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Cerveja 1 foi mantida dentro dos padrões de conservação, a mesma manteve aroma, sabor e textura original.

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Cerveja 1 foi mantida dentro dos padrões de conservação, a mesma manteve aroma, sabor e textura original.

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Cerveja 2 ficou sob o sol por cinco (5) dias.
Ao fim de cinco (5) dias a cerveja 2 foi resfriada e degustada onde percebeu, que seu sabor foi alterado parecendo água de conserva de azeitona, diminuição na carbonatação e um aroma desagradável..

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A garrafa que ficou ao sol 5 dias sofreu o efeito lightstruck onde as radiações solares que passaram pela garrafa âmbar modificou o sabor da cerveja lembrando muito a Heineken, tirou o frescor do lúpulo

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Produção Cervejeira!
Resumo: Notei que as ficaram no sol com pouco menos espuma, e no sabor um leve azedo, coloração nas mais claras não notei diferença!

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Dhonatas Wendrey dos Reis - Teste de Off Flavors

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Dhonatas Wendrey dos Reis - Teste de Off Flavors

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Nome: Dhonatas Wendrey dos Reis
Matéria: Bioquímica Cervejeira

Por coincidência, recentemente realizei simulações de off flavors para um outro curso que estou realizando, mas onde a ideia era a mesma, sentir sensorialmente estes off flavors e entender a origem deles.

Resultados das amostras da esquerda para a direita:

Foi submetido uma garrafa de Itaipava a 60º graus por uma hora, afim de gerar oxidação e trazer notas do famoso "papelão". O resultado foi positivo, onde ficou evidente o off flavor.

A segunda amostra é também uma itaipava que ficou exposta ao sol por 7 dias e trouxe notas sutis do lightstruck.

As amostras 3 e 4 de Heineken (garrafa e lata) são justamente para perceber o lightstruck em maior evidência, em visto que na garrafa verde a taxa de raios ultra-violetas que passam pelo líquido é muito maior e na lata não ocorre a reação, servindo como amostra de controle.

E a última amostra de Itaipava foi apenas para controle e referência em relação as outras Itaipavas.

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Teste de Off Flavors

Nome: George Eduardo Almeida de Paula.
Curso: Produção Cervejeira
Matéria: Bioquímica Cervejeira

TESTE

Consiste em comparar 02 cervejas iguais Pilsen Lager, da Itaipava, de garrafa amber, 01 direto na geladeira e a outra recebendo 05 dias de sol, à 28°C.
Após os 05 dias, falamos as duas e degustamos para comparação.

Resumo

Na formação e retenção de colarinho, no aroma e na carbonatação, não notamos nenhuma diferença. Já o amargor da que ficou no Sol, teve um leve aumento!
As pequenas mudanças se deve aos seguintes aspectos.
A garrafa é amber, a Cerveja leve e pouco Lupulada, foi filtrada e pasteurizada. Com isso está cerveja não sofre o chamado lightstruck, um off flavor que altera o aroma da Cerveja trazendo cheiro de chulé, gamba ou papelão.....

A garrafa da esquerda ficou na geladeira e a da direita com o copo escrito Sol e rótulo rasgado, 05 dias no Sol.

Sem mais,

George de Paula.

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A experiência foi realizada com Bohemia ficou 10 dias no sol (média de temperatura 23 a 28º). As cervejas estavam bem geladas no inicio não podemos notar mudanças, apenas a cerveja exposta ao sol estava com m sabor "aguado". Após subir um pouco a temperatura um suave aroma diferente apareceu na cerveja que ficou ao sol e perdeu o sabor da cerveja.

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Meu nome é Rony Oliveira e eu fiz o teste de off-flavor, mesma cerveja mesmo lote de fabricação, foto da direita com a cerveja que ficou exposta no sol, e sim deu pra sentir uma grande diferença de uma pra outra
Achei muito interessante sentir e conhecer esse off-Flavor
Muito obrigado

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Duas Brahmas.
Uma ficou 10 dias no sol, variado de 10° até 30°C. O light struck pegou legal, serviu bastante para aprender um pouco sobre o off, que na verdade é bem comum de pegar até em prateleira. A outra não tem falha, por incrível que pareça.
Fiz outro experimento, deixando outra garrafa por 60 minutos fervendo numa panela. A cerveja ficou totalmente oxidada comparada a original.

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Utilizado 2 cervejas “1500 Puro Malte” de 600ml da Casa Di Conti com matriz em Cândido Mota/SP.  As garrafas na coloração âmbar com 2 rótulos (frente e atrás) e com mais 1 rótulo envolvendo o bico da garrafa. Em uma das garrafas foi retirada o rótulo de trás e o do bico  e exposto ao sol por 6 dias, na foto a garrafa da direita que foi exposta ao sol. No 7º dia colocado para gelar as 2 garrafas para a degustação. Participaram na degustação eu e mais 2 pessoas (total 3 pessoas). Resultado da cerveja exposta ao sol: Coloração não alterada, percebido que ao movimentá-la apresenta mais bolhas, com espuma mais duradora no copo e referente ao sabor, eu não consegui identificar diferenças sendo que os outros 2 participantes perceberam um pouco mais amargo. Conclusão:  Que o produto manteve a qualidade. A garrafa de cor âmbar protegeu a cerveja contra o efeito lightstruck para não ocorrer Off-flarvor. Ainda mais com os 2 rótulos originais que a protege mais ainda. Sugestão para o próximo experimento: Acrescentar a 3° garrafa da mesma cerveja, porém com o líquido em uma outra garrafa transparente e exposto ao sol da mesma forma que a 2ª garrafa.

Luiz Otávio Barbosa.

RA: 21172676-5

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Nada mudou!
O teste foi feito com duas cervejas Bohemia Puro Malte. Uma delas mantida na geladeira e a outra mantida exposta ao tempo por 8 dias consecutivos, tendo um perído de sol com duração em tonro de 8h/dia.
O teste sensorial foi feito com 3 cervejeiros, e nenhum deles  observou diferença. Espuma, brilho, cor, aroma e sabor, todos iguais.
Possíveis motivos para não se perceber o lightstruck:
1. Devido ao inverno, a temperatura ao sol não foi tão alta, ficando em no máximo a 32 oC, fazendo com o que o off não fosse produzido.
2. Por ser uma cerveja pouco lupulada, o efeito pode ter sido reduzido a ponto do off não ser percebido.
3. Pelo fato da garrafa ser de cor âmbar, ela já oferece uma proteção contra os raios solares. Pode ser que, com maior intensidade solar (maior temperatura), o off venha a se tornar presente.
Como ação futura, sugiro que o teste seja refeito no verão, utilizando duas cervejas pilsen e duas mais lupuladas.
Saúde! Afonso

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Utilizei a cerveja Budweiser no experimento, deixando uma no sol e outra na geladeira. A diferença mais significativa foi na espuma, que a cerveja que ficou no sol perdeu a espuma rapidamente. Também foi possível observar maior formação de bolhas no fundo do copo e de maiires tamanho. No aroma e sabor não consegui identificar diferença significativa.
Luciano Silva
RA 21147238-5

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Na amostra da esquerda está a cerveja que passou pelo processo de exposição ao sol. Observei uma pequena variação de cor. Com relação ao sabor e ao aroma, é perceptível a diferença porém nada que comprometa a palatabilidade.

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Ao degustar, logo após a abertura,   da cerveja Autêntica Ipa que ficou no sol, percebi o lightstruk  (muito semelhante ao da Heineken long neck) . Em relação ao sabor, cor e espuma não houve alterações notorias.
Amélio Schincariol Neto
R.A. 21175382-5

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Mantive uma das garrafas no sol por 5 dias, coloquei as duas na geladeira e degustei juntas para análise sensorial, não notei nenhuma diferença na cor, no aroma muito sutilmente um leve aroma sulfuroso mas rapidamente ele se igualou, o sabor estava igual. Acredito que pelo fato da garrafa ser âmbar ela reteve a luz do sol e por isso o off-flavor não foi notado.

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Mantive uma das garrafas exposta ao tempo e à luz natural por 8 dias. Mas somente nos últimos 4 dias fez tempo bom com bastante sol. As duas cervejas estavam exatamente iguais segundo minha análise sensorial. Minha esposa também experimentou e não notou diferença entre elas. Cor, translucidez, aroma, sabor, amargor, quantidade e persistência da espuma, todos com as mesmas características. Acredito que uma maior e mais intensa exposição ao sol será necessária para mudança perceptível em alguma característica comparativa.

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Infelizmente na minha região o sol não me ajudou na semana passada, porém fiz um procedimento alternativo, que foi deixa a amostra 1 exposta a luz de uma lâmpada incandescente que gerou um pequeno calor nós 5 dias. Fico feliz por participar dessa experiência com uma alternativa diferente do pedido, mas fico triste por não ter dado 100% certo o processo.

Percebi na amostra 1 uma leve turbidez, uma leve oxidação e um sútil aroma de light-struck mas muito leve mesmo. O aroma e sabor maltado ficou mais presente na amostra 2.

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No final de 5 dias exposta ao sol, junto com minha família, observamos:
- maior turbidez (conforme imagem nas taças);
- não apresentou espuma;
- percepção de ter ficado mais aguada;
- cheiro de ovo podre - Ácido Sulfídrico acredito que na temperatura exposta durante este tempo, causou formação deste acido levando a percepção do cheiro.
Wagner Ribeiro - RA21158643-5

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Após cinco dias exposta ao sol por 3 horas diretamente e o restante do dia indiretamente, foram constatadas sutis alterações:
No sabor um leve gosto diferente no final do gole, até que agradável, melhorando a experiência em um cerveja neutra de sabor.
Houve também uma leve alteração na cor, ficando um pouco mais escura.
Por que uma ficou diferente da outra?
Porque compostos derivados do lúpulo, mais especificamente os iso-alfa-ácidos responsáveis pelo amargor da cerveja, são estimulados pela exposição à luz e reagem formando o composto químico, 3-Metil-2-buteno-1-tiol (MBT), que é o mesmo secretado pelos gambás, por isso a associação do lightstruck com cheiro de gambá.