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Proyecto Productivo " Queso, el laboratorio en casa" 

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Proyecto Productivo " Queso, el laboratorio en casa" 

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Desde Formación en Ambiente de Trabajo, trabajando en forma integrada con los espacios curriculares de Bromatología y Toxicología, Industria de los Alimentos II, Microbiología de los Alimentos y Biotecnología de los Alimentos.
Surge la Idea de utilizar el Queso como un Laboratorio, ya que es un Alimento que integra múltiples condiciones que nos sirve para tener un laboratorio en casa.
En el Queso podemos analizar reacciones físicas, químicas y biológicas. Aplicar proceso productivos, interpretar diferentes variables que afectan a la calidad del alimento.

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¿Qué productos se pueden obtener a partir de la fermentación de manzanas? ¿Qué tipo de fermentación es la protagonista de cada producto? ¿Qué relevancia tiene controlar las condiciones del proceso en el que se desarrollan microorganismos?

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SER CONCIENTES DE NUESTRA ALIMENTACIÓN ES UNA MANERA DE CUIDARNOS Y QUERERNOS. Te invitamos a explorar este padlet

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¿Qué panificado industrial podrías hacer en tu casa en forma artesanal? ¿Qué materias primas y utensilios utilizaste?¿Cómo diseñaste el diagrama de flujo para tu producción? ¿Cómo hiciste el análisis sensorial de tu producción?

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INVESTIGAMOS EL PH DE SUSTANCIAS DE USO COTIDIANO  

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INVESTIGAMOS EL PH DE SUSTANCIAS DE USO COTIDIANO  

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¿Cómo puedes conocer el pH de una sustancia? ¿Cómo se puede hacer un indicador de pH casero? ¿Cómo determinar el pH de las sustancias con ese indicador?

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EL METAL EN LOS ENVASES DE ALIMENTOS 4° A Y B

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EL METAL EN LOS ENVASES DE ALIMENTOS 4° A Y B

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¿Qué metales pueden ser usados para envasar alimentos?
¿Qué características le proporcionan al envase?
¿Qué  ventajas poseen los envases metálicos en cuanto a protección del alimento?
¿Es un material reciclable?

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¿Qué alimento factible de hacer en tu casa proponés para innovar en: materias primas, propiedades sensoriales, proceso,  envase?
¿Qué materias primas, utensilios y máquinas empleaste?
¿Cómo representaste las operaciones del proceso?
¿Cómo aplicaste las BPM?
¿Qué pruebas de aceptación del producto realizaste?
¿Qué propiedades nutritivas tiene el alimento innovador?
¿Qué  envase y rótulo  simplificado diseñaste?

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Valentina Quiroga.
1)En la cocina de tu casa fíjate que alimentos tienen proteínas y que porcentaje tiene cada uno.
Leche en polvo Nestle de Bebé:
Proteína: Por 100 kcal: 3 Por 100g en polvo: 15 Por 30 ml de fórmula reconstituida o.6
Vitina clásica: 4.9 g
Fideos secos: 8,0 g
Nesquik: 0,75
Polenta: 7 g
Lentejas secas: 13 g

2)Donde se encuentra el almidón y para que sirve? El glucógeno y la quitina?

El almidón es un hidrato de carbono complejo digerible del grupo de los glucanos. Se encuentra mayoritariamente en el maíz, el trigo, el arroz, la patata y la tapioca. Aporta energía en forma de calorías en nuestro intestino delgado. Plantas
El glucógeno es el polisacárido de reserva energética en los animales. Se pueden encontrar en pequeñas cantidades de glucógeno en ciertas células gliales del cerebro. Abastece de energía el proceso de contracción muscular. Animales
La quitina es un carbohidrato que forma parte de las paredes celulares de los hongos, del resistente exoesqueleto de los artrópodos y algunos órganos de otros animales. Ofrece protección, soporte y sustentación al cuerpo de los insectos a través del exoesqueleto

3)Como definís con tus palabras los glúcidos?

Están compuestos por tres bio elementos: C,H,O.

4)Cual es la definición de los glúcidos y sus funciones?

Son componentes ternarios CHO.Su formula general es CH20. Mayormente solubles en agua. Conocidos como carbohidratos. Tienen origen en la fotosíntesis.
Sus funciones: Función energéticas, función de reserva y función estructural

5)Como se clasifican?

Se clasifican en: Monosacáridos- Oligosacáridos- Polisacáridos.

6)Realiza la formula de la glucosa.

C6H1206

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¿Es posible determinar  polisacáridos en alimentos en nuestro hogar ,en este contexto de virtualidad donde no se cuenta con el laboratorio de la escuela? La respuesta la podrán ver en el video.!!!!
Química Biológica 5A
profe: Pujadas

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¿Es posible determinar polisacáridos en los Alimentos sin el laboratorio del cole?

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¿Cómo cocinar con la energía del sol en sus casas? Aprendemos a ser sustentables aprovechando la energía que nos brinda el sol en una aplicación para la industria de los alimentos.