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México Prehispánico "Cintéotl o Centéotl" 

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México Prehispánico "Cintéotl o Centéotl" 

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Tras su nacimiento se refugió debajo de la tierra, gracias a ello se convirtió en el protector de uno de los principales cultivos del pueblo mexica: el maíz. Existen dioses, que son los subordinados de Cintéotl, ellos personifican las mazorcas de maíz con cada una de sus atribuciones.

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La importancia de este cereal, principal alimento de gran parte de la población novohispana, utilizado además en la manutención de los animales, propició que su cultivo, junto con el de trigo, fuera adoptado en las haciendas de españoles como un producto destinado al comercio.

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Claudio Linati define algunos retratos de la clase trabajadora. La joven lleva por dote a su marido un              taburete y un rodillo para anunciar que es recibida en su nueva familia, ella se ocupará de su subsistencia y proporcionará descanso a la madre de su marido.

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La agricultura benefició pues casi todo se comenzó a elaborar escala comercial. En esta época hubo una expansión económica por lo que el maíz fue uno de los cultivos predominantes.

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El maíz era muy escaso, no era fácil conseguirlo y había que hacerlo rendir. Se podía conseguir por medio de trueques. Ahí se reforzó la tortilla con salsa como una comida completa y se complementaba con teporingos, armadillos, jumiles, charales, quelites y otras plantas silvestres.

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A mediados del siglo XX surgió un movimiento de cambio tecnológico conocido como Revolución Verde, consistió en la introducción de variedades susceptibles de cultivarse en forma mecanizada y rendir más que las variedades tradicionales, con base en el uso de agroquímicos. Maíz transgénico.

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La cocina tradicional mexicana, fue declarada Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad en el 2010 por la UNESCO. Esta gastronomía tiene al maíz como ingrediente principal y lo emplea en variadas formas, como nixtamalización, cocción al vapor, fermentación, reventado, deshidratado, salado, ahumado, etc.

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México es considerado el centro de origen y diversificación del maíz, desde la época prehispánica ha sido un elemento fundamental en la cultura mesoamericana. Actualmente es vital para la sobrevivencia de las familias campesinas y representa uno de los alimentos más importante en la dieta del mexicano.

México ocupa el 8° lugar en producción mundial de maíz, y el 10° Exportador mundial de maíz grano.

Casi 90% de la producción nacional de maíz corresponde a maíz blanco, variedad en la que nuestro país es autosuficiente. El resto se conforma de maíz amarillo, en el que México tiene un amplio déficit, pues apenas puede producir una quinta parte de lo que consume.

El proceso de cultivo y producción de maíz se encuentra en riesgo debido a una gran variedad de amenazas relacionadas con el cambio climático, monocultivo, migración de agricultores y las especies genéticamente modificadas que reemplazan a las nativas.

En 2016, la Secretaría de Medio Ambiente de México (Semarnat) encargó un estudio para estimar los rendimientos potenciales de los principales cultivos del país ante el cambio climático. El estudio concluyó que el cambio climático producirá una disminución de las lluvias, menores rendimientos en los principales granos básicos como maíz, frijol y trigo y “efectos inesperados en la seguridad alimentaria”.

Desde 2016, la superficie sembrada y la producción de maíz en todo México retrocedieron. Para la cosecha 2018-19 la siembra se redujo en un 4% y la producción en un 7%. El Grupo Consultor de Mercados Agrícolas (GCMA), con sede en México, estima que seguirán a la baja, obligando a las empresas a incrementar las importaciones del grano.

México produce un promedio de 3.8 toneladas de maíz por hectárea, mientras que su vecino Estados Unidos cultiva 9.8 toneladas por hectárea.

El gobierno ha implementado programas para incrementar la producción de granos básicos tras confesar que “es una contradicción” que el país originario del maíz sea su segundo mayor importador, entre los que destaca una estrategia llamada “Maíz por México”, dicha estrategia se basa en la integración de la demanda y oferta en el país, esto nos permitirá saber de manera exacta cuanto maíz es necesario producir. También es necesario integrar prácticas agrícolas sustentables debido a la escases del agua. Finalmente, la Secretaria de Agricultura y Desarrollo Rural (Sader) tiene ubicados territorios estratégicos donde la demanda del maíz coincide con dichas zonas. Esta estrategia fortalecerá las cadenas de valor del producto y preservara los conocimientos ancestrales como lo son las milpas.

En resumen, el cultivo del maíz tiene una gran importancia para México, por ello es importante de fortalecer los sistemas de producción en todos los aspectos que tienen que ver con lo cultural, identitario, agroalimentario y agrobiodiversidad.

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