# data[].attributes.attachment_link.title
Tanaman - Wikipedia bahasa Indonesia, ensiklopedia bebas

# data[].attributes.attachment_link.description
Dalam pertanian, tanaman adalah beberapa jenis organisme yang di budi dayakan pada suatu ruang atau media untuk dipanen pada masa ketika sudah mencapai tahap pertumbuhan tertentu. Pengertian ini dibedakan dari penggunaan secara awam bahwa tanaman sama dengan .

# data[].attributes.attachment_link.title
Tanaman - Wikipedia bahasa Indonesia, ensiklopedia bebas

# data[].attributes.attachment_link.description
Dalam pertanian, tanaman adalah beberapa jenis organisme yang di budi dayakan pada suatu ruang atau media untuk dipanen pada masa ketika sudah mencapai tahap pertumbuhan tertentu. Pengertian ini dibedakan dari penggunaan secara awam bahwa tanaman sama dengan .

# data[].attributes.attachment_link.title
Tanaman - Wikipedia bahasa Indonesia, ensiklopedia bebas

# data[].attributes.attachment_link.description
Dalam pertanian, tanaman adalah beberapa jenis organisme yang di budi dayakan pada suatu ruang atau media untuk dipanen pada masa ketika sudah mencapai tahap pertumbuhan tertentu. Pengertian ini dibedakan dari penggunaan secara awam bahwa tanaman sama dengan .

# data[].attributes.attachment_link.title
Tumbuhan semusim - Wikipedia bahasa Indonesia, ensiklopedia bebas

# data[].attributes.attachment_link.description
Menurut Sampaguita Syafrezani (2009:12), tumbuhan semusim itu adalah tanaman yang berkecambah, tumbuh, berbunga, menghasilkan biji, dan mati hanya dalam setahun atau bahkan kurang sedikit daripada setahun. Jenis tanaman seperti ini biasanya berkecambah 8-10 minggu apabila ditanam memakai biji. Di daerah tropis, tumbuhan ini dapat tumbuh di mana saja atau pekarangan rumah kita.

# data[].attributes.body
JAGUNG

Jagung , nama latin Zea mays ssp. mays adalah salah satu tanaman pangan penghasil karbohidrat yang terpenting di dunia, selain gandum dan padi. Di masa kini, jagung juga sudah menjadi komponen penting pakan ternak. Penggunaan lainnya adalah sebagai sumber minyak pangan dan bahan dasar tepung maizena. Berbagai produk turunan hasil jagung menjadi bahan baku berbagai produk industri. Beberapa di antaranya adalah bioenergi, industri kimia, kosmetika, dan farmasi.

Sebagian jagung juga merupakan tanaman hari pendek yang pembungaannya terjadi jika mendapat penyinaran di bawah panjang penyinaran matahari tertentu, biasanya 12,5 jam.

Proses domestikasi menjadikan jagung merupakan satu-satunya spesies tumbuhan yang tidak dapat hidup secara liar di alam.

Pertelaan botani

Jagung merupakan tanaman semusim. Satu siklus hidupnya diselesaikan dalam 80-150 hari. Paruh pertama dari siklus merupakan tahap pertumbuhan vegetatif dan paruh kedua untuk tahap pertumbuhan generatif.

Tinggi tanaman jagung sangat bervariasi. Meskipun tanaman jagung umumnya berketinggian 1 m sampai 3 m, ada varietas yang dapat mencapai tinggi 6 m.
Bunga betina jagung berupa "tongkol" yang terbungkus oleh semacam pelepah dengan "rambut". Rambut jagung sebenarnya adalah tangkai putik.
Sebagai anggota monokotil, jagung berakar serabut yang dapat mencapai kedalaman 80 cm meskipun sebagian besar berada pada kisaran 20 cm. Tanaman yang sudah cukup dewasa memunculkan akar adventif dari buku-buku batang bagian bawah yang membantu menyangga tegaknya tanaman.

Kandungan gizi

Biji jagung kaya akan karbohidrat. Sebagian besar berada pada endospermium. Kandungan karbohidrat dapat mencapai 80% dari seluruh bahan kering biji. Pada Jagung manis diketahui mengandung amilopektin lebih rendah tetapi mengalami peningkatan fitoglikogen dan sukrosa.

Kandungan gizi Jagung per 100 gram bahan adalah:

Kalori : 355 Kalori

Protein : 9,2 gr

Lemak : 3,9 gr

Karbohidrat : 73,7 gr

Kalsium : 10 mg

Fosfor : 256 mg

Ferrum : 2,4 mg

Vitamin A : 510 SI

Vitamin B1 : 0,38 mg

Air : 12 gr

Dan bagian yang dapat dimakan 90 %.

Untuk ukuran yang sama, meski jagung mempunyai kandungan karbohidrat yang lebih rendah, namum mempunyai kandungan protein yang lebih banyak.

Jagung merupakan tanaman semusim (annual). Satu siklus hidupnya diselesaikan dalam 80-150 hari.

Pemanfaatan

Produk utama jagung adalah bijinya, yang menjadi bahan pangan dan bahan baku pakan.

Sebagai bahan pangan, biji jagung direbus lalu dimakan langsung atau digiling kasar menjadi pangan sarapan serealia atau dihaluskan menjadi tepung maizena. SEbagai pakan, jagung kering diberikan langsung atau dipecah atau digiling.

Saat ini jagung juga dijadikan sebagai sumber energi alternatif.

Lebih dari itu, saripati jagung dapat diubah menjadi polimer sebagai bahan campuran pengganti fungsi utama plastik. Salah satu perusahaan di Jepang telah mencampur polimer jagung dan plastik menjadi bahan baku casing komputer yang siap dipasarkan.

# data[].attributes.body
K

# data[].attributes.body
Singkong memiliki beberapa nama dalam bahasa Indonesia. Ada yang menyebutnya ubi kayu, ada juga yang menyebutnya ketela pohon. Dalam bahasa latin singkong dikenal dengan nama Manihot utilissima dan termasuk dalam famili Euphorbiaceae. Singkong merupakan tanaman perdu dimana umbinya sering dimanfaatkan sebagai pengganti makanan pokok karena mengandung banyak karbohidrat. Sementara daunnya yang masih muda dimakan sebagai lalap atau dibuat sayur daun singkong.

Tapi, selain dimanfaatkan sebagai bahan makanan, singkong juga digunakan sebagai tanaman obat untuk menyembuhkan berbagai penyakit dan gangguan kesehatan. Di antaranya obat rematik, sakit kepala, demam, luka, diare, cacingan, disentri, rabun senja, beri-beri, dan bisa meningkatkan stamina.

Kandungan Singkong dan Daun Singkong

Menurut Prof. Hembing Wijayakusuma, pakar tanaman obat efek farmakologis dari singkong adalah sebagai antioksidan, antikanker, antitumor, dan menambah napsu makan. Bagian yang umum dipakai pada tanaman ini adalah daun dan umbi.

Umbi singkong memiliki kandungan kalori, protein, lemak, hidrat arang, kalsium, fosfor, zat besi, vitamin B dan C, dan amilum. Daun singkong mengandung vitamin A, B1 dan C, kalsium, kalori, forfor, protein, lemak, hidrat arang, dan zat besi. Sementara kulit batang, mengandung tannin, enzim peroksidase, glikosida, dan kalsium oksalat.

Kandungan gizi singkong per 100 gram meliputi:

Kalori 121 kal

Air 62,50 gram

Fosfor 40,00 gram

Karbohidrat 34,00 gram

Kalsium 33,00 miligram

Vitamin C 30,00 miligram

Protein 1,20 gram

Besi 0,70 miligram

Lemak 0,30 gram

Vitamin B1 0,01 miligram

Karena kandungannya itulah tanaman singkong sejak zaman dahulu dijadikan sebagai tanaman obat alternatif untuk mengatasi berbagai keluhan penyakit.

Manfaat Singkong dan Daun Singkong

1. Melancarkan pencernaan

Singkong merupakan umbi yang banyak sekali mengandung Insoluble Fiber atau Serat yang Tidak Larut dalam Air. Serat jenis ini berfungsi memperlancar proses buang air besar, serta mampu nyerap dan membuang toksin dalam usus, sehingga pencernaan Anda menjadi sehat.

2. Mengobati sakit kepala

Anda dapat memanfaatkan daun singkong untuk mengobati sakit kepala. Caranya yaitu coba sekali kali kompres dengan daun singkong. Ambillah beberapa lembar daun. Lalu tumbuklah sampai halus. Setelah itu kompreskan pada bagian yang dirasa sakit.

3. Untuk mengobati diare

Daun singkong ternyata juga mampu mengobati diare. Caranya yaitu rebuslah daun singkong di air kira kira 900 cc, lalu biarkan sampai tinggal separonya atau 450 cc. Kemudian saring daun tersebut hingga menjadi separonya lagi. Kemudian minumlah 2 kali sehari yaitu pagi dan sore.

4. Mencerdaskan otak

Berbagai penelitian menyebutkan bahwa di dalam daun singkong ada berbagai kandungan asam amino yang diperlukan tubuh baik untuk membantu mengubah karbohidrat menjadi energi, membantu pemulihan kulit dan tulang, meningkatkan daya ingat, kinerja otak dan metabolisme asam amino lain. Dalam kaitan mencerdaskan otak ada beberapa asam amino yang terkandung dalam daun singkong yaituasam glutamik, phenilalanin, tirosin dan triptophan.

5. Obat Luka Bernanah dan Terbakar

Mengatasi luka bernanah, batang singkong segar ditumbuk lalu ditempelkan pada bagian tubuh yang sakit. Untuk luka garukan, singkong diparut lalu ditempelkan pada bagian yang sakit dan diperban.

Obat luka karena terkena benda panas, singkong diparut lalu diperas. Airnya didiamkan beberapa saat hingga patinya mengendap, lalu patinya dioleskan pada bagian yang luka.

6. Mengatasi Rematik

Pada pemakaian luar, sebanyak lima lembar daun singkong, 15 gram jahe merah, dan kapur sirih secukupnya, dihaluskan dan ditambahkan air secukupnya. Setelah diaduk, ramuan dioleskan pada bagian tubuh yang sakit.

Pada pemakaian dalam, 100 gram batang singkong, satu batang sereh, dan 15 gram jahe direbus dengan 1.000 cc air hingga tersisa 400 cc. Lalu, disaring dan diminum airnya sebanyak 200 cc. Lakukan dua kali sehari.

7. Obat Cacingan

Untuk mengobati cacingan pada anak-anak, caranya ambil 60 gram kulit batang singkong dan 30 gram daun ketepeng cina direbus dengan 600 cc air hingga tersisa 300 cc. Lalu disaring dan diminum airnya menjelang tidur. Mengatasi beri-beri, 200 gram daun singkong dimakan sebagai lalap.

8. Meningkatkan Stamina

Untuk meningkatkan stamina, 100 gram singkong, 25 gram kencur, dan lima butir angco (kurma merah, beli di toko obat/makanan china) yang telah dibuang bijinya, diblender dengan menambahkan air secukupnya. Lalu tambahkan madu dan diminum.

9. Manfaat lain dari singkong:

Daun singkong dapat gunakan sebagai obat penambah darah karena memiliki kandungan zat besi yang tinggi.

Daun singkong dapat digunakan untuk mengompres pada luka bakar karena dapat mempercepat proses pendinginan.

Umbi singkong juga dapat dipakai sebagai obat panas dalam dengan cara diparut terlebih dahulu dan diambil air perasannya.

Air perasan umbi singkong terbukti mengandung getah dan tepung maka bisa dipakai untuk obat maag dan panas dalam.

Air perasan umbi dapat mengobati luka pada lambung, karena fungsinya sebagai antibiotik. Sedangkan pada penderita panas dalam air perasan umbi singkong tersebut dapat mendinginkan daerah pencernaan.

Selain semua manfaat di atas, Singkong juga baik untuk diet rendah kalori Anda. Ini karena singkong merupakan bahan makanan dengan kandungan karbohidrat yang lebih rendah dari nasi dan roti, dengan kandungan serat yang tinggi sehingga membuat perut tetap terasa kenyang

Resep Singkong Goreng Empuk Dan Gurih

Oleh » Resep mytipssukses di Serba Goreng

Resep singkong goreng sangat cocok jadi teman minum teh di sore hari anda. Ada 2 cara untuk membuat singkong goreng empuk dan gurih.

Bahan-bahan resep singkong goreng empuk dan gurih:

1 kg singkong

Bumbu singkong goreng empuk dan gurih:

6 siung bawang putih

2 sendok teh garam

1 sendok teh  ketumbar bubuk

Air secukupnya

Minyak untuk menggoreng

Cara membuat resep singkong goreng empuk dan gurih:

Cara 1:

Pertama-tama kupas singkong  lalu potong-potong dan belah menjadi 2  atau 3 bagian, setelah dibelah kemudian dicuci hingga bersih dan ditiriskan.

Haluskan bawang putih lalu campurkan dengan garam dan ketumbar bubuk kemudian tambahkan air secukupnya.

Panaskan minyak lalu goreng sebentar singkong yang telah dibelah-belah dan dicuci bersih tadi diatas api yang sedang jaga jangan sampai kuning kecoklatan.

Masih dalam keadaan panas dari penggorengan, singkong yang telah digoreng  tadi kemudian direndam di dalam air berbumbu bawang putih yang dicampur dengan garam dan ketumbar tadi. Diamkan selama 5 menit atau sampai singkongnya merekah lalu ditiriskan lagi.

Singkong yang sudah direndam tadi kemudian di goreng lagi hingga garing.

Cara 2:

Singkong yang sudah di belah-belah tadi dikukus dalam dandang hingga matang dan empuk.

Campur bawang putih yang sudah dihaluskan dengan garam dan ketumbar lalu tambahkan air secukupnya.

Singkong yang sudah matang kemudian dicelupkan dalam keadaan panas  ke larutan bumbu, biarkan sebentar hingga bumbu meresap

Setelah itu goreng hingga kekuningan dan renyah.

Singkong goreng empuk dan gurih pun siap dihidangkan.

# data[].attributes.body
Ubi jalar atau ketela rambat (Ipomoea batatas L.) adalah sejenis tanaman budidaya. Bagian yang dimanfaatkan adalah akarnya yang membentuk umbi dengan kadar gizi (karbohidrat) yang tinggi. Di Afrika, umbi ubi jalar menjadi salah satu sumber makanan pokok yang penting. Di Asia, selain dimanfaatkan umbinya, daun muda ubi jalar juga dibuat sayuran. Terdapat pula ubi jalar yang dijadikan tanaman hias karena keindahan daunnya.

Bunga ubi jalar.

Ubi jalar berasal dari Amerika Selatan tropis dan, yang masih diperdebatkan, Papua. Kalangan yang tidak menyetujui asal muasal ubi jalar dari Papua berpendapat bahwa orang Indian telah berlayar menuju ke barat melalui Samudra Pasifik dan membantu menyebarkan ubi jalar ke Asia. Proposal ini banyak ditentang karena bertentangan dengan fakta-fakta klimatologi dan antropologi.

Daftar isi

Budidaya

Sejarah

Ubi jalar merah

Referensi

Bahan Bacaan

BudidayaSunting

Ubi jalar dapat dibudidayakan melalui stolon/batang rambatnya. cara menanamnya cukup mudah, dengan mencangkul lahan yang mau ditanami sehingga stolon/batang rambat ubi jalar mudah dimasukkan dalam tanah. pemeliharaannya cukup mudah. ubi jalar akan tumbuh baik bila lahan terkena matahari langsung, pemeliharaan dari gulma untuk menghindari persaingan unsur hara disekitar tanaman. pemberian pupuk UREA atau Organik akan menambah hasil panen yang lebih bagus. Panen ubi jalar yaitu dengan mencangkuli sekitar tanaman,ini untuk mempermudah ubi rusak karena terkena cangkul atau alat pertanian.

SejarahSunting

Ubi jalar atau ketela rambat atau “sweet potato” diduga berasal dari Benua Amerika. Para ahli botani dan pertanian memperkirakan daerah asal tanaman ubi jalar adalah Selandia Baru, Polinesia, dan Amerika bagian tengah. Nikolai Ivanovich Vavilov, seorang ahli botani Soviet, memastikan daerah sentrum primer asal tanaman ubi jalar adalah Amerika Tengah. Ubi jalar mulai menyebar ke seluruh dunia, terutama negara-negara beriklim tropika pada abad ke-16. Orang-orang Spanyol menyebarkan ubi jalar ke kawasan Asia, terutama Filipina, Jepang, dan Indonesia.

Ubi jalar merahSunting

Berdasarkan riset yang dilakukan Institut Pertanian Bogor, ubi jalar merah yang berasal dari Papua mengandung senyawa beta karotena yang mampu menurunkan infeksi HIV/AIDS. Sehingga diusulkan menjadi diet utama penderita HIV/AIDS bersama bahan lain.[1] Dibandingkan dengan bahan makanan pokok lain, ubi jalar biasa memiliki kandungan senyawa pembentuk vitamin A tertinggi, yaitu mencapai 14187 IU per 100 gram porsi, atau mencapai 89% kebutuhan harian.[2] Beta karotena termasuk salah satu senyawa pembentuk vitamin A.

ReferensiSunting

^ Ubi Jalar Merah Bisa Turunkan Infeksi HIV/AIDS. KOMPAS. Rabu, 24 Juli 2013. Hal 13.

^ Nutrient Data Laboratory. United States Department of Agriculture.

Bahan BacaanSunting

(Indonesia) Genom Ubi Jalar Hipotesis Eksplorasi Tripartit Jurnal KeSimpulan

Abidin, P.E. 2004. Sweetpotato breeding for northeastern Uganda: Farmer varieties, farmer-participatory selection, and stability of performance. PhD Thesis, Wageningen University, The Netherlands, 152 pp. ISBN 90-8504-033-7.

Ahn, P.M., 1993, "Tropical soils and fertilizer use", Intermediate Trop. Agric. Series. Longman Sci. and Tech. Ltd. UK.

Austin, D.F. 1988. The taxonomy, evolution and genetic diversity of sweetpotatoes and related wild species. In: P. Gregory (ed.). Exploration, maintenance, and utilization of sweetpotato genetic resources, pp. 27–60. CIP, Lima, Peru.

Edmond, J. B., Ammerman, G. R. 1971. Sweet Potatoes: Production, Processing, Marketing. [Major Feed and Food Crops in Agriculture and Food Series.] Westport, Connecticut: The Avi Publishing Company.

Hartemink, A.E., S. Poloma, M. Maino, K.S. Powell, J. Egenae & J. N. Sullivan, (2000). Yield decline of sweet potato in the humid lowlands of Papua New Guinea. Agriculture, Ecosystems and Environment 79 (2-3), 259-269.

Purseglove, J.W. 1991. Tropical crops. Dicotyledons. Longman Scientific and Technical. John Wiley and Sons, Inc. NY. USA.

Verrill, A.H., Foods America Gave the World, 1937, Boston: L.C. Page & Co.

Woolfe, J.A., 1992, "Sweetpotato: an untapped food resource", Cambridge Univ. Press and the International Potato Center (CIP). Cambridge, UK.

Zhang, D.P., M. Ghislain, Z. Huamán, J.C. Cervantes and E.E. Carey 1998. AFLP assessment of sweetpotato genetic diversity in four tropical American regions. CIP Program Report 1997-1998, pp. 303–310

# data[].attributes.body
Ubi jalar atau ketela rambat (Ipomoea batatas L.) adalah sejenis tanaman budidaya. Bagian yang dimanfaatkan adalah akarnya yang membentuk umbi dengan kadar gizi (karbohidrat) yang tinggi. Di Afrika, umbi ubi jalar menjadi salah satu sumber makanan pokok yang penting. Di Asia, selain dimanfaatkan umbinya, daun muda ubi jalar juga dibuat sayuran. Terdapat pula ubi jalar yang dijadikan tanaman hias karena keindahan daunnya.

Bunga ubi jalar.

Ubi jalar berasal dari Amerika Selatan tropis dan, yang masih diperdebatkan, Papua. Kalangan yang tidak menyetujui asal muasal ubi jalar dari Papua berpendapat bahwa orang Indian telah berlayar menuju ke barat melalui Samudra Pasifik dan membantu menyebarkan ubi jalar ke Asia. Proposal ini banyak ditentang karena bertentangan dengan fakta-fakta klimatologi dan antropologi.

Daftar isi

Budidaya

Sejarah

Ubi jalar merah

Referensi

Bahan Bacaan

BudidayaSunting

Ubi jalar dapat dibudidayakan melalui stolon/batang rambatnya. cara menanamnya cukup mudah, dengan mencangkul lahan yang mau ditanami sehingga stolon/batang rambat ubi jalar mudah dimasukkan dalam tanah. pemeliharaannya cukup mudah. ubi jalar akan tumbuh baik bila lahan terkena matahari langsung, pemeliharaan dari gulma untuk menghindari persaingan unsur hara disekitar tanaman. pemberian pupuk UREA atau Organik akan menambah hasil panen yang lebih bagus. Panen ubi jalar yaitu dengan mencangkuli sekitar tanaman,ini untuk mempermudah ubi rusak karena terkena cangkul atau alat pertanian.

SejarahSunting

Ubi jalar atau ketela rambat atau “sweet potato” diduga berasal dari Benua Amerika. Para ahli botani dan pertanian memperkirakan daerah asal tanaman ubi jalar adalah Selandia Baru, Polinesia, dan Amerika bagian tengah. Nikolai Ivanovich Vavilov, seorang ahli botani Soviet, memastikan daerah sentrum primer asal tanaman ubi jalar adalah Amerika Tengah. Ubi jalar mulai menyebar ke seluruh dunia, terutama negara-negara beriklim tropika pada abad ke-16. Orang-orang Spanyol menyebarkan ubi jalar ke kawasan Asia, terutama Filipina, Jepang, dan Indonesia.

Ubi jalar merahSunting

Berdasarkan riset yang dilakukan Institut Pertanian Bogor, ubi jalar merah yang berasal dari Papua mengandung senyawa beta karotena yang mampu menurunkan infeksi HIV/AIDS. Sehingga diusulkan menjadi diet utama penderita HIV/AIDS bersama bahan lain.[1] Dibandingkan dengan bahan makanan pokok lain, ubi jalar biasa memiliki kandungan senyawa pembentuk vitamin A tertinggi, yaitu mencapai 14187 IU per 100 gram porsi, atau mencapai 89% kebutuhan harian.[2] Beta karotena termasuk salah satu senyawa pembentuk vitamin A.

ReferensiSunting

^ Ubi Jalar Merah Bisa Turunkan Infeksi HIV/AIDS. KOMPAS. Rabu, 24 Juli 2013. Hal 13.

^ Nutrient Data Laboratory. United States Department of Agriculture.

Bahan BacaanSunting

(Indonesia) Genom Ubi Jalar Hipotesis Eksplorasi Tripartit Jurnal KeSimpulan

Abidin, P.E. 2004. Sweetpotato breeding for northeastern Uganda: Farmer varieties, farmer-participatory selection, and stability of performance. PhD Thesis, Wageningen University, The Netherlands, 152 pp. ISBN 90-8504-033-7.

Ahn, P.M., 1993, "Tropical soils and fertilizer use", Intermediate Trop. Agric. Series. Longman Sci. and Tech. Ltd. UK.

Austin, D.F. 1988. The taxonomy, evolution and genetic diversity of sweetpotatoes and related wild species. In: P. Gregory (ed.). Exploration, maintenance, and utilization of sweetpotato genetic resources, pp. 27–60. CIP, Lima, Peru.

Edmond, J. B., Ammerman, G. R. 1971. Sweet Potatoes: Production, Processing, Marketing. [Major Feed and Food Crops in Agriculture and Food Series.] Westport, Connecticut: The Avi Publishing Company.

Hartemink, A.E., S. Poloma, M. Maino, K.S. Powell, J. Egenae & J. N. Sullivan, (2000). Yield decline of sweet potato in the humid lowlands of Papua New Guinea. Agriculture, Ecosystems and Environment 79 (2-3), 259-269.

Purseglove, J.W. 1991. Tropical crops. Dicotyledons. Longman Scientific and Technical. John Wiley and Sons, Inc. NY. USA.

Verrill, A.H., Foods America Gave the World, 1937, Boston: L.C. Page & Co.

Woolfe, J.A., 1992, "Sweetpotato: an untapped food resource", Cambridge Univ. Press and the International Potato Center (CIP). Cambridge, UK.

Zhang, D.P., M. Ghislain, Z. Huamán, J.C. Cervantes and E.E. Carey 1998. AFLP assessment of sweetpotato genetic diversity in four tropical American regions. CIP Program Report 1997-1998, pp. 303–310

# data[].attributes.body
singkong merupakan tanaman pangan berupa perdu dengan nama lain ubi kayu,kasape. singkong merupakan umbi atau akar pohon yang panjang dengan visik

# data[].attributes.body
Gandum (Triticum spp.) adalah sekelompok tanaman serealia dari suku padi-padian yang kaya akan karbohidrat. Gandum biasanya digunakan untuk memproduksi tepung terigu, pakan ternak, ataupun difermentasi untuk menghasilkan alkohol. Pada umumnya, biji gandum (kernel) berbentuk opal dengan panjang 6–8 mm dan diameter 2–3 mm. Seperti jenis serealia lainnya, gandum memiliki tekstur yang keras. Biji gandum terdiri dari tiga bagian yaitu bagian kulit (bran), bagian endosperma, dan bagian lembaga (germ).

Daftar isi

Sejarah

Klasifikasi

T. aestivum (hard wheat)

T. compactum (soft wheat)

T. durum (durum wheat)

Morfologi biji

Bran

Endosperma

Lembaga

Tepung terigu

Pembuatan tepung terigu

Jenis tepung terigu

Nutrisi lembaga gandum

Referensi

Bahan bacaan terkait

Pranala luar

SejarahSunting

Masyarakat prasejarah sudah mengenal sifat-sifat gandum dan tanaman biji-bijian lainnya sebagai sumber makanan. Berdasarkan penggalian arkeolog, diperkirakan gandum berasal dari daerah sekitar Laut Merah dan Laut Mediterania, yaitu daerah sekitar Turki, Siria, Irak, dan Iran. Sejarah Cina menunjukkan bahwa budidaya gandum telah ada sejak 2700 SM [1].

KlasifikasiSunting

Gandum merupakan makanan pokok manusia, pakan ternak dan bahan industri yang mempergunakan karbohidrat sebagai bahan baku [2]. Gandum dapat diklasifikasikan berdasarkan tekstur biji gandum (kernel), warna kulit biji (bran), dan musim tanam. Berdasarkan tekstur kernel, gandum diklasifikasikan menjadi hard, soft, dan durum. Sementara itu berdasarkan warna bran, gandum diklasifikasikan menjadi red (merah) dan white (putih). Untuk musim tanam, gandum dibagi menjadi winter (musim dingin) dan spring (musim semi). Namun, secara umum gandum diklasifikasikan menjadi hard wheat, soft wheat dan durum wheat.

T. aestivum (hard wheat)

T. aestivum adalah spesies gandum yang paling banyak ditanam di dunia dan banyak digunakan sebagai bahan baku pembuatan roti karena mempunyai kadar protein yang tinggi. Gandum ini mempunyai ciri-ciri kulit luar berwarna coklat, bijinya keras, dan berdaya serap air tinggi. Setiap bulir terdiri dari dua sampai lima butir gabah.

T. compactum (soft wheat)

T. compactum merupakan spesies yang berbeda dan hanya sedikit ditanam. Setiap bulirnya terdiri dari tiga sampai lima buah, berwarna putih sampai merah, bijinya lunak, berdaya serap air rendah dan berkadar protein rendah. Jenis gandum ini biasanya digunakan untuk membuat biskuit dan kadang-kadang membuat roti.

T. durum (durum wheat)

T. durum merupakan jenis gandum yang khusus. Ciri dari gandum ini ialah bagian dalam (endosperma) yang berwarna kuning, bukan putih, seperti jenis gandum pada umumnya dan memiliki biji yang lebih keras, serta memiliki kulit yang berwarna coklat. Gandum jenis ini digunakan untuk membuat produk-produk pasta, seperti makaroni, spageti, dan produk pasta lainnya [3].

Morfologi bijiSunting

Pada umumnya, kernel berbentuk ofal dengan panjang 6–8 mm dan diameter 2–3 mm. Seperti jenis serealia lainnya, gandum memiliki tekstur yang keras. Biji gandum terdiri dari tiga bagian yaitu bagian kulit (bran), bagian endosperma, dan bagian lembaga (germ) [4]. Bagian kulit dari biji gandum sebenarnya tidak mudah dipisahkan karena merupakan satu kesatuan dari biji gandum tetapi bagian kulit ini biasanya dapat dipisahkan melalui proses penggilingan.

Bran

Bran merupakan kulit luar gandum dan terdapat sebanyak 14,5% dari total keseluruhan gandum. Bran terdiri dari 5 lapisan yaitu epidermis (3,9%), epikarp (0,9%), endokarp (0,9%), testa (0,6%), dan aleuron (9%). Bran memiliki granulasi lebih besar dibanding pollard, serta memiliki kandungan protein dan kadar serat tinggi sehingga baik dikonsumsi ternak besar. Epidermis merupakan bagian terluar biji gandum, mengandung banyak debu yang apabila terkena air akan menjadi liat dan tidak mudah pecah. Fenomena inilah yang dimanfaatkan pada penggilingan gandum menjadi tepung terigu agar lapisan epidermis yang terdapat pada biji gandum tidak hancur dan mengotori tepung terigu yang dihasilkan. Kebanyakan protein yang terkandung dalam bran adalah protein larut (albumin dan globulin).

Endosperma

Endosperma merupakan bagian yang terbesar dari biji gandum (80-83%) yang banyak mengandung protein, pati, dan air. Pada proses penggilingan, bagian inilah yang akan diambil sebanyak-banyaknya untuk diubah menjadi tepung terigu dengan tingkat kehalusan tertentu [5]. Pada bagian ini juga terdapat zat abu yang kandungannya akan semakin kecil jika mendekati inti dan akan semakin besar jika mendekati kulit.

Lembaga

Lembaga terdapat pada biji gandum sebesar 2,5-3%. Lembaga merupakan cadangan makanan yang mengandung banyak lemak dan terdapat bagian yang selnya masih hidup bahkan setelah pemanenan. Di sekeliling bagian yang masih hidup terdapat sedikit molekul glukosa, mineral, protein, dan enzim. Pada kondisi yang baik, akan terjadi perkecambahan yaitu biji gandum akan tumbuh menjadi tanaman gandum yang baru. Perkecambahan merupakan salah satu hal yang harus dihindari pada tahap penyimpanan biji gandum. Perkecambahan ini dipengaruhi oleh beberapa faktor, di antaranya kondisi kelembapan yang tinggi, suhu yang relatif hangat dan kandungan oksigen yang melimpah.

Lembaga atau intisari gandum merupakan embrio dalam tanaman gandum. Persentase mencapai 2,5-3% dari biji gandum utuh. Warnanya coklat keemasan dan berbentuk serpihan. Namun sayangnya, pada produksi tepung terigu, intisari gandum dihilangkan pada saat proses pemurnian biji gandum. Hal ini dikarenakan kandungan minyak nabati yang tinggi pada intisari gandum sehingga pembuangannya akan mencegah tepung agar tidak mudah teroksidasi, tengik dan awet saat disimpan.[6]

Tepung teriguSunting

Tepung terigu adalah tepung atau bubuk halus yang berasal dari bulir gandum, dan digunakan sebagai bahan dasar pembuat kue, mi dan roti. Kata terigu dalam bahasa Indonesia diserap dari bahasa Portugis, trigo, yang berarti "gandum".

Tepung terigu mengandung banyak zat pati, yaitu karbohidrat kompleks yang tidak larut dalam air. Tepung terigu juga mengandung protein dalam bentuk gluten, yang berperan dalam menentukan kekenyalan makanan yang terbuat dari bahan terigu. Tepung terigu juga berasal dari gandum, bedanya terigu berasal dari biji gandum yang dihaluskan, sedangkan tepung gandum utuh (whole wheat flour) berasal dari gandum beserta kulit arinya yang ditumbuk.

Pembuatan tepung terigu

Tepung terigu diperoleh dari hasil penggilingan biji gandum yang mengalami beberapa tahap pengolahan (Paul & Helen 1972). Beberapa tahap proses pengolahan tersebut adalah tahap persiapan dan tahap penggilingan. Tahap persiapan meliputi proses cleaning (pembersihan), dampening (pelembapan), dan conditioning (pengondisian). Pada tahap cleaning, gandum dibersihkan dari kotoran-kotoran seperti debu, biji-biji lain selain gandum (seperti biji jagung, kedelai), kulit gandum, batang gandum, batu-batuan, kerikil, logam, dan lain-lain [7]. Kontaminan-kontaminan tersebut harus dipisahkan dari gandum sebelum proses penggilingan. Penggunaan ayakan kasar dan magnet dapat memisahkan benda-benda asing dan substansi logam yang terdapat pada gandum. Kontaminan kecil memerlukan perlakuan khusus untuk memisahkannya dari gandum.

Gandum yang telah dibersihkan mengalami proses selanjutnya yaitu proses dampening dan conditioning. Proses dampening adalah proses penambahan air agar campuran gandum memiliki kadar air yang diinginkan [7]. Proses dampening tergantung pada kandungan air dari gandum, kepadatan, dan kekerasan biji gandum. Jumlah air yang ditambahkan dapat dihitung secara matematis dengan menggunakan persamaan:

W adalah jumlah air yang ditambahkan (kg), M2 adalah kadar air yang diinginkan (%), M1 adalah kadar air gandum awal (%), dan Q adalah berat gandum (kg).

Setelah melalui proses dampening selanjutnya gandum mengalami conditioning dengan menambahkan air pada gandum dan didiamkan selama waktu tertentu agar air benar-benar meresap. Tahap ini bertujuan untuk membuat kulit gandum menjadi liat sehingga tidak hancur pada saat digiling dan dapat mencapai kadar air tepung terigu yang diinginkan serta memudahkan endosperma terlepas dari kulit dan melunakkan endosperma.

Tahap selanjutnya adalah tahap penggilingan yang meliputi proses breaking, reduction, sizing, dan tailing. Prinsip proses penggilingan adalah memisahkan endosperma dari lapisan sel aleuron atau lapisan kulit. Diawali dengan proses breaking, endosperma dihancurkan menjadi partikel-partikel dalam ukuran yang seragam dalam bentuk bubuk seukuran tepung [8]. Tahap penggilingan selanjutnya adalah proses reduction, yaitu endosperma yang sudah dihancurkan diperkecil lagi menjadi tepung terigu, untuk selanjutnya diayak untuk dipisahkan dari bran dan pollard. Selama proses penggilingan dihasilkan produk-produk samping seperti dedak, pollard, pellet, dan tepung industri. Tujuan dari tahap penggilingan ini untuk memperoleh hasil ekstraksi yang tinggi dengan kualitas tepung yang baik. Proses tepung yang baik umumnya menghasilkan 74-84% tepung terigu sedangkan bran dan pollard kira-kira 20-26%. Tepung hasil produksi dianalisis di laboratorium kendali mutu untuk dianalisis kandungan-kandungan dalam tepung terigu yang meliputi penetapan kadar air, kadar abu, kadar protein, dan kadar gluten, uji warna, uji farinograph, ekstensograph, alveograph, amylograph, serta analisis mikrobiologi.

Jenis tepung terigu

Tepung berprotein tinggi (bread flour): tepung terigu yang mengandung kadar protein tinggi, antara 11%-13%, digunakan sebagai bahan pembuat roti, mi, pasta, dan donat.

Tepung berprotein sedang/serbaguna (all purpose flour): tepung terigu yang mengandung kadar protein sedang, sekitar 8%-10%, digunakan sebagai bahan pembuat kue cake.

Tepung berprotein rendah (pastry flour): mengandung protein sekitar 6%-8%, umumnya digunakan untuk membuat kue yang renyah, seperti biskuit atau kulit gorengan ataupun keripik.

Nutrisi lembaga gandumSunting

Lembaga gandum merupakan bagian yang kaya akan berbagai zat gizi dengan berbagai manfaatnya bagi kesehatan. Lembaga gandum memiliki kandungan nutrisi tinggi seperti serat pangan, protein, vitamin B1, B2, B3, B6, asam folat, magnesium, tembaga, fosfor, seng, mangan dan selenium. Selain itu, bagian ini juga merupakan sumber yang baik bagi vitamin E, zat besi dan asam lemak essensial. Dengan kandungan natrium yang rendah dan tidak mengandung kolesterol semakin memperkuat intisari gandum sebagai bagian yang palbergizi dari biji gandum.[9]

# data[].attributes.body
Kelompok yang belum mengerjakan harap segera

# data[].attributes.headline
 Kelompok 6 : Talas                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                     Talas merupakan salah satu tanaman sumber penghasil karbohidrat non 
beras dari golongan umbi- umbian selain ubi kayu dan ubi jalar yang 
memiliki peranan cukup penting.Didalam pertumbu hannya, tanaman talas 
tidak menuntut syarat tumbuh yang khusus. Tanaman ini dapat tumbuh 
diberbagai jenis tanah dengan berbagai kondisi lahan baik lahan becek 
maupun lahan kering. Talas mempunyai nilai ekonomis yang cukup tinggi 
karena hampir seluruh bagian tanaman talas dapat dimanfaatkan dalam 
kehidupan sehari-hari serta mempunyai kandungan gizi yang cukup. Nama 
latin Talas adalah: Colocasia esculenta L. Manfaat utama umbi talas adalah sebagai bahan pangan sumber karbohidrat.
 Bagian tanaman ini yang dapat dimakan yaitu umbi, tunas muda, dan batang daun.                                                                                Kandungan vitamin yang terdapat dalam umbi talas diantaranya vitamin C, vitamin E, vitamin B6, dan betekarokten.                                                                                                                                                                  1.Banyaknya Talas yang di teliti = 100gr                                                                                                                       2.Bagian Talas yang dapat dikonsumsi (Bdd/Food Edible) = 85%                                                                                3. Jumlah Kandungan Energi Talas = 98 kka7.                                                                                                                          4. Jumlah Kandungan Protein Talas = 1,9 gr                                                                                                                          5. Jumlah Kandungan Lemak Talas = 0,2 gr                                                                                                                           6. Jumlah Kandungan Karbohidrat Talas = 23,7 gr                                                                                                               7. Jumlah Kandungan Kalsium Talas = 28 mg                                                                                                                       8. Jumlah Kandungan Fosfor Talas = 61 mg                                                                                                                            9. Jumlah Kandungan Zat Besi = 1 mg                                                                                                                                        10. Jumlah Kandungan Vitamin A Talas = 20 IU                                                                                                                   11. Jumlah Kandungan Vitamin b1 Talas = 0,13 mg                                                                                                              12. Jumlah Kandungan Vitamin C Talas = 4  mg

# data[].attributes.subject
 Kelompok 6 : Talas                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                     Talas merupakan salah satu tanaman sumber penghasil karbohidrat non 
beras dari golongan umbi- umbian selain ubi kayu dan ubi jalar yang 
memiliki peranan cukup penting.Didalam pertumbu hannya, tanaman talas 
tidak menuntut syarat tumbuh yang khusus. Tanaman ini dapat tumbuh 
diberbagai jenis tanah dengan berbagai kondisi lahan baik lahan becek 
maupun lahan kering. Talas mempunyai nilai ekonomis yang cukup tinggi 
karena hampir seluruh bagian tanaman talas dapat dimanfaatkan dalam 
kehidupan sehari-hari serta mempunyai kandungan gizi yang cukup. Nama 
latin Talas adalah: Colocasia esculenta L. Manfaat utama umbi talas adalah sebagai bahan pangan sumber karbohidrat.
 Bagian tanaman ini yang dapat dimakan yaitu umbi, tunas muda, dan batang daun.                                                                                Kandungan vitamin yang terdapat dalam umbi talas diantaranya vitamin C, vitamin E, vitamin B6, dan betekarokten.                                                                                                                                                                  1.Banyaknya Talas yang di teliti = 100gr                                                                                                                       2.Bagian Talas yang dapat dikonsumsi (Bdd/Food Edible) = 85%                                                                                3. Jumlah Kandungan Energi Talas = 98 kka7.                                                                                                                          4. Jumlah Kandungan Protein Talas = 1,9 gr                                                                                                                          5. Jumlah Kandungan Lemak Talas = 0,2 gr                                                                                                                           6. Jumlah Kandungan Karbohidrat Talas = 23,7 gr                                                                                                               7. Jumlah Kandungan Kalsium Talas = 28 mg                                                                                                                       8. Jumlah Kandungan Fosfor Talas = 61 mg                                                                                                                            9. Jumlah Kandungan Zat Besi = 1 mg                                                                                                                                        10. Jumlah Kandungan Vitamin A Talas = 20 IU                                                                                                                   11. Jumlah Kandungan Vitamin b1 Talas = 0,13 mg                                                                                                              12. Jumlah Kandungan Vitamin C Talas = 4  mg

# data[].attributes.headline
Kelompok 7 Kentang

Solanum tuberosum L adalah tanaman dari suku solanaceae yang
memiliki umbi batang dapat dikonsumsi dan di indonesia biasa disebut
"kentang". Bagi masayarakat Eropa Umbi kentang diajadikan sebagai
makanan pokok. namun awalnya kentang berasal dari Amerika Serikat.  Umbi kentang 
di indonseia biasa diolah menjadi berbagai masakan, mulai dari yang
paling sederhana yaitu kentang goreng hingga campuran untuk sup. Namun mulai
tahun 2010 mulai digalakan kentang sebagai makanan pokok pengganti nasi
(beras/padi).  Buah  kentang secara alami rendah kalori dan tidak
mengandung sodium, lemak atau kolesterol. Kulit kentang memberikan dosis
membantu serat, zat besi, kalium, kalsium, seng, fosfor,vitamin B kompleks, dan
banyak lagi. Namun untuk lebih jelasnya berikut adalah rincian kandungan yang
ada pada kentang.

 

Kandungan Kentang

 

Dalam 100 gr  kentang
terdapat :

 

 

Bagian Kentang yang dapat dikonsumsi (Bdd / Food Edible) =
85 %

Jumlah Kandungan Energi Kentang = 83 kkal

Jumlah Kandungan Protein Kentang = 2 gr

Jumlah Kandungan Lemak Kentang = 0,1 gr

Jumlah Kandungan Karbohidrat Kentang = 19,1 gr

Jumlah Kandungan Kalsium Kentang = 11 mg

Jumlah Kandungan Fosfor Kentang = 56 mg

Jumlah Kandungan Zat Besi Kentang = 1 mg

Jumlah Kandungan Vitamin A Kentang = 0 IU

Jumlah Kandungan Vitamin B1 Kentang = 0,11 mg

Jumlah Kandungan Vitamin C Kentang = 17 mg

 

 

 

 Manfaat Kentang

 

1.      Kentang
mengandung serat yang cukup tinggi, sejajar dengan roti gandum, sereal, dan
pasta. Dengan kandungan serat yang tinggi tersebut, kentang bermanfaat untuk
kesehatan sistem pencernaan. Kentang juga sering dilibatkan banyak orang untuk
membantu program diet mereka.

2.      Kentang
mempunyai banyak khasiat. Di antaranya potassium, vitamin C (sumber kedua
selepas oren), membekalkan karbohidrat kompleks dan fiber atau gentian kepada
gula darah (blood sugar) dan pengawalan tekanan darah. Ia juga mengandungi
vitamin B1, B2 dan B3 serta sedikit kandungan protein dan zat besi.

3.      Kandungan
potasium kentang, dua kali lipat dari kandungan potassium dalam pisang dan
fiber. Jumlah lemaknya di bawah paras 25%, sehinga dapat menghalang endapan
kolesterol di dalam lapisan saluran darah. Kentang cocok bagi yang mengalami
kekurangan gula dalam darah.

4.      Kentang
merupakan sumber terbaik dalam pembentukan zat besi dalam darah. Menjamin
system ketahanan badan, karena kandungan vitamin serta kalsium yang tinggi.

5.      Kentang juga
bisa memutihkan dan melembutkan tangan. Ini menunjukkan kentang bukan saja
bermanfaat untuk tujuan pengobatan. Kandungan potassium, dan Vitamin C pada
kentang sangat cocok untuk untuk perawatan kulit, seperti wajah berminyak dan
berjerawat. Bagi kulit berminyak, dua buah kentang dikupas dan diparut. Lalu
dioleskan pada wajah hingga rata, biarkan selama 1/2 jam. Bersihkan dengan air
dingin bersih. Sementara untuk jerawat, sebuah kentang diiris tipis-tipis,
tempelkan ke seluruh wajah. Biarkan sampai kentang menjadi kering dan berwarna
keabuan. Bersihkan dengan air bersih dingin.

# data[].attributes.subject
Kelompok 7 Kentang

Solanum tuberosum L adalah tanaman dari suku solanaceae yang
memiliki umbi batang dapat dikonsumsi dan di indonesia biasa disebut
"kentang". Bagi masayarakat Eropa Umbi kentang diajadikan sebagai
makanan pokok. namun awalnya kentang berasal dari Amerika Serikat.  Umbi kentang 
di indonseia biasa diolah menjadi berbagai masakan, mulai dari yang
paling sederhana yaitu kentang goreng hingga campuran untuk sup. Namun mulai
tahun 2010 mulai digalakan kentang sebagai makanan pokok pengganti nasi
(beras/padi).  Buah  kentang secara alami rendah kalori dan tidak
mengandung sodium, lemak atau kolesterol. Kulit kentang memberikan dosis
membantu serat, zat besi, kalium, kalsium, seng, fosfor,vitamin B kompleks, dan
banyak lagi. Namun untuk lebih jelasnya berikut adalah rincian kandungan yang
ada pada kentang.

 

Kandungan Kentang

 

Dalam 100 gr  kentang
terdapat :

 

 

Bagian Kentang yang dapat dikonsumsi (Bdd / Food Edible) =
85 %

Jumlah Kandungan Energi Kentang = 83 kkal

Jumlah Kandungan Protein Kentang = 2 gr

Jumlah Kandungan Lemak Kentang = 0,1 gr

Jumlah Kandungan Karbohidrat Kentang = 19,1 gr

Jumlah Kandungan Kalsium Kentang = 11 mg

Jumlah Kandungan Fosfor Kentang = 56 mg

Jumlah Kandungan Zat Besi Kentang = 1 mg

Jumlah Kandungan Vitamin A Kentang = 0 IU

Jumlah Kandungan Vitamin B1 Kentang = 0,11 mg

Jumlah Kandungan Vitamin C Kentang = 17 mg

 

 

 

 Manfaat Kentang

 

1.      Kentang
mengandung serat yang cukup tinggi, sejajar dengan roti gandum, sereal, dan
pasta. Dengan kandungan serat yang tinggi tersebut, kentang bermanfaat untuk
kesehatan sistem pencernaan. Kentang juga sering dilibatkan banyak orang untuk
membantu program diet mereka.

2.      Kentang
mempunyai banyak khasiat. Di antaranya potassium, vitamin C (sumber kedua
selepas oren), membekalkan karbohidrat kompleks dan fiber atau gentian kepada
gula darah (blood sugar) dan pengawalan tekanan darah. Ia juga mengandungi
vitamin B1, B2 dan B3 serta sedikit kandungan protein dan zat besi.

3.      Kandungan
potasium kentang, dua kali lipat dari kandungan potassium dalam pisang dan
fiber. Jumlah lemaknya di bawah paras 25%, sehinga dapat menghalang endapan
kolesterol di dalam lapisan saluran darah. Kentang cocok bagi yang mengalami
kekurangan gula dalam darah.

4.      Kentang
merupakan sumber terbaik dalam pembentukan zat besi dalam darah. Menjamin
system ketahanan badan, karena kandungan vitamin serta kalsium yang tinggi.

5.      Kentang juga
bisa memutihkan dan melembutkan tangan. Ini menunjukkan kentang bukan saja
bermanfaat untuk tujuan pengobatan. Kandungan potassium, dan Vitamin C pada
kentang sangat cocok untuk untuk perawatan kulit, seperti wajah berminyak dan
berjerawat. Bagi kulit berminyak, dua buah kentang dikupas dan diparut. Lalu
dioleskan pada wajah hingga rata, biarkan selama 1/2 jam. Bersihkan dengan air
dingin bersih. Sementara untuk jerawat, sebuah kentang diiris tipis-tipis,
tempelkan ke seluruh wajah. Biarkan sampai kentang menjadi kering dan berwarna
keabuan. Bersihkan dengan air bersih dingin.

# data[].attributes.body
Pengolahan bahan pokok kentang

# data[].attributes.body
Pengertian Beras
Beras adalah bagian bulir padi (gabah) yang telah dipisah
dari sekam. Sekam (Jawa merang) secara anatomi disebut 'palea' (bagian yang
ditutupi) dan 'lemma' (bagian yang menutupi).
Pada salah satu tahap pemrosesan hasil panen padi, gabah
ditumbuk dengan lesung atau digiling sehingga bagian luarnya (kulit gabah)
terlepas dari isinya. Bagian isi inilah, yang berwarna putih, kemerahan, ungu,
atau bahkan hitam, yang disebut beras.

Kandungan beras

Sebagaimana
bulir serealia lain, bagian terbesar beras didominasi oleh pati (sekitar
80-85%). Beras juga mengandung protein, vitamin (terutama pada bagian aleuron),
mineral, dan air.

Pati
beras tersusun dari dua polimer karbohidrat:

-amilosa, pati dengan struktur tidak bercabang

-amilopektin, pati dengan struktur bercabang dan cenderung bersifat lengket

Perbandingan
komposisi kedua golongan pati ini sangat menentukan warna (transparan atau
tidak) dan tekstur nasi (lengket, lunak, keras, atau pera).Ketan hampir
sepenuhnya didominasi oleh amilopektin sehingga sangat lekat, sementara beras
pera memiliki kandungan amilosa melebihi 20% yang membuat butiran nasinya
terpencar-pencar (tidak berlekatan) dan keras.

Macam dan warna beras

Warna
beras yang berbeda-beda diatur secara genetik, akibat perbedaan gen yang
mengatur warna aleuron, warna endospermia, dan komposisi pati pada endospermia.

Beras
"biasa"
yang berwarna putih agak transparan karena hanya memiliki sedikit aleuron, dan
kandungan amilosa umumnya sekitar 20%.Beras ini mendominasi pasar beras.

Beras
merah, akibat
aleuronnya mengandung gen yang memproduksi antosianin yang merupakan sumber
warna merah atau ungu.

Beras
hitam, sangat
langka, disebabkan aleuron dan endospermia memproduksi antosianin dengan
intensitas tinggi sehingga berwarna ungu pekat mendekati hitam.

Ketan
(atau beras ketan),
berwarna putih, tidak transparan, seluruh atau hampir seluruh patinya merupakan
amilopektin.

Beberapa jenis beras mengeluarkan aroma wangi bila ditanak (misalnya 'Cianjur
Pandanwangi' atau 'Rajalele').Bau ini disebabkan beras melepaskan senyawa aromatik
yang memberikan efek wangi.Sifat ini diatur secara genetik dan menjadi objek
rekayasa genetika beras.

Aspek pangan

Beras dimanfaatkan terutama untuk diolah menjadi nasi, makanan pokok terpenting warga
dunia.Beras juga digunakan sebagai bahan pembuat berbagai macam penganan dan
kue-kue, utamanya dari ketan, termasuk pula untuk dijadikan tapai.Selain itu,
beras merupakan komponen penting bagi jamu beras kencur dan param.Minuman yang
populer dari olahan beras adalah arak dan air tajin.

Dalam bidang industri pangan, beras diolah menjadi tepung beras.Sosohan beras
(lapisan aleuron), yang memiliki kandungan gizi tinggi, diolah menjadi tepung
bekatul (rice bran).Bagian embrio juga diolah menjadi suplemen makanan dengan
sebutan tepung mata beras.

Untukkepentingan diet, beras dijadikan sebagai salah satu sumber pangan bebas gluten
dalam bentuk berondong.

Di antara berbagai jenis beras yang ada diIndonesia, beras yang berwarna merah atau beras merah diyakini memiliki khasiat sebagai obat.Beras merah yang telah dikenal sejak tahun 2.800 SM ini, oleh para tabib saat itu dipercaya memiliki nilai nilai medis yang dapat memulihkankembali rasa tenang dan damai .

- Indonesia adalah salah satu Negara penghasil beras terbesar tahun 2009 dengan 64 million metric ton .

Padi

Padi (bahasa latin: Oryza sativa L.) merupakan salah satu tanaman budidaya
terpenting dalam peradaban. Meskipun terutama mengacu pada jenis tanaman
budidaya, padi juga digunakan untuk mengacu pada beberapa jenis dari marga
(genus) yang sama, yang biasa disebut sebagai padi liar. Padi diduga berasal
dari India atau Indocina dan masuk ke Indonesia dibawa oleh nenek moyang yang
migrasi dari daratan Asia sekitar 1500 SM. [1]

Produksi padi dunia menempati urutan ketiga dari semua serealia, setelah jagung dan
gandum.Namun demikian, padi merupakan sumber karbohidrat utama bagi mayoritas
penduduk dunia.

Hasil dari pengolahan padi dinamakan beras.

-Hasil dari pengolahan beras :

1. Nasi goreng

2. Nasi kuning

3. Buras

4. Lontong

5. Bubur

Beras bukan hanya bsa di jadikan makanan berat tetapi juga bisa dijadikan kue beras atau makanan ringan .

# data[].attributes.body
Talas merupakan salah satu tanaman sumber penghasil karbohidrat non beras dari golongan umbi- umbian selain ubi kayu dan ubi jalar yang memiliki peranan cukup penting.Didalam pertumbu hannya, tanaman talas tidak menuntut syarat tumbuh yang khusus. Tanaman ini dapat tumbuh diberbagai jenis tanah dengan berbagai kondisi lahan baik lahan becek maupun lahan kering. Talas mempunyai nilai ekonomis yang cukup tinggi karena hampir seluruh bagian tanaman talas dapat dimanfaatkan dalam kehidupan sehari-hari serta mempunyai kandungan gizi yang cukup. Nama latin Talas adalah: Colocasia esculenta L. Manfaat utama umbi talas adalah sebagai bahan pangan sumber karbohidrat. Bagian tanaman ini yang dapat dimakan yaitu umbi, tunas muda, dan batang daun.

Kandungan vitamin yang terdapat dalam umbi talas diantaranya vitamin C, vitamin E, vitamin B6, dan betekarokten.

1.Banyaknya Talas yang di teliti = 100gr

2.Bagian Talas yang dapat dikonsumsi (Bdd/Food Edible) = 85%

3. Jumlah Kandungan Energi Talas = 98 kkal

4. Jumlah Kandungan Protein Talas = 1,9 gr

# data[].attributes.headline
                                                pengolahan bahan pokok kentang

# data[].attributes.subject
                                                pengolahan bahan pokok kentang

# data[].attributes.body
Kelompok 7

Solanum tuberosum L adalah tanaman dari suku solanaceae yang memiliki umbi batang dapat dikonsumsi dan di indonesia biasa disebut "kentang". Bagi masayarakat Eropa Umbi kentang diajadikan sebagai makanan pokok. namun awalnya kentang berasal dari Amerika Serikat.Umbi kentangdi indonseia biasa diolah menjadi berbagai masakan, mulai dari yang paling sederhana yaitu kentang goreng hingga campuran untuk sup. Namun mulai tahun 2010 mulai digalakan kentang sebagai makanan pokok pengganti nasi (beras/padi). Buahkentang secara alami rendah kalori dan tidak mengandung sodium, lemak atau kolesterol. Kulit kentang memberikan dosis membantu serat, zat besi, kalium, kalsium, seng, fosfor,vitamin B kompleks, dan banyak lagi. Namun untuk lebih jelasnya berikut adalah rincian kandungan yang ada pada kentang.

Kandungan Kentang

Dalam 100 grkentang terdapat :

Bagian Kentang yang dapat dikonsumsi (Bdd / Food Edible) = 85 %

Jumlah Kandungan Energi Kentang = 83 kkal

Jumlah Kandungan Protein Kentang = 2 gr

Jumlah Kandungan Lemak Kentang = 0,1 gr

Jumlah Kandungan Karbohidrat Kentang = 19,1 gr

Jumlah Kandungan Kalsium Kentang = 11 mg

Jumlah Kandungan Fosfor Kentang = 56 mg

Jumlah Kandungan Zat Besi Kentang = 1 mg

Jumlah Kandungan Vitamin A Kentang = 0 IU

Jumlah Kandungan Vitamin B1 Kentang = 0,11 mg

Jumlah Kandungan Vitamin C Kentang = 17 mg

Manfaat Kentang

1.Kentang mengandung serat yang cukup tinggi, sejajar dengan roti gandum, sereal, dan pasta. Dengan kandungan serat yang tinggi tersebut, kentang bermanfaat untuk kesehatan sistem pencernaan. Kentang juga sering dilibatkan banyak orang untuk membantu program diet mereka.2.Kentang mempunyai banyak khasiat. Di antaranya potassium, vitamin C (sumber kedua selepas oren), membekalkan karbohidrat kompleks dan fiber atau gentian kepada gula darah (blood sugar) dan pengawalan tekanan darah. Ia juga mengandungi vitamin B1, B2 dan B3 serta sedikit kandungan protein dan zat besi.3.Kandungan potasium kentang, dua kali lipat dari kandungan potassium dalam pisang dan fiber. Jumlah lemaknya di bawah paras 25%, sehinga dapat menghalang endapan kolesterol di dalam lapisan saluran darah. Kentang cocok bagi yang mengalami kekurangan gula dalam darah.4.Kentang merupakan sumber terbaik dalam pembentukan zat besi dalam darah. Menjamin system ketahanan badan, karena kandungan vitamin serta kalsium yang tinggi.5.Kentang juga bisa memutihkan dan melembutkan tangan. Ini menunjukkan kentang bukan saja bermanfaat untuk tujuan pengobatan. Kandungan potassium, dan Vitamin C pada kentang sangat cocok untuk untuk perawatan kulit, seperti wajah berminyak dan berjerawat. Bagi kulit berminyak, dua buah kentang dikupas dan diparut. Lalu dioleskan pada wajah hingga rata, biarkan selama 1/2 jam. Bersihkan dengan air dingin bersih. Sementara untuk jerawat, sebuah kentang diiris tipis-tipis, tempelkan ke seluruh wajah. Biarkan sampai kentang menjadi kering dan berwarna keabuan. Bersihkan dengan air bersih dingin