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TRABAJO INDIVIDUAL

TEMA: ALIMENTOS INDUSTRIALIZADOS

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TRABAJO INDIVIDUAL

TEMA: ALIMENTOS

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Salchichas tipo Bratwurst.

Las salchichas son embuditos a base de carne picada. Para la elaboración se suelen aprovechar las partes del animal, como la grasa, las viceras o la sanfre. Esta carne se introduce justamente en una envoltura, que es tradicionalmente la piel del intestino del animal.

Los perros calientes (o perritos calientes, del inglés hot dog, también llamados jochos en México (dogos en el norte de Mexico, panchos en Argentina y Paraguay,completos en otros lugares como ciertas zonas de Chile y shucos en Guatemala) son una especie de sandwiches de salchicha hechos con un pan alargado de la misma longitud que la salchicha y a los que se añaden a menudo crema, chiles en vinagre, ketchup, moztasa y mayonesa. También en algunos países es común añadir aguacate (palta), chucrut (sauerkraut), chile (pimiento), tomate picado, tocino, huevos revueltos, lechuga, queso derretido, pepinillos y salmón crudo.

Bratwurst
Esta es la salchicha alemana tradicional y de ella nacen otras variedades de embutidos. Tradicionalmente está elaborada con carne finamente picada de cerdo y de res, y se condimenta de acuerdo con la región en la que se elabora, aunque la nuez moscada, el jengibre y la pimienta son los ingredientes más comunes. Este tipo de embutido se puede preparar a la parrilla o frita y se acompaña con mostaza y sauerkraut (chucrut o col agria) .

Las  salchichas Thüringer Rostbratwurst y Nürnberger Rostbratwurstpertenecen al grupo de las Bratwurst .

Foto: flickr.com/photos/70118259@N00/

Knackwurst
Este tipo de salchicha es pequeña y generalmente está hecha de puerco y condimentada con ajo, aunque también puede ser elaborada con carne de res. Normalmente la knackwurst se acompaña con pan, un poco de mostaza y sauerkraut .

Se dice que en el siglo XVI surgió el nombre de esta salchicha que procede de la palabra alemana “knacken” que significa “crujir” y que hace referencia al sonido que se produce cuando se come esta salchicha.

Foto: is

Weißwurst
Esta salchicha de color pálido se consume principalmente en Baviera, al sureste del país, y está elaborada con carne finamente picada de ternera y cerdo, y condimentada con algunas especias.

Tradicionalmente se consume hervida, pero también puede ser preparada a la parrilla. Se sirve con pretzels, mostaza dulce al estilo Baviera y cerveza para acompañar.

Foto: iStock

Bockwurst
Esta salchicha se creó en 1893 y pertenece al grupo de las salchichasBrühwurst o escaldadas. Está elaborada de carne de cerdo, vaca, pollo o pavo; incluso en algunas regiones de Alemania las hacen de pescado.

Tradicionalmente este tipo de salchicha va cocida y se sirve con pan y mostaza. Se acompaña con cerveza tipo Bockbier para resaltar el sabor de los condimentos con los que está hecha como el pimentón y la pimienta blanca.

Foto: iStock

Blutwurst
Esta es una salchicha de sangre y pequeños trozos de grasa -muy parecida a la morcilla- . Se sirve con mostaza y se acompaña con cerveza oscura.

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Salchichas tipo Bratwurst.

Las salchichas son embuditos a base de carne picada. Para la elaboración se suelen aprovechar las partes del animal, como la grasa, las viceras o la sanfre. Esta carne se introduce justamente en una envoltura, que es tradicionalmente la piel del intestino del animal.

Los perros calientes (o perritos calientes, del inglés hot dog, también llamados jochos en México (dogos en el norte de Mexico, panchos en Argentina y Paraguay,completos en otros lugares como ciertas zonas de Chile y shucos en Guatemala) son una especie de sándwiches de salchicha hechos con un pan alargado de la misma longitud que la salchicha y a los que se añaden a menudo crema, chiles en vinagre, kétchup, mostaza y mayonesa. También en algunos países es común añadir aguacate (palta), chucrut (sauerkraut), chile (pimiento), tomate picado, tocino, huevos revueltos, lechuga, queso derretido, pepinillos y salmón crudo.

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Salchichas tipo Bratwurst.

Las salchichas son embuditos a base de carne picada. Para la elaboración se suelen aprovechar las partes del animal, como la grasa, las viceras o la sanfre. Esta carne se introduce justamente en una envoltura, que es tradicionalmente la piel del intestino del animal.

Los perros calientes (o perritos calientes, del inglés hot dog, también llamados jochos en México (dogos en el norte de Mexico, panchos en Argentina y Paraguay,completos en otros lugares como ciertas zonas de Chile y shucos en Guatemala) son una especie de sándwiches de salchicha hechos con un pan alargado de la misma longitud que la salchicha y a los que se añaden a menudo crema, Chiles en Vinagre, kétchup, mostaza y mayonesa. También en algunos países es común añadir aguacate (palta), chucrut (sauerkraut), chile (pimiento), tomate picado, tocino, huevos revueltos, lechuga, queso derretido, pepinillos y salmón crudo.

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Se denomina pasta a los alimentos preparados con una masa cuyo ingrediente básico es la harina, mezclada con agua, y a la cual se puede añadir sal, huevo u otros ingredientes, conformando un producto que generalmente se cuece en agua hirviendo. Aunque cualquier harina sirve para este propósito, la mayor parte de las recetas occidentales siguen la tradición italiana y emplean el trigo candeal; en Oriente son habituales otros materiales, como la harina de alforfón o de arroz.

También pueden añadirse otros ingredientes de manera opcional:

Huevo: le otorga consistencia y hace de la pasta un alimento más nutritivo.

Verduras u hortalizas: aportan vitaminas y minerales, además de color.

Suplementos de proteínas: soja, leche, etc. Son las denominadas pastas fortificadas.

Suplementos de vitaminas y minerales: Son las pastas llamadas enriquecidas.

PASTA es un término muy frecuente en el ámbito de la gastronomía. Se trata de una masa realizada con uno o más ingredientes, entre los que suelen aparecer el agua y la harina. El uso más habitual del concepto está referido a la comida realizada con una masa de harina de trigo, huevos (aunque no representan un componente indispensable en este caso), agua y sal, que se cocina en agua hirviendo.

La pasta, por lo tanto, incluye los diversos tipos de Fs (tallarines, espaguetis, fetuchines, macarrones, etc.), los raviolis o ravioles, los canelones y otros productos de este tipo. También es común hablar de pasta incluyendo la pizza, en todas sus presentaciones. Por lo tanto, la expresión “me gusta mucho la pasta” no resulta muy precisa, y suele suscitar una pregunta que busca la variedad en particular.

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¿QUÉ ES LA HARINA?

La harina es el polvo fino que se obtiene del cereal molido y de otros alimentos ricos en almidón. Es un ingrediente básico en la preparación de nuestros bizcochos, pues va a aportar la estructura y el volumen que necesitamos para que nuestros se horneen de forma correcta: la harina va a absorber los ingredientes líquidos que añadimos a una receta, además de aportar sabor, nutrientes y un poco de color a nuestros horneados.

Elaboración de la harina

Molino manual en el Tíbet

La harina se obtiene por la molienda de los granos entre piedras de molino o ruedas de acero que puede ser impulsada por fuerza animal o por el simple aprovechamiento de las fuerzas naturales: rios, viento, etc. En la actualidad se muele con maquinaria eléctrica, aunque se venden pequeños molinos manuales y eléctricos.

En el proceso de la molienda se separa el salvado y, por lo tanto, la harina de trigo se hace más fácilmente digerible pero más pobre en fibra. Además, se separa la aleurona y el embrion, por lo que se pierden proteinas y lipidos, principales causantes del enranciamiento de la harina.

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Sí, en ciertas condiciones. La harina es el polvo fino que se obtiene de moler cereales u otros alimentos ricos en almidón. Se trata, pues, de un carbohidrato formado por cadenas de glucosa inflamable.

No hay problema si permanece inerte dentro de un recipiente, pero c uando está en suspensión sí es peligrosa, pues reúne los supuestos necesarios para la combustión: un gas comburente -oxígeno- y un combustible -granos de harina-. En un sitio cerrado, una chispa puede producir una explosión. De hecho, en los molinos antiguos estaban prohibidas las candelas y ha habido más de una tragedia por explosiones de harina.

El 2 de mayo de 1878, el Washburn A Mill de Minneápolis, por entonces el la mayor fábrica harinera de EE.UU., que ocupaba un edificio de 7 pisos, estalló violentamente. Murieron 18 personas y los edificios y carruajes vecinos resultaron dañados. ¿La causa de la explosión?: exceso de harina en el aire, un fenómeno que en inglés se conoce como "dust explosion", y que también ha sido detectado con altas concentraciones de azúcar, leche en polvo y polen.

Más recientemente, el 14 de abril de 2005 se registró una explosión en la Fábrica de Harinas Porta, en Huesca, que causó la muerte a cinco personas por quemaduras graves y heridas diversas, además de importantes daños materiales. Hoy en las industrias donde se maneja esta sustancia se trabaja con elementos de seguridad.

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Sí, en ciertas condiciones. La harina es el polvo fino que se obtiene de moler cereales u otros alimentos ricos en almidón. Se trata, pues, de un carbohidrato formado por cadenas de glucosa inflamable.

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Margarina es un término genérico para denominar distintos tipos de grasas usadas en sustitución de la mantequilla.

La mantequilla se produce a partir de la leche de vaca. Por lo tanto, toda la grasa que tiene es de origen animal. Las margarinas se elaboran con aceites y grasas vegetales. La mantequilla tiene un mayor contenido en grasa saturada y en calorías y, debido a su origen animal, aporta de colesterol.

La margarina es una emulsión de agua o de leche descremada y agua (del 16 al 18%), y de una mezcla de aceites animales proceden del cacholate (que ha reemplazado a la ballena, teóricamente prohibida) y de algunos peces clupeidos (arenque, anchoa, sprat), y a veces también de sebo y de manteca de cerdo. Los aceites vegetales son aceites de cacahuete, de colza, de algodón, de maíz, de soja, de girasol, de copra, de palmiste o de palma. Están autorizados algunos aditivos: glucosa, emulsionantes, conservadores, diacetilo (que da el adecuado “gusto” a mantequilla), la mantequilla misma y el almidón de arroz.