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Según Barry Popkin:
La transición alimentaria, es el conjunto de cambios alimentarios relacionados con las diversas fases de desarrollo socioeconómico de las sociedades.

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La transición alimentaria, se relaciona con el efecto no deseado del aumento en el consumo de alimentos o grupos de alimentos, como gaseosas y refrescos azucarados, conocidos como comida rápida, así como el desequilibrio en la ingesta de alimentos.  Además de sus implicaciones culturales,  sociopolíticas y económicas, la transición alimentaria cobra una mayor relevancia en el incremento de peso de la sociedad.

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Encuesta de Situación Nutricional en Colombia 2010 

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Encuesta de Situación Nutricional en Colombia 2010 

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El estudio fue realizado por el Instituto Colombiano de Bienestar Familiar (ICBF)

Materiales y métodos:

Población de estudio
El Instituto Colombiano de Bienestar Familiar (ICBF) hizo la ENSIN-2010 con participantes que representaron el 99% de la población con base en muestreo estratificado en múltiples etapas.
Los estratos fueron representados por municipios aleatorios en los cuales en cada estrato se conformaban grupos de 10 hogares. En total fueron 50,670 hogares encuestados.
- Medición de la frecuencia de consumo:
Se utilizó un cuestionario mediante entrevista directa a cargo de nutricionistas, en el cual se analizaba la frecuencia de consumo en 10 categorías de alimentos.
- Determinación de los patrones de consumo:
Se establecieron patrones de consumo a partir de 28 alimentos y la frecuencia de su consumo diario.
-Muestra:
Se seleccionaron 5,217 sujetos: adultos entre 18 y 64 años, que midieran mas de 100 cm y menos de 200 cm, con peso mayor a 40 kg y menor  200 kg.
- Evaluación socioeconómica:
La etnia se estableció con base al propio reconocimiento del sujeto. El índice de riqueza en base a la Encuesta de Demografía y Salud.

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Materiales y métodos extras:

Mediciones antropométricas
Se obtuvieron  mediante  técnicas  estandarizadas  e  instrumentos calibrados.
-Talla:  Medida por un  estadiómetro con  sensibilidad  de  un  milímetro

-Peso: Básculas con sensibilidad de 100 g
Análisis estadístico

-Sobrepeso y obesidad
-Razones de prevalencia ajustadas del riesgo de exceso dadas las características socio demográficas
-Razones de prevalencia ajustadas al consumo de los 28 ítems de la lista de verificación para tener acceso
-Sesgo relativo de la frecuencia de consumo diario de cada ítem del cuestionario de frecuencia de consumo entre quienes tenían exceso de peso y aquellos que no
Se excluyeron a los individuos que estaban siguiendo una dieta dictada por algún profesional (n=207).
Variables:
*Sexo
*Edad
*Etnia
*Educación del jefe de hogar
*Índice de riqueza
*Inseguridad alimentaria
*Patrón de consumo de alimentos
*Área y regiones geográficas

Además, todos los  valores  de  p  se  calcularon  utilizando  el  test de  tendencia  lineal  para  los  factores  predictores nominales,  ordinales  o  un  análisis  de  varianza (ANOVA). Este estudio es complementario de otro llevado a cabo en menores entre los 5 y los 17 años de edad (30).

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Hombres  estudiados:
Edad: 37,7 años  +  0,01  (promedio  +  error  estándar)

Mujeres: 38,5 + 0,01 (con una diferencia por

el sexo de p≤0,0001)
-La prevalencia de sobrepeso fue  de  36,9  %  y,  la  de  obesidad,  de  15,9  %.
-La prevalencia  de  exceso  de  peso  en  los  hombres

entre los 18 y los 24 años fue de 24,7 %, y en las

mujeres,  de  27,0  %  (razón  de  prevalencia,  RP=

1,13; IC 95% 0,80-1,54; p=0,503).
-En los hombres y las mujeres entre los 60 y los 64 años, fue de 62,6 y  71,7  %,  respectivamente  (RP=1,51;  IC

95% 0,84-2,73; p<0,0001).

-El riesgo de exceso de peso aumentó de manera

sostenida  con  el  aumento  de  la  edad:  entre  los

30 y los 34 años el riesgo fue de más de 50 % y,

entre  los  60  y  los  64  años,  de  68  %  .

-En los participantes entre los 55 y los 59 años, el

riesgo  de  exceso  de  peso  con  respecto  a  los  de

18  a  24  años  fue  siete  veces  más  alto  (RP=6,83;

IC 95% 4,86-9,60) .

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Factores sociodemográficos determinantes del exceso de peso en adultos

El riesgo de exceso de peso aumentó de manera sostenida con la edad.

Las mujeres continuaron registrando más riesgo de exceso de peso.

La edad, el nivel de riqueza del hogar y la residencia en áreas urbanas se asociaron al exceso de peso.

En los hogares con inseguridad alimentaria se presentó menos exceso de peso.

Alimentos asociados al exceso de peso

El arroz y la pasta fueron los alimentos que registran mayor consumo (99,5%).

La frecuencia de consumo de pollo, pescados y mariscos se asocia positivamente al exceso de peso.

La frecuencia de consumo de pan, galletas, arepas, arroz, pasta y granos secos, se asocia inversamente al exceso de peso.

La frecuencia de consumo de gaseosas, bebidas azucaradas y comidas rápidas se asoció al exceso de peso.

Patrón de consumo de alimentos y exceso de peso
Tres patrones de consumo:

proteína-fibra (frutas, leche, queso, verduras, pan, arepa, pollo, atún, alimentos bajos en calorías, entre otros).

bocadillo-snack (alimentos empaquetados, golosinas, gaseosas, comida rápida, mantequilla, embutidos).

tradicional-almidón (panela, arroz, pasta, azúcar, miel, legumbres, huevos, carne de res, pescados o mariscos, café o té, entre otros.)

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Factores sociodemográficos determinantes del exceso de peso en adultos

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Factores sociodemográficos determinantes del exceso de peso en adultos

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- las  mujeres  continuaron registrando más  riesgo  de  exceso  de  peso.
- La edad, el nivel de riqueza del hogar y la residencia en áreas urbanas de grandes ciudades, se asociaron positivamente al exceso de peso.
- En  los  hogares  con  inseguridad  alimentaria  se presentó  menos  exceso  de  peso.
- La población  dispersa  presentó  menor  riesgo  de exceso de peso con relación a las áreas urbanas de las grandes ciudades.

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Asociación entre las variables sociodemográficas y el exceso de peso en adultos entre los 18 a 64 años de edad.

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Asociación entre las variables sociodemográficas y el exceso de peso en adultos entre los 18 a 64 años de edad.

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El exceso de peso aumentó con el incremento de edad. Entre las personas de 55 y 59 años el exceso de peso fue 7 veces más alto con respecto a los de 18 a 24 años.

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Patrón de consumo de alimentos y exceso de peso

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Patrón de consumo de alimentos y exceso de peso

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En este estudio se encontraron tres patrones de consumo, donde el patrón tradicional de alto contenido de almidón fue un factor protector contra el exceso de peso. Aparentemente, las personas que cambiaron de esta dieta comenzaron a comer proteínas y fibra, y dado que los alimentos que componen la dieta rica en almidón tradicional eran un poco más baratos que los de la dieta rica en proteínas. La relación directa entre la frecuencia diaria de consumo de carne y el estado de sobrepeso es otra forma de representar una asociación positiva entre el sobrepeso y el nivel socioeconómico de la población.

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-Centro  de  Investigaciones Epidemiológicas  de  la  Universidad  Industrial  de Santander  (CIE-UIS)
-Grupo  de  Investigación del Observatorio   Epidemiológico   de   Enfermedades Cardiovasculares
-Observatorio de Seguridad Alimentaria y Nutricional de la Universidad Nacional de Colombia