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"La excelencia está en la diversidad y el modo de progresar es conocer y comparar las diversidades de productos, culturas y técnicas"
Alain Ducasse

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“Investigar es ver lo que todo el mundo ha visto, y pensar lo que nadie más ha pensado”. Albert Szent-Györgyi

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“En principio la investigación necesita más cabezas que medios”. Severo Ochoa

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SOPA DE COCEPTOS UTILIZADOS EN LA COCINA

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Primer video que nos permite adentrarnos y comprender ya como tal, las raizes de una tradicion como lo es la cocina en mexico.

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Cocina Mexicana 1: Raíces de una tradición

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Durante este segundo video nos adentraremos aun mas en tema que nos conciener que es la cocina durante el siglo XIX Y XX.

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Cocina Mexicana 2: Patrimonio de la humanidad

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Las relaciones entre Francia y México comenzaron a liberarse tras la Revolución francesa de 1789 y la culminación del movimiento de independencia mexicana en 1821, ya que con la apertura del monopolio español se generaron rutas comerciales entre ambas naciones.

Durante el mandato de Porfirio Díaz las políticas respecto a los migrantes favorecieron la llegada de cientos de extranjeros en busca de riquezas, de esa manera se instalaron  personas de diferentes países como Italia, España y Francia, y fue así que se dieron las influencias alimenticias, las cuales trajeron consigo un grande cambio en la cocina.

Los sectores sociales en el porfiriato adoptaron costumbres y tradiciones entre las que destacaban su alimentación, la ornamentación de la mesa y la etiqueta al degustar los alimentos. La comida de la clase obrera era a base de maíz, frijol y chile, y en ocasiones consumían carne; el ajuar de su mesa incluía utensilios de madera y barro, mientras la clase alta se ajustaba a las costumbres francesas, pues en ellos destacaban los utensilios de plata, de porcelana, vajillas de oro y la plata cincelada. Por otra parte al montar la mesa, ésta primero se cubría con una manta de algodón y encima se colocaba un mantel blanco, como centros de mesa se colocaban floreros.

Durante el siglo XIX se introdujeron los restaurantes y los cafés, y con ello, las normas de etiqueta, trabajo y servicio se concentraron en los modelos franceses e impusieron aspectos como el menú, los utensilios y los tiempos de mesa. Los lugares que las personas de las altas esferas concurrían eran restaurantes, cafés, teatros, salones, casinos, heladerías, dulcerías o pastelerías; lugares en los cuales el refinamiento y la exclusividad marcaban las tendencias alimenticias aristocráticas, pero no solo en la comida se podían observar los lujos, puesto que los lugares proyectaban elegancia.

Estas influencias gastronómicas no solo francesas, sino también alemanas, españolas e inglesas, solo llegaron a tener mayor penetración en el transcurso de la presidencia de Porfirio Díaz.

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"La virtud del verdadero gourmand consiste en no comer nunca más de lo que puede digerir con cordura y no beber más de lo que pueda soportar con plena conciencia"
Grimod de La Reynière

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Imagen del museo gastronomico de la compañia Herdez.

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Imagen del museo gastronomico de la compañia Herdez.