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Introducción

La nutrición humana es mucho más que comer para no sentir hambre. Se trata de un proceso complejo que involucra la elección de alimentos, la digestión, la absorción de nutrientes y su uso por el cuerpo. Comprender los fundamentos de la nutrición es clave para mejorar la salud, prevenir enfermedades y promover una vida activa y plena.

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Macronutrientes: los pilares de la energía

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Macronutrientes: los pilares de la energía

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Son los nutrientes que el cuerpo necesita en mayores cantidades:

Carbohidratos: Fuente principal de energía. Se encuentran en cereales, frutas, tubérculos y azúcares.

Proteínas: Fundamentales para el crecimiento y la reparación de tejidos. Están en alimentos como carnes, huevos, leche, frijoles y nueces.

Grasas: Fuente concentrada de energía y esenciales para la absorción de algunas vitaminas. Presentes en aceites, aguacate, semillas y productos animales.

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Aunque se necesitan en pequeñas cantidades, son esenciales:

Vitaminas: Regulan funciones como la visión (vitamina A), la coagulación (vitamina K), el metabolismo (vitaminas del complejo B), entre otras.

Minerales: El hierro, el calcio, el zinc y el yodo son necesarios para la sangre, los huesos, el sistema inmunológico y la tiroides.

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El agua representa entre el 60–70% del cuerpo humano y participa en todos los procesos vitales: transporte de nutrientes, eliminación de desechos, regulación de la temperatura y lubricación de tejidos. Beber suficiente agua es esencial para un buen estado de salud.

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El plato del bien comer | Vida saludable

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Importancia de la educación nutricional

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Importancia de la educación nutricional

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Conocer los fundamentos de la nutrición permite tomar decisiones informadas sobre qué comer, cómo combinar los alimentos y cómo evitar desequilibrios como la desnutrición, el sobrepeso o las deficiencias nutricionales.

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Equilibrio y variedad: la base de una buena alimentación

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Equilibrio y variedad: la base de una buena alimentación

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Una alimentación saludable debe ser:

Suficiente: cubrir las necesidades energéticas y nutricionales.

Equilibrada: con proporciones adecuadas entre los diferentes nutrientes.

Variada: incluir alimentos de todos los grupos.

Segura: libre de contaminantes y enfermedades transmitidas por alimentos.

Adecuada: culturalmente aceptable y ajustada al contexto de la persona.

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Brown, J. E. (2017). Nutrición en las diferentes etapas de la vida (6.ª ed.). Cengage Learning.

Thompson, J. L., Manore, M. M., & Vaughan, L. A. (2016). Nutrición: un enfoque funcional (3.ª ed.). Pearson Educación.

Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO). (2014). Guías alimentarias basadas en alimentos para América Latina y el Caribe. http://www.fao.org/nutrition/education/food-dietary-guidelines

Organización Mundial de la Salud (OMS). (2020). Alimentación saludable. https://www.who.int/es/news-room/fact-sheets/detail/healthy-diet

INCAP. (2021). Guías alimentarias para Centroamérica y República Dominicana. Instituto de Nutrición de Centroamérica y Panamá. https://www.incap.int/