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En 1881 s’ouvrait une école libre de garçons, confiée aux Frères des Ecoles Chrétiennes.
En 1937, elle devient une école primaire de filles, sous le nom de «Institution J.J. Lataste», en souvenir de Jean Joseph Lataste, père dominicain, fondateur de l’ordre des religieuses de Béthanie. Au jour d´hui est un collège mixte.

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Le lundi, mardi, mercredi matin, jeudi et vendredi.

- matin : 8H15 / 12H15 ou 13H00

- après midi : 13H00 ou 13H45 / 16H55

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Les enfants peuvent bénéficier d’une salle accueillante et d’une cuisine adaptée.

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Pour faciliter la vie des familles dont les deux parents travaillent ou qui habitent loin de Paillet, il y a des bus, matin et soir, entre Cadillac et Paillet.

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3 Chemin de Toinette, 33410 Cadillac, Francia

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Les plus grands se rendent chaque semaine à la bibliothèque de Paillet et deux fois par semaine en salle de sport avec un éducateur sportif.
Des sorties plus ou moins prolongées permettent la découverte des "richesses" locales : participation aux vendanges...