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La intoxicación alimentaria, también denominada «enfermedad transmitida por los alimentos», es una enfermedad provocada por comer alimentos contaminados con agentes patógenos, fundamentalmente productos químicos, bacterias, parásitos y toxinas.

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Varían según el origen de la contaminación, en la mayoría de los tipos de intoxicación alimentaria se presentan uno o más de los siguientes signos y síntomas:

Náuseas

Vómitos

Diarrea líquida o con sangre

Dolor y calambres abdominales

Fiebre

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La contaminación de los alimentos puede ocurrir en cualquier punto de la producción: cultivo, cosecha, procesamiento, almacenamiento, envío o preparación. La causa suele ser la contaminación cruzada, es decir, la transferencia de organismos nocivos de una superficie a otra.

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La complicación grave más frecuente de la intoxicación alimentaria es la deshidratación, una pérdida grave de agua, sales y minerales esenciales.

Algunos tipos de intoxicación alimentaria pueden tener complicaciones graves para ciertas personas. Algunas de ellas son las siguientes:

Infección por listeria. Las complicaciones de una intoxicación alimentaria por listeria pueden ser muy graves para un feto. En las primeras etapas del embarazo, una infección por listeria puede provocar un aborto espontáneo.

Escherichia coli (E. coli). Ciertas cepas de E. coli pueden causar una complicación grave llamada síndrome urémico hemolítico. Este síndrome daña el recubrimiento de los pequeños vasos sanguíneos de los riñones y, a veces, provoca insuficiencia renal.

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A partir de información detallada, como el tiempo que hace que te sientes mal, los síntomas que tienes y los alimentos específicos que consumiste. El médico  hará una exploración física para ver los signos de deshidratación. Puede realizar pruebas diagnósticas, como análisis de sangre, cultivo de heces o exámenes para detectar parásitos, a fin de identificar la causa y confirmar el diagnóstico.

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No es aplicable. No se transmite de persona a persona.

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Por lo general, el tratamiento de la intoxicación alimentaria depende de la causa de la enfermedad, si se conoce, y de la gravedad de los síntomas. En la mayoría de las personas, la enfermedad se cura sin tratamiento al cabo de unos pocos días, aunque algunos tipos de intoxicación alimentaria pueden durar más tiempo.
El tratamiento de la intoxicación alimentaria puede incluir:
*Reemplazo de líquidos perdidos.
Deben reemplazarse los líquidos y los electrolitos (minerales como el sodio, el potasio y el calcio que mantienen el equilibrio de líquidos en el cuerpo) perdidos debido a la diarrea persistente.
*Antibióticos.
El médico puede recetarte antibióticos si tienes una intoxicación alimentaria provocada por determinados tipos de bacterias y tus síntomas son graves.

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La mayoría de los casos de intoxicaciones alimentarias son en realidad toxiinfecciones alimentarias, provocadas por
bacterias patógenas,  virus, priones o paràsitos,​ o sus productos metabólicos.

Estas contaminaciones suelen surgir por manipulaciones, preparación o conservación inadecuadas de los alimentos. Unas buenas prácticas higiénicas antes, durante y tras la preparación de los alimentos pueden reducir las posibilidades de sufrir una intoxicación.

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1. Agente infeccioso. Varias enterotoxinas de Staphylococcus aureus, estables a temperaturas de ebullición (termoestables).

2. Reservorios. Los seres humanos fundamentalmente (enfermos y portadores).

3. Puerta de salida. Piel y mucosas de reservorios.

4. Vía de transmisión fundamental. Digestiva.

5. Puerta de entrada. Boca de los huéspedes susceptibles.

6. Huésped susceptible. Hombre sano.

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Los periodos de incubación son distintos en cada caso de intoxicación alimentaria.
Algunas causas provocan los síntomas en menos de 30 minutos o en varias horas,
pero la mayoría de casos de intoxicación alimentaria aparecen a las 12-48 horas.
Generalmente, la intoxicación dura de 1 a 3 días, pero puede prolongarse hasta
una semana dependiendo del tipo de bacterias, de la gravedad de la infección y
del estado general de salud. La mayoría se recupera totalmente en un plazo de
una semana.

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Lávese cuidadosamente las manos con frecuencia y siempre antes de cocinar o limpiar.

Limpie los platos y utensilios que hayan tenido algún contacto con carne de res, carne de aves, pescado o huevos crudos.

Refrigere cualquier alimento perecedero o sobras dentro de un período de 2 horas.

Cocine los alimentos congelados por el tiempo completo recomendado en el paquete.

NO utilice alimentos vencidos, alimentos empacados con el sello roto ni latas que tengan protuberancias o muescas.

NO consuma alimentos que tengan olores inusuales o sabor a descompuesto.

NO beba agua de arroyos o pozos que no estén tratados. Solo beba agua que haya sido tratada o clorada.

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Lávate las manos y lava los utensilios y las superficies de los alimentos con frecuencia.

Mantén los alimentos crudos separados de los que están listos para comer.

Cocina los alimentos a una temperatura segura.

Refrigera o congela los alimentos perecederos de inmediato, es decir, dentro de las dos horas desde que los compraste o los preparaste.

Descongela los alimentos de manera segura.

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Llame a su proveedor si tiene:

Sangre o pus en las heces
Diarrea y es incapaz de tomar líquidos debido a las náuseas y al vómito
Fiebre por encima de 101°F (38.3ºC), o su hijo tiene fiebre por encima de 100.4°F (38º C) junto con la diarrea
Signos de deshidratación (sed, vértigo o mareo)
Un viaje reciente a un país extranjero y presentó diarrea
Una diarrea que no ha mejorado en 5 días (2 días para un bebé o un niño) o ha empeorado
Un hijo que ha estado vomitando durante más de 12 horas (en un recién nacido de menos de 3 meses, llame tan pronto como comience el vómito o la diarrea)

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Primer nivel

En este nivel nos vamos a centrar en la educación y prevención.

Lavar todos los utensilios utilizados antes y después de preparar los alimentos.

No compre alimentos descompuestos o con fecha de caducidad vencida.

Compre alimentos debidamente etiquetados.

Consuma alimentos recién preparados y de preferencia en casa.

Segundo nivel

Asegurar permeabilidad de la vía aérea.

Posición semifowler.

Evaluar piel, mucosas, signos de pliegue.

Rehidratar

Tercer nivel

Realizar el seguimiento adecuado en personas que han tenido alguna complicación.

Educar y concienciar a la persona que ha tenido la intoxicación que tenga una adecuada higiene de los alimentos.

Hacerle ver de la importancia de la higiene y manipulación de los alimentos.

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Salmonella. Esta bacteria suele infectar los alimentos cuando éstos entran en contacto con las heces de animales. Su intoxicación se basa en  comer productos lácteos, carne incorrectamente cocida y productos frescos que no se han lavado correctamente.

E. coli (Escherichia coli).  Infecta los alimentos o el agua cuando éstos entran en contacto con las heces de animales. La causa mas comun de intoxicacion en esta es por comer carne molida que no ha sido suficientemente cocida.

Listeria. Estas bacterias se encuentran principalmente en los productos lácteos sin pasteurizar, en mariscos ahumados y carnes procesadas, como los perros calientes o los embutidos de cerdo.

Campylobacter. Esta bacteria infecta más comúnmente las carnes, el pollo y la leche no pasteurizada. También puede contaminar el agua.

Staphylococcus aureus. Esta bacteria se puede encontrar en carnes, ensaladas preparadas y alimentos preparados con productos lácteos contaminados. Se puede diseminar por el contacto con las manos, los estornudos o la tos. Es decir que las personas que preparan o manipulan alimentos pueden transmitir la infección.

Shigella. Esta puede infectar los mariscos o frutas y verduras crudos. En la mayoría de los casos, la bacteria se disemina cuando las personas que preparan o manipulan los alimentos no se lavan correctamente las manos después de ir al baño.

Hepatitis A. La mayoría de las personas se contagian este virus por comer mariscos crudos o alimentos manipulados por una persona infectada. Puede resultar difícil detectar el origen de la infección porque la persona afectada puede tardar entre 15 y 50 días en presentar síntomas.

Norovirus. Estos virus suelen contaminar los alimentos preparados por una persona infectada.