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(1)月經來

(2)浪費

(3)挑食

(4)心情不好

(5)煮太難吃

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小組長 陳巧雯

文書長 許品宣

檢核長 吳晨妤

宣傳長 邱心俞

機動組 黃浩鈞

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高麗菜大阪燒 by 陸蓮兒

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最近的高麗菜真的是生產過剩，除了包水餃、做餡餅、煎餅。而煎餅又以大阪燒煎餅最為好吃。 今天就以高麗菜為主菜，其他食材就將就點，有什麼放什麼。 但是要做大阪燒的口味，有些食材又少不得，還好去年11月去日本旅遊買了不少當地的食材。做起來還算7-8分樣，美味更是讓兒子們稱讚！ 【關鍵字】：大阪燒、高麗菜、豬肉末、煎餅、海苔粉、美奶滋、柴魚片

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高麗菜洗淨，切小丁約0.5-1公分大小 (切太大翻面會散掉，切太小吃不出高麗菜口感)

翻面可以用盤子輔助，或是用兩隻鏟子。

不要放太厚麵糊或者太薄,因為可能容易燒焦或者裡面不容易熟

靠味覺來判斷是否該翻面，不過這需要一點經驗。
也就是聞到很香的高麗菜味，快接近焦味（但不是焦味）的時後翻面，煎另一面時也是一樣聞到那味道就表示好囉！

厚度要平均/整形成圓型/先不要壓。

用乾子的筷子戳一下，若不沾麵糊，即熟了!

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步驟

一個大阪燒只需1/8顆 高麗菜 ，所以再把1/4顆對切洗淨外皮盡量甩乾水分。

大阪燒料請分成兩份製作。 每一份內放入切碎的 高麗菜，1顆蛋，一半麵糊跟適量 玉米 粒。

平底鍋內放入少許油，熱鍋後倒入一份拌好的 高麗菜 糊。稍微攤平並整成圓形。爐火調小火，蓋上鍋蓋悶約7～8分鐘。

小撇步

大阪燒醬全聯就可以輕易入手囉。
大阪燒醬是最後味道的靈魂，如果真的想回憶日本味的話，切記不可用其他醬替代哦。

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大阪燒（お好み焼き） by 薇諾妮卡

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不能出國去日本大吃嗎？簡單食材也可在家享受日本料理的美味～ 【關鍵字】：大阪燒、大阪燒醬、高麗菜、美乃滋、玉米粒、麵糊、日本

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《秋葉》倒數計時器 | 20分00秒 | 秋風泉設計工作室

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外出用餐時若食物吃不完，你會怎麼做呢？ 

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外出用餐時若食物吃不完，你會怎麼做呢？ 

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外出用餐時若食物吃不完，你會怎麼做呢？ 

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A 我都點剛好的量，不會吃不完。

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B 不可以浪費，再撐也會全吃完。

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C 打包回家，下一餐再吃。

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D 留在桌面讓服務生收。

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一種麵糊，變出四種煎餅大阪燒！

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一種麵糊，變出四種煎餅大阪燒！

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【1mintips】一種麵糊，變出四種煎餅大阪燒！山珍海味一起上桌，好吃！

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從整條食物供應鏈，發現你所不知道的食物浪費

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從整條食物供應鏈，發現你所不知道的食物浪費

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社企流 | 華文界最具影響力的社會創新主題平台

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從整條食物供應鏈，發現你所不知道的食物浪費 | 社企流 | 華文界最具影響力的社會創新主題平台

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文：郭又甄這場在聯合國總部的午宴有些不一樣—各國領導人排排坐，他們盤裡的漢堡、沙拉卻暗藏玄機。藍丘Blue Hill餐廳的主廚丹巴勃（Dan Barber）與白宮御廚山姆卡斯（Sam Kass）聯手將菜渣剩食變身佳餚，將常被做為飼料的玉米澱粉炸成脆薯、榨果汁剩下的果菜渣做成漢堡夾餡，再搭配一盤由常被餐廳丟棄的蔬果格外品

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大阪燒｜ お好み焼き｜日本料理食譜｜C2食光｜4K [Eng Sub]

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(1)賴丞惟：挑食

(2)汪建宏：煮太多

(3)汪俊宇：買太多

(4)葉力元：過敏

(5)吳如庭：手術前

(6)蕭芸蓁：買太多 放到過期

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我們觀察過自己的三餐中，哪一餐剩下的食物最多嗎？

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我們觀察過自己的三餐中，哪一餐剩下的食物最多嗎？

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我們觀察過自己的三餐中，哪一餐剩下的食物最多嗎？

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(1)煮太多

(2)買太多

(3)期限短

(4)煮太難吃

(5)減肥不吃

(6)太忙

(7)拔智齒

(8)氧化

(9)放太久

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(1)黃浩鈞：胃脹氣

(2)黃浩鈞：食物中毒

(3)黃浩鈞：吃飽了

(4)黃浩鈞：過期

(5)黃浩鈞：不好吃

(6)黃浩鈞：生病住院

(7)黃浩鈞：吃不下

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大阪燒，高麗菜煎餅_大人小孩都喜歡的寒假親子小料理_章新抗通膨快手菜，50元上菜

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大阪燒，高麗菜煎餅_大人小孩都喜歡的寒假親子小料理_章新抗通膨快手菜，50元上菜

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大阪燒，高麗菜煎餅_大人小孩都喜歡的寒假親子小料理_章新抗通膨快手菜，50元上菜

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造成食物浪費：消費者 之浪費                                              蒐集資料：吳如庭、汪俊宇，上台報告：葉力元

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造成食物浪費：消費者 之浪費                                              蒐集資料：吳如庭、汪俊宇，上台報告：葉力元

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1、買太多，煮不完

2、沒有確切掌握到家中食物的份量

3、親友贈送的食品，自己不愛吃

4、受到價格的吸引而過度採買

5、麵包、 水果和蔬菜保存不當或存放過久

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把地球丟到垃圾桶：你所不知道的食物浪費

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把地球丟到垃圾桶：你所不知道的食物浪費

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造成食物浪費：銷售通路-餐廳 之浪費                                蒐集資料(2人：陳葦哲、汪宥崴)上台報告(1人：林侑蓆)          

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造成食物浪費：銷售通路-餐廳 之浪費                                蒐集資料(2人：陳葦哲、汪宥崴)上台報告(1人：林侑蓆)          

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一、為了吃回本而刻意拿取超出常態飲食的餐飲
二、因為不合口味但是又想要嘗鮮的期待心理
三、刻意過量拿取自己不食用餐飲只為了拍照打卡
四、因為餐廳的供餐方式或問題而導致的剩食
五、餐飲確實品質有一定落差而無法完食

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台灣每年廚餘量可堆成1.3萬座101大樓！從產銷供應鏈層層控管降低糧食浪費

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台灣每年廚餘量可堆成1.3萬座101大樓！從產銷供應鏈層層控管降低糧食浪費

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台灣每年平均浪費近62萬噸的廚餘，相當於堆滿1萬座台北101大樓。

你應該要知道的食事

台灣每年平均浪費近62萬噸的廚餘，相當於堆滿1萬座台北101大樓。廚餘來自供過於求的農產品、天災損害、人為分級、餐廚剩餘、商店未售完食物和家庭剩食等，這些廚餘釋放的氣體和汙染物加速全球暖化並影響生態環境，解決剩食問題的方法需要產銷供應鏈共同努力才得以實現永續的食品系統。

採訪‧撰文＝張語屏

根據行政院環保署統計，2012年至2021年近10年間的廚餘數量，台灣每年平均扔掉近62萬噸食物，若以標準60公升廚餘桶堆疊比喻，可超過1萬座台北101的驚人數量。雖然每年廚餘量略為下降，2021年廚餘數量甚至降至48萬多噸，但回顧前一年較2019年增加的不穩定狀態，以10年來看，在台灣每年每人平均製造26公斤的廚餘量。

台灣農產多樣多產，當供過於求，農產價格下跌農產過盛，在產地採收後因堆疊擠壓在現場、或因採收經蟲咬或生長突變而淘汰的過剩食材，無法進入市場只能丟棄。當遇上天災的損害、人為分級、餐廚邊角料、商店賣不完及家中沒吃完所浪費的大量食物，讓廚餘管理系統負擔沉重。

從產地到餐桌無法處理的剩食因腐壞所釋放的氣體與汙染物，將再度回到大氣與土地，加速全球暖化、影響生態環境。

銷售服務人員主動告知、餐桌告示 避免顧客吃太飽又剩太多

剩食議題近年來越來越受到關注，最直接相關的飲食產業更無法置身事外。根據國立高雄餐旅大學餐旅學院院長劉秀慧觀察，近幾年台灣無限量吃到飽餐廳業者，較能掌控食材數量，藉由訂位控制年節假日及尖鋒時段的來客數及用餐狀況來準備食材量，服務人員說明或餐桌上的告示，提醒點餐數量狀況、也避免消費者拿取過多食物，「運用社會心理學中『必要再點』現象，能有效抑制過度浪費，也能減少營運成本。」

可是吃到飽的餐廳模式仍難以完全避免會有多餘剩食，高雄翰品酒店的日式料理餐廳在2022年9月為永續海洋生物而不再提供生魚片、只供鍋物，透過點餐送餐而非自助拿取、並隨時監控廚餘量，減少浪費。H2O水京棧國際酒店的Ripple餐廳則嘗試以半自助式提供前菜、配菜及甜點，主餐以套餐出餐模式，也有減少剩食的效果。

食品業者、餐飲業者的介入 為醜蔬果延長壽命、食材無用部位化為美饌

醜蔬果、格外品或B級品經常淪為丟棄命運，劉秀慧表示這些品相稍差，但仍保有原本風味的農剩品，適合食品業者、餐飲業者的介入，可加工製成如醬料、果乾、發酵品或釀製後食品與飲品，或由農民發展為農企業，多角化經營發展加工食品，能減少農產過剩產生的浪費，也創造額外經濟價值。

專門有機種植土芭樂的永田農場主人盧定楠說，雖然品質良好的A級品是主力產品，由於土芭樂一年可有多次採收，屬於緩不濟急的農作，經常有大量的B級品，不捨也不願丟棄，因此目前透過食品業者加工製成果汁、釀製成啤酒與白蘭地，也成為法式餐廳的蛋糕甜品，讓原本必須丟棄的格外品，有了新價值，「因為是有機產品，反而受到食品業者青睞。雖然目前有許多食品業者詢問，但不會因此過度栽種，因為計畫性的生產才不會造成多餘的浪費。」

社團法人台灣食品技師協會理事長曾貽湧建議，儘可能將食材徹底利用，例如瓦城泰統集團旗下餐廳，將原本食材中切除不用的部位，設計成小菜，讓產地中的農剩、或是被淘汰的食材，就算無法做為食材，也與相關機構業者合作，透過生物分解為有機資材或飼料，另外提供畜牧養殖業，甚至變成友善肥料回到農地中。

根據瓦城泰統集團2022年發佈的永續報告書顯示，比照科技業對原料規格的精準要求，制訂食材驗收規範，包含包裝、標示、顏色外觀、儲存條件、重量、長度等，以0.1公分、0.1克來設定明確標準；烹調流程也使用磅秤連線系統，料理完即產生完整及精準的食材用量記錄，建立物料組成表及標準化作業流程，能確保食安、菜色份量一致，降低食材耗損。
吃多少拿多少！主動說明或告知餐點用量，也可避免食物浪費。
由下游食品業者驅動上游生產者 創造供需平衡、減少生產過剩

上游供應廠商和下游業者，不只是供需兩端，還可以成為互利扶持的合作夥伴。優樂地永續服務公司董事長朱竹元表示，由於下游業者無需承擔太多產地的風險，更有機會發揮影響力，成為驅動供應商、農民的角色，例如與在水資源的處理、農法或餵養方式友善人道、符合健康需求的供應商合作，擴大永續生產食材的市場需求，進而帶動上游共同轉型。

「以往下游業者習慣向上游供應商壓低價格的模式、殺雞取卵的方式應該改變，有如血鑽石、血咖啡生態，層層剝削並非良善的生意經營。」朱竹元以鮮乳坊為例，當業者關心酪農，共同為酪農想辦法去調節需求與產量間的平衡，也讓廢牛奶量降到最低，從1.2公升降至0.5公升的損耗，讓供需不再只能以量制價，而是產出更優質的產品，價格也合理，藉由下游業者驅動上游供應業者，合作更能確保供應無虞、不會讓生產過剩。

從平日業務、需被解決問題做起 就能避免浪費、創造多贏

劉秀慧提出，超商或餐飲業推出即期品，善用3大管理重點提供員工訓練，也能做內部與外部溝通，清晰標示（Labelling）即將過期的產品，根據食材屬性存放效期做好「冰箱管理」（Organization），為消費者把關食安也為製造商做好品管，銷售服務人員也能善用「追加銷售（Upselling）」，在結帳時主動向消費者提醒有折價中的即期食品，多句提醒當未能立即食用要放冰箱並儘早食用，就能減少消費者吃壞肚子、減少食品浪費。

「業者可從供應鏈流程檢視，了解配送狀況、良好控制庫存和銷經商店與門市的產品數量，避免任何食物浪費。」朱竹元也認為，即期食品的促銷做法可以更多元，掌握好合適的消費族群、時間與地點，更能讓零售端剩食狀況降到最低。

電通集團企業永續發展合夥人王馥蓓認為全家便利商店的「友善食光」機制是以永續創新方式減少剩食的先例，「即期品是超商業者每天需要被處理的問題，利用時控條碼與友善地圖的網路資訊技術、銷售時段與折扣達成與消費者的高度共感，讓全家集團、加盟店、消費者和地球共同合作，達成4贏的成果。」全家便利商店表示，藉由鎖定生產製程、訂購、銷售3面項，開發友善食光、友善地圖到AI鮮食訂購系統，2022年已達到平均每月減少370噸剩食的成績。

全家便利商店「友善食光」結合資訊技術、銷售時段與折扣，平均每月減少370噸剩食。（圖片來源：全家便利商店提供）
利用生物科技能量 創造剩食「循環經濟」誘因

頤德國際事業群總經理暨CSRone永續智庫創辦人嚴德芬對於食品餐飲產業的剩食議題，認為需要產業整體共同來執行，需要有相對應的NPO組織、國家政策來協助去化處理，讓食品及作物廢棄物在去化過程更順利，或以生物科技或無二次汙染的技術產生新價值的資源產物，有經濟價值才有機會推動循環使用。

「一間在屏東里港以AI管控火龍果做為星巴克火龍果特飲的農場，希望能有效處理加工後所剩的果皮，由於果皮的抗氧化成份高於果肉的10倍，透過生物技術導入，萃取原本會被丟棄的果皮養份，濃縮製成保健食品。」財團法人金屬工業研究發展中心副處長連培榮表示，中南部有許多農漁畜產，包含作物的葉子、榖類外殼、茶葉梗等天然物，當無農藥與金屬殘留疑慮，都能循環利用，開發做為高經濟價值的美妝、保健品，解決產地難題，增加農產副加價值。行政院農委會科技處也為解決生產端過剩產品，集結全台農業、水產試驗所與大學等機構，導入初級加工技術輔導，在生產做好規劃，發展精緻化商品，讓風味延長，也能促進農產品牌化，形成六級產業化。

當食品與餐飲業者與生產者成為合作夥伴，善於管理採購與烹調方式，產地以計畫性控制生產供貨數量，集結更多學研專業人才，投入農業副產物的開發，藉由日常的微型管理，消費者進而支持而改變消費行為與培養惜食觀念，減少食物浪費的永續理念，並非遙不可及。

過量剩食

主要原因：
1、以量制價的上下游關係形成過度生產2、餐飲業者未能掌握食材供給量
2、餐飲業者未能掌握食材供給量

解決方法：
1、上下游形成夥伴聯盟，輔導加值取代薄利多銷
2、供應商計畫性生產與製造，減少浪費
3、檢視平日業務流程、善用食材、增加即期品銷售機會
4、國家政策整合多方資源為農剩創造循環經濟

【本文出自食力Vol.29季刊 《迫切的危機-飲食產業的歸零大挑戰》 】

審稿編輯：童儀展、林玉婷

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台灣每年廚餘量可堆成1.3萬座101大樓！從產銷供應鏈層層控管降低糧食浪費

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台灣每年平均浪費近62萬噸的廚餘，相當於堆滿1萬座台北101大樓。廚餘來自供過於求的農產品、天災損害、人為分級、餐廚剩餘、商店未售完食物和家庭剩食等，這些廚餘釋放的氣體和汙染物加速全球暖化並影響生態環境，解決剩食問題的方法需要產銷供應鏈共同努力才得以實現永續的食品系統。

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【在家輕鬆煮】媽媽版簡易大阪燒

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食物浪費的真相 從生產、製造甚至你家廚房

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食物浪費的真相 從生產、製造甚至你家廚房

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圖片來源＝MCT／Getty Images

圖片來源＝M Evans/Alamy/LuckyLook

你應該要知道的食事

食物損耗時常出現在食物製造至消費的整個環節當中，包含農耕生產端、食物儲存設備包裝和基礎設施的缺乏、通路業者運送流程、餐飲業者及消費者烹調與對於保存期限等知識的不足，這些都可能造成食物浪費。

編輯＝Berit Schannong
圖片＝利樂包裝股份有限公司

食物的損耗有許多種，並發生在食物鏈的各個階段中，從種植、生產、加工、配銷，到零售和消費。在貧困國家，因氣候影響，最嚴重的損失出現在早期階段，但更多是由以下原因所造成：農耕技術、儲存設備、包裝和基礎設施的缺乏、 不公平的政策，以及教育不佳和知識與諮詢的欠缺等。

在中等收入和高收入國家，大量的食物損耗出現在最後階段，其中一大部分是在消費者購買食物之後。約有半數是不可避免的廢棄物，例如骨頭、外殼、咖啡渣等，但其餘是完全可以食用但被無端丟棄的食物，也就是說，我們的生產量必須超越消費量。這種「可避免的食物浪費」可定義為「原本可食用但因處理不當而被丟棄的食物」。可避免的食物浪費現象與消費行為、品質法令、零售業習慣，以及食物鏈上的協調不善有關。
全球每年生產的食物中，有13億噸從未被人類食用
在歐洲、北美洲和澳洲，每人每年丟棄大約 95～115公斤的食物；在撒哈拉沙漠以南的非洲以及南亞和東南亞，這一數字為每人每年6～11公斤。農田、工廠和零售業丟棄的總量大約是上述數量的兩倍。聯合國糧農組織（FAO）引用的數字顯示：全球每年生產出來而未被食用的食物竟高達 13 億噸。

食物的損耗最早出現在生產環節，即在農夫、麵包師、漁夫等的生產現場，原因包括天候、蟲害、黴菌等情況，或由於處理、運輸和儲存不當所造成。鮮乳損耗可能因乳牛患病引起，造成幾個百分點的產量下降。品質要求是造成食物浪費的另一個原因，可惜這樣的浪費與食物本身的風味或營養成分無關。零售商要求「完美」的食物，因此根據大小、形狀和外觀，對水果、綠色蔬菜、根莖作物等進行分類。如果外觀不符合所要求的標準，產品就會被丟棄，導致為求保險而造成生產過剩。
加工和批發階段的浪費
食品業的產品浪費現象可出現在加工生產線上的產品轉換過程中，或由生產失誤或原料損壞造成。批發階段的損失則出現在儲存、裝卸及運輸的過程，或因產品超過了保存期限而產生。乳品溢出和品質下降可出現在牧場與乳品商之間的運輸途中，以及加工製成優酪乳或乳酪的過程中。水果、蔬菜、麵包、魚及貝類食物等生鮮食品的供應過剩意味著它們會被大量丟棄。批發商的食物浪費有大部分是被商店退回的產品。例如，在瑞典斯德哥爾摩，據某品牌麵包供應商稱，每週被退回的麵包數量達到30立方公尺。
商店丟棄的食物
商店的損耗來自配銷損壞、裝卸不當、送貨出錯、包裝不妥、超過保存期限等。商店的目標是讓貨架擺滿商品，而且產品外觀良好，這意味著浪費一部分商品是被允許的；無論貨品的實際狀況如何，外觀不夠好或接近最佳食用日期的統統會被扔掉。消費者不瞭解最遲銷售日期的意義以及處於最佳食用時期的水果樣貌等，也都造成了商店將優質貨品丟棄。由於將貨品退回供應商不切實際，而降價銷售接近保存期限的貨品亦不太經濟，大多數商店選擇將它們丟棄，因此大量食物被無端扔進了垃圾桶。
餐飲業的食物浪費
在餐廳、速食連鎖店以及商業廚房裡，大量食物在儲存、烹調和上菜過程中遭到丟棄，上菜後也有同樣多的食物被浪費掉，這往往與分量過多以及處理食材的人缺乏相關知識有關。可避免的食物浪費情況在自助餐廳尤其嚴重。美國、歐洲和澳洲的學校午餐有24～35%被倒掉。
家庭中的食物浪費
每個家庭都會產生垃圾，其中有半數是食物。在這些被丟棄的食物中，約有一半其實是可以避免的；如果處理得當，這些食物是可以吃的。這還不包括我們倒入水槽中的食物或給寵物吃的剩飯。在整個食物鏈中，最大量的單一可避免的食物浪費現象出現在家庭中。從越來越多的報告和調查中可以發現，出現在家庭中的食物浪費現象相當普遍，人們花費在食品上的金錢有五分之一被直接扔進了垃圾桶。

消費者將食物丟棄的主要原因是，我們準備得太多，例如太多的飯、麵類或馬鈴薯；麵包、 水果和蔬菜保存不當或存放過久。有孩子的家庭還有更多吃剩的熟食、喝剩的乳品被直接倒入水槽 。對許多人來說，食品超過了最佳食用日期就應該扔掉。有些人認為他們有經濟能力這樣做，並認為保留剩菜會令人尷尬。作為消費者，我們通常低估了我們扔掉了多少食物， 而缺少時間和烹飪知識則意味著，許多人除非萬不得已，否則不會花時間烹飪。

在英國，「廢棄物暨資源行動計畫」（WRAP）已收集相關資料，並促成了多項措施的頒布，以減少英國家庭的食物浪費量。2011年這一數字估計為720萬噸。其中，440萬噸是絕對可以避免的食物浪費，也就是已經購買但未被食用的食物。
標示日期會增加浪費
不少資料顯示，旨在改進品質和食品安全的一些規定和管控也造成完全可以食用的食物遭受丟棄。廠商在產品上做標示，建議「最佳食用日期 」、「 最遲銷售日期 」或「保存期限」。在有些國家，這是法律規定的。至於這一日期應設定在多長時間以後，則是由廠商自行決定。 廠商往往在包裝上標示某個日期， 儘管他們知道即使超過這個日期很長一段時間，產品仍可食用而不會變質。像鮮奶就是在超過最佳食用 日期後至少一週內都還是可以食用的例子。

標示日期意味著大量食品會被商店丟棄，因為消費者會儘量挑選保存期限長的食品，而不去購買接近保存期限的食品。有時商店會以半價出清這類產品，不過通常是丟入垃圾箱，或在退回給供應商後被丟棄（供應商對於被退回的產品可能還會先給商店補償）。
消費者對於日期標示的瞭解不足
英國食品標準局（FSA）就指出，只有36%的人知道在大多數情況下，超過最佳食用日期的食物仍可自己擁有食用。在瑞典，只有十分之一的人瞭解「最佳食用日期」與「保存期 限」之間的區別。一般來說，消費者非常信任標示的日期，特別是年輕人，他們相信日期標示更甚於自己的判斷力，往往在扔掉超過保存期限的食物時連先聞一聞或嚐一嚐都省了。

在已開發國家，家庭丟棄的食物約占購買量的三分之一。大部分的廚餘會進入當地的廢棄物處理系統，從那有一些會被回收再利用，但絕大多數會被送往垃圾掩埋 場，在那裡腐爛，並釋放出大量的溫室氣體甲烷。
食物浪費的真相
・工業化國家和開發中國家所浪費的食物數量接近，分別為6.7億噸和6.3億噸，但原因各不相同。（資料來源：「全球糧食耗損與糧食浪費」研究／瑞典糧食生物技術研究所（SIK）／聯合國糧農組織）
・由於包裝和配銷不當，開發中國家有30～50％的食物無法供人食用；在西歐和其它工業國家則為2～3％。（資料來源：世界衛生組織估計）
・水果、蔬菜和根莖類作物是被浪費最多的食物。（資料來源：「全球糧食耗損與糧食浪費」研究／瑞典糧食生物技術研究所（SIK）／聯合國糧農組織）
・在美國，可避免的食物浪費佔據25％的飲用水資源消耗量，以及4％的全國總汽油消耗量。（資料來源：美國農業部）
・在歐盟，每年有300萬噸的麵包被丟棄，相當於整個西班牙的全年消耗量。（資料來源：紀錄片《Taste the Waste》，Schnittstelle Köln/Thurnfilm 2011）
・如果瑞典的食物浪費總量減少 20％，該國每年節省的環境成本以及企業和家庭所省下的至少可達 120 億瑞典克朗。（資料來源：瑞典環保署 Naturvårdsverket）
資源的浪費
丟棄食物是一種巨大的浪費。在購買和烹調後再被丟棄的食品對誰都沒有用。這些食物經過生產、包裝、運輸和儲存環節，更無端地耗費了原料、能源、水和包裝。未被食用即遭丟棄的食物不僅浪費了資源和金錢，也代表生產和處理的食物大幅超過了被銷售和食用的數量，這為環境帶來了相當大的負面衝擊。

減少可避免的食物浪費，意味著整個食物鏈可以減少為了生產同量食物所需的資源。肥料、殺蟲劑、除草劑的使用也會減少，土壤貧瘠化現象會緩解，因掩埋垃圾而產生的甲烷氣體也會大幅減少。如果我們減少一半的食物浪費，對於全球氣候的影響就相當於將道路上的車輛數目減少四分之一。
消費者承受高昂代價
消費者常常被鼓勵購買超出實際需求量的食物，買二送一即是其中一例，另一個例子是即食食品的包裝分量過大；供應定價自助餐的餐廳也造成顧客取用過多的食物。然而將食物丟棄是要付出昂貴代價的。據估計，英國全國浪費的優質食物價值100億英鎊，相當於每個家庭每年將420英鎊直接扔進垃圾桶。（資料來源：「廢棄物暨資源行動計畫」，2008 年）

本文授權自利樂包裝股份有限公司雜誌第101期，原文標題「被丟棄的食物造成巨大浪費」。

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食物浪費的真相 從生產、製造甚至你家廚房

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食物的損耗有許多種，並發生在食物鏈的各個階段中，從種植、生產、加工、配銷，到零售和消費。在貧困國家，因氣候影響，最嚴重的損失出現在早期階段，但更多是由以下原因所造成：農耕技術、儲存設備、包裝和基礎設施的缺乏、 不公平的政策，以及教育不佳和知識與諮詢的欠缺等。

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造成食物浪費：生產過程之浪費                                           蒐集資料(2人：賴裕豐 陳君豪)上台報告(1人：賴又瑄)             

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造成食物浪費：生產過程之浪費                                           蒐集資料(2人：賴裕豐 陳君豪)上台報告(1人：賴又瑄)             

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1.等待浪費：等待不會創造價值，所以等待是一種浪費。

2.搬運浪費：在搬運過程中產生過多的放置、堆積、移動、整理，不僅費時費力，同時會造成搬運上的浪費。

3.不良浪費：在生產的過程中，難免會碰到製程中的品質不良，而這些不良的情況，會造成額外的成本，例如：材料的損失、設備的折舊、人工的損失，這時產品的價格也會損失，也許訂單就會流失，更有可能造成公司的信譽受損。

4.動作浪費：常見的12種浪費的動作有：兩手空閒、單手空閒、作業動作停止、動作幅度過大、左右手交換、步行多、轉身角度大、移動中變換動作、未掌握作業技巧、伸背動作、彎腰動作、重複或不必要的動作。

5.庫存浪費：庫存會造成額外的成本

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電影《浪費食物的故事》：全球三分之一糧食被浪費，問題出在哪？

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電影《浪費食物的故事》：全球三分之一糧食被浪費，問題出在哪？

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你認為浪費食物是個嚴重的行為嗎？在臺灣文化環境中，許多人從小被教育「珍惜食物」、「不可浪費」的觀念，甚至以「非洲很多小孩沒得吃」或「浪費食物會下地獄」等說法製造心理壓力。究竟浪費食物為什麼是個問題？怎麼樣算浪費食物？

2017 年，由美國導演 Anna Chai 和 Nari Kye 執導的紀錄片《浪費食物的故事》（Wasted! The Story of Food Waste）從科學角度和實際數據，講解全球糧食浪費的問題，並邀請多位知名主廚和倡議者分享現存的解決方案，帶領觀眾認識糧食系統的真相。

與其說《浪費食物的故事》是部紀錄片，不如將它定位為一場資訊量滿滿的「解決剩食問題」論壇，由不同領域的專家點出問題、提供解決方案、呼籲觀眾參與。影片一開始，導演就丟出許多驚人的數據：

全球三分之一的糧食從未食用

美國生產的食物有 40% 都被浪費

每年全球因浪費食物而產生的成本高達 1 兆美元

8 億人處於飢餓，每年浪費的食物卻高達 13 億噸......等。

透過種種數據破題，直接傳達電影重點：全球消耗大量資源製造的糧食，有很高比例被浪費，同時卻有約 10% 人口處於飢餓，因此 目前的糧食系統須要改變。除了指出問題，電影也積極倡導 正確對待糧食的方式-- 避免讓剩食落入剩食金字塔（food waste pyramid）的底端。

電影一層層地解構 糧食的優先使用方式，首先須盡量確保食物提供給人類食用，如果有剩下或無法食用的則拿去餵養動物，再剩下的可用來發電，剩餘的則可製作成堆肥。無論如何，剩食絕不應進入垃圾掩埋場，因為 剩食在缺氧的環境下會產生甲烷（暖化威力比二氧化碳強 23 倍），助長氣候變遷。

1. 從耕種階段就生產健康、可完整食用的作物

2. 在銷售階段販售小農種植或外觀不完美的作物

3. 為被丟棄的生鮮蔬果和再製品（如動物內臟、果皮、吐司邊）找到可重複利用的價值

4. 將剩食集中再製成養豬的飼料

5. 剩下的廚餘（如優格發酵後的廢棄殘渣）經過厭氧消化可以為工廠發電

6. 透過法規和教育，鼓勵公眾將剩食製成堆肥重新滋養土地

你是否也發現，原來食物的用途之廣卻經常被忽略，導致沒有物盡其用。全球糧食系統的運作方式確實存在很大的問題。

生產階段的糧食浪費

事實上，在耕種階段就已有大量糧食被浪費，例如花椰菜大約只佔整株植物的 40%，剩下 60% 其實還能食用，卻直接被丟棄，沒有進入市場的機會。

每年有一千萬噸的作物未採收便被丟棄

美國 70% 的穀物用作飼料，而非供人食用

聯合國統計，如果改用剩食餵豬，取代玉米和黃豆，多出的糧食可餵飽全球 30 億人

全球約 40% 土地面積用於生產食物（包含畜牧和種植飼料），導致樹林、樹木、物種消失

每抓 1 磅蝦子，會丟棄 6 磅其他漁獲

銷售階段的糧食浪費

食品製造商標示的 「有效期限」並不代表食物變質的時間，往往只是促使零售通路替換商品的手法，導致許多食品根本沒被拆封也還沒壞掉，就大批大批地被丟棄

連瓶裝水和蜂蜜都有標示「有效期限」

消費階段的糧食浪費

一般美國家庭每年丟掉 1,500 美元的食物

英國每年浪費 90 萬噸麵包，等於每天浪費 2,400 萬片

穀物是全球最被浪費的糧食，在工業化的亞洲稻米浪費最嚴重，在歐洲則是小麥

所有工業化國家因剩食損失的金錢高達 6,800 億美元

丟棄階段的糧食浪費

美國超過 90% 的剩食都進了垃圾掩埋場

一顆萵苣要在垃圾掩埋場分解，最多須要 耗費 25 年

當糧食浪費成為普遍現象，可能使消費者 習慣過度購買、不必要地囤積食品，導致全球消耗更多的資源生產更多食物。你知道嗎？工業化農業已導致全球土地嚴重退化，根據聯合國氣候變遷專門委員會（IPCC）於 2019 年發布的 報告 ，全球已有 四分之一土地陷入「人為退化」危機 。

此外，美國《科學》雜誌發表的研究顯示，全球生產糧食（包括畜牧業和漁業、種植業、土地使用以及供應鏈）所製造的 溫室氣體排放量高達 137 億噸，佔全球人為排放總量的 26%！以巨大代價生產的糧食被浪費後，每年 剩食更釋放 44 億噸溫室氣體，也對環境造成污染。（延伸閱讀： 全球第3大碳排國竟然是它！減緩氣候變遷，從不浪費食物開始做起！ ）

由此可見，我們不僅應避免製造剩食，也須注意別將廚餘和垃圾一起丟棄。

其中，4 家農產綜合大型企業：ADM（Archer Daniels Midland）、邦吉（Bunge）、嘉吉（Cargill）和路易達孚 （LDC，Louis Dreyfus Commodities），控制了全球 70% 至 90% 糧食貿易， 糧食分配不均和不透明的資訊甚至影響通貨膨脹和你我的生活成本。（延伸閱讀： 糧食危機？4大真相揭露企業操控糧價獲利，通膨加劇飢餓問題 ）

不過老實說，雖然我很讚賞電影傳達的訊息，卻 不是完全認同。比方說在提到「食材物盡其用」時，一位名廚將經常被丟棄的食材烹煮成創意料理，在高檔餐廳提供，雖然立意良善，但我認為 食材的多樣化應用須進入更廣泛民眾的生活，而非高消費餐廳。另外，電影雖談及 過度捕撈與混獲問題 ，但解決方案也僅是消費端的「把下雜魚轉變為食材」，而非從源頭檢討破壞型漁法和海洋資源枯竭問題。（也許我太嚴格了，畢竟電影要解決的是剩食而不是資源浪費）

只買需要的，需要多少買多少

吃完家裡的食材後才買新的

適合的時候可購入惜食商品 即將到期、被丟棄的商品

盡量支持在地小農

接受外觀不完美但依然新鮮、可食用的蔬果

「惜食」是個多麼奢侈的訴求，慶幸的是，人人都能為此盡一分力，而且並不困難。無論你選擇蔬食（避免糧食消耗及過度捕撈）、原型食物（減少加工的資源浪費）、拒絕大型通路（反對壟斷糧食系統）或單純把食物吃光光都好，當我們意識到「食物也是有限資源」且懂得珍惜，才能為環境和未來世代開闢更永續的生活型態。
延伸閱讀：

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電影《浪費食物的故事》：全球三分之一糧食被浪費，問題出在哪？

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「浪費食物下地獄。」這句話不論真實與否，都在告訴我們浪費食物是件非常嚴重的事。全球多達8億人面臨飢荒，卻有三分之一的糧食被浪費。食物浪費原因出在哪？紀錄片《浪費食物的故事》帶您探討糧食從生產、銷售到丟棄的過程中，是如何一層一層拋棄大量食物。

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浪費食物的故事 Wasted！The Story Of Food Waste_PV

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作者 江明鍵

無論個人、企業或是政府都是產生糧食浪費的主體，此問題不僅與自身有關，更是與全球經濟、環境、飢荒議題有關，在世界解決食物損失及浪費的風潮中，台灣也應積極吸取國內外經驗並提出新的想法，由自身發起改變並影響周遭的人們，進而促使企業及政府參與其中，依減少、再利用、回收三步驟逐步減緩糧食浪費的問題。

Fig. 1. 糧食浪費隨處可見。(圖片來源：Local food alliance。)

何謂糧食浪費

糧食浪費包含兩個問題：食物損失及食物浪費。食物供應鏈可大致分為五個階段──生產、採收後處理、加工處理、銷售通路、消費端，食物損失多數發生在前三個階段過程中，由於開發中國家技術、設備、投資不足，因此此問題較為嚴重；食物浪費多數與後兩個階段中分銷商和消費者的行為有關，通常發生經濟水平較高的已開發國家，因收入能滿足甚至超過基礎存活需求，或是商業因素而改變消費態度。這裡指的食物不包括飼料及非以人類食用為目的之產物。

作物可能天候不佳產生外觀、品質不佳的格外品而被淘汰，亦有不少是由於病蟲害、農藥檢疫不合格而報廢，在收穫過程中因為機器或人為因素導致脫粒不完全、水果撞傷等問題。有時會受到價格或政策影響而使部分農民種植過量的作物，導致大量作物無法販售至市場，只能放任在田間腐爛。魚類、家禽及家畜在養殖期間死亡、牛奶因為乳腺炎導致減產也屬於這個階段的食物損失。

從農場到分銷過程中，可能因為裝卸不當、冷藏設備不佳及運輸時間長、顛簸，導致作物、魚、家禽及家畜散落或品質下降。

企業為了最終產品品質一致會將不適宜加工的食材捨棄，而在加工過程中可能因為意外導致食材無法被利用。部分食物為了方便運輸、包裝或是符合消費者需求而去除像是吐司邊等不被需要部分。

零售商可能因為銷售手法或庫存管理不佳等，使得食物未能在有效期限前販售完畢。餐廳錯估當天顧客量而製造過多的食物或是食物份量大導致顧客經常食用不完，皆是導致食物浪費的原因。

家庭可能購買過量或不喜愛的食材，導致放置過長而不能食用；有時在家外選擇食物，沒有評估自己的食量任意消費，因此當吃飽之後剩餘的部分僅能丟棄至廚餘桶中。

糧食浪費的代價

全球糧食的浪費量約13億噸，這個行為除了提高每人在糧食購買的費用增加，其生產和處理流程中資源的浪費也成為隱藏的成本。接近250 km ³ 的水資源及全世界農地面積的28%土地被浪費，卻因表面上的糧食不足而不斷開發森林、綠地成為新的農業用地，糧食浪費若視為

一個經濟體，則其過程中使用的能源及廚餘掩埋產生的CO ₂及CH ₄ 等溫室氣體排放量僅次於中國及美國之後，同時生產過程中施用的肥料、農藥及種植行為也造成生態破壞與土地退化。

解緩糧食浪費三步驟

從生產端至消費端皆需致力於減少糧食浪費的問題，此篇將解決方法分為三部分，首先最重要的第一步為減少 (reduse) 糧食浪費，即讓食物不離開供應鏈並維持其樣貌，且最後被人類食用；第二步為再利用 (reuse)，讓原本脫離供應鏈的食物再度恢復其能食用的價值；執行完前兩步驟仍無法處理的食物殘渣，才進入最後一階段回收 (recycle)，將廚餘收集並加以利用：

Fig. 2. 避免糧食浪費的步驟。(圖片來源：FAO。)

農民通常在資訊方面較為不流通，可藉由講座、社群網站等管道增加農民獲取農業新資訊的機會，亦可透過加入合作社、產銷班等組織取得市場需求現況且擬定種植計畫，避免生產過剩的問題。此外，物流系統透過提升自動化設備、技術、資訊強化農產品批發、儲存、配送的功能，如物流業者每次配送少量、多樣且符合零售商、餐廳需求而減少店內的庫存量，或是紙箱技術的革新延長儲存時間及維持長距離運送後的品質。

零售商可藉由掌控庫存及架上的商品數量、到期日，並依消費者需求適量進貨，避免產生大量的即期品，而當產品即將過期時可降價促銷將之賣出達到減少浪費的目的。與上述概念相同，餐廳及家庭也可仿造類似的作法，首先須清楚知道客人或家人的人數、喜好及份量，擬定購物清單後再行購買，才不至於因為買過多或不受歡迎的食材堆在冰箱，最後來不及食用完畢或忘記該食材的存在而做為廚餘丟棄。消費者在飲食時，盡量避免不估算食量的無限制點餐方式或選擇自己食用不完的大份量餐點，導致最後食用不完丟棄。

外表不好看或是大小、形狀不符合要求而被淘汰的蔬果被稱為格外品，通常不被放上通路販售，然而現在無論國內外皆有人發起這些醜蔬果的購買行動，透過優惠折扣或是加工後販賣降低這些格外品被丟棄的機會。

食物經常經過包裝後才會被放置在架上，因而加上部份的包裝費用，且企業規定的份量不一定符合每個人的需求，當一道料理僅需要一小部份的食材，卻得買一大份回去時，可能做完這道料理剩餘的食材就會擱置在一旁直到不能被食用為止，因此出現無包裝商店的概念，無論要多少的食材皆由自己拿容器裝填，在台灣已有裸市集將此概念付諸行動。

在超市、餐廳和量販業者有各種賣不完的食品，但未必都已經不能食用，可能是預期在到期日前賣不完，或者是過了保存期限實際上僅是到賞味期而已。仍在有效期限之內的食物能透過食物銀行重新分配給予買不起食物的窮人，同時達到避免糧食浪費與降低飢餓比例，也有業者將之收集並放在專門的門市及網路上使其回到供應鏈之中。在國外超過期限的食物也有人將其烹調後放至餐廳內販售，聽說到目前為止仍沒有人因為吃了這些食物而生病。在麵包店中也能窺見能重新利用的食品，土司用來製作三明治時多數會去邊，為了讓蛋糕、麵包放在架上好看經常裁去不好看的邊緣，此部分原本都被拋棄，近年來則發現其實消費者願意購買這些其 貌不揚但美味的邊；最後沒賣完的麵包除了進入廚餘桶，國外有企業將之釀製成酒，在東歐家家戶戶也會製作名為kvass的飲料。

目前世界上廚餘適宜的處理方式包括飼養動物、堆肥、生質能源、厭氧消化、焚燒。基於防疫的目的，歐盟及許多國家禁止將廚餘用以飼養動物，然而多數認為此方法處理廚餘對環境衝擊最小，其次廚餘能製成堆肥作為植物的營養源。現今台灣將回收廚餘略分為餵豬、堆肥及兩者皆不適宜三類，用以養豬的廚餘包括米食、麵食、豆食、肉、零食、罐頭、粉狀、調味等經烹煮過的食物；以堆肥用途為主的廚餘包括蔬果類、園藝類、堅果類、硬殼類、咖啡渣、茶葉渣等未經烹煮含水率較低者；皆不適宜的廢食用油則回收做為生質柴油、生質燃料，亦可做成肥皂。

除了廢油能再生成能源，廚餘厭氧發酵產生的沼氣亦能發電或經壓縮後作為燃料，同時產生能作為肥料的副產物。而焚化雖然也能產生能量，但廚餘之含水量高不利於焚化爐溫度上升，且含鹽量高可能導致有毒物質產生，因此被認為是僅次於掩埋的不佳方法。掩埋的過程會產生大量的溫室氣體，公認為最不適當的處理方法。在英國有間超市讓廚餘透過厭氧消化發電，足以應付自家超市的用電量；台灣原本預計在八里汙水處理廠亦有將廚餘轉變為沼氣發電的計畫，而環保署長魏國彥上任後以油份、鹽分過多等為由中止此計畫；另一個成功的例子為高雄西青埔沼氣發電廠，過往掩埋場僅掩埋有機廢棄物而沒有善加利用，現今將此場產生的沼氣轉為電力，約可供應1萬3,500戶的家庭使用。

參考文獻
生態綠。2016。別丟！吃剩的麵包可以拿來釀啤酒！？。 台灣全民食物銀行。關於全民。 行政院環保署。2015 a。廚餘回收再利用操作管理參考資料。 行政院環保署。2015 b。廢食用油回收管理機制。 社企流。2015a。一個咖啡廳老闆的烏托邦實驗，在兩年內掀起全球效法的新趨勢 甚至挑戰立法對抗剩食！。 社企流。2015 b。從整條食物供應鏈，發現你所不知道的食物浪費。 泛科學。2015 a。雙北廚餘變沼氣發電計畫中止。 即品網。關於即品網。 納米ZEO。保鮮袋/紙箱環保包裝。 商業週刊。2015。台灣第一家「無包裝」商店。 經濟部能源局。2011。沼氣發電應用實例。 中工高雄會刊。2015。兩段式高溫厭氧生物共消化程序開發應用。 環境資訊中心。2015。助醜蔬果翻身 台大生募資建「格外品」推廣平台。 環境資訊中心。2014。只靠廚餘發電的超市 英國Sainsbury搶先全球。
FAO. 2011. Global food losses and food waste.

FAO. 2013 a. Food wastage footprint - Impacts on natural resources - Summary Report.

FAO. 2013 b. Toolkit - Reducing the Food Wastage Footprint.
RusslandJournal.de. Kvass - a refreshing and healthy bread drink.

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作者 江明鍵 無論個人、企業或是政府都是產生糧食浪費的主體，此問題不僅與自身有關，更是與全球經濟、環境、飢荒議題有關，在世界解決食物損失及浪費的風潮中，台灣也應積極吸取國內外經驗並提出新的想法，由自身發起改變並影響周遭的人們，進而促使企業及政府參與其中，依減少、再利用、回收三步驟逐步減緩糧食浪費的問題。 Fig. 1. 糧食浪費隨處可見。(圖片來源：Local food alliance。)

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實行這十個好習慣 不再發生食物浪費

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實行這十個好習慣 不再發生食物浪費

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社企流 | 華文界最具影響力的社會創新主題平台

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實行這十個好習慣 不再發生食物浪費 | 社企流 | 華文界最具影響力的社會創新主題平台

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每年約有100萬噸的食品被浪費，會帶來許多關於環境和經濟的問題。食品鏈中所有參與者從生產到消費者，都能扮演預防和減少糧食浪費的角色，一起愛食物，一起愛地球。

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灃食公益飲食文化教育基金會

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環境永續這個字眼常被掛在嘴上，但是永續到底意味著什麼概念？荒野保護協會榮譽理事長、專欄作家李偉文長年投入環境保護工作，他指出用最簡單的方式來解釋「永續」，就是現在我們使用的東西，未來不管在任何一個時代，都能夠被繼續使用，這就是永續的基本精神。⁣

因此，為什麼要堅持餐桌上不可以浪費？因為環境資源非常有限，如果不懂得珍惜資源，未來人類就無法繼續享有同樣的生活品質，也會對地球的生態結構產生嚴重的影響。⁣雖然這些想來是非常久遠的事，但是若能在日常生活飲食教育中，一點一滴地理解到珍惜食物的意義，並且傳遞給身旁的朋友們，透過形成良好的善循環，每個人自然都可以為永續地球盡一份心力。⁣
食物如何被浪費？
糧食價格節節高漲，許多貧窮國家鬧飢荒，然而，不管是高級餐廳、路邊攤甚至是到一般人家的廚房，每天都有很多食物被倒進垃圾桶浪費掉。

普遍來看，丟棄食物的情形主要出現在食物供應鏈末端：零售商以美觀為由，拒絕遭到碰撞、顏色不佳的食物；他們過度訂購或供應，以免短缺或受到顧客抱怨；消費者不接受不完美的食材，或高估每週烹調量、倒掉或遺忘冰箱裡沒壞掉的食材及剩食。

市場供需也有影響力，如果某種作物收益不高，就會被遺棄在田裡不採收；而如果農產品價格過高，消費者不願意購買，就會被堆置在倉庫中，但無論原因為何，都製造了沒有被食用的食物，浪費地球許多資源。

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減少食物浪費的五個方法｜灃食教育基金會

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全世界有三分之一的食物，在離開農地或食品工廠後，並未順利抵達餐桌供人食用。我們所浪費的食物，每年導致44億噸的二氧化碳進入大氣中，約占人類活動產生溫室氣體排放量的8%，如果將「食物浪費」這件事當成一個國家，你可能很難想像，那將會是僅次於美國、中國的第三大溫室氣體排放者。

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改善剩食問題，餐飲業的因應之道

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改善剩食問題，餐飲業的因應之道

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2023-12-21

剩食是指在一次用餐後，還有部分食物沒有吃完的現象。剩食不僅會造成食物的浪費，也會影響環境、健康和社會福祉。因此，如何有效地處理剩食，是一個值得關注和探討的議題。

在台灣，剩食的問題已已經存在很久，但近年來受到了更多人的關注和反思。根據台灣餐飲業協會（TAF）的統計數數據，2019年台灣每年有約1.55億公斤的食物被浪費，其中約有40%是剩食。這意味著每年有約600萬公斤的剩食被丟棄或捐贈給慈善善機構。

為什麼會出現這麼多的剩食呢？主要原因有以下幾點：

面對這些問題，可以從以下幾個方面來採取行動：

總的來說，剩食和食材浪費是一個複雜的問題，需要我們從多個角度來解決。我們需要改變我們的文化、行為和飲食管理方式，並且需要餐飲、團膳業的積極參與。只有這樣，我們才能有效地減少剩食和食材浪費，並且實現一個更加可持續的未來。

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改善剩食問題，餐飲業的因應之道 - iFoodMap食材地圖

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2023-12-21 剩食是指在一次用餐後，還有部分食物沒有吃完的現象。剩食不僅會造成食物的浪費，也會影響環境、健康和社會福祉。因此，如何有效地處理剩食，是一個值得關注和探討的議題。 ...

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如何降低食物成本減少浪費？餐飲經營三招提升廚房效能

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如何降低食物成本減少浪費？餐飲經營三招提升廚房效能

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1. 適當份量：定期檢視回收的碗碟，並針對廚餘量作調整。

2. 精確量度：盡量以磅秤量度食材份量，確保用量穩定。

3. 推薦個別菜式：能助你處理存量過剩的食材，或是多運用價錢較低的時令食材 。

4. 精準採購：堅守精準的採購方式及存貨數量，避免因食材過期而造成食材浪費。

5. 提升創意：將多餘的食材製成前菜、醬汁、調味等，延長食材保留期限。

延伸閱讀：茶餐廳經營秘訣─控制食材成本方式法
「Modern Scratch」─ 現代後廚法則」的崛起

面對巿場對速度的需要及客戶對菜式多樣化的追求，餐廳為了要平衡出菜能力和菜式選擇，需要思考出方便烹調而不會犧牲味道與品質的菜式。因此，從歐美引入的「Modern Scratch（現代後廚法則）」變得越來越重要，讓廚師們能利用專業烹飪用料，減去前期預備工夫以節省時間，同步減少後廚的壓力、工作時間和成本，讓經營者與後廚的每一位，都能享有更多時間與心思，以進一步發展專業技能與創意。

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如何降低食物成本減少浪費？餐飲經營三招提升廚房效能

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餐廳該如何降低食物成本減少浪費，提升廚房效率？分享餐飲經營的三大招數：控制食材成本、巧妙推薦菜式、減少食材浪費，並介紹「Modern Scratch（現代後廚法則）概念，幫助餐廳改善廚房運作效率，有效減少食材成本與浪費，提高整體收益。

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惜食不發福｜6個你可以做到的剩食不浪費

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惜食不發福｜6個你可以做到的剩食不浪費

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魟魚去吃喜宴的時候常常遇到一個狀況：「ㄟ我今天又把喜宴的食物包回來了，沒吃完好浪費喔...」

所以草鴞跟魟魚都慢慢養成帶著餐盒去吃喜宴的習慣...

說到跟朋友出去吃飯，他們最喜歡樹懶，他總是慢慢的吃，慢慢的把所有盤子裡的剩食解決，

來不及吃完的話，樹懶也會拿出無限多個容器分裝食物。

沒有樹懶的時候，就會看到他們邊努力的吃，邊默默想念樹懶：「下次要把樹懶帶出來，不然就是記得這家餐廳的份量比較多。」

「你知道我這個肚子怎麼來的吧！都是對食物的疼惜！」魟魚很自豪他養出來的小肚子。

深怕魟魚越變越大隻的草鴞，也只好努力的吃...

然後再默默記下這家餐廳的份量：「下次點少一點清單，飯一半，湯小碗的，兩樣菜就好...」

為了不浪費衣服，你們還是惦惦自己的斤兩吧...

4個你有所不知的食物浪費

1. 根據聯合國環境署2021年的報告，全球每年浪費近10億噸食物，碳排量高達44萬噸。

2. 糧食浪費和損失造成約10％的溫室氣體排放量，集約化耕作與工業化畜牧更是生物多樣性危機和全球污染的重要要原因。

3. 如果食物浪費是一個國家，其碳排放量將僅次於美國和中國，排世界第三。

4. 根據環保署2017年統計，台灣超商剩食每年報廢食物超過70億台幣，超市與量販店每月製造500公噸以上的廚餘。

資料來源：環境資訊中心、今周刊

6個你可以做到的剩食不浪費

1. 吃多少買多少：適量購買不浪費，了解每一種食物的保存方法。

2. 隨身攜帶餐盒：常常遇到吃外食份量太多的話，攜帶餐盒帶回家是最環保的選擇！

3. 不排除醜蔬果：許多醜蔬果都因為賣相不佳而滯銷，只要沒有損傷，醜蔬果也很好吃！

4. 支持即期食品：台灣超商與量販店都開始推出即期食品折扣，下次看到它們別忘了伸出援手。

5. 評估過期可食性：食物都有建議食用期限，但有些食品過期並不代表壞掉，丟掉前可以先評估可食性。

6. 剩食終結者：如果真的有吃不完的剩食，加入社團可以尋找願意接收的團友們。

推薦閱讀： 4個你有所不知的植物性飲食、 7個你有所不知的動物福利標章、 4個常見的友善耕作農產品標章 、

最後更新日期：2023-07-14

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惜食不發福｜6個你可以做到的剩食不浪費 - 行綠擁者

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「你知道我這個肚子怎麼來的吧！都是對食物的疼惜！」魟魚很自豪他養出來的小肚子。

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看不見的浪費——量販店及超市處理剩食現況調查報告

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看不見的浪費——量販店及超市處理剩食現況調查報告

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談論食物浪費時，你可能馬上想到的是躺在家裡廚餘桶的食物殘渣。但特拉姆‧史都華（Tristram Stuart）在2009年出版的《浪費》一書，卻讓眾人看見整個食物生產鏈如何因為過量的生產、採購、消費，不合理的外觀標準等而產生數量驚人的浪費。書籍出版後，全球開始關注食物浪費問題的嚴重性。如法國在今年初便實施禁止大型超市浪費食物的政策，強制要求大型超市必須捐贈未售出的食物給慈善機構，違例者最高可罰75,000歐元（約273萬台幣）；義大利也於今年 3 月中旬通過新法，透過節稅、簡化捐贈流程等方式，鼓勵超市把食用期限內的剩餘食物捐給其他慈善單位。

近年來台灣量販店和超市業者爭相搶攻生鮮食材的市場，使消費者採買的習慣逐漸轉向量販店及超市。2014年，全台量販店及超市的總營業額更已接近3500億元。有鑑及此，我們希望了解這個影響很多民眾日常消費的產業棄置食物的情況，以讓消費者更清楚自己的消費和浪費之間的關係。
無法可管的事業廚餘？
2016年5月以前，政府從沒正式公開任何有關台灣食品零售或批發業的食物浪費資料。為找尋業者浪費食物的情況，我們只能試圖從《廢棄物清理法》公告應回收或再利用廢棄物中的「廚餘類」開始著手，卻意外發現台灣的事業廚餘根本沒有建全的記錄或統計。

從環保署的資料可見，2002年至2014年，共13年的事業廚餘總申報量竟然不足5萬公噸！[1] 若逐年跟家戶廚餘作比較更感到困惑，因為台灣2014年的家戶廚餘回收量就已超過72萬公噸[2] ，但同一年的事業廚餘申報量只有159公噸，難道事業廚餘只等於家戶廚餘的1/5000？！當我們致電環保署廢棄物管理處查詢時，處方人員只回應：「依法業者尚無須申報。」理由是按《應檢具事業廢棄物清理計畫書之事業》第六條規定，若業者只產出廚餘垃圾或生活垃圾即無須申報。

2015年未，賣場過期食品流入食物生產鏈事件，更揭示了超市、大型賣場棄置食物之管理漏洞。例如在店裡仍未棄置或回收的過期食品是歸食藥署管、業者將之作為廢棄物丟棄或有沒有找業者回收等就會歸環保署、當廚餘被養豬養者再利用為飼料時便屬農委會管理。事業廚餘定義不明、權責混亂、沒有追蹤棄置食物之流向，更無統計資料可尋，這些原因會否讓通路商對棄置食物更無感，從而增加他們浪費食物的可能性呢？

為此，本會於2015年11月至12月期間，2次以問卷的方式[3] 發文至15間量販店及超市的總公司希望了解相關情況。其中包括9間超市及6間量販店企業。最後有7間業者完成問卷並主動回覆本會、1間業者回覆本會無法回應、7間業者沒有回覆，回覆率接近5成。

不過，部份量販店和超市業者，如全聯、頂好和好市多等全部缺席。就連有推動「食物募集計畫」來減少食物浪費的家樂福也沒有回覆。另外台糖量販店更以目前沒有法源要求公開相關資料而拒絕回覆。反之規模較少的量販店業者和地區型連鎖超市態度相對開放和積極。

▲圖1：量販店和超市回覆本調查之情況。

我們發現量販店實質棄置剩餘食物之金額約為每月營業額之0.5%至3%，超市則為每月營業額之0.01%至1.2%，且全年營業額越高、分店數目越多者，棄置剩食的金額也相對較多。以經濟部統計處公布2014年台灣量販店及超市的總營業額來估算，全台量販店每年約棄置30.8億元的剩餘食物，超市則為7.3億元[4] ，量販店比超市的食物棄置金額高出4倍。那麼食物為什麼會被丟棄呢？
「豐盛」「新鮮」「好看」的代價，生鮮食材變剩食重災區
從問卷結果可見，通路商會為銷售中的食品訂下1至5種下架標準。其中以「快將到期」（100%）為主，其次為「包裝有破損」（57%）、「外表不佳」（43%）及「過熟」（43%）。但量販店較重視認為「外表不佳」及「過熟」問題比較重要，而超市則較多關注「包裝有破損」的問題。

為符合《食品衛生管理法》第15條規定不得出售逾期食品、減低食安風險及受罰，業者均把「快將到期」的食品定義為剩食。[5] 但讓人不禁疑惑的是「食安風險」一詞會否成為通路商只顧把貨架鋪滿，而疏於檢討進貨策略及倉存管理的藉口，及合理化棄置食物的重要理由。另外，為迎合消費者對食物的審美標準--新鮮就是完整、漂亮、肥美，「好看」也變成另一個通路商把食品下架的重要理由。

為維持所謂「新鮮」和「好看」，加上食物存放的特性和充足的貨源，生鮮食材相對熟食及乾貨食品更容易出現在量販店和超市的剩食名單中。我們發現「蔬菜」（57%）、「水果」（57%）和「肉類」（57%）最常被通路商界定為剩食。除了界定剩食的原因外，經營模式和分店地點也跟剩食類型有關。
賣場及超市剩食尚未充份利用
量販店的剩食主要為生鮮蔬菜及水果，超市則以海鮮及肉類為主。而且北部分店為主的通路商產生的剩食多為蔬菜及水果，中南部則以海鮮及肉類為主。這不禁讓人思考，通路商營造的「方便」「選擇多」的銷售策略，是否真能符合不同地區消費者的購買習慣。

面對剩食，通路商最常以3種方式來處理：「賣給養豬戶作動物飼料」、「當作廚餘丟棄+拼入生活垃圾焚化」及「減價促銷」，特別是剩食中的蔬菜及麵包多半會賣給養豬戶。由此可見，業者若未能從剩食裡搾取剩餘價值外便會選擇丟棄來減少麻煩，捐贈剩食或製作廚餘堆肥之風尚未出現。有業者向我們表示，由於台灣大部份的法規尚未能讓捐贈者免除捐贈後之責任故較難執行。另外，台灣政府雖訂定廚餘為應回收項目，但仍有業者會將廚餘丟棄，甚至把廚餘垃圾拼入生活垃圾作焚化。當與環保署廢管署單位討論此問題時，官員對此毫不知情，更要求我們提供相關業者之名單，可見政府對此監督、輔導非常不足。

▲圖2：量販店和超市回覆最常處理剩食的方式。

雖然所有回覆的通路商（100%）都認為善用或減少剩食有利環保，且應納入企業社會責任。但卻只有83%的通路商有把善用或減少剩食納入公司的企業社會責任，但吊詭的是，目前尚未能從回覆通路商的企業網頁、CSR報告或其他資料中看到相關項目。

另外，現時只有不足7成的通路商（67%）有為善用或減少剩食訂立目標，33%沒有訂立目標。有關未來一年具體減少剩食的數量，業者的回覆十分兩極，有的是希望比2015年減少0.1%剩食，動力較強的則希望減少10%剩食，中間相距100%！顯示各通路商對減少剩食的態度差異甚大。

另外，超過一半的通路商認為，有3項措施對於鼓勵減少食物浪費或捐贈食品的政策十分有效或頗為有效，包括：「協助訂立捐贈者免責條款」（57%）、「提供捐贈者稅務優惠」（57%）及「立法規定不同規模商業機構之最高食物廢棄物數量」（57%）。這顯示通路認為更具體和全面的減費行動仍等待政策支持和指引。

減少食物浪費已成為全球的共識，聯合國去年啟動的17項永續發展目標（Sustainable Development Goals, 簡稱SDGs）的 12.3 細項即提出「在2030 年前，將零售與消費者階段的全球糧食浪費減少50%」[6]。一些全球食品企業家（如聯合利華、雀巢、特易購）、政府官員、非盈利組織等更於 2016 年初在瑞士舉行的世界經濟論壇上發起「倡導者12.3」（Champions 12.3）倡議，以減少全球糧食損失與浪費。[7]

通路方面，全球三大零售商之一特易購（TESCO）於2013年邀請第三方公正單位為其公司進行食物浪費查核（Food waste audit），以檢視每種產品從生產、加工、零售以至消費每個階段的浪費情況，並定期向大眾公佈調查結果。特易購公司總經理Dave Lewis指出：「雖然公司食物浪費只有 1% 左右，但卻相等於 55,400 噸食物，沒有任何人希望可食用的食物遭到浪費。」[8] 故此，特易購透過調整生產、包裝及促銷策略等多元方式來減少剩食，包括：減少分店出售麵包的數量、於包裝袋上印上最佳儲存方法及簡易食譜、取消買一送一政策、於公司網頁或DM中以專欄方式教育消費者珍惜食物等。今年，特易購更承諾於2025年前減少20%的食物浪費量，以及在2017年於所有英國分店（3,529間）設立「社區食物連線站」（Community Food Connection）以作捐贈剩餘食物。可見通路企業其實也可以為減少整個食物鏈的浪費作更多的承擔和行動。

有見及此，我們對通路商、政府及消費者有以下建議：

一、基礎研究是減費的第一步

由於本會及大眾社會的壓力，衛福部食藥署終於在今年5月6日公佈「各大通路商逾有效日期食品預估量及流向調查結果」[9] 本會希望政府能持續進行有關調查，並定期向公眾公告調查結果，以讓大眾了解食物生產和浪費間的關係。

二、落實資源回收，減少環境負擔

政府亦應強制事業廚餘申報、加強回收後端的監督工作，除避免過期食品重回食物鏈以保障大眾食安外，更可透過增加業者丟棄剩餘食物的成本從而減少業者浪費食物。

三、2030年減少50%是國際趨勢，台灣應儘快跟進

政府應以跨部會方式來制定台灣減少食物浪費的目標及規劃，朝向2030年減少50%的目標，跟上國際趨勢，制定過程及方式也應加入公眾參與及監督。

另外，除協調、遊說通路商進行剩食捐贈外，政府應積極研擬其他有關減少食物浪費的規劃，如制定最高食物棄置量、事業廚餘處理流向管理、消費者教育等。消費者方面，也應按實際需要購買食物，珍惜每一餐和盡量善用剩食。

四、尋找問題根源，對症下藥，朝向永續消費及生產的未來

本會建議通路業者可透過食物浪費查核，尋找問題根源，以對症下藥。另外也應在企業年度CSR報告中向大眾公布調查結果、剩食數量、處理方式及未來目標，展現實現永續消費及生產的決心。消費者可發揮公眾力量，與主婦聯盟基金會一起監督通路商浪費食物的情況，促使他們作出改善。

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看不見的浪費--量販店及超市處理剩食現況調查報告

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2014年，全台量販店及超市的總營業額更已接近3500億元，我們希望了解這個影響很多民眾日常消費的產業棄置食物的情況，以讓消費者更清楚自己的消費和浪費之間的關係。

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每月平均減少300公噸食物浪費！全家超商用什麼招數解決剩食問題？

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每月平均減少300公噸食物浪費！全家超商用什麼招數解決剩食問題？

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全家便利商店在2021食創獎以「友善食光地圖」榮獲產業服務創新特優獎項，以高CP值、永續消費、快速查詢3大點顛覆台灣Z世代對便利商店的印象。全家結合銷售和庫存資料，推出友善食光地圖，解決消費者欲購買即期商品卻找不到的問題，在推出後3個月就達到370萬使用人次。
[啟動LINE推播] 每日重大新聞通知
每天下午5點一到，往往有一群消費者看準「友善食光」即期折扣品衝進全家，但對於手機、數位再熟悉不過的Z世代而言， 只要打開全家App就能知道友善食光商品在附近的哪間門市，甚至哪個品項剩幾個都一覽無遺，不僅不用擔心找不到商品，更能無痛參與剩食革命，這靠的就是全家在友善食光基礎上於自身的App上推出的「友善食光地圖」新功能 。

超商在機會損失與報廢間的抉擇，全家用創新思維解決產業難題

2019年，全家便利商店提出「友善食光：鮮食到期前7小時享7折優惠」機制，為台灣首家針過期品報廢問題，以系統性方式解決問題的零售通路品牌， 推出後每月平均減少300公噸食物浪費，等同於10萬多公斤的碳排放量 。

便利商店的剩食問題早已是老生常談，店員將一樣樣堆得像座小山的過期鮮食放進整理箱報廢的畫面，相信許多人歷歷在目，說到這，全家整合行銷暨企劃部部長陳菀揚點出超商的兩難困境，他表示， 最直接減少剩食的方法就是「少進一些」，但大部分前往便利商店購物的消費者都是希望可以輕鬆買到所需的商品，如果減少進貨量，就怕出現買不到的情況，「消費者這時會有時間被浪費的感覺。」 在這樣的背景下，全家友善食光誕生了。國立中興大學食品暨應用生物科技學系特聘教授謝昌衛也認為，全家透過折扣機制，確實能為目前食物浪費問題帶來解方。

想買折扣品卻買不到，全家耗時半年整合3部門催生友善食光地圖

「當初就只是想解決剩食問題，卻意外多了一群在下午5點來購買折扣即期品的消費者。」陳菀揚道出「友善食光」的初衷，但在推出一段時間後，社群上卻開始出現「想買友善食光卻找不到」的聲音，甚至有消費者開始在社群上分享店內的友善食光商品剩哪些。這讓全家開始思考如何讓消費者買到想要的商品。

為了解決「找不到友善食光商品」的問題，全家先是在新冠疫情期間買不到而問世的「口罩地圖」獲得靈感，接著結合營業、企劃、資訊部門，耗時半年， 在2021年4月7日於全家App中推出看得到各店友善食光商品數量的「友善食光地圖」，讓網路論壇PTT網友直呼「願望成真」。

雖然目前友善食光地圖推出後以詳細品項、數量，在消費者間獲得好評，但其實全家在設計友善食光地圖介面和呈現時，曾在「提供詳細資訊」和「僅有概況」中陷入兩難。陳菀揚表示，原本擔心系統無法即時更新商品資訊，「如果消費者來店後發現賣完了可能會感到反感。」但最後考量不該因為擔心少數消費者反感，而犧牲能讓大多數人更方便的詳細數量、品項資訊。

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每月平均減少300公噸食物浪費！全家超商用什麼招數解決剩食問題？-風傳媒

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每月平均減少300公噸食物浪費！全家超商用什麼招數解決剩食問題？-風傳媒

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全家便利商店在2021食創獎以「友善食光地圖」榮獲產業服務創新特優獎項，以高CP值、永續消費、快速查詢3大點顛覆台灣Z世代對便利商店的印象。全家結合銷售和庫存資料，推出友善食光地圖，解決消費者欲購買即期商品卻找不到的問題，在推出後3個月就達到370萬使用人次。[啟動LINE推播]

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五種「剩食」變「續食」的創意解方！

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五種「剩食」變「續食」的創意解方！

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讓食物更永續

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今天，你有把食物吃光光嗎？

根據環保署統計，台灣平均每人一年浪費的廚餘約 96 公斤，全台灣累計浪費 220 萬公噸的廚餘回收量，換算下來，廚餘桶可堆出約 5 萬座的台北 101。而在日本，一年被丟棄的食物更高達 640 公噸，等於一天有約 1,700 多輛 10 噸大卡車容量的食物遭到丟棄。

聯合國糧農組織（FAO）的統計則指出，全球每年浪費掉的食物高達生產量的三分之一，代表有將近 15% 的食物，在沒抵達架上前就被丟棄。為了處理這些剩食，還會另外製造高達 44 億噸的碳排放量（涵蓋土地使用）。嚴重的食物浪費問題，不僅造成經濟損失，也加劇了氣候暖化危機。而如今， COVID-19 疫情為全球糧食穩定度帶來更多的變素，許多組織及個人也開始更加正視剩食議題。

此刻的台灣與日本，又有哪些兼具創意與永續的解方正在發生？

剩食變續食的五個解方

剩食變續食解方一：食物銀行

最早由美國開始建立的食物銀行計畫，是針對較弱勢的群體，提供食物和生活用品，減輕他們生活上的困境。而在台灣，從過去幾年到現在，也持續有許多積極推動食物銀行的公益組織正在默默努力著，其中，由財團法人新漾基金會在 2021 年推出的「食愛銀行」行動，便是透過開架式的食物銀行，提供有需要的對象和家庭更多實質的幫助。

透過「伙伴會員」機制，以點數兌換物資模擬消費體驗，除了創造社區互助網，新漾基金會也與附近商家合作，募集惜食商品，包含生活日用品和可久放的罐頭、主食與飲品，再經由志工整理、重新分裝後上架，妥善運用以避免資源浪費，促進續食運動的良善循環。（也來看看： 全台愛心冰箱地圖 ）

除了希望為弱勢團體及剩食議題盡一份心力，新漾也期待讓「食愛銀行」成為年輕人服務學習的場域，因此，也積極招募附近學校、社區的青年擔任志工參與整貨和發放物資的服務，進一步強化青年的同理心及洞察力。

此外，食愛銀行的服務故事及志工心得，將會持續分享在官網上，有需要的人，都可以查看即時物資需求並參與捐贈，一起成為彼此的祝福。（也來看看： 食愛銀行物資需求 ）

剩食變續食解方二：食物共享平台

為了減少食物浪費，食物共享平台 「享食台灣（Food Sharing）」自 2016 年起便在台北展開每日從合作店家收取剩食的活動。「享食台灣」希望拿掉年紀、性別與貧富的差異與限制，只要是有需要的人，都可以使用這項資源，讓食物再利用，減少不必要的丟棄。

在中研院環境變遷研究中心擔任研究助理的創辦人施特凡（Stefan Simon）曾提到，有些店家賣的食物，如早餐店、小吃便當店等，如果當天沒有賣掉，因為不耐放且量不大，不一定符合捐贈標準，因此，創辦這個共享平台，是希望邀請大家一起成為惜食者，把沒有賣完但仍可食用的食物捐出，而其中一個做法，便是打造社區型的「公共冰箱」，存放大家善心提供的食物。

經過這幾年的調整，目前享食台灣有兩個社區冰箱、並與兩間麵包店持續合作，維持每日的剩食領取。若對於食物浪費有更多想法，創辦人也在臉書分享，很歡迎大家透過「享食台灣」的資源傳遞理念、舉辦活動，組織志工與商店洽談合作，一起分享和拯救台灣的剩食。

除了享食台灣的實體「公共冰箱」，在線上，也有一款食物共享 App「Tasteme」 。「Tasteme」是一款台灣在地良食共享 App，將即期食品打包成「良食福袋」，使用者以約 50 元的價格就能在 App 上購買到超值的食物，不但能幫助減少食物浪費，又能以優惠價格享用到美味食物。不只常見的便當、飯團等葷食/鹹食，Tasteme 也提供蔬食/素食、飲品、烘焙西點等多元選擇。

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剩食變續食解方三：食物中途島

另一個針對剩食議題的倡議活動則是 「食享2.0計畫－惜食中途島」 ，其機制主要是從賣場、各大公司行號蒐集即將到期或是人們不想要的食物，透過志工的協助，將食物運送到惜食中途島進行食物回收處理，接著再次分送出去，免費給予需要的民眾或弱勢團體，讓剩食可以擁有二次生命。

剩食變續食解方四：零浪費甜點實驗

「Pick Food Up扌合生態廚房」（讀音：手和）是由曾在義大利攻讀慢食碩士的黃尹宣所創辦，主要推廣剩食運動及格外品（食物分級後難以賣出的產品）的再造。

因為希望打破一般人對於「剩食＝壞掉的食物」 的刻板印象，黃尹宣所使用的剩食，其實都有屬於自己的故事。以今年 12 月因應聖誕節所推出的「2021 聖誕甜點禮盒」為例，其中的「紅柿香料」磅蛋糕，採用包裝有瑕疵或抽檢後仍可食用的食材，如石柿、過熟香蕉、有機鷹嘴豆等，進行食材再利用，並搭配具聖誕節氛圍的香料，打造令人驚豔的甜點成品。

透過將剩食轉換成可口點心，黃尹宣想讓更多人知道，許多剩食只是因在錯誤的生產消費體系中成了淘汰品，但營養價值跟新鮮程度並不輸正常品，只要經過精心烹煮，一樣可以成為令人垂涎的美好料理。

剩食變續食解方五：剩食吃到飽

為了改善剩食問題，在日本也有業者推出「剩食吃到飽」的服務。透過手機在網路上預約，每天都能享用各式剩食料理，進而有效降低食物浪費。此外，東京有一間麵包店提供「包月吃到飽」服務，將賣剩的麵包商品發到品牌的 APP 上，會員就可以在此預約想要的商品，之後再於指定的時間內取貨，減少不必要的浪費。 另外， Yoru-No-Panya San 則是一週只經營三天晚上的東京麵包店，裡頭賣的麵包，來自東京各處不同麵包店中未售出的麵包。此外，他們也聘僱了《BIG ISSUE》雜誌的街頭販售員，或因疫情而被裁員的人們作為麵包店員，除了希望減少不必要的食物浪費，也提供就業機會給需要的人。

改善剩食，從珍惜每一次與食物的相遇開始

剩食議題看似龐大，但我們其實都有能力盡一份心力。除了支持這些組織在做的事情，我們也可以從日常的微小行動開始做起，以下分享三個可以立即動作的方案：

再給醜蔬果一次機會

外貌醜陋的蔬果其實一樣好吃，營養價值也不太受影響。

優先購買即期商品

為了避免食物超過保存期限而被丟棄，超商如全家、7-11 紛紛推出「好食光優惠」，以優惠價販售當日到期的鮮食商品，幫助減少食物浪費外也兼顧荷包。

適量點餐 / 購買不浪費

不一次點大量的餐點，吃完不夠再加點。購物時，也可以先列好購買清單，進行有計劃的消費，減少衝動購物造成浪費。

同場加映：綠色生活 21 天 X 解決碗中最後一粒米

自 2017 年開始推動的「綠色生活 21 天」，希望邀請大家透過連續 21 天，每天選擇一個簡單綠色行動，在日常生活中做一點小改變，一起對世界更好。而在剩食議題上，我們也想邀請你一起 +1 這個簡單的綠色行動，一起為食物的永續盡一份心力。

馬上 +1：解決碗中最後一粒米｜綠色生活 21 天

其他參考資料：

責任編輯：Michelle Chang

綠藤生機 Greenvines 本文作者

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五種「剩食」變「續食」的創意解方！讓食物更永續

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全球剩食高達食物生產量的三分之一，為了處理還會另外製造高達 44 億噸的碳排放量。如今許多組織及個人開始正視剩食議題，台灣與日本又有哪些續食解方正在發生？

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民間團體對食物浪費的解決方法                                           蒐集資料(2人：○○○)上台報告(1人：鈺)                      

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民間團體對食物浪費的解決方法                                           蒐集資料(2人：○○○)上台報告(1人：鈺)                      

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考慮預算

浪費食物其實就是花冤枉錢。

1、保持冰箱清潔與衛生

冰箱是儲存食物最重要的空間，未避免食品變質或遭受微生物污染，不但要保持冰箱清潔，同時還要確認冰箱的溫度功能是否正常。食品冷藏儲存的合適溫度是在攝氏1-5度之間，能夠維持新鮮度與食用效期

2、儲藏

非生鮮食品，不論是可以置放在常溫的一般食品，或是需要冷凍存放的食品，最好依照包裝上儲存說明存放，才能夠確保食品在有效期限內的品質。

3、依照效期替換

當買進新的食物或食品時，不要忘記先把櫥櫃中或冰箱中已存放食品移到最前，把新買的食品放在後面，這樣可以提醒自己先把舊的食品吃完再吃新的，如果隨意囤放，沒有依照時間擺放，很可能就會在食物櫃中找到被遺忘但已經過期甚至發霉的食物，讓自己成為浪費食品的幫凶。

4、買剛好的份量

現在購買食品或食物的管道很多，吃完了再買，不但會買到最新鮮的，也減少囤放食品。

5、善用剩菜

有些人不吃隔夜菜、只吃當餐現煮的料理，吃不完的剩菜變成廚餘也是造成食物浪費的來源之一，不妨可以把當餐剩菜先冷藏冷凍，再加熱或烹調變成下一餐的菜色之一。同樣的，將已經超過賞味期限的生鮮蔬果，改變烹飪方式也能成為桌上美味，例如變軟的蘋果可以做成蘋果派或是變成蔬果湯、咖哩等。

6、利用冷凍延長食品效期

冷凍的科學原理是利用低溫凍結食品當時狀態，因此有些食品解凍後再復熱一樣能夠食用。像是麵包，冷藏保存容易流失水份，但如果是冷凍卻能延長食用期限，需要食用時，加入少許水份蒸熱後，一樣美味。或是先料理一批熟食，再依據每餐份量分裝冷凍，當來不及煮飯時，拿出來解凍加熱，就是快速能果腹的一餐。

7、把下腳料還給大自然

有些食物垃圾是無法避免的，像是蔬果果皮，依照垃圾分類，放入廚餘回收桶，就有可能變成被發酵製造成堆肥，餵養植物或農作物，讓剩餘價值再利用。

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一、為了吃回本而刻意拿取超出常態飲食的餐飲。                                          二、因為不合口味但是又想要嘗鮮的期待心理。                                             三、刻意過量拿取自己不食用餐飲只為了拍照打卡。                                      四、因為餐廳的供餐方式或問題而導致的剩食。                                             五、餐飲確實品質有一定落差而無法完食

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餐廳對食物浪費的解決方法                                                    蒐集資料(1人：許品宣)上台報告(1人：吳晨妤)                                                                      餐廳吃到飽

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餐廳對食物浪費的解決方法                                                    蒐集資料(1人：許品宣)上台報告(1人：吳晨妤)                                                                      餐廳吃到飽

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解決浪費方式

1.人數不確定時可從冷藏退冰備用，盡量多分次出菜。

2.適量提供現做料理。

3.食材須討論好詳細規格，備料時要規範好準備的次序。

4.採購前先整合菜單，共同食材集中化減少備量。

5.不同區域以不同大小的餐盤來控制取用量。

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賣場對食物浪費的解決方法                                               蒐集資料(2人：呂昀蓁、賴品澤)上台報告(1人：賴品澤)       

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賣場對食物浪費的解決方法                                               蒐集資料(2人：呂昀蓁、賴品澤)上台報告(1人：賴品澤)       

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1、賣給養豬戶作動物飼料

2、用剩食點亮街燈（與印度蒲那市政府合作，將該市的剩食轉換成能源，發電使路燈能夠照明）

3、減價促銷

4、剩食變聖食（貧富懸殊擴大及食物浪費，是國際關注的議題。 楊、拾兩名同學不捨學校午餐剩餘外包給養豬場，提出「剩食變聖食計畫」，將安全的剩菜剩飯做成便當送給街友。 這項計畫已擴大班級響應，讓人道關懷和減少食物浪費的觀念，感染青少年的思維

5、包裝縮小

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學校對食物浪費的解決方法                                                    蒐集資料19 22 上台報告9  

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學校對食物浪費的解決方法                                                    蒐集資料19 22 上台報告9  

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1 多選購格外品

2 減少收購量

3 煮適量的食物

4 購買有效期限長的商品

5 維持食品新鮮度

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造成食物浪費：加工製造 (格外品)之浪費                                                                                   蒐集資料(2人：陳巧雯、黃浩鈞)上台報告(1人：邱心俞)                     

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造成食物浪費：加工製造 (格外品)之浪費                                                                                   蒐集資料(2人：陳巧雯、黃浩鈞)上台報告(1人：邱心俞)                     

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1、運送不當

2、保存不當

3、食物在加工時為了方便運送及包裝，被指定成標準的大小或形狀，削去的部分也造成1-2成的浪費

4、材料因生產不良品而損耗

5、機器操作不當

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家庭對食物浪費的解決方法                                                    蒐集資料：賴丞惟、蕭芸蓁，上台報告：汪建宏

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家庭對食物浪費的解決方法                                                    蒐集資料：賴丞惟、蕭芸蓁，上台報告：汪建宏

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1、檢查保存期限

2、保持冰箱清潔與衛生

3、買剛好的份量

4、善用剩菜

5、自行種植

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小組長：吳羽涵
文書長：賴鈺岓
檢核長：賴又瑄
宣傳長：陳羿蓁
機動組：賴裕豐
小叮噹：陳君豪

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賣場食物浪費之解決方法                                                        蒐集資料淄楹 上台報告洺宏

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賣場食物浪費之解決方法                                                        蒐集資料淄楹 上台報告洺宏

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1.因為份量過大或廚房錯估來客數而產生必須丟棄的剩食

2.賣場裡貨架上的賞味期限（Best Before）、最佳銷售期限（Sell By）與保存期限（Use By）

3.因買太多、煮太多，或是被標示誤導

4.因生活型態轉變，採買次數減少，或因促銷多買而浪費。

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大阪燒步驟

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小組長：呂昀蓁
文書長：賴品澤
檢核長：陳葦哲
宣傳長：林侑蓆
機動組：汪宥崴

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(1)賴裕豐：食物放太久

(2)陳君豪：煮太多東西

(3)賴又瑄：吃不下

(4)吳羽涵：挑食

(5)賴鈺岓：失戀

(6)陳羿蓁：不喜歡吃

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組長：張宇豐

文書長：張羽岑

檢核長：黃毓晴

宣傳長：黃淄楹

機動組：黃洺宏

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小組長：吳如庭
文書長：葉力元
檢核長：汪俊宇
宣傳長：賴丞惟
文書長：葉力元
機動組：汪建宏
小叮噹：蕭芸蓁

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【倒數計時】5分鐘 I 重製版+背景音樂

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造成食物浪費& 解決食物浪費方法                                       蒐集資料(2人：黃阿哥、李小白)上台報告(1人：小丸子)。                          

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造成食物浪費& 解決食物浪費方法                                       蒐集資料(2人：黃阿哥、李小白)上台報告(1人：小丸子)。                          

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1、條列式摘要5點以上，附上一張符合主題的照片。

2、蒐集資料(2人：○○○)上台報告(1人：○○○)。