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O ato de cozinhar em tempos de Covid-19

terça-feira, 31 de março 2020, às 10h42atualizado em quarta-feira, 1 de abril 2020, às 12h15

"(...) , e a pandemia do Covid-19 deixa nítido que esse ato vem perdendo espaço em nossa rotina diária, tendo em vista o aumento notório do percentual de entregas de refeições por aplicativos nesses últimos dias no Brasil."

(Rita de Cássia Ribeiro / Professora do Departamento de Nutrição da Escola de Enfermagem da UFMG)

https://ufmg.br/comunicacao/noticias/o-ato-de-cozinhar-em-tempos-de-covid-19

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Chefs da quarentena: as histórias de quem se aventura na cozinha durante a pandemia

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Chefs da quarentena: as histórias de quem se aventura na cozinha durante a pandemia

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Se estar entre as panelas já era uma terapia para muitos antes da pandemia, não é difícil imaginar que hoje a prática é quase uma salvação. Seja porque as pessoas querem manter a mente ocupada, ou porque deixaram de almoçar fora e precisam comer, fazer a própria comida tem suas vantagens. Claro que há aqueles que tiveram de ir para o fogão por obrigação e nós sabemos: nem todo mundo gosta da ideia. Mas, para os que gostam, a cozinha virou uma espécie de oásis em meio à rotina pesada do isolamento social. Foi o caso do advogado Patrick Mezzomo, 34 anos, que, como muitos de nós, acreditava que o preparo estava entre as habilidades difíceis de alcançar para os chefs amadores. Antes da quarentena, Patrick costumava fazer grande parte das refeições em restaurantes. Estando em casa, decidiu testar a receita de focaccia de um amigo.  O passo a passo e resultado de Patrick foram para os stories no Instagram, provocando uma verdadeira corrente gastronômica: ao menos 15 amigos copiaram a receita e compartilharam nos seus perfis. Para além do sucesso online, Patrick passou a ver a hora das refeições como um ritual que envolve preparar a comida, acompanhar o cozimento, arrumar a mesa, degustar o momento.
— Cozinhar desestressa se é divertido e tem que ser! Se der errado, tudo bem, não pode ser uma cobrança. Come a parte que dá e bola pra frente. Tu ocupa tempo, com entretenimento, conhece utensílios que nem usava, vai aprendendo sobre os tipos de farinha e de forno... A prática leva à perfeição. Ainda estou na fase da prática —

Fonte: http://pioneiro.clicrbs.com.br/rs/cultura-e-tendencias/noticia/2020/07/chefs-da-quarentena-as-historias-de-quem-se-aventura-na-cozinha-durante-a-pandemia-12532245.html

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Preços dos alimentos sofrem aumento durante a pandemia

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Preços dos alimentos sofrem aumento durante a pandemia

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Reajuste de itens da cesta básica, como arroz, e mudança de comportamento do consumidor com pandemia contribuem para elevação.

O aumento nos preços de alimentos, como arroz, feijão, leite, carne e óleo de soja, fez a Associação Brasileira de Supermercados (Abras) se manifestar sobre o desequilíbrio entre a oferta e a demanda no mercado interno e a possibilidade de transtornos no abastecimento.
Os preços mais elevados de produtos da cesta básica é atribuído ao aumento das exportações e a diminuição das importações, motivadas pela mudança na taxa de câmbio que provocou a valorização do dólar frente ao real. O crescimento da demanda interna, impulsionado pelo auxílio emergencial do governo federal, também foi citado pela Abras.
https://agazetacb.com.br/precos-dos-alimentos-sofrem-aumento-durante-a-pandemia/

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ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL EM TEMPOS DA PANDEMIA POR COVID -19. 

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ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL EM TEMPOS DA PANDEMIA POR COVID -19. 

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Sobre os estabelecimentos que vendem alimentos e fazem entrega em domicílio, o e-book intitulado COVID -19: Estratégias para adaptação da produção, comercialização e gestão de estabelecimentos do setor de alimentos da Universidade Federal de Viçosa disponibiliza uma série de medidas para redobrar a atenção durante a manipulação de alimentos. O documento elenca procedimentos de boas práticas de manipulação de alimentos à luz do COVID – 19, de modo a evitar a propagação do vírus no decorrer de sua comercialização. Complementarmente, são compartilhadas estratégias para o engajamento de todos em prol da superação das dificuldades econômicas que possam emergir no setor alimentício nesse momento.”

Fonte: https://obha.fiocruz.br/?p=589

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Na pandemia, cozinha é lugar de afeto e de criança!

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Na pandemia, cozinha é lugar de afeto e de criança!

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"Ao cozinhar, as crianças conhecem a origem do alimento e o processo de preparo dele, evitando desperdícios e criando uma relação de respeito com a natureza. Os pequenos se tornam mais conscientes. E os ganhos vão além. As crianças envolvidas nas tarefas domésticas se sentem importantes e valorizados. Essa prática as deixam mais independentes e maduras."

Fonte: https://cultura.uol.com.br/noticias/colunas/papodemae/21_na-pandemia-cozinha-e-lugar-de-
afeto-e-de-crianca.html

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“Na Vila Terezinha, distrito da Brasilândia, periferia da Zona Norte de São Paulo (SP), Valquíria de Souza Oliveira, 54, recebe, quinzenalmente, uma cesta de alimentos orgânicos em sua casa, distribuída desde o início da pandemia de Covid-19, pela Preto Império, um coletivo do bairro. ‘Os alimentos têm outro sabor, não estragam rápido, a gente consegue conservar um tempo na geladeira. O orgânico é outra coisa, né. Aqui em casa todo mundo gostou. Não tem nem comparação com o que a gente comprava na feira’, comenta.

Val divide a casa com mais sete familiares, entre eles crianças, que, até março, antes da interrupção das aulas presenciais, faziam, pelo menos, duas refeições diárias nas escolas. Com as crianças fora da escola, o desafio da família foi ainda maior para tentar equilibrar o que se põe à mesa todos os dias. Neste sentido, receber as cestas de orgânicos tem feito a diferença. ‘Para a alimentação dos pequenos está sendo maravilhoso’, diz Val.”
Fonte: https://www.desenrolaenaomenrola.com.br/contextos-perifericos/corona-e-alimentacao-onde-fica-a-seguranca-alimentar-de-quem-e-da-quebrada

Fonte:https://www.instagram.com/p/CDRwxVUHkJW/

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Pandemia muda hábitos alimentares dos brasileiro

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Pandemia muda hábitos alimentares dos brasileiro

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“O que encontramos foi um aumento de consumo de alimentos frescos e in natura, como frutas, verduras, legumes e feijão, e uma estabilidade dos alimentos ultraprocessados, como chocolates e biscoitos", diz a Renata Levy, pesquisadora do núcleo e do departamento de Medicina Preventiva da USP. "O motivo exato não sabemos, mas especulamos que seja porque as pessoas têm mais tempo de cozinhar e não estão expostas aos ultraprocessados como ficam quando comem na rua. Pode também ter havido uma necessidade de olhar para alimentação por questões de saúde, as pessoas estão preocupada em manter o sistema imunológico fortalecido para ficar 'protegido' da Covid-19" – afirma”

Fonte: https://tab.uol.com.br/noticias/redacao/2020/07/03/chefs-na-quarentena-como-a-pandemia-esta-afetando-os-habitos-culinarios.htm

Fonte:
http://www.imagemdailha.com.br/fmanager/imgilha2016/blogs/imagem5293_1.png

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A viralização dos transtornos alimentares em tempos de coronavírus

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A viralização dos transtornos alimentares em tempos de coronavírus

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“Esse ciclo alimentar que busca conforto para o estresse na comida de pior qualidade abre caminho a desafios físicos e emocionais. Aumenta o risco de obesidade, diabetes e doenças cardiovasculares, ao mesmo tempo que favorece crises de ansiedade e depressão.“
Fonte: https://www.google.com.br/amp/s/saude.abril.com.br/blog/com-a-palavra/a-viralizacao-dos-transtornos-alimentares-em-tempos-de-coronavirus/amp/

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Levantamento feito pela empresa inglesa de mercado GlobalWebIndex com dezessete países mostrou que um terço dos brasileiros passou a cozinhar desde o início da quarentena — e comida de verdade. As receitas prediletas são aquelas em que cada ingrediente é preparado artesanalmente.

Fonte: https://veja.abril.com.br/gastronomia/a-volta-do-prazer-de-cozinhar-em-casa/

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No início da quarentena, tive picos de ansiedade. Gosto de cozinhar e comer bem, então ficava descontando na comida. Cheguei aos 100kg, sendo que meu ideal é pesar entre 83kg e 85kg"

Fonte: https://istoe.com.br/sidney-sampaio-revela-que-chegou-aos-100kg-na-pandemia-gosto-de-cozinha-e-comer-bem/

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Cozinha em família: partilha de tradições, saberes e afetos.

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Cozinha em família: partilha de tradições, saberes e afetos.

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"Num tempo de urgências, perdeu-se muito o costume de ir à cozinha preparar as refeições. Mas, para as famílias que puderam efetivamente se preservar da pandemia, o retorno à casa recuperou hábitos que a rotina já não permitia, como compartilhar desses pequenos rituais à mesa."

Fonte texto:
https://lunetas.com.br/cozinha-em-familia/

Fonte imagem:
https://pipeify.com/2020/05/11/como-manter-a-familia-unida-durante-a-pandemia/

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Alimentação Saudável em Tempos da Pandemia Por Covid-19.

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Alimentação Saudável em Tempos da Pandemia Por Covid-19.

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Sobre os estabelecimentos que vendem alimentos e fazem entrega em domicílio, o e-book intitulado COVID -19: Estratégias para adaptação da produção, comercialização e gestão de estabelecimentos do setor de alimentos da Universidade Federal de Viçosa disponibiliza uma série de medidas para redobrar a atenção durante a manipulação de alimentos. O documento elenca procedimentos de boas práticas de manipulação de alimentos à luz do COVID – 19, de modo a evitar a propagação do vírus no decorrer de sua comercialização. Complementarmente, são compartilhadas estratégias para o engajamento de todos em prol da superação das dificuldades econômicas que possam emergir no setor alimentício nesse momento.
Fonte:
https://obha.fiocruz.br/?p=589

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COVID-19: parte dos brasileiros não higieniza alimentos corretamente.

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COVID-19: parte dos brasileiros não higieniza alimentos corretamente.

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“Verificamos, por exemplo, que a maioria dos participantes da pesquisa realizam a limpeza de embalagens não rígidas e rígidas de gêneros alimentícios quando chegam do supermercado. Essa foi a principal prática alterada em decorrência da pandemia com relação à higiene e manipulação de alimentos”

Fonte:
https://www.em.com.br/app/noticia/bem-viver/2020/09/10/interna_bem_viver,1184215/covid-19-parte-dos-brasileiros-nao-higieniza-alimentos-corretamente.shtml

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COMIDA E CULTURA: CRESCE O RESGATE DE PRÁTICAS ALIMENTARES DURANTE A PANDEMIA

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COMIDA E CULTURA: CRESCE O RESGATE DE PRÁTICAS ALIMENTARES DURANTE A PANDEMIA

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"“É um sistema que é retroalimentado”, comenta Fernando, com o devido trocadilho. Na visão dele, o rótulo de artesanal tem atraído pessoas que sequer haviam adentrado suas cozinhas para ali descobrirem formas de preparar seus alimentos. A partir daí, há também o compartilhamento dos processos e resultados com amigos, familiares e mesmo desconhecidos por meio das redes sociais virtuais. Mas, novamente, ele contrapõe a questão da experimentação e necessidade de comer com a de “tornar-se um refém da produção e acumulação de seguidores em redes sociais”. Ele crê que “a linha que divide a produção alegre, experimentada, seja muito tênue quando falamos de uma produção vitrinista, expositiva, uma vez que a possibilidade de adquirir público por meio da confecção de um produto ganha espaço a passos largos”.
Fonte:
http://www.comciencia.br/comida-e-cultura-cresce-o-resgate-de-praticas-alimentares-durante-a-pandemia/

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Cozinhar foi a virada de muita gente durante a pandemia 

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Cozinhar foi a virada de muita gente durante a pandemia 

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"Os tempos de confinamento levaram muito gente à cozinha: até quem não estava tão acostumado a se dedicar às panelas se viu obrigado a preparar suas próprias refeições. Para algumas pessoas, inclusive, pela primeira vez.
Mas há quem tenha vislumbrado no ato de cozinhar uma forma de se manter produtivo — e até de mudar os rumos profissionais ou ganhar um dinheiro durante a pandemia.
Enquanto alguns se dedicaram a aprimorar receitas pensando em um plano B para o futuro, outros passaram a cozinhar suas "especialidades da casa" para alimentar amigos e conhecidos — e ganhar com isso. Mas há quem tenha aproveitado o tempo parado até para iniciar um novo negócio."
Fonte: https://www.google.com/amp/s/www.uol.com.br/nossa/noticias/redacao/2020/07/07/cozinhar-foi-a-virada-profissional-de-muita-gente-durante-a-pandemia.amp.htm

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"Aos 80 anos, idosa abre negócio em meio à pandemia vendendo comida no pote que aprendeu na internet"

"Arsene Bezerra do Amaral tem 80 anos. Ao longo das décadas vividas, o sonho dela era empreender e ter o próprio negócio, mas nunca conseguiu levar adiante a ideia, tão desejada. Em meio à pandemia do novo coronavírus, isolada em casa, já que faz parte do grupo de risco para agravamento da Covid-19, ela conseguiu, finalmente, tirar o projeto do papel, e fazer da cozinha, tão amada, uma fonte de renda, vendendo refeições em potes para quem não tem tempo de prepará-las."

Fonte: https://www.google.com/amp/s/g1.globo.com/google/amp/pe/pernambuco/noticia/2020/08/22/aos-80-anos-idosa-abre-negocio-em-meio-a-pandemia-vendendo-comida-no-pote-que-aprendeu-na-internet.ghtml

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Comida direto da fonte: Na pandemia, cada vez mais brasileiros compram frutas, hortaliças e itens artesanais de pequenos produtores.

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Comida direto da fonte: Na pandemia, cada vez mais brasileiros compram frutas, hortaliças e itens artesanais de pequenos produtores.

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''O coronavírus está transformando hábitos de consumo em todos os sentidos. Aqui e lá fora, com as pessoas mais confinadas, mudou o jeito de comprar, cozinhar e comer. E é diante de uma necessidade ou um novo olhar para o mundo, a saúde e o meio ambiente que muitos brasileiros passaram a adotar uma tendência global conhecida como farm-to-table, expressão em inglês que pode ser traduzida como “da fazenda à mesa”.

Fonte:
https://saude.abril.com.br/alimentacao/comida-direto-da-fonte/

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Quarentena contribuiu para consumo maior de alimentos saudáveis, diz estudo

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Quarentena contribuiu para consumo maior de alimentos saudáveis, diz estudo

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"As novas configurações causadas pela pandemia na rotina das pessoas podem tê-las estimulado a cozinhar mais e a consumir mais refeições dentro de casa. Além disso, uma eventual preocupação em melhorar a alimentação e, consequentemente, as defesas imunológicas do organismo, podem ser consideradas"

Fonte:
https://www.uol.com.br/vivabem/noticias/redacao/2020/08/26/estudo-da-usp-mostramelhora-no-consumo-de-alimentos-saudaveis.htm?cmpid=copiaecola

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''Em tempos de pandemia, família faz da culinária uma terapia ''.

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''Em tempos de pandemia, família faz da culinária uma terapia ''.

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'' Os fins de semana são bastante esperados na casa em que reside a família do empresário Dilson Dias Ferreira, o Dilsinho, já que são nesses dias que as receitas culinárias recebem mais atenção. Na companhia da esposa, Roberta da Silva Borges, e do filho, Gustavo Borges Ferreira: “Olha, quem diria que cozinhar em família seria uma terapia, aproveitamos o momento para falar sobre a vida, compartilhamos nossas opiniões e ainda complementamos as receitas com nossos próprios toques. Para quem não aprecia a culinária ou nunca tentou viver esse tipo de emoção, digo que vale a pena, especialmente neste momento em que o mundo todo passa por dificuldade”, destacou.’’

Fonte:
https://www.portalondasul.com.br/em-tempos-de-pandemia-familia-faz-da-culinaria-uma-terapia/

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Empresa de congelado saudável vê aumento de demanda e quer reinventar as refeições de quem não gosta de cozinhar

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Empresa de congelado saudável vê aumento de demanda e quer reinventar as refeições de quem não gosta de cozinhar

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A pandemia está fazendo com que pessoas do mundo todo vejam seus freezers sob um novo ponto de vista. Com rápida disseminação, o novo coronavírus transformou uma simples ida ao supermercado em um potencial risco, impulsionando o hábito de guardar alimentos para estadias prolongadas dentro de casa, em isolamento social. Com compras extensas, uma nova categoria de alimentos ganhou destaque: os congelados –em especial os nutritivos.

Fonte: https://forbes.com.br/negocios/2020/04/empresa-de-congelado-saudavel-ve-aumento-de-demanda-e-quer-reinventar-as-refeicoes-de-quem-nao-gosta-de-cozinhar/

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Comida e afeto: como a gastronomia está aproximando pais e filhos.

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Comida e afeto: como a gastronomia está aproximando pais e filhos.

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Isolados em meio à pandemia, adultos e crianças descobrem, através da cozinha, que é possível resgatar laços familiares.  Aromas e sabores são capazes de despertar emoções e memorias afetivas. É através da comida que muitas famílias, em tempos de pandemia, estão buscando se reaproximar.

Fonte: https://cultura.estadao.com.br/noticias/geral,comida-e-afeto-como-a-gastronomia-esta-aproximando-pais-e-filhos,70003359906

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Isolamento social ajuda a despertar uma nova paixão: a Gastronomia

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Isolamento social ajuda a despertar uma nova paixão: a Gastronomia

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As buscas no Google por termos como “receita” atingiu o maior número de busca em abril desse ano, um aumento de 30% relacionado ao mesmo período de 2019, de acordo com dados divulgados pelo Google Trends. A pesquisa mostra ainda que os termos “como fazer bolo de chocolate” registraram uma alta de 40% somente no mês de abril, em relação ao mês anterior, e os termos “cozinha” e “como fazer” atingiram o pico de buscas no mês de junho.

Fonte:
https://tribunahoje.com/noticias/cidades/2020/08/14/isolamento-social-ajuda-a-despertar-uma-nova-paixao-a-gastronomia/

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Estudo mostra principais mudanças na alimentação durante a quarentena.

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Estudo mostra principais mudanças na alimentação durante a quarentena.

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Conversas nas redes sociais apontam que o brasileiro está queixando-se de escolhas alimentares ruins durante o período de isolamento social, de acordo com uma pesquisa realizada pela agência CDN e a startup Orbit Data Science. Doces como barras de chocolate, brigadeiro e bolos — muitos deles preparados em casa — é o tipo de comida que os internautas brasileiros mais afirmam estar consumindo. A categoria ultrapassou a de produtos como bolachas e salgadinhos, que até então era a mais citadas nas redes.
Fonte: https://www.uol.com.br/vivabem/noticias/redacao/2020/06/14/estudo-mostra-principais-mudancas-na-alimentacao-durante-a-quarentena.htm

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Consumo de ultraprocessados cresce no norte e nordeste durante a pandemia

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Consumo de ultraprocessados cresce no norte e nordeste durante a pandemia

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''Além das mudanças de comportamento para se proteger contra a covid-19, a população brasileira mudou hábitos alimentares durante a pandemia do novo coronavírus. Estudo realizado com dez mil participantes da coorte NutriNet Brasil identificou aumento do consumo de frutas, hortaliças e feijão entre a população em geral. Mas nas regiões Norte e Nordeste do país também houve crescimento no consumo de alimentos ultraprocessados entre pessoas que não chegaram à  universidade ".

" Entre os participantes da macrorregião Nordeste, observou-se aumento na frequência de consumo de, pelo menos, um grupo e de cinco ou mais grupos de alimentos ultraprocessados (de 77,9% para 79,6% e de 8,8% para 10,9%, respectivamente) e no número médio de grupos consumidos (de 2,0 para 2,2), sendo a variação neste último caso estatisticamente significante, mostra o estudo" .

Fonte: https://www.uol.com.br/vivabem/noticias/redacao/2020/08/16/consumo-de-ultraprocessados-cresce-no-norte-e-nordeste-durante-pandemia.htm?cmpid=copiaecola

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Conversas nas redes sociais apontam que o brasileiro está queixando-se de escolhas alimentares ruins durante o período de isolamento social, de acordo com uma pesquisa realizada pela agência CDN e a startup Orbit Data Science.

O levantamento aponta que posts sobre a má qualidade da alimentação cresceram 10 pontos percentuais com o início da quarentena nas principais cidades do país. Nas publicações, os brasileiros reclamam que as comidas têm prejudicado, por exemplo, a qualidade do sono e a saúde da pele.

Como o estudo foi feito

O estudo foi feito a partir da identificação 164.147 comentários no Twitter, Facebook e Instagram que mencionaram o termo "minha alimentação" entre o primeiro dia de janeiro até o dia 31 de maio de 2020. Para as análises, foram lidos e classificados manualmente 1831 comentários aleatórios.

Os diálogos foram divididos entre os publicados antes e após a data de 15 de março de 2020, data que marcou o início do isolamento social nas principais cidades do país. As principais descobertas do estudo são:

Cresce o consumo de chocolates, bolos e doces feitos em casa

Doces como barras de chocolate, brigadeiro e bolos - muitos deles preparados em casa - é o tipo de comida que os internautas brasileiros mais afirmam estar consumindo. A categoria ultrapassou a de produtos como bolachas e salgadinhos, que até então era a mais citadas nas redes.

Em paralelo, a vontade de mudança para uma melhor alimentação, mais presente no início do ano, apresentou significante queda. Por conta da pandemia, o público se mostrou mais conformado com seus maus hábitos alimentares -a pesquisa não perguntou quais são os hábitos alimentares ruins das pessoas, então não sabemos se é o consumo excessivo de chocolates, doces ou fast-food, se é comer pouca salada, se é se alimentar fora de horário etc.

Impacto na pele preocupa mais que corpo em forma

Os internautas também afirmaram estar mais preocupados em se alimentar bem para manter uma pele saudável do que para ter uma determinada forma física.

A busca por "ter um corpo em forma" caiu de 22% para 10% nas conversas do grupo de pessoas que dizem estar consumindo opções nutritivas, enquanto a preocupação em manter uma pele saudável cresceu de 5% para 18% neste mesmo grupo.

Motivação para atividade física passa a ser a saúde mental

Se antes a prática de exercícios estava diretamente ligada a motivos estéticos, agora, a pesquisa mostra que as pessoas estão praticando atividade física para ter benefícios relacionados a saúde mental.

Nas conversas que relacionaram exercícios físicos e boa alimentação, a menção à prática de exercícios para "ter um corpo bonito" caiu 12 pontos percentuais durante o isolamento, enquanto a associação entre os exercícios e a saúde mental cresceu 8 pontos percentuais no mesmo período.

Comida feita em casa é destaque entre quem se alimenta bem

A parcela do público que diz que come bem também cresceu durante isolamento, embora menos do que os que dizem que se alimentam mal (5 pontos percentuais contra 10 do segundo grupo). Frutas, verduras e legumes se destacam como alimentos com a percepção mais positiva nas redes.

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Estudo mostra principais mudanças na alimentação durante a quarentena

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Conversas nas redes sociais apontam que o brasileiro está queixando-se de escolhas alimentares ruins durante o período de isolamento social, de acordo com uma pesquisa realizada pela agência CDN e a startup Orbit Data Science. O levantamento aponta que posts sobre a má qualidade da alimentação cresceram 10 pontos percentuais com o início da quarentena nas principais cidades do país.

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"Quando eu morrer, aos 100 anos, alguém vai escrever no meu obituário: "Camila Saccomori, jornalista, Porto Alegre, 41 anos, aprendeu a cozinhar durante a pandemia do coronavírus no ano de 2020, que obrigou as pessoas a ficarem isoladas em casa".
Assim como muitas pessoas crescem sem ter aprendido coisas teoricamente "óbvias" como andar de bicicleta ou nadar, eu cresci sem saber cozinhar. Sempre gostei de comer bem, mas nunca realmente precisei mexer nas panelas. Com escolas sem aula e restaurantes fechados, me vi diante da necessidade de fazer comida decente para mim e para minha filha Pietra, 9 anos."

Fonte:
https://bellamais.correiodopovo.com.br/colunistas/camilasaccomori/aprendizados-gastronômicos-de-uma-mãe-durante-a-pandemia-1.419696

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"No Google, o interesse pelo termo "receita" atingiu o maior nível de busca em abril deste ano."

Fonte: https://tab.uol.com.br/noticias/redacao/2020/07/03/chefs-na-quarentena-como-a-pandemia-esta-afetando-os-habitos-culinarios.htm

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Outro modelo de negócio que pode ser adotado consiste na oferta de refeições balanceadas, com saladas, proteínas e alimentos com baixo teor de gordura. As marmitas mais leves costumam agradar quem deseja manter uma alimentação regrada, com garantia de um preparo criterioso. Para os consumidores que adotam uma alimentação balanceada e não abrem mão da praticidade das marmitas, a opção pelas refeições fitness é uma alternativa para garantir a manutenção da dieta.

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Outro modelo de negócio que pode ser adotado consiste na oferta de refeições balanceadas, com saladas, proteínas e alimentos com baixo teor de gordura. As marmitas mais leves costumam agradar quem deseja manter uma alimentação regrada, com garantia de um preparo criterioso. Para os consumidores que adotam uma alimentação balanceada e não abrem mão da praticidade das marmitas, a opção pelas refeições fitness é uma alternativa para garantir a manutenção da dieta.

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Cozinhar foi a virada profissional de muita gente durante a pandemia.

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Cozinhar foi a virada profissional de muita gente durante a pandemia.

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“Com o número de informais a crescer no mercado e com profissionais sem trabalho por conta das medidas de distanciamento social, a cozinha passou a ser uma óbvia alternativa para muitos. Até porque subitamente começamos a passar muito mais tempo nela.
Aryana conta que foi um treinamento intensivo. "Erramos muito no começo, tivemos carne salgada, cerveja com alguns defeitos e até alguns desperdícios. A família tem provado e aprovado, e já temos ideias de um amigo fazendeiro que nos propôs a criação de porcos para melhorar a qualidade dos embutidos", conta.

Ela diz que ainda não estruturaram todo o negócio, mas que a pandemia mostrou um lado frágil das profissões "e a necessidade de plano B" que pode estar ali, mais perto do que se pensa”
https://www.google.com.br/amp/s/www.uol.com.br/nossa/noticias/redacao/2020/07/07/cozinhar-foi-a-virada-profissional-de-muita-gente-durante-a-pandemia.amp.htm

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O Ato de cozinhar em tempos de Covid-19 

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O Ato de cozinhar em tempos de Covid-19 

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"A oferta de inúmeras opções diárias para a realização das nossas refeições, principalmente fora do lar, nos deixou um pouco míopes a respeito das etapas de produção, distribuição, aquisição, armazenamento, preparo e consumo dos alimentos. E neste momento, em que estamos reclusos em casa, talvez seja uma oportunidade para nos apropriarmos do ato de produzir o que comemos."

Fonte: https://ufmg.br/comunicacao/noticias/o-ato-de-cozinhar-em-tempos-de-covid-19

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Em tempos de isolamento social, a importância de cozinhar em casa. 

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Em tempos de isolamento social, a importância de cozinhar em casa. 

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“O consumo de alimentos em seu estado natural (in natura) ou minimamente processados – que passam por processos como limpeza e remoção de partes não comestíveis – requer das pessoas a prática do cozinhar, e a pandemia da Covid-19 deixa nítido que esse ato vem perdendo espaço em nossa rotina diária, tendo em vista o aumento notório do percentual de entregas de refeições por aplicativos nesses últimos dias no Brasil”
“Cozinhar é um ato de grande relevância para a humanização, requer disposição para nos empoderarmos das habilidades culinárias e da técnicas para o planejamento das refeições, e como consequência favoreceremos a prática de hábitos de vida mais saudáveis.”
Fonte: https://ufmg.br/comunicacao/assessoria-de-imprensa/release/em-tempos-de-isolamento-social-professora-da-nutricao-ufmg-reforca-a-importancia-de-cozinhar-em-casa

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Durante a pandemia, se intensificou nos brasileiros o hábito de cozinhar e a campanha pela "comida de verdade".

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Durante a pandemia, se intensificou nos brasileiros o hábito de cozinhar e a campanha pela "comida de verdade".

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"Na pandemia, ninguém consegue viver de delivery todos os dias, e, com os restaurantes fisicamente fechados, se intensificou um movimento de resgate do hábito de cozinhar e da cultura alimentar entre os brasileiros. Segundo Levy, há muitas pesquisas apontando o fator social como influenciador dos hábitos alimentares. "Nesse momento de isolamento é importante, propicia uma socialização dentro de casa, senta-se à mesa, conversa-se, há uma troca que resgata o cozinhar."

Em outras palavras, comer é uma atividade social, e que será afetada pela pandemia, como tantos outros rituais."

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Logo no início da quarentena, Marina Monaco, 29, recebeu uma mensagem de um amigo: "Me ensina fazer feijão?". Formada em gastronomia, Monaco ficou desempregada durante a pandemia e postou no Instagram o passo a passo de como cozinhar feijão para ajudar o amigo - e outras pessoas que estavam tendo dificuldade em se virar na cozinha de casa. Com 2 mil seguidores, Monaco conquistou mais de 15 mil em 100 dias de isolamento social e constatou: seu amigo não estava sozinho. Tem muita gente perdida na cozinha.

Além de perfis como o de Monaco, os sites tradicionais de gastronomia viram um aumento gigantesco de tráfego desde o início da pandemia. O portal de receitas do UOL teve crescimento de 230% da audiência em junho quando comparado a março. Já o canal do programa MasterChef do YouTube ganhou 129 mil novas inscrições durante o período de quarentena, com crescimento de de 51% nas visualizações, segundo a Endemol Shine Brasil, empresa responsável pelas redes do programa. O Canal do Jacquin, jurado do reality show, teve 10,8 milhões de visualizações, totalizando 743 mil horas de vídeo assistidas na quarentena.

No Google, o interesse pelo termo "receita" atingiu o maior nível de busca em abril deste ano. Uma das mais populares foi a receita de pão: caseiro, de queijo, de liquidificador, fofinho, doce, simples, recheado, de leite, de ló e integral. Em junho, nunca buscamos tanto por "cozinha" quanto antes. Entre os "como fazer" relacionados à comida, muita gente foi atrás de receitas de panqueca, pipoca doce, chocolate quente, molho branco, pudim, arroz e bolo de cenoura.

Os resultados finais de muitas dessas buscas vão parar em perfis como o Chefs da Quarentena, no Instagram, criado por seis amigas que trocavam fotos de desastres culinários. "Teve uma repercussão que a gente nem imaginava. Acho que as pessoas se identificaram, porque todo mundo erra e todo mundo está comendo em casa", conta Marcela, 42, uma das administradoras do perfil.

O que não falta na página são fotos de receitas de bolos e pipocas que não deram certo e acabam virando piada. "Tentei fazer a 'pipoca doce que dá certo', como estava escrito no site, e virou um bloco. Parecia um pé de moleque", conta Aline Silva Rocha, 36, veterinária. "Chamei de pepoca de moleque", brinca. As aventuras na cozinha de Rocha divertem as amigas nos grupos de WhatsApp. "Elas me pedem para fazer algumas coisas e, quando dá certo, comemoram com musiquinha de milagre. Comecei a inventar coisas diferentes e quase todas saíram errado", diverte-se.

Para Monaco, qualquer pessoa pode aprender a cozinhar e é por isso que ela mostra o passo a passo de tudo o que faz. "Posto o que eu vou comer e tenho certeza de que estou inspirando as pessoas, recebo muito feedback de gente dizendo que se sentiu à vontade para cozinhar e ousar na cozinha ao me ver fazendo", afirma. "As pessoas têm medo de errar, mas você aprende com o erro e cozinhar é isso. Acho que a pandemia está fazendo todo o mundo pensar mais no que está comendo e criar consciência alimentar", completa.

Olho no prato

Segundo a Pesquisa de Orçamentos Familiares feita pelo Nupens (Núcleo de Pesquisas Epidemiológicas em Nutrição e Saúde), da Faculdade de Saúde Pública da USP, o consumo de alimentos ultraprocessados (industrializados) aumentou nos últimos 20 anos entre os brasileiros, mas houve uma desaceleração no crescimento, de acordo com os dados de 2018. Em janeiro deste ano, o grupo iniciou um estudo de segmento para entender a alimentação dos brasileiros. A cada três meses, os participantes devem responder a um questionário sobre o que comeram no dia anterior. O segundo questionário foi aplicado em abril, em plena pandemia.

"O que encontramos foi um aumento de consumo de alimentos frescos e in natura, como frutas, verduras, legumes e feijão, e uma estabilidade dos alimentos ultraprocessados, como chocolates e biscoitos", diz a Renata Levy, pesquisadora do núcleo e do departamento de Medicina Preventiva da USP. "O motivo exato não sabemos, mas especulamos que seja porque as pessoas têm mais tempo de cozinhar e não estão expostas aos ultraprocessados como ficam quando comem na rua. Pode também ter havido uma necessidade de olhar para alimentação por questões de saúde, as pessoas estão preocupada em manter o sistema imunológico fortalecido para ficar 'protegido' da Covid-19", afirma.

Doenças como diabetes, hipertensão e obesidade são fatores de risco para ocasionar quadros mais graves e até mortes por Covid-19. E são condições diretamente relacionadas à alimentação. "Mudar os hábitos alimentares é uma das coisas mais difíceis que existe, é um grande desafio para a saúde pública, exige muito esforço e é uma coisa muito enraizada", diz Levy.

Capa Guia Alimentar para a população brasileira

Imagem: Reprodução

Desde a publicação do Guia Alimentar Para a População Brasileira, feito pelo Ministério da Saúde e por pesquisadores do Nupens em 2014, a campanha pela "comida de verdade" entre chefs de cozinha foi incentivada com mais força. Na pandemia, ninguém consegue viver de delivery todos os dias, e, com os restaurantes fisicamente fechados, se intensificou um movimento de resgate do hábito de cozinhar e da cultura alimentar entre os brasileiros. Segundo Levy, há muitas pesquisas apontando o fator social como influenciador dos hábitos alimentares. "Nesse momento de isolamento é importante, propicia uma socialização dentro de casa, senta-se à mesa, conversa-se, há uma troca que resgata o cozinhar."

Em outras palavras, comer é uma atividade social, e que será afetada pela pandemia, como tantos outros rituais. Foi por causa da pandemia que o piloto Maurício Zupo, 28, também precisou encostar a barriguinha no fogão. "Gostava de fazer um prato ou outro de vez em quando, pratos que não eram comuns do dia a dia", conta. Depois que sua mãe foi diagnosticada com Covid-19, Zupo passou a pilotar as panelas ao invés de aviões, diariamente, com ajuda de receitas na internet e conselhos da mãe. "Nem sempre dá certo, mas, na maioria dos casos, saem coisas gostosas", afirma o piloto, que ficou mestre em canja de galinha. "A experiência é gostosa, ver que você consegue agradar na cozinha faz bem."

A formação alimentar é influenciada pelas experiências ao longo da vida, diz Carlos Alberto Doria, sociólogo. "Se alimentar é uma experiência cultural, e toda experiência cultural é social. Uma receita também é uma experiência cultural. A convivência em torno do fazer culinário vai afetar mais as pessoas", diz. Para ele, ir para a cozinha em plena pandemia pode também trazer uma sensação de segurança em meio ao caos: "Dá um sentido de produtividade você fazer seu próprio pão, você percebe que é capaz de se sustentar e de dar graça à vida, não se sente totalmente perdido."

Por isso, mesmo errando, a veterinária Aline Silva Rocha diz que não vai desistir. "Sei fazer o básico e estou cozinhando bem mais agora, acho que vou continuar depois da quarentena. Com o tempo, a gente começa a acertar mais o tempero das coisas e pega gosto", diz ela, que aprendeu a cozinhar "na marra" e hoje se diverte com as panelas.

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Comida feia x comida boa: pandemia muda hábitos alimentares dos brasileiros

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Logo no início da quarentena, Marina Monaco, 29, recebeu uma mensagem de um amigo: "Me ensina fazer feijão?". Formada em gastronomia, Monaco ficou desempregada durante a pandemia e postou no Instagram o passo a passo de como cozinhar feijão para ajudar o amigo - e outras pessoas que estavam tendo dificuldade em se virar na cozinha de casa.

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Os benefícios de ter crianças mais envolvidas na cozinha

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Os benefícios de ter crianças mais envolvidas na cozinha

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“É ai que os dois fenômenos da vida em quarentena podem se encontrar. Aproximar as crianças da culinária nesse período tem sido a indicação de chefs, professores de culinária e nutricionistas para mantê-los ocupados em uma atividade que une diversão e aprendizado. Além disso, esse envolvimento pode deixar um legado positivo para a relação das crianças com a comida. Em entrevista a revista Gama em junho, a socióloga e professora da Universidade Federal de Santa Catarina Julia Guivant afirmou que a atual tendência de retorno a cozinha favorece uma alimentação mais saudável, com presença maior de alimentos in natura - aqueles retirados da natureza, que não são processados. Segundo ela, isso pode criar novos hábitos nas crianças e influenciar o futuro da alimentação.”

Fonte: https://www.nexojornal.com.br/expresso/2020/08/16/Os-benefícios-de-ter-crianças-mais-envolvidas-na-cozinha

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Alimentação e Fake News. Com o uso das redes sociais, são muitas as mensagens que circulam sobre receitas milagrosas e alimentos que curam a COVID-19 sem comprovações cientificas 

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Alimentação e Fake News. Com o uso das redes sociais, são muitas as mensagens que circulam sobre receitas milagrosas e alimentos que curam a COVID-19 sem comprovações cientificas 

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São muitas as mensagens que circulam pelas redes sociais[...] que associam alguns alimentos com a cura desse vírus, mesmo sem existir evidências científicas para tais afirmações. É importante estar  informado para não contribuir com divulgações falsas que podem arriscar o bem-estar do ser humano.
Fonte: https://portal.fiocruz.br/noticia/especialistas-tiram-duvidas-sobre-alimentacao-e-coronavirus

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"As compras de fermento estão subindo rapidamente quando as pessoas recorrem ao pão como forma de alimentar suas famílias e reduzir a ansiedade através do ato terapêutico de amassar"

fonte: https://www.meioemensagem.com.br/home/marketing/2020/04/07/cinco-tendencias-de-consumo-que-continuarao-apos-a-covid-19.html

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Confinamento e redes sociais modificaram a relação das pessoas com a cozinha

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Confinamento e redes sociais modificaram a relação das pessoas com a cozinha

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"Com o confinamento provocado pela pandemia do novo Coronavírus, muitas pessoas tiveram que intensificar as idas à cozinha ou até mesmo preparar uma refeição completa pela primeira vez. E como todo fenômeno social do século 21, este não passou incólume das plataformas digitais de comunicação"

Fonte: https://jc.ne10.uol.com.br/cultura/2020/07/11954212-confinamento-e-redes-sociais-modificaram-a-relacao-das-pessoas-com-a-cozinha.html

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31% das famílias com crianças ou adolescentes aumentaram o consumo de alimentos industrializados durante a pandemia, diz estudo

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31% das famílias com crianças ou adolescentes aumentaram o consumo de alimentos industrializados durante a pandemia, diz estudo

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"Sem poder contar com programas sociais, 6% disseram que a única saída foi deixar de realizar algumas refeições, número que foi ainda maior nos lares com crianças e adolescentes, onde 8% ficaram sem comer por determinados períodos durante a pandemia"

Fonte: https://outline.com/Ez3k96