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Luz Georgina Solano

Liliana Alamilla Beltrán

Cristian Jiménez Martínez

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Revista scielo Analytics

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Diciembre 2020

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México

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Instituto politécnico nacional

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La diferencia entre una película y un recubrimiento comestible es la forma de elaborarlos y aplicarlos en el alimento. Una película es una capa delgada de material comestible, formada por separado y que es colocada sobre una superficie nivelada para su posterior uso (Sharma & Rao, 2015). Un recubrimiento se aplica sobre la superficie de un alimento, ya sea por inmersión en una disolución o por aspersión (Arredondo- Ochoa, 2012). Las películas están formadas por tres componentes: el polímero, el disolvente y finalmente el plastificante.

Biodegradabilidad de películas y recubrimientos

Tanto las películas como los recubrimientos comestibles pueden elaborarse de sustancias poliméricas naturales como el almidón (de fuentes como maíz, papa, yuca), mucílago de nopal y quitosano (López, Rivas, Loaiza & Sabino, 2010), así como algunos hidrocoloides como las gomas arábiga y xantana, que siguen el ciclo de los polímeros biodegradables.

Propiedades físicas y mecánicas de películas y recubrimientos comestibles:
-Barrera a gases, a la luz, pérdida de color y opacidad.

-Permeabilidad al vapor de agua.
-Resistencia a la tensión, elongación y al rompimiento.

Ingredientes funcionales utilizados:
- Fármacos
-Vitaminas
-Antimicrobianos
-Saborizantes
-Colorantes
-Conservadores

Polisacáridos utilizados en la formación de la matriz estructural de películas:
-Almidones: Amilosa, amilopectina.
-Algas: Alginato, carragenina.
-Hidrocoloides: Pectinas, quitosano.

La nanotecnología.
La nanotecnología ha sido utilizada con el fin de mejorar sus propiedades bifuncionales, elaboró y caracterizó películas biodegradables a base de nanobiopartículas de mucílago y pectinas de nopal utilizando una molienda con martillos, lo que permitió la generación de partículas con tamaños menores a 300 nm y obtuvo las películas más transparentes, resistentes, flexibles, permeables a gases que las elaboradas con películas cuyos materiales no fueron modificados.

Aditivos para la elaboración de películas y recubrimientos comestibles:
-Lecitina

-Glicerol
-Cloruro de calcio
-Aceite de girasol

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-Está escrito en 2da persona del singular (Tú).
-Su función es definida.
-Usa el texto expositivo.
-Tiene una estructura completa (inicio, desarrollo y final).
-Tiene una finalidad clara sobre su uso.
-Uso de lenguaje científico.

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-Protección para ampliar la duración de la frescura de los alimentos.
-Barrera bioactiva y biodegradable.
-Opción para combatir las plagas y manejos de cosecha inapropiados.
-Protección de la luz UV a los alimentos para una mejor imagen y estado de los mismos.
-Avance científico sobre el desarrollo y estudio de las películas y recubrimientos comestibles.

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-Cantidad alta de polímeros que aportan a las propiedades físicas y mecánicas previamente mencionadas.
-Materiales capaces de detectar algún fallo en la atmósfera del alimento o contaminación microbiana y ser capaces de informar por medio de señales visuales cualquier alteración o contaminación del producto.

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Ciencia que estudia la composición y las propiedades de la materia y de las transformaciones que esta experimenta sin que se alteren los elementos que la forman.

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Las sustancias químicas se clasifican sobre la base de su estructura, estado y composiciones químicas.
Química General
Esta rama se ocupa de estudiar las propiedades por la que están compuesto de las leyes y los cuerpos.
Química Especial
La química especial es la que se dirige a las especializaciones de otras ramas como la química orgánica, química inorgánica y química analítica.
Química Orgánica
Esta rama de la química que también se conoce como la química del carbono. Ella estudia los compuestos y combinaciones del carbono y el hidrógeno con los cuales se crean hidrocarburos.
Química Inorgánica
Estudia los elementos que ponen la tabla periódica. También se conoce como la rama de los minerales que tiene que ver con los compuestos que no son de carbono-hidrógenos, los cuales pertenecen a la química orgánica.

Química Analítica
En la química analítica, se analizan los diferentes componentes de la materia y la sustancia de forma cuantitativa y cualitativa.

Análisis cualitativo: a través de él se identifica las especies y características que están presentes en una sustancia.

Análisis cuantitativo: se basa en la identificación, estudio y observación de la cantidad de sustancia que tienen los elementos analizados de forma cualitativa.

Química Aplicada
Esta clasificación de la química es la que se da en los laboratorios. Es decir, es donde se llevan a cabo los estudios de los elementos para descubrir sus compuestos.

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¿Cuál es la finalidad de estudiarla en esta licenciatura de Nutrición y Ciencia de los Alimentos?

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¿Cuál es la finalidad de estudiarla en esta licenciatura de Nutrición y Ciencia de los Alimentos?

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Definir y clasificar los alimentos, su composición química y las interacciones que se producen entre los distintos componentes.

Comprender las transformaciones que los alimentos experimentan durante su manipulación.

Conocer las operaciones básicas que actualmente utiliza la industria alimentaria, tales como la conservación y el envasado, y como estas operaciones afectan a la calidad organoléptica y nutricional de los alimentos.

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¿Dónde la podemos encontrar en nuestra vida cotidiana?

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¿Dónde la podemos encontrar en nuestra vida cotidiana?

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-La encontramos al alimentarnos ya que las reacciones químicas suceden dentro de las células en nuestro cuerpo.
-La fotosíntesis es un proceso químico. Al igual que otros procesos (fermentación, etc.)
-En el aire hay distintos gases químicos.
-Algunos elementos químicos como el azufre sirven para elaborar llantas.
-Casi todos los productos de uso diario contienen químicos.

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Las aportaciones de la química todos los ámbitos en la sociedad

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Las aportaciones de la química todos los ámbitos en la sociedad

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¿Dónde la podemos encontrar en nuestra vida cotidiana?
La química se encuentra en todos lados, la podemos encontrar en nuestros alimentos y bebidas al ingerirlos diariamente, en nuestra ropa que usamos diario, al bañarnos, al igual que cuando vamos al medico la podemos encontrarla, etc.

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¿Cómo se relaciona la química y este artículo?

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¿Cómo se relaciona la química y este artículo?

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Los materiales empleados en la elaboración de las películas comestibles y recubrimientos son las proteínas, polisacáridos, lípidos y la combinación de éstos (los cuales llevan muchos procesos químicos). Se han realizado diversos estudios sobre interacciones entre estos polímeros en el diseño y aplicación de películas con propiedades mecánicas y de barrera mejoradas.

Las técnicas utilizadas para la elaboración de las películas y recubrimientos comestibles son con procesos químicos:
1. Por Eliminación del Disolvente.- En este proceso se forma y se estabiliza una estructura molecular por interacciones físicas y químicas.
2. Por Gelación Térmica.- La aplicación de un tratamiento térmico en este proceso permite la formación de un gel estable de estructura rígida.
3. Por solidificación.
4. Método de “Casting”. -Se realiza la evaporación del disolvente a temperatura y humedad controladas.

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¿Donde la podemos encontrar en la vida cotidiana?

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¿Donde la podemos encontrar en la vida cotidiana?

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Se encuentra casi en todas las actividades de la vida cotidiana, en lo que comemos, productos de belleza, en productos de limpieza del hogar y aseo personal.

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¿Cuál es la finalidad de estudiarla en esta licenciatura de nutrición y ciencia de los alimentos?

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¿Cuál es la finalidad de estudiarla en esta licenciatura de nutrición y ciencia de los alimentos?

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Tienen relación ya que la nutrición  es prácticamente todo acerca de química , se basa en sustancias químicas y las reacciones químicas tales como los de la digestión, y se debe estudiar la química para poder entender los procesos y las reacciones químicas que ocurren con los alimentos y en nuestros organismos.

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El instituto politécnico nacional. (s. f.). Instituto politécnico nacional. https://repositoriodigital.ipn.mx/handle/

Desarrollo y evaluación de una película comestible. (s. f.). Dialnet. https://dialnet.unirioja.es/servlet/articulo?codigo=4106660

Clasificación de la química. (s. f.). Configuración electrónica. https://configuracionelectronica.com/