# data[].attributes.body
Se cree que el queso nació accidentalmente cuando los humanos comenzaron a almacenar leche en estómagos de animales, donde las enzimas y bacterias lácticas presentes iniciaban su fermentación. Esta fermentación láctica cuajaba la leche y separaba el suero, dando origen a los primeros quesos primitivos.

# data[].attributes.headline
Mi opinión respecto a la psicología del mexicano

# data[].attributes.subject
Mi opinión respecto a la psicología del mexicano

# data[].attributes.body
Civilizaciones como los sumerios, egipcios y griegos ya producían queso.

Aprendieron a usar cuajo animal y bacterias naturales para fermentar la leche.

El queso se volvió un alimento básico, más duradero que la leche.

# data[].attributes.headline
Lo mejor que México tiene para ofrecer al mundo

# data[].attributes.subject
Lo mejor que México tiene para ofrecer al mundo

# data[].attributes.body
En Europa, los monasterios perfeccionaron técnicas de fermentación láctica controlada.

Se desarrollaron cultivos iniciadores naturales (starter cultures) según la zona y el clima.

Surgieron quesos famosos como el Roquefort, Parmesano, y Cheddar.

# data[].attributes.headline
Lo peor que México tiene para ofrecer al mundo

# data[].attributes.subject
Lo peor que México tiene para ofrecer al mundo

# data[].attributes.body
Gracias al microscopio, se empezaron a observar bacterias lácticas (aunque sin comprender su rol exacto).

Se documentaban diferencias en sabor y textura según las condiciones de fermentación.

# data[].attributes.headline
(Siglo XIX) Fundamentos científicos con Pasteur y Lister

# data[].attributes.subject
(Siglo XIX) Fundamentos científicos con Pasteur y Lister

# data[].attributes.body
Louis Pasteur demostró que la fermentación es causada por microorganismos específicos.

Joseph Lister aisló las primeras bacterias lácticas puras, lo que permitió la creación de cultivos iniciadores seleccionados.

Se mejoró la seguridad y calidad del queso.

# data[].attributes.headline
(Siglo XX–XXI) Biotecnología y estandarización

# data[].attributes.subject
(Siglo XX–XXI) Biotecnología y estandarización

# data[].attributes.body
Se desarrollaron cultivos comerciales específicos de bacterias lácticas (Lactococcus, Lactobacillus, etc.).

Se controlan cuidadosamente la acidez, temperatura y humedad.

Hoy se usan tecnologías como biorreactores, fermentación dirigida y modificación genética para optimizar producción y características del queso.