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145 ºF (62.8 ºC) y permite un tiempo de reposo de 3 minutos

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Recaliente hasta 140 ºF (60 ºC) los jamones cocidos, empacados en plantas inspeccionadas por el USDA. Otros: hasta 160 ºF (71.1 ºC)

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145 ºF (62.8 ºC) y permite un tiempo de reposo de 3 minutos

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El hongo crece en los jamones durante los procesos largos de curado y secado debido a que el alto contenido de sal y las temperaturas bajas no inhiben estos organismos robustos.

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La bacteria es destruida por medio de la cocción y proceso, pero puede ser re-introducida si no se maneja adecuadamente.

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Parásitos que a veces están presentes en los cerdos

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Después de curar, algunos jamones son ahumados. Ahumar es un proceso donde se cuelga el jamón dentro de una casa para humar, permitiendo que éste absorba el humo del fuego lento, humeante (sin llamas). Ésto le da más sabor y color a la carne y atrasa el desarrollo de ranciedad.

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El curar en salmuera es la manera más popular de producir jamones. Es un curado mojado donde la carne fresca es inyectada con una solución para curar antes de la cocción.

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es añadir sal, nitrato de sodio o de potasio (o salitre), nitritos y algunas veces azúcar, condimentos, fosfatos y sustancias que aceleran el curado, por ejemplo, ascorbato de sodio para la carne de cerdo, para preservarla, desarrollar color e intensificar su sabor.

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-Método para tratar triquina
-Elimina la humedad , reduce el peso (jamones con sabor más concentrado en un 20 y 25%)
-Se pueden añejar con un mínimo de 6 meses, hasta 1 año.

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(compuesto de sal y otros ingredientes)

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que lleva carne de vacuno, otros tipos de carne o sustitutos de carne, adicionadas con grasa de cerdo

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elaborada con un 75% de carne de vacuno y 25% de cerdo

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Contienen 50% de lomo o jamón de cerdo y 50% de carne de ternera;

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hechos con lomo o jamón puros

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es embutido en tripa de cerdo y atado en fracciones de 10 a 25 centímetros

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A partir de carne picada de cerdo revuelta con sal, especias y nitrato de potasio.

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embutido crudo, de origen español

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El curar es añadir sal, nitrato de sodio o de potasio (o salitre), nitritos y algunas veces azúcar, condimentos, fosfatos y sustancias que aceleran el curado, por ejemplo, ascorbato de sodio.

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Los jamones que no están “listos para comer”

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Los jamones que no están “listos para comer”

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los jamones frescos y aquellos jamones que solo han sido tratados para triquina, deben de cocinarlos antes de comerlos

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incluyen prosciutto y jamones cocidos

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Los jamones pueden estar “listos para comer” o no.

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Los jamones de país y prosciutto (que son curados por curar seco) varían desde rosa hasta color caoba.

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Tiene un color rosa pálido o castaño claro de un usual asado fresco de cerdo.

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El color usual del jamón curado es un rosado oscuro o rosa.

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Los jamones podrían estar frescos, curados, o curado y ahumado.
Proveniente de la pierna del cerdo.