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ACEITE DE OLIVA
+ Los olivos ya existían anteriormente en la Península Ibérica, pero las olivas no se cultivaban con especial atención hasta la invasión de los romanos de Hispania el año 212 a.C.
+ La producción de aceite de oliva español, enseñada por los romanos, consistía en unos métodos estrictos para asegurar la calidad.

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CULTURA ARABE
+ Introdujeron las frutas y los condimentos ligeros, así como las combinaciones de frutas y frutos secos con carnes y pescados.
+ Los árabes introdujeron la caña de azúcar en España, y enseñaron a los españoles a refinarla.
+ Otros productos introducidos a España fueron la berenjena, las espinacas, el arroz, los albaricoques y los cítricos.

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ENCUENTRO CON UN MUNDO NUEVO
+Se descubren nuevos alimentos con variedad de colores y sabores.

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PIMIENTOS
+Con el regreso de Colon a España se conoce este producto, su incorporación fue rápida.
+Al inicio se le asociaba el sabor a la pimienta de origen oriental.
+Se incorpora en la cocina en potajes, guisados, hechos tajados en caldo y en salsa.
+Un producto sucedáneo con un gran uso dentro de la cocina es el pimentón, que aporta color y sabor.

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CACAO Y CHOCOLATE
+ Se descubre tras el primer viaje de Colón.
+ Desde su llegada al viejo mundo adquiere mucho prestigio.
+ El chocolate es considerado como "bebida de reyes".

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LA PIÑA
+ Fueron transportadas y utilizadas como un obsequio para los reyes y cortesanos.
+ La aceptación de esta fruta para su consumo no fue fácil, al inicio solo se limitaban a observarla y olerla.
+ El traslado para su consumo era en conservas ya fuera cristalizada o en almíbar.

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EL MAÍZ
+ Inicialmente se le da uso de forraje para animales.
+ Los primeros cultivos de maíz en España se dan en Canarias, Andalucia y Castilla.
+ En Valencia se introduce en lugar del sorgo.
+ Tuvo gran difusión en el norte de la península, cuando no se tenían buenas cosechas de trigo en esta área, los campesinos consumían maíz en forma de gachas, pan y puches de leche y harina de maíz.

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PATATAS
+ Durante este año se tuvo el primer contacto con el producto, en un inicio se le reconoció como turma.
+ Se cultiva el producto en regiones como Islas Canarias, lugar desde donde se exportaban a Francia y Flandes.
+ En tierras gallegas también se cultiva, sin embargo no se obtienen productos de buena calidad.

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CONSUMO DE PATATAS
+ Inicialmente al igual que el maíz, las patatas se usaban como forraje para los animales, principalmente para cerdos.
+ Durante este periodo de tiempo se pasó por hambruna, en Sevilla se cultivan patatas para el consumo de las personas de bajos recursos asiladas en los hospitales.

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BATATAS
+ La incorporación del producto fue rápida debido a su sabor dulce.
+ Es un producto de fácil acceso para todas las clases sociales.
+ Se consume en festejos como el primero de noviembre "día de todos los santos", principalmente en dulces y pasteles.

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JUDIAS
+ Se incorporaron rápidamente.
+ Al inicio su consumo se limitaba a las personas de la cultura popular.
+ A pesar de que había judias en el viejo mundo, las judias americanas eran mayormente consumidas.
+ Se consumían frescas o secas, al día de hoy son ingrediente principal de platos como la butifarra con judias o la fabada española.

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GALLIPAVO-PAVO
+ Único producto de origen animal adoptado por los españoles de América.
+ Producto con gran aceptación es el pavo, usado principalmente en banquetes y celebraciones como la navidad.
+ Dentro del libro de cocina de Francisco Martínez Montiño, esta plasmado que durante el régimen de gobierno de Felipe III y Felipe IV el pavo tuvo un gran éxito.

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CHOCOLATE
+ Se readapta añadiéndole azúcar, canela, pimienta, clavo de olor, frutos secos mediterráneos en polvo y se aromatiza con azahar y rosas.
+ Se sirve el chocolate con un vaso de agua para aclarar el paladar.

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SALSA DE TOMATE
+ En 1747 se publican las primeras 2 recetas de salsa de tomate dentro del libro "El arte de Repostería" de Juan de la Mata.
+ En los conventos Franciscanos Catalanes existen otras versiones de salsa de tomate como aquella que llamaban "Salsita apetitosa", en esta se acompañaban los tomates con sal, pimienta, aceite, vinagre, cebolla, ajo y perejil. en otra versión se aromatizaba la salsa con orégano y comino.

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CONSUMO DE PATATA
+ En la Mancha se usa para guisados y tortillas.
+ En Extremadura se experimenta con la mezcla de patata y huevo.

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PIMENTON
+ Producto sucedáneo de las especias orientales.
+ Se incorpora a productos como el chorizo y la sobrasada mallorquina aportándoles color y sabor.

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TOMATE
+ Se usa tomate y pepino principalmente para elaborar ensaladas.
+ El tomate entra en auge y domina en la cocina española.
+ Se consagra como salsa y acompañamiento de todo plato, ejemplo, albóndigas con tomate, bacalao en salsa de tomate, huevos revueltos con tomate.
+ Es un ingrediente usado por su aporte de color y sabor.

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CONSUMO DE PATATA
+ Se consumía en épocas de penuria (cuando había perdidas en la cosecha de cereales).
+ Se experimenta y se crea un pan a base de trigo y patata

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TORTILLA DE PATATAS
+ Durante este siglo se refina la tortilla de patatas

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TORTILLA DE PATATAS
+ La españolidad de la tortilla de patatas se proclama internacionalmente en la Exposición Universal de París.

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INFLUENCIA FRANCESA
+ La influencia de Francia se ve reflejada en la literatura, costumbres y gastronomía.
+ La cocina española clásica queda relegada a los espacios rurales y se transmite de boca en boca.

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+ Con el boom del turismo español, la cocina española se hizo mucho más notoria ya que todos los turistas que arribaban al país pedían platos tradicionales.
+ Productos como el pollo, las patatas o la pasta, llegaron al alcance de todas las clases sociales, ya que su precio se volvió mucho más económico.
+ Se empezaron a introducir otros ingredientes como el salmón, la merluza y las gambas.

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COCINA DE AUTOR
+ El surgimiento de la cocina de autor hace que comiencen a nombrarse cocineros como Juan María Arzak, Santi Santamaria y Carlos Arguiñano.
+ Búsqueda de modernidad y combinación de sabores nuevos a partir de la cocina española clásica.

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+ La vanguardia es reconocida especialmente gracias a la labor del cocinero Ferran Adrià, quien elabora platos nuevos con conceptos culinarios como la cocina miniatura, así como espumas, aires, humos, etc.