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tournée: tipo de corte  torneado o corte en barril. Hace referencia al corte de que se practica generalmente a hortalizas o verduras de textura firme y cierto tamaño, y que permite darles una forma ovalada y regular.

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tournée: tipo de corte  torneado o corte en barril. Hace referencia al corte de que se practica generalmente a hortalizas o verduras de textura firme y cierto tamaño, y que permite darles una forma ovalada y regular.

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pluma: se aplica casi únicamente a la cebolla.  se caracteriza por ser muy parecido a una juliana, se trata de un corte muy fino y aprovechando la longitud del ingrediente en cuestión

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pluma: se aplica casi únicamente a la cebolla.  se caracteriza por ser muy parecido a una juliana, se trata de un corte muy fino y aprovechando la longitud del ingrediente en cuestión

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noisette: tipo de corte con el que se obtienen bolitas del tamaño de una avellana.

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noisette: tipo de corte con el que se obtienen bolitas del tamaño de una avellana.

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Mirepoix: corte de verduras  en trozos de 1 o 1,5 cm de lado, de una forma más o menos ruda o irregular.

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Mirepoix: corte de verduras  en trozos de 1 o 1,5 cm de lado, de una forma más o menos ruda o irregular.

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Medallón: Pieza de forma redonda u ovalada, más o menos gruesa

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Medallón: Pieza de forma redonda u ovalada, más o menos gruesa

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Macedonia: tipo de corte en forma de cubos de 4 mm de lado

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Macedonia: tipo de corte en forma de cubos de 4 mm de lado

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juliana: tipo de corte en forma de tiras alargadas y muy finas, de 4 cm de largo y de 1 o 2 mm de espesor

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juliana: tipo de corte en forma de tiras alargadas y muy finas, de 4 cm de largo y de 1 o 2 mm de espesor

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jardinera:  tipo de corte destinado principalmente a obtener vegetales (patatas, calabazas, zanahorias o nabos, entre otros) en forma de bastones de 4 cm de largo y de 4 x 4 mm de espesor.

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jardinera:  tipo de corte destinado principalmente a obtener vegetales (patatas, calabazas, zanahorias o nabos, entre otros) en forma de bastones de 4 cm de largo y de 4 x 4 mm de espesor.

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cuartos: o gajos es un tipo de corte que tiene como finalidad obtener porciones similares de verduras o frutas de forma redondeada.

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cuartos: o gajos es un tipo de corte que tiene como finalidad obtener porciones similares de verduras o frutas de forma redondeada.

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 lamina: consiste en realizar un corte súper delgado ya sea de una jícama, zanahoria o papa, de forma que tenga la delgadez y flexibilidad de una lamina.

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 lamina: consiste en realizar un corte súper delgado ya sea de una jícama, zanahoria o papa, de forma que tenga la delgadez y flexibilidad de una lamina.

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Concasse: técnica culinaria que hace referencia al modo en el que cortamos los tomates.  tamañon de 5mm, sin semilla  y pelado

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Concasse: técnica culinaria que hace referencia al modo en el que cortamos los tomates.  tamañon de 5mm, sin semilla  y pelado

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Bastón: es un corte rectangular de 6 a 7 cm de largo, por 1 cm de ancho. Se usa principalmente en las papas fritas y otras verduras

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Bastón: es un corte rectangular de 6 a 7 cm de largo, por 1 cm de ancho. Se usa principalmente en las papas fritas y otras verduras

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brunoise: es el corte en daditos regulares de entre 5mm y 3 mm. ,se considera una de las técnicas de corte a cuchillo más difíciles

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brunoise: es el corte en daditos regulares de entre 5mm y 3 mm. ,se considera una de las técnicas de corte a cuchillo más difíciles

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Chiffonade: es una técnica de corte de hojas verdes, vegetales, hierbas aromáticas, etc. tiene que estar enrrollado, tiras finas y largas 

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Chiffonade: es una técnica de corte de hojas verdes, vegetales, hierbas aromáticas, etc. tiene que estar enrrollado, tiras finas y largas 

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chips: consiste en realizar tajadas redondas muy finas. Generalmente se lo usa en papas, camotes, plátanos, etc.

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chips: consiste en realizar tajadas redondas muy finas. Generalmente se lo usa en papas, camotes, plátanos, etc.