa aproximadamente 10% del producto interno bruto nacional, y un aproximado del 30% del producto agropecuario, convirtiéndose a través de los años en un importante renglón económico, para el desarrollo nacional y actualmente también para las familias salineras pues es la actividad económica que más genera ingresos para el sustentos de sus hogares, el cultivo del café es uno de los vegetales más conocidos y más consumidos en el país, ya que es una bebida muy tradicional en la población colombiana, su presentación es de diferentes maneras, con el fin de abastecer la necesidad de consumo se a generados grandes empresas cultivadoras y procesadoras de este producto, implantando diferentes maneras de producción en este caso  como en la mayoría de los sistemas de producción se han venido generando impactos negativos hacia el medio ambiente, afectados a los recurso suelo, agua, aire, fauna y flora, en la mayoría  de empresas productoras lo esencial es generar el producto en las mejores condiciones sin importarles los daños causado, teniendo en cuenta esto podemos decir que eso sucede especialmente  por  motivos de desinformación y falta  recursos económicos. La finca Los Rosales recolecta en café pergamino, Una vez seco, a este grano se le conoce como café pergamino (Reserved., 2012)  (ya el proceso final para la venta) 200 cargas anualmente y su café ha participado en los concursos de la federación nacional de cafeteros, obteniendo muy buenos resultados en suavidad del café, donde obtuvo el tercer puesto a nivel internacional. Esta empresa cuenta con avances tecnológicos, en cuanto a procesos de exculpación, clasificación del café y secado, mas sin embargo, la generación de impactos negativos hacia el medio ambiente se presenta en cada uno de los procesos desde la siembra hasta el producto final café pergamino tipo exportación, por ello se pretende realizar un diagnóstico ambiental, que permita evaluar los puntos de contaminación y los principales contaminantes que generan en cada uno estos procesos. Es un sector productivo con muchas limitaciones para implementación de un SGA, especialmente en la parte económica y el desinformación sobre el tema, teniendo en cuenta que esta producción creció y genero la necesidad de expandir su distribución como la exportación, y para realizar el procedimiento se debe dar cumplimiento a la certificaciones legales vigentes en este caso la TNC ISO 14001 del 2015, sistema de gestión ambiental  dando cumplimento a los requisitos en  este un proyecto que quiere evaluar la viabilidad de la implementación de un SGA, en este  sector productivo, mas sin embargo se pretende poder demostrar al caficultor no solo el dueño de la empresa sino a todos los caficultores del municipio, las ventajas y beneficios que se adquieren cuando se implementa un Sistema de Gestión Ambiental.

Una de las principales  necesidad de implementar el SGA en el sector productivo del café, es obtener   la certificación, y a la vez facilitar la aplicación de las demás certificaciones por ejemplo la certificación de calidad, con el propósito de organizar y generar responsabilidades ambientales y así generando producto con mayor calidad para el consumidor, generalmente estos procesos dan una nueva presentación a la empresa.  Con el fin de tener una mejora continua cumpliendo los requisitos ambiénteles  aplicando a  mejorar y ser amigable con el medio ambiente, disminuyendo impactos negativos reduciendo accidentes medio ambientales en cada uno de los procesos aplicados en la empresa.

Aplicar programas y a las políticas ambientales generan productos con calidad y progresivamente  contribuya con el medio ambiente, tiene como objetivo principal realizar análisis de la producción paso a paso del café en la finca los rosales, identificando fortalezas para la población vinculada a este proceso e impactos negativos a esta misma, con el fin  de mejor la eficiencia de los procedimientos y tener un reconocimiento en el sector del mercado global, teniendo en cuenta todos factores como calidad, medio ambiente, tecnología, de que se certifique, para que su producto satisfaga la necesidad del consumidor  sea reconocido como el mejor.

Para finalizar el SGA, es un sistema aplicativo para todas las actividades que impacten al medio ambiente, con el fin de disminuir  esos daños causados. Donde se le pueda transformar el producto para el consumo humano con más seguridad y poder alcanzar una mejora continua,  iniciando con una planificación y comprobar que el sistema funcione, uno de los resultado es evidenciar las causas y los efecto que genera de todas las acciones durante, después, interna y externamente del proceso del café en la finca los Rosales,  y así poder minimizar o eliminar los impactos causados al medio ambiente.

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El objetivo del presenta caso de estudio consiste en realizar un diagnóstico ambiental del beneficio del café en la finca los Rosales del municipio de la Salina departamento de Casanare, en el cual se implementara la NTC ISO 14001 Sistemas de Gestión Ambiental (SGA), en esta ejecución  se lograra integrar sus aspectos en su totalidad, con repercusión en el medio ambiente del sector productivo del café, llevando a cabo la política de medio ambiente, garantizando compromiso y  responsabilidad en la disminución de la contaminación generada en el medio ambiente. Establecer un sistema de trabajo con el fin de implementar una mejora continua en  cada uno de los procesos productivos del café, tener un producto con el cumplimiento legal, así se facilitara su comercialización y/o venta; además se lograra que el caficultor tome acciones que contemplen la adaptación, mitigación, o compensación ambiental durante y después de desarrollar cada proceso, esto con el fin disminuir la contaminación,  lograr un café orgánico tipo exportación pues sus valores aumentaran en forma significativa y esto lograra que crezca más la empresa pues se recibirán mayores ingresos y por ende aumentara la producción.

Al lograr ser una empresa que cumpla con todas las especificaciones técnicas, cumplimiento legal,  que logre suplir las necesidades de los clientes ofreciendo un producto de excelente calidad, se conquistara la atención de los demás productores y ellos se  acogerán de forma voluntaria a este trazado y con esto no solo lograremos un  café tipo exportación sino que lograremos mover en gran parte la economía del  país.

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- Realizar  buenas prácticas Agronómicas: Al descerezar el café se obtiene materia orgánica, por lo cual se recomienda que se realice compost o abonos orgánicos, pues no solo se ayuda al medio ambiente como tal, sino que ayuda a incrementar o mejorar la producción de la planta por cada cosecha. “Los abonos orgánicos constituyen un elemento crucial para la regulación de muchos procesos relacionados con la productividad agrícola; son bien conocidas sus principales funciones, como sustrato o medio de cultivo, cobertura o mulch, mantenimiento de los niveles originales de materia orgánica del suelo y complemento o reemplazo de fertilizantes químicos” (Ramos. D y Terry. E, 2014, p. 3). Adicional de los beneficios ambientales y de producción, se dismuyen los costos de compra de abonos químicos.

- Realizar un evaluación de los costos que se requieren para la implementación y certificación de la NTC ISO 14001:2015, con el fin de verificar si los recursos con los que cuenta la organización, es suficiente para cumplir con los requisitos de implementación, y si por lo contrario  necesita solicitar un  crédito de emprendimiento.

-Como medidas a implementar en el plan de manejo, se recomienda implementar un sistema de gestión integral de residuos sólidos (PGIRS), con  el fin de minimizar la contaminación generada por el mal tratamiento que se le da a los residuos sólidos, especialmente a los residuos peligrosos que se generan en este sector productivo. También se recomienda iniciar un estudio para la construcción de un sistema de tratamiento de aguas residuales para tratar los vertimientos generados en el beneficio del café, especialmente en el proceso de lavado.

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Todo lo relacionada con el proceso productivo del café en la finca los rosales en el municipio de las salinas y el sistema de gestión de calidad NTC ISO 140001-2015, aplicado a todas las áreas identificadas y  establece mejoras continúan, bajo la normatividad vigente.

Como objetivo principal del análisis es establecer  el seguimiento del proceso productivo en el cultivo del café, identificando las falencias de los procesos, con el fin de generar programas de mejoramiento y que la empresa  pueda realizar el seguimiento del  funcionamiento.

Estable estrategias de implantación de programas para obtener una mejora continua, en cada uno de los procesos, con el fin que de que sus productos sean de mejor calidad.

- La implementación del sistema de gestión ambiental ISO 14001 – 2015, genera costos, modificaciones estructurales, modificación de desarrollos de procesos, manejo de empleados, manejo de insumos, manejo de los recursos naturales como suelo, agua, aire, flora y fauna con el fin de  generar mejoras, generar  personal capacitados adecuadamente pertenecientes en cada área, entre otros, los cuales deben ser asumidos por el propietario de la finca   y el coordinador  de la implementación del sistema de gestión ambiental buscando mejorar la calidad de sus servicios.

- Al implementar el sistema de gestión ambiental garantiza que la empresa sea reconocida a nivel del sector productivo como una empresa desarrollada, que vela por el bienestar del medio ambiente y garantiza una producción de calidad, con un grupo de trabajo motivado siempre a mejorar.

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1.      Alarcón G. (2018). “Salinero” El Café Más Suave del Mundo. Alcaldía Municipal de La Salina. Recuperado de:  http://www.lasalina-casanare.gov.co/noticias/salinero-el-cafe-mas-suave-de-colombia-y-el-mundo.

2.      Alcaldía de La Salina-Unión, Participación y progreso. (2016). Plan de Desarrollo Municipio La Salina, Casanare 2016-2019. La Salina. Concejo Municipal La Salina. Pp. 22-28. PDF Recuperado de: https://ceo.uniandes.edu.co/images/Documentos/La_Salina_-_Plan_de_Desarrollo_2016_-_2019.pdf

3.      Bustillo A. (2010). El manejo de cafetales y su relación con el control dela broca del café en Colombia. CENICAFE. Caldas Colombia. Federación Nacional de Cafeteros de Colombia. Pp. 9-13, 28-29. Recuperado de:  http://biblioteca.cenicafe.org/bitstream/10778/579/1/024.pdf

4.      Cluensayos. (2018). clubensayos . Obtenido de https://www.clubensayos.com/Temas-Variados/Planear-Hacer-Verificar-Y-Actuar/2043108.html

5.      DANE. (2012). Clasificación industrial internacional uniforme de todas las actividades económicas, Revisión adaptada para Colombia CIIU Rev. 4 A.C. p 6. PDF Recuperado de: file:///C:/Users/Lina%20Fernanda/Downloads/CIIU_Rev4ac.pdf

6.      Hugo, C. (2013). Manual de Auditoría Médica. Obtenido de asociacion de mediciena federal. Recuperado de: https://books.google.com.co/books?id=XSr2AAAAQBAJ&pg=PA92&dq=PLANIFICAR:+primero+se+definen+los+planes+y+la+visi%C3%B3n+de+la+meta+que+tiene+la+empresa;+en+donde+quiere+estar+en+un+tiempo+determinado&hl=es&sa=X&ved=0ahUKEwikyLmRyf3eAhUOmeAKHY71Do4Q6AEIKTA

7.      ICONTEC. (23 de septiembre de 2015). Sistemas de Gestión Ambiental, Requisitos con orientación para su uso. (NTC ISO 14001: 2015). Recuperado de: https://informacion.unad.edu.co/images/control_interno/NTC_ISO_14001_2015.pdf

8.      Matuk, V; Puerta, G; & Rodríguez, N.  (1997). Impacto Biológico de los Efluentes del Beneficio Húmedo del Café. Cenicafé 48(4): 234-252. Recuperado de:

http://biblioteca.cenicafe.org/bitstream/10778/67/1/arc048%2804%29234-252.pdf

9.      Orozco, L.; Castro, K.; & Ocampo, G. (2013). Reducción de la demanda química de oxígeno, Coliformes, mohos y levaduras en mucílago de café mediante electrocoagulación. Revista ProQuest Tomo 4, N. º 1. Recuperado de: https://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2357/docview/1470877510/87D91D449B7F4904PQ/6?accountid=48784

10.  Ramos, D y Terry, E. (2014). Generalidades de los abonos orgánicos: Importancia del Bocashi como alternativa nutricional para suelos y plantas. (electrónica). Redalyc. Recuperado de: http://www.redalyc.org/pdf/1932/193232493007.pdf

11.  Rodríguez N, Sanz J, Oliveros C, Ramírez C.  (2015). Beneficio del café en Colombia. Bogotá D.C. CENICAFE. P.p. (5-10). PDF Recuperado de:https://www.cenicafe.org/es/publications/Beneficio-del-cafe-en-Colombia.pdf

12.  Rodríguez, S.; Pérez, R. & Fernández, M. (2000).  Estudio de la Biodegradabilidad Anaerobia de las Aguas Residuales del Beneficio Húmedo del Café. Redalyc VOL. 25 Nº 8. Recuperado de: http://www.redalyc.org/html/339/33905005/

13.  Roncancio, D, Roncancio, W y Rendon, J. (2012). Caficultura y desarrollo sostenible en el municipio de Córdoba Quindío (Tesis de Magister). Pp 20-21. Recuperado de file:///C:/Users/Lina%20Fernanda/Downloads/402_Roncancio_Arias_Diego_Fernando_2012.pdf

14.  Departamento de Impuestos y Aduanas Nacionales DIAN. (21 de noviembre de 2012).  Resolución que adopta el código CIIU. (Resolución 000139 de 2012). Recuperado de: https://www.minsalud.gov.co/Documentos%20y%20Publicaciones/RUAF%20ACTIVECON.pdf

15.  Zambrano, D.; Isaza, J.; Rodríguez, N. & López, U. (1999). Tratamiento de Aguas Residuales del Lavado del Café. Cenicafé, boletín técnico N° 20. Recuperado de: https://www.cenicafe.org/es/publications/bot020.pdf

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La Revisión Ambiental Inicial se da como el primer paso para identificar y conocer los aspectos ambientales que se generan en cada una de las organizaciones. Para la producción de café en la finca los rosales, del municipio de la salina, departamento de Casanare, se identificaron los siguientes aspectos:

Código CIIU

El código CIIU (Clasificación Internacional Industrial Uniforme), “tiene como objetivo proporcionar un conjunto de categorías de actividades que se pueda utilizar al elaborar estadísticas sobre ellas” (DANE, 2012). El sector del café, se clasifica en la siguiente división, 012 cultivos agrícolas permanentes, 0123 cultivo de café (Resolución 0139, 2012).

Maquinaria y equipos

Durante todo el proceso de producción de café se utilizan maquinarias y equipos para poder obtener café tipo pergamino, estos son utilizados  para realizar manejo agronómico al cafeto y toda la parte del beneficio, a continuación se menciona las más importantes:

·         Fumigadora de espalda: este equipo manual se utiliza principalmente para la fumigación de  plagas y enfermedades del café, adicional utiliza para la fumigación de malezas.

·         Guadañadora: esta herramienta tiene como función principal cortar arvenses o malezas que crecen dentro de los cafetos y que roban luz, nutrientes y aguas a las plantas. Funcionan con combustible de gasolina y con aceite 2 tiempos.

·         Despulpadora mecánica: esta máquina se utiliza para eliminar la cascara y el mucilago  de los granos de café. Por la alta producción de café que se recolecta en cada cosecha, se cuenta con una despulpadora mecánica que facilita la expulpacion y adicional separa automáticamente el grano y la cascara de la cereza. Esta máquina  funciona con luz eléctrica  y utiliza poca agua para realizar el proceso.

·         Secadora mecánica: Esta máquina es utilizada para el secado del café, cuando las condiciones climatológicas no permiten el secado solar. Funciona con combustible ACPM y luz eléctrica, lo que genera contaminación a la atmosfera por la combustión y disminución de los recursos naturales. Adicional el café pierde características importantes  y orgánicas.

Materias primas

Como la finca Los Rosales, produce café pergamino tipo exportación, la materia prima principal, es la semilla o granos de pergaminos seco; una vez se siembra esta semilla en germinadores se obtienen las chapolas (primer crecimiento de la plántula), después de seis meses cuando las plántulas ya se encuentran debidamente formadas dentro de las bolsas, se inicia la siembra en los lotes. Una planta de café inicia su producción en aproximadamente tres años, donde el caficultor deberá realizar manejo agronómico constante, para poder recolectar en este periodo la llamada cereza, para posteriormente se realiza todo el beneficio al café.

Insumos

En los últimos años se han venido aplicando irracionalmente pesticidas químicos para el  control de enfermedades y plagas que se presentan en el cultivo del café; en cuanto a la fertilización se utilizan abonos orgánicos y químicos para aumentar la productividad de la plantas y poder brindar nutrientes al suelo.

Fertilización: esta se hace con el fin de nutrir adecuadamente el cultivo y así obtener mejores resultados en la producción y una buena calidad del producto, para fertilizar los cafetos se utiliza generalmente los siguientes fertilizantes:

-          Abonos orgánicos: la cascarilla del café, resultante de la expulpacion, es utilizada para la fabricación de compost, que luego es utilizado para la fertilización del cafeto.

-          Abonos químicos: en la finca Los Rosales se realiza la fertilización química, utilizando las siguientes marcas: Agrocafe, el cual es un abono que comercializa  la federación nacional de cafeteros y  el abono de nombre comercial Triple 15, el cual es un abono muy completo que aporta al suelo tres macronutrientes nitrógeno (N), Potasio (K) y fosforo (F).

Control de plagas y enfermedades: las plantas del café son susceptibles a enfermedades y plagas. Una la plaga más importante que ataca el café es la Hypothenemus hampei, más conocida como la broca del fruto del café, la cual causa la pérdida total del grano afectando gravemente la calidad del cafeto y por ende perdidas económicas; la finca Los Rosales utiliza para su control  el insecticida de principio activo Clorpirifos de nombre comercial Lorsban, químico que se ha venido utilizando irracionalmente y que afecta gravemente el ecosistemas.

“Otros químicos utilizados en la producción intensiva de café, tales como el DDT, el Lindano y el Paraquat (herbicida), han sido proscritos en los países industriales dado su potencial cancerígeno o su prolongada persistencia en el medio ambiente. La utilización de agroquímicos afecta directamente la salud de los agricultores y los pobladores rurales, así como la calidad del suelo, del agua y de sus habitantes” (Roncancio y Rendon, 2012, pp 20-21).

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PLANIFICAR: primero se definen los planes y la visión de la meta que tiene la empresa; en donde quiere estar en un tiempo determinado. Una vez establecido el objetivo, se realiza un diagnóstico, para saber la situación actual en que nos encontramos y las áreas que es necesario mejorar, definiendo su problemática y el impacto que puedan tener. (Hugo, 2013)

La primera actividad relacionada con Planificación implica el análisis de los objetivos  y metas del sector productivo, relacionando las actividades actuales  con las metas por lograr, y así generando la planificación del trabajo que se va a realizar, con el fin  de mejorar los procesos planteados y obtener una mejora continua.

·         Elaborar un plan de trabajo donde se plantea diagnósticos, objetivos, metas, de todas las áreas del proceso productivo, basándose al requerimiento normativo.

HACER: en esta etapa se lleva a cabo el plan de trabajo establecido anteriormente, junto con algún control para vigilar que el plan se esté llevando a cabo según lo acordado. (cluensayos, 2018)

Tiene como objetivo desarrollar todas las actividades planteadas en la planificación, actividades basadas a la legislación, a la programación, con el fin de cumplir a cabalidad los objetivos, misión y visión de la empresa, esta actividad también se desarrolla como el segundo paso importante para generar una mejora continua, esta actividad aplica destrezas de todas las personas vinculadas a  cada uno de los procesos, desarrollados durante la ejecución del cultivo, y la producción de este, estos son procesos continuos para un mejor desarrollo.

·         Implementar y dar cumplimiento a todo lo planteado anteriormente, ejecutando paso a paso las actividades  planificadas, en todos las áreas de producción.

VERIFICAR: Aquí se comparan los resultados planeados con los que obtuvimos realmente. Antes de esto, se establece un indicador de medición, porque lo que no se puede medir, no se puede mejorar en una forma sistemática (cluensayos, 2018).

Verificar es la relación de actividades que debe tener un empresa con el fin de vigilar, controlar, verificar todos los procesos aplicados en cada una de las áreas de la empresa,  el fin de  la verificación es dar cumplimiento a las actividades o revisar, si hace falta programas por mejorar o realizar. La verificación es un método necesario para un buen manejo,  se puede identificar las ventajas y desventajas, la verificación es un punto necesario para evidenciar el compromiso y disponibilidad  aplicado durante los procesos por la empresa, las actividades planteadas, realizadas  y verificadas es una forma de mejorar continuamente la productividad de la empresa, y de esta manera podemos generar un control eficaz.

·         Verificar el cumplimiento de los programas realizados dándosele el seguimiento y el control necesario para el mejoramiento, teniendo en cuenta el plan operativo

ACTUAR: Con esta etapa se concluye el ciclo, si al verificar los resultados se logró lo que teníamos planeado entonces se sistematizan y documentan los cambios; pero si al hacer una verificación nos damos cuenta que no hemos logrado lo deseado, entonces hay que actuar rápidamente y corregir la teoría de solución y establecer un nuevo plan de trabajo. (cluensayos, 2018)

Actuar correctivamente durante los procesos de producción y administración de cada una de las áreas, puede generar resultado buenos para garantizar una mejor continua en la empresa, actuar ante los resultados podemos tomar medidas y decisiones ante cualquier circunstancia presentada, con el fin de que se faciliten las tomas de decisiones orientadas por el directos de la empresa o el encargado de cada área.

El ciclo PVHA, es una de las herramientas más importantes para realizar en cualquier actividad planteada, con el fin de organizar y generar resultados satisfactorios a la empresa donde esta puede obtener reconocimiento en su sector productivo y está generando una mejor producción económica.

Acción De Mejoras

·         Mejorar el seguimiento que se realizó en todos los procesos anteriores, generando un análisis  de todas las áreas productivas de los cultivos del café en la finca los rosales del municipio las salinas, generando un control de los procesos. Y obteniendo un plan de mejora continua.

·         Crear formatos que faciliten el control de los procesos realizados en cada área identificada en la empresa, con el fin de organizar la producción y generar una mejora continua.