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En el Instituto Inacap de Valparaíso, el área de gastronomía enfrenta diversos desafíos en la gestión de residuos que impactan tanto en el medio ambiente como en la eficiencia operativa. Uno de los problemas más notorios es el desperdicio de alimentos, donde diariamente se descarta una cantidad significativa debido a la sobre preparación o al almacenamiento inadecuado.

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Desperdicio de alimentos: Se tira mucha comida todos los días porque se prepara más de la cuenta o no se almacena adecuadamente.

Embalajes y envases: Usamos demasiados plásticos y materiales que no se descomponen fácilmente para empacar ingredientes y comida lista.

Separación de residuos: No siempre separamos bien la basura orgánica (como restos de comida) de la inorgánica (como envases y botellas).

Aceites y grasas usados: Nos cuesta recoger y desechar correctamente los aceites y grasas que ya no se usan, lo cual puede ser malo para el medio ambiente si no se hace bien.

Uso de energía y agua: A veces usamos demasiada energía y agua cuando cocinamos y limpiamos, sin considerar lo que se desperdicia.

Falta de prácticas sostenibles: No tenemos reglas claras ni prácticas que ayuden a reducir los desechos en nuestras cocinas y comedores.

Educación y conciencia: Necesitamos aprender más sobre cómo reducir la basura y cuidar el medio ambiente, tanto los estudiantes como el personal.

Relación con proveedores: Es difícil trabajar con los proveedores para usar menos envases y productos que generen desperdicio.

Normas y reglas: A veces no seguimos bien las reglas locales sobre cómo desechar ciertos tipos de basura, especialmente la que puede ser peligrosa.

Impacto en la reputación: Nuestro mal manejo de la basura puede hacer que la gente piense mal de nosotros y afectar cómo nos ven en la comunidad.

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Reducción del Desperdicio de Alimentos: Trabajar en predecir mejor cuánta comida se necesitará  preparar, para así evitar tirar comida que no se consuma. (Capacitar al personal para mejorar el cómo se almacenan  los alimentos y cómo gestionar el  inventario)

Sustitución de Envases y Embalajes No Biodegradables: Establecimiento de acuerdos estratégicos con proveedores para reducir el uso de plásticos y materiales no biodegradables en el embalaje de ingredientes y alimentos preparados.

Mejora en la separación de residuos: Instalación de contenedores adecuados y claramente etiquetados para facilitar la separación efectiva de residuos orgánicos e inorgánicos en todas las áreas gastronómicas del instituto.

Gestión Sostenible de Aceites y Grasas Usados: Desarrollo e implementación de un sistema integral para la recolección y reciclaje de aceites y grasas usados, enfocado en minimizar los impactos ambientales negativos.

Eficiencia Energética y Uso Responsable del Agua: Realización de auditorías energéticas y promoción de prácticas de cocina sostenibles para reducir el consumo excesivo de energía y agua durante las operaciones gastronómicas.

Implementación de Políticas y Educación Ambiental: Formulación de políticas claras y programas educativos dirigidos a todo el personal y estudiantes, orientados a promover prácticas de gestión de residuos más responsables y sostenibles.

Colaboración Estratégica con Proveedores: Establecimiento de directrices para una colaboración más estrecha con proveedores con el objetivo de reducir el uso de envases y embalajes innecesarios a lo largo de la cadena de suministro gastronómico.

Cumplimiento y Seguimiento de Normativas: Capacitación continua del personal en las normativas locales vigentes sobre gestión de residuos, asegurando un cumplimiento adecuado y la correcta documentación de los procesos.

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Recursos necesarios: equipo responsable de la implementación, capacitación del personal.

Recurso financiero: Presupuesto para adquisición de contenedores, materiales biodegradables, tecnología de gestión de residuos.

Tecnológicos: sistemas de gestión de inventarios, herramientas de seguimiento de consumo energético y agua.

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Desarrollo de Políticas y Procedimientos:

Formular políticas claras y procedimientos operativos estándar  para cada propuesta seleccionada.

Definir roles y responsabilidades del personal involucrado en la gestión de residuos.

Capacitación y Sensibilización:

Capacitar al personal sobre las nuevas políticas y procedimientos.

Llevar a cabo campañas de sensibilización entre estudiantes y personal sobre la importancia de la gestión de residuos y la sostenibilidad.

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Análisis y Evaluación Inicial:

Revisar la situación actual de gestión de residuos en el área de gastronomía.

Identificar áreas críticas de mejora y priorizar propuestas basadas en impacto y viabilidad.

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Natalia arriagada, hailyn wetzel, Kevin osorio, Cristobal carmona, Franco rosas y Diego Vera.

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Implementación Física:

Instalar contenedores adecuados y etiquetados para la separación de residuos.

Negociar con proveedores para la adquisición de envases y embalajes biodegradables.

Desarrollo de Infraestructura:

Implementar sistemas de recolección y reciclaje de aceites y grasas usados en colaboración con empresas especializadas.

Realizar ajustes en las instalaciones para mejorar la eficiencia energética y el uso responsable del agua.

Monitoreo y Evaluación Continua:

Establecer métricas y KPIs para evaluar el progreso de las iniciativas de gestión de residuos.

Realizar auditorías regulares para asegurar el cumplimiento de normativas y el seguimiento adecuado de los residuos generados.

(Este plan de implementación está diseñado para abordar de manera integral los desafíos identificados en la gestión de residuos del Instituto Inacap de Valparaíso, promoviendo prácticas sostenibles que no solo mejoren el medio ambiente, sino también la eficiencia operativa del área de gastronomía.)