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pièce monter. s'est qu'elle que chose que j'ai beaucoup aime faire est a apprendre . nous avons fait une semaine de stage . au début j'avoue que c'était complique j'y suis pas arrive des la première fois est maintenant que j'en faite un peu plus j'y arrive mieux a les faire;

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J'ai choisi s'est cookies car a la remise des diplôme le CFA nous as offert des bouquin en rapport a notre métiers. pour le CAP j'avais eu le Grand Livre de la boulangerie en pâtisserie. Je vous présente ses cookies car s'est une recette que j'aime bien réaliser ou y manger. Les difficulté que j'avais dans le passé avant de commencer le métiers était de réussir d'avoir une régularité est d'une rapidité d'exécution notamment pour d'autre recette que je fessais quand j'étais petit. quand je regarde les photo de ancien gâteau que je réaliser est que je regarder aujourd'hui, il y a une sacré différence entre maintenant est avant, Mais je me dit que j'ais encore beaucoup de chemin a parcourir pour atteindre les objectif que je me suis placé.

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La tarte aux pomme revisite. C'était un petit projet de classe, notre professeur nous avez demandez de réfléchir a comment la revisite est on avait carte blanche pour la réaliser le lendemains.

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J'ais passé un moment le soir a y réfléchir du comment est du pourquoi est je possède a plusieurs dessins pour m'aider a mieux me projeté.

Du coup le lendemain j'ai décider de faire un fond de pâte sucre puis dis ajoute un caramel façon bonbon avec des noix de pékans t'aurifie dans ce caramel, puis j'ai réaliser une gelée de pomme que Jai ensuite mis sur ma tarte part dessus mon caramel, j'ai ensuite fait une chantilly a la vanille. Depuis je l'est fait une fois puis une 2 est un jour on ma demandé pourquoi je n'essayerai pas avec un sable breton. Donc je l'est fait est sa beaucoup plu donc maintenant s'est devenue un gâteau que je fait souvent pour ma famille ou des voisins. En sois je pourrais le faire en vitrine dans la boulangerie ou pâtisserie ou je travaille mais le problème de cette tarte s'est que au niveau des matières première est les autre ingrédients s'est qu'il coûte extrêmement cher comme les gousse de vanille ou les noix de pékan.

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02543671221

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Cookie au beurre de cacahuète :

Ingrédients de la préparation

Farine ordinaire T55 300g

Poudre a lever 5g

Beurre 225g

Sucre semoule 200g

Sucre roux 220g

Sel 3g

Œuf 100g

Beurre de cacahuète 300g

Pistole de chocolat 64% 90g

Méthode De Travail

Tamiser la farine et la poudre a lever.

Au batteur muni de la feuille, crémer le beurre.

Les sucres et le sel.

Ajouter les œufs.

Ajouter la farine et la poudre a lever.

Ajouter le beurre de cacahouète, puis les pistoles de chocolat.

Former des boules de 70g.

Déposer les boules sur plaques recouvertes de papiers cuisson.

Faire une légère pression à la main sur les boules.

Cuire environ 12 minutes, à 170°C au four ventilé.

Ressuage sur plaque 15 minutes. Puis sur grille pour qui refroidissent plu vite.

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Je m'appelle Enzo DIAS. J'ai 20 ans. J'habite à Yssingeaux. Je travaille à Monistrol-sur-Loire, au sein de l'entreprise Au Pêcher Gourmand.

Je suis titulaire d'un CAP et d'une MC Boulangerie ainsi que d'un CAP Pâtisserie.

Je suis actuellement en Certificat de Spécialisation en Pâtisserie de boutique.

L'ensemble de mes diplômes ont été préparé chez mon patron actuel.

Par la suite après ma mention je serais embaucher en cdi chez mon patron actuelle.

Par ailleurs, je suis sapeurs pompiers volontaire. Je pratique également beaucoup le sport (musculation, course à pied, VTT, vélo route, natation).

J'ai choisi de faire ce métier car je ne voulais pas rester assis derrière un bureau toute la journée, j'étais en SEGPA au collège Jean MONNET ce qui m'a permis de faire plusieurs stage en 4ème est 3ème grâce à ça j'ai réalisé plusieurs stages en boulangerie et en pâtisserie ce qui m'a donné vraiment envie d'en faire mon futur métier.

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Je travaille au Pêcher Gourmand a Monistrol sur Loire

Le nom du gérant : Anthony GRAND

L'adresse: LE PECHER ZA LE PECHER II, 43120 MONISTROL-SUR-LOIRE

Siret: 88171143600017

création de l'entreprise le 18 février 2020.

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L'hygiène est très important aux milieu de la boulangerie est pâtisserie

On doit aussi avoir une tenue adéquat. Est avoir une hygiène personnelle irréprochable

Pourquoi avons nous une tenue professionnel obligatoire ?

pour la première raison que nous ramènerons les microbe de l'extérieur est le risque de contaminer tout le monde.

nous portons une casquette pour avoir aucun cheveux dans nos préparation.

nous avons une veste est un pantalon avec un tablier pour que si de l'eau bouillante nous tombe dessus ne nous brule pas.

est nous avons aussi des chaussure de sécurité pour nous protéger des lame tranchante qui pourrais nous tomber sur le pieds.

Toute la tenue est a 100% en coton

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Qu'est ce que cela ma apporté. Sa ma apporté a améliorée mon pochage pour le côté décor, a savoir cuire un caramel du premier coût, a joué avec les saveurs. Est sa ma aussi montre comment réfléchir pour le montage ou encore a cherche qu'est ce qui pouvais bien se marié avec la pomme.

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on abordé on compétences tout se qui était .Pochage

.le fonçages

. la cuisson d'un caramel beurre salé

. la créativité

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Qu'est ce que sa ma apporte ? ceci ma juste apporte a faire en sorte que mais cookies soit le plus régulier possible mais sa ma permis aussi d'apprendre une autre version ou une autre sorte avec plus de moelleux est des façons différente de les faire.

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les compétence que j'ai pu avoir est d'avoir travaillé sur la régularité possible mais aussi a pourvoir joué sur plusieurs sorte est surtout de plus osé avec les différent gout comme la pistache

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ingrédient :

eau 250g

beurre doux 100g

sel fin 3g

sucre semoule 5g

farine 170g

œuf coquille 250g

poids total: 778g

la difficulté dans la pièce monté s'est d'avoir la pâte a choux régulière au niveau de la taille est de la cuisson. ensuite l'autre difficulté est au niveau du montage de la pièce : de monté bien droite est que la pièce ne se casse pas pendant ou après le transport puis la dernière difficulté est de ne pas se rate sur le caramel. après reste le plaisir est de donner les dernière finition est décor pour donner son charme a la pièce monté.

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Qu'est que cela ma apporté ?

Cela ma apporté déjà de savoir faire des pièce monte de toute forme différentes mais aussi de pouvoir travaille la patience est la fin et de travaillé la précision

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Comment sa se passe quand on se fait livrer de la marchandise ?

quand nous voyons le chauffeur arrivé un de nous sort puis regarde l'état du camion puis de la marchandise. quand le livreur sort du camion avec la palette nous mettons tout les produits dans le local d'arriver. Ce local nous sert d'avantage as pourvoir regarder que aucune marchandise soir endommager puis de tout retire des carton puis dit ranger au endroits convenue tout en rangeant avec la méthode PEPS.

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j'en est discuté avec mon patron est les vendeuse avant de les faire au boulot pour savoir si s'était faisable au niveau du cout puis si notre clientèle étais attire part se genre de produits est voir a combien en pourrais les vendre. Sur chaque nouveau gâteau on demande d'abord au vendeuse puis après on demande au patron se qu'il en pense puis après en produits si la réponse est favorable.

Je communique au vendeuse qu'il y a des arachides, oeufs puis le gluten.