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Estructura
La vitamina B12 es una cobalamina que resulta de la unión asimétrica de 4 anillos pirrólicos, formando un grupo macrocíclico casi planar (núcleo corrina) en torno a un átomo central de cobalto (Co).

Importancia
es .
nutriente que ayuda a mantener la salud de las neuronas y la sangre. Además, contribuye a la formación del ácido desoxirribonucleico (ADN), el material genético presente en todas las células.

Alimentos
* Pescado, carne, carne de aves, huevos, leche y otros productos lácteos, almejas e hígado de res.

Deficiencia
Da lugar a anemia, lo que a su vez provoca palidez, debilidad, fatiga si es grave, dificultad respiratoria y mareos, puede provocar un daño neurológico en consecuencia, ocasionar hormigueo o pérdida de sensibilidad en las manos y los pies, debilidad muscular, pérdida de reflejos, dificultad para caminar, confusión y demencia.

Usos

Nutriente que ayuda a mantener la salud de las neuronas y la sangre.

Estabilidad

La cianocobalamina es estable al calor a pH ácido, no así a pH alcalino. Es inestable a la exposición a la luz y es afectada por agentes reductores.

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Estructura
Forma activa: fosfato de piridoxal. Se forma por esterificación de la función alcohol en posición 5, por una molécula de ácido fosfórico .

Importancia
La vitamina B6 es esencial para que funcionen bien las enzimas (proteínas que regulan los procesos químicos del cuerpo). también influye en el desarrollo cerebral durante el embarazo y la infancia, al igual que el sistema inmunitario.
Transforma grasas en energía
Metaboliza las proteínas
Mejora la circulación
Interviene en la formación de hemoglobina
Ayuda a absorber la vitamina B12

Alimentos
Hígado, el pollo, la carne de cerdo, el pescado, los plátanos, las patatas, las alubias secas, los productos de grano integral y muchas otras frutas y verduras.

Deficiencia
Neuropatía periférica
Dermatitis seborreica
Glositis
Queilosis
Combustible
Anemia
Erupciones con picazón
Labios escamosos
Grietas en las comisuras de los labios
Inflamación de la lengua

Estabilidad
Factores de pérdida:
Luz
Calor

Usos
Se utiliza con más frecuencia en la fortificación de alimentos, suplementos nutricionales y productos terapéuticos, como cápsulas, comprimidos y ampollas. Las vitaminas, principalmente de la variedad del complejo B, son ampliamente utilizadas en el enriquecimiento de cereales.

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Estructura:
La vitamina E pertenece a la familia de compuestos poliprenoides. En estado natural tiene ocho diferentes formas de isómeros: cuatro tocoferoles y cuatro tocotrienoles. Todos ellos tienen un anillo aromático, llamado cromano, con un grupo hidroxilo y una cadena polipronoide saturada.

Importancia
La vitamina E es un nutriente liposoluble presente en muchos alimentos. En el cuerpo, actúa como antioxidante, al ayudar a proteger las células contra los daños causados por los radicales libres.

Ayuda a dilatar los vasos sanguíneos y evitar la formación de coágulos de sangre en su interior.

Alimentos
* Los aceites vegetales, por ejemplo, los aceites de germen de trigo, girasol y cártamo.
* Los frutos secos (como maníes, avellanas y, en especial, almendras) y las semillas (como las semillas de girasol).
* Las hortalizas de hojas verdes, como la espinaca y el brócoli.

Deficiencia: Puede causar daños a los nervios y los músculos con pérdida de sensibilidad en los brazos y las piernas, pérdida de control del movimiento corporal, debilidad muscular y problemas de la visión.

Usos: Es un antioxidante, que protege el tejido corporal del daño causado por sustancias llamadas radicales libres.

Estabilidad: El calor y los iones metálicos (hierro y cobre) pueden potenciar este fenómeno.

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Estructura
Todos los folatos tienen en común la estructura del ácido pteroilglutámico, molécula constituida por un anillo de pteridina unido por un puente metileno a un residuo de ácido para-aminobenzoico que, a su vez, se une por un enlace de tipo amida a un residuo de ácido glutámico.
Importancia
Es importante en la formación de los glóbulos rojos y para el crecimiento y la función saludables de las células. Este nutriente es esencial durante el comienzo del embarazo para reducir el riesgo de defectos de nacimiento del cerebro y la espina dorsal.
Alimentos
-Quesos de Cabrales y Roquefort
-Turrones y mazapanes
-Naranja, mango
-Lentejas
-Lechuga y escarola
-cardo berenjena, espárrago
-Guisante secos
-Mejillones
-Aguacate
-Melón, kiwi
Deficiencia
La deficiencia de ácido fólico puede causar: Fatiga, irritabilidad, o diarrea. Crecimiento insuficiente. Lengua lisa y sensible.
Estabilidad
Es muy sensible al calor, el remojo y la oxidación, pudiendo llegar a perderse hasta un 50% en una cocción agresiva.
Usos
(vitamina B-9) es importante en la formación de los glóbulos rojos y para el crecimiento y la función saludables de las células. Este nutriente es esencial durante el comienzo del embarazo para reducir el riesgo de defectos de nacimiento del cerebro y la espina dorsal.

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Conocida también como ácido ascórbico, es hidrosoluble.
Estructura: C6 H8O6
5-((s)-1,2-dihidroxietil)-3,
4-dihidroxifuran-2(5H)-ona
Importancia: Es antioxidante, protege células contra daños causados por radicales libres, produce colágeno, mejora la absorción de hierro, contribuye al funcionamiento inmunitario.
Alimentos: Naranja, Pomelo, toronja, pimientos rojos y verde, kiwi, brócoli , fresa, melón.
Deficiencia: Causa cansancio ñ, inflamación de encías, manchas en la piel (color rojo violeta), dolor en articulaciones ñ, mala cicatrización de las heridas, puede ovacionar depresión, aflojamiento o pérdida de dientes.
Estabilidad: Inestable en pH neutro, PH alcalino, con oxigeno, calor y luz.
Usos: antioxidantes, regulador de acidez y conservante. Puede ser utilizado en panificación, pastelería, frutas troceadas ñ, productos cárnicos, dulces y suplementos alimenticios.

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Estructura

La estructura del retinol es de tipo terpénico, con un anillo b ionona con una cadena lateral, y con un total de cinco dobles enlaces conjugados, todos ellos de configuración trans.
Sus precursores son los carotenoides.

Importancia
La vitamina A es importante para la visión normal, el sistema inmunitario, la reproducción, además del crecimiento y el desarrollo. también ayuda al buen funcionamiento del corazón, los pulmones y otros órganos.

Alimentos
Espinacas, zanahoria, melón, mango, lácteos como leche y queso.

Deficiencias
La ceguera nocturna es un síntoma precoz.
Con el tiempo puede desarrollarse ceguera.
Los ojos, la piel y otros tejidos se resecan y se dañan, y las infecciones son más frecuentes.
Xeroftalmia
Xerosis, engrosamiento de la conjuntiva y la córnea
Manchas de bitot y queratomalasia.

Estabilidad
Factores de pérdida:
pH ácido <7
Oxígeno o al aire
Luz
Calor

Usos
Como suplemento oral, la vitamina A beneficia principalmente a las personas que llevan una mala alimentación o una dieta limitada, o que tienen un trastorno.

Más allá del uso como suplemento oral, la vitamina A se utiliza en cremas tópicas para reducir las arrugas finas, las manchas y las asperezas en la piel, y para tratar el acné.

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Estructura: ciclopentanoperhidrofenantreno
Siendo estériles
*Importancia: ayuda al cuerpo en la absorción del calcio y fósforo.
* previene la osteoporosis
*Los músculos lo necesitan para el movimiento muscular
*Los nervios para transmitir señales entre el cerebro.
*indispensable para el sistema inmunizarlo puede cam batir las bacterias y los virus que lo atacan.
Alimentos:
Los pescados, salón, atún, aceites de hígado de pescado y Hidalgo vacuno, yema de juego
DEFICIENCIAS:
Causa raquitismo: los huesos se  ablandan, deforman y causa dolor.
ESTABILIDAD:
Es inevitable en medios alcalinos con oxígeno o aire y en el
Calor, se puede perder el 40% en el cocimiento, siendo más estables en suero.
USO: es útil para el tratamiento de enfermedades como el raquitismo, osteoporosis, Hipovitaminosis D y osteomalacia. En la industria alimentaria se utiliza para enriquecer los alimentos.

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Estructura
Estructura Química
Todos los miembros del grupo de la Vitamina K, comparten un anillo metilado de naftoquinona en su estructura, y varía en la cadena lateral alifática unida en la 3ª posición. La filoquinona (también conocida como Vitamina K1), invariablemente contiene en su cadena lateral 4 residuos isoprenoides, uno de los cuales es insaturado.
Es un diterpeno (C20 H32)con cuatro formas moleculares: K1, K2, K3, K4 (ésta última se ha obtenido sinteticamente y es la más activa del grupo).

Importancia
Es importante para la coagulación de la sangre y la salud de los huesos
Alimentos
Hortalizas de hojas verdes como la -espinaca, col rizada (o berza)
-brócoli y lechuga.
-Aceites vegetales.
-Algunas frutas como los arándanos azules y los higos.
-Carne, queso, huevos y granos de soja.

Deficiencia
-puede provocar hematomas (moretones) y problemas de sangrado debido a que la coagulación de la sangre es más lenta.

-La deficiencia de vitamina K podría reducir la fuerza de los huesos y aumentar el riesgo de osteoporosis ya que el cuerpo necesita la vitamina K para la salud ósea.
Estabilidad
Estabilidad
Inestable a ph ácido, ph alcalino, y a la luz quién es Luz
Usos
Para formar coágulos y para detener los sangrados.
En los cosméticos faciales la Vitamina K reduce hematomas.
Además previene y corrige la aparición de ojeras y bolsas de los ojos.