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El oxígeno es para muchos organismos fundamental para su supervivencia. Los microorganismos tiene dos clasificaciones básicas.

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Una humedad relativa muy elevada favorece el crecimiento de los microorganismos,

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Crecen entre 0°C y 7°C pero cuya temperatura ideal es entre 20°C y 30°C.

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Su temperatura óptima de
crecimiento es de 15°C o menor.

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Se temperatura óptima está entre 20°C
y 40°C.

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Su temperatura óptima se situa entre 40°C y 65°C

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Todos los microorganismos necesitan de una determinada temperatura para desarrollarse a su velocidad máxima.
Los microorganismos son clasificados según la temperatura óptima de crecimiento.

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son aquellos que, de manera general, más controlamos en el día a día.

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Acciones como hervir los alimentos o sellarlos al vacío pueden eliminar el oxigeno en ellos y conservarlos mas tiempo, sin en cambio acciones como molerlos o picarlos aumentan su capacidad de retener oxigeno disminuyendo su tiempo de conservación.

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La presencia de oxígeno en el medio ambiente tiene tambien influencia en el tipo de microorganismos que pueden crecer en un determinado alimento y en la velocidad a la que se multiplicarán.

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El desarrollo de microorganismos en los productos alimenticios está, en gran parte, determinado por el agua disponible en el alimento.

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pH entre 8 y 14.

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pH próximo al 7.

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pH entre 1 y 6.

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El pH es una medida de la
acidez de un alimento que varía de una escala de 1 a 14.

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La presencia de vitaminas, aminoácidos, etc. va a permitir el crecimiento de algunos microorganismos más exigentes.

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Son factores intrínsecos todos
los que se refieren a las
características físico-químicas
de los alimentos.

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Factores que afectan el crecimiento de los microornagismos 

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Factores que afectan el crecimiento de los microornagismos 