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Línea del tiempo de la carrera de gastronomía.

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La edad de la prehistoria esta formada por 3 grandes etapas que se presentarán en seguida. 

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La edad de la prehistoria esta formada por 3 grandes etapas que se presentarán en seguida. 

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Paleolítica inferior(600,000 A 70,000 a.C.): Se sabe que fue donde el hombre hábito en cuevas y terrazas. Fabricaban instrumentos rústicos a base de piedras y huesos también contando la madera.

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Mesopotamia (asentada entre los ríos Tigris y Éufrates)

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Mesopotamia (asentada entre los ríos Tigris y Éufrates)

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Fue la primera civilización oriental que apareció aprox. 7,000 a.C.
sus cultivos se favorecían de: Trigo, cebada, ajonjolí, mijo, arroz, lentejas, garbanzo, cebolla, pepino, berenjena, almendras, dátiles, higos, nueces, pistaches, zarzamora, melón, durazno, mora, uva y granada.
Los campesinos se alimentaban de: Cangrejos, pescados, insectos, carne de buey o caballo, cabrito y camello, En vez de pagarles con dinero se les pagaba con pescados, cebadas y dátiles.
Fabricación de cerveza: Se cree que fue elaborada por accidente. el ser humano se volvió sedentarios no por tener pan o por cultivar alimentos, sino que al cultivar trigo para la cerveza así como cebada y variedad de granos.

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Egipto (se desarrolla a las orillas del río Nilo. Iniciando hacia el año 5,000 a.C.)

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Egipto (se desarrolla a las orillas del río Nilo. Iniciando hacia el año 5,000 a.C.)

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La alimentacion aristocracia fue muy buena pues consumian buey, cerdo, oveja, cabbra, gansos, pichon, fruta, vino y cerveza. La clase media consumia pan, lejumbres, cerveza y cebolla, alimento sagrado se consideraba.
En esa tierra se cultivan, ajos, cebolla, poros, melon, sandia, higo, dátil, granada, uva y almendra. Se cultivban granos par la cerveza, viñedos para el vino y olivos para el aceite. El consumo de carne era Límitado.
Aquí se encontraron los primeros vestigios arqueologícos de la panificación, se piensa que fueron los primeros en elaborar el pan.
Desarrollaron un gran sistema comercial que comenzó a permitir el desarrollo del comercio marítimo con toda la cuenta de la base del Mediterráneo en especial con los griegos.

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Hebreos son llamados judíos por pertenecer al reino de Judá, o israelitas por pertenecer al reinado Israel.

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Hebreos son llamados judíos por pertenecer al reino de Judá, o israelitas por pertenecer al reinado Israel.

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Comenzaron siendo una tribu nómada hasta establecerse en Ur, migrando a Egipto y de ahí a la tierra prometida de Canaán Consumían legumbres como lentejas y habas. La carne como de cabra oveja y vaca, así como leche, mantequilla, pan y miel.
Se caracterizaron por su pulcritud y costumbres de hospitalidad.
Según su religión les indicó lo que podían y no podían comer. Por ejemplo: el cerdo, las aves rapaces, águilas halcones y entre otros y diferentes depredadores y reptiles, porque se decía que su mala energía se le pasaba al ser humano, igual que insectos y etc.

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Persia su Imperio se extendió mayormente gracias a Darío el grande. 

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Persia su Imperio se extendió mayormente gracias a Darío el grande. 

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Solían comer una masa de pescado que preparaban los asirios y horneaban como si fuera pan.
Cultivaron trigo, cebada, ajonjolí, arroz, manzana y buga, olivo, pistacho, chabacano durazno, pepino cebolla y una gran variedad especias.
Entre el nivel de vida la carne pasó formar parte del menú consumiendo caballo, vaca, buey, asno, camello oveja cabra o gallinas.
Se cuenta que Darío ofreció un banquete conformado por carnes de caza avestruz cabra y gibas de camello en el que los invitados comían y bebían vajilla de oro sirviéndose cada alimento en un plató distinto.

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China floreció entre los Ríos Yang-Tse Kiang, Huang-Ho y Sikiang, en una tierra fértil y apta para el desarrollo de canales de riego.

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China floreció entre los Ríos Yang-Tse Kiang, Huang-Ho y Sikiang, en una tierra fértil y apta para el desarrollo de canales de riego.

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Su civilización se desarrolló hacia el 3000 a.C. consumían pollo elefante rinoceronte buey carpa y tortuga. Domesticaron el caballo cerdo perros y oveja.
Fue un pueblo agrícola siendo uno de los primeros el mijo. Conocían el cultivo del arroz, trigo, melón, apio y soya, consumían carnero y cerdo.
Se inventaron diferentes procesos culinarios y la comida fue base en su cultura, al grado que una de sus deidades, Tsao Wang, era patrono de la cocina.
A dioses y difuntos se les ofrendaba comida así como nosotros, fueron los primeros en utilizar instrumentos para comer considera que todos los elementos tienes energías de vida llamada Chi.
Decían que si tocábamos los alimentos con las manos les faltamos el respeto ya que nos brindaban energía y nosotros podríamos estar sucios.

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Grecia se conformó por distintas polis (ciudades estado) con autonomía. 

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Grecia se conformó por distintas polis (ciudades estado) con autonomía. 

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Al hallarse al borde del mar el alimento básico del pescado siendo el más importante el atún que se conservaba en aceite.
En sus campos se empleaban vacas y bueyes para la alabranza consumían carne de cordero y de cabrito, usaban la cabra como obtención de leche con la que elaboraban queso, comían cerdo y embutidos.
Uno de sus siete legendarios cocineros invento la morcilla usaban carnes como, pollos, pintadas, pavorreales, pichones, patos y gansos,
Conocían el haba, rábano, poro, lenteja, ajos cebolla,pepino espárrago, lechuga, col, así como frutas: higo, pera, manzana.
Importando desde Asia menor algunas como la nuez, membrillo, uva, dátil.
Preferían trigo y cultivaban el olivo para la elaboración de cerveza.
Preparaban hasta 72 variedades de pan con granos y cocciones distintos.
Sus vinos eran apreciados rebajados con agua y aromatizados con especias, resina, hierbas y miel. Inventaron el Garum una salsa que va preparada de varias vísceras de pescados y en algunos casos se le incorpora todo el pescado completo y se les deja fermentar, se puede preparar con fuego para acelerar el tiempo de fermentación pero decían que es de mas baja calidad.

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Roma civilización con fines expansionistas, el núcleo de su imperio fue Italia y al extender su dominio también absorbió riqueza.

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Roma civilización con fines expansionistas, el núcleo de su imperio fue Italia y al extender su dominio también absorbió riqueza.

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Uno de los aspectos más valorados fue común en especial de jamón ibérico se consumió el garum en distintas variedades y también se aplicaron las especias siendo las más destacadas del clavo la nuez moscada la pimienta el jengibre y el cardamomo fue el uso de especias lo que diferenció su cocina de la griega.
Sus banquetes fueron también caracterizados por el lujo y derroche se dice es decir eran lujosos se decía que Julio César ofreció un banquete a 30000 personas durante 10 días.

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 América (Población del continente debido al congelamiento de los mares tras las últimas glaciaciones).

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 América (Población del continente debido al congelamiento de los mares tras las últimas glaciaciones).

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Los animales que eran alimentos para los hombres eran: mamuts rinocerontes, alces, venados, etc. Muchos cruzaron el estrecho de Berlín para cazar a ese tipo de animales.
Los primeros registros fósiles aparecen en el 12000 antes de Cristo con el hombre de Tepexpan la alimentación de los pueblos mesoamericanos se basó en el maíz hallándose en cavernas de Tehuacán fósiles de una variedad primitiva del producto que fue manipulado por el hombre para su cultivo y mejora también se cultivaba lo que hoy conocemos como "productos de la milpa".

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Bizancio Fue el centro del comercio del mundo antiguo generándole grandes riquezas. 

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Bizancio Fue el centro del comercio del mundo antiguo generándole grandes riquezas. 

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El lujo se reflejó tanto en la cocina como en la etiqueta pues ahí llegaban los mejores productos de todo el Imperio.
Se preferían carnes suaves y jóvenes (blancas) usando también tripas y despojos así como pescados. Se hacían uso de las especies. Se usaban legumbres secas y frescas, preparaban el llamado Skoodaton, una pasta de ajo con aceite alcaparra y mostaza.
Se sigue usando el garum. los cocineros de Constantinopla eran expertos en elaborar quesos y cuajada se usaba mucho el queso agrio y repostería fue prestigiosa elaborando hace buñuelos confituras y dulces variados, su cocina influyó a todo el mundo antiguo. De grandes ocasiones se usaban vajilla y utensilios de oro. Inventaron el uso cotidiano del tenedor.

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Generalidades de Europa, se constituyó por nobles, libres y siervos. Se aplicó el feudalismo como sistema de producción. 

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Generalidades de Europa, se constituyó por nobles, libres y siervos. Se aplicó el feudalismo como sistema de producción. 

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Tras la caída del Imperio Romano se cortó el flujo de comercio por lo que se dejar de consumir muchos productos especialmente en el norte.
Las condiciones climáticas del Sur Europeo permitieron una alimentación más variada gran uso de las especies de alimentación general fue produciendo la comida de los campesinos a consumir pan de centeno, salchichón y vegetales cultivados no accedían a carnes de caza y rara vez comían fruta.
Comidas de los grandes señores era abundante pero sin refinamiento el buey y el cordero no eran apreciados sino que se destacan los productos de la caza y la pesca.
Falta de modales a la mesa y servicio, se decía que a la hora de los banquetes se tenían perros debajo de la mesa que consumían las sobras y alimentos que los amos tiraban. También se sabe que se separaban en los banquetes de manera discriminante.

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Francia extiende el territorio con la llegada de Carlomagno al poder. 

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Francia extiende el territorio con la llegada de Carlomagno al poder. 

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Era importante la caza y la pesca se usaban pescados ahumados y salados, ostras y caracoles, de viñedo consumían leche de cabra oveja y vaca, producían gran variedad de quesos y salsas condimentadas con ajo mostaza y especias.
En Dijon se rescata la receta de mostaza que usaban los romanos, cultivaban: cereales como el maíz, trigo cebada y centeno.
Las legumbres usadas eran el haba lenteja, garbanzo y chícharo.
Las frutas eran: manzana, pera, cereza, ciruela, níspero, higo, granada, nuez, almendra, avellana, dátil y naranja.
Surge el Charchutiere (el oficio del Carnicero).

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España cultivo de cereales como elemento más importante. 

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España cultivo de cereales como elemento más importante. 

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Cultivaban: mijo, trigo, cebada, Centeno y avena alpiste y ajonjolí, habas, lentejas, chícharos, garbanzos, manzanas, duraznos, melones, ciruelas, nísperos, poro, nuez, avellana y almendra se cultivó la vid y el olivo aunque el avid no era tan buenos.
El aceite español era valorado por su calidad.
San Isidoro de Sevilla escribe etimologías hablando de diferentes saberes de su tiempo, mismo que ayuda a conocer la alimentación española en la época.
Los frailes tuvieron gran participación en la conservación de la cocina que empleaban el “libro La Cocinación” como recetario en la Andalucía y se conocen otras obras como el recetario del Monasterio de Alcántara, donde los frailes registraban sus recetas para posteriormente darlas a conocer en París.
Otros autores gastronómicos medievales son Ruperto de Nola y Enrique Villena, el primero escribió el libro de guisados manjares y potajes, Enrique escribió El arte cisoria.
El hecho más relevante para la gastronomía española de la época fue el dominio musulmán, pues los ingredientes árabes también los trajeron a América.

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Inglaterra tuvo que ajustar sus dietas a los elementos que la región podía producir.

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Inglaterra tuvo que ajustar sus dietas a los elementos que la región podía producir.

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Cambiaron la agricultura por su pastoreo, explotando la riqueza forestal sin los costosos cuidados de los campos de cultivo, aunque corrían el riesgo de lobos y bandidos.
En el verano se contaba con la carne fresca de bueyes cerdos y gansos.
En las matanzas hacían fiestas en las que se consumían las vísceras al consumir carne preservada en sal se perdía la vitamina D, por lo que se producía la salsa Verjuice. (Conformado por fruta fermentada y restauraba la deficiencia de la vitamina D).
Los monjes llevaban una vida más sana basada más en vegetales que en carne, a partir de 1320 se desarrollaron los edictos que proclamaban los peces y piezas de caza propiedad del Rey.

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Alemania, tras la caída del imperio romano se fundó el imperio llamado Sacro Imperio Romano Germánico.

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Alemania, tras la caída del imperio romano se fundó el imperio llamado Sacro Imperio Romano Germánico.

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Se consumía mucha carne de caza y algo de pesca. Se usó vino para cocinar. El Gobierno Pacífico de barbarroja, las relaciones diplomáticas con Lombardía y Sicilia enriquecieron a la cocina, con preparaciones más ricas influenciadas por la cocina árabe.
El cerdo era el alimento preferido. Los carniceros eran considerados artesanos.
(Alemania empieza a destacar en los embutidos, como hasta la fecha).

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Basando su alimentación en la Trinidad de la cocina mexicana moderna: el maíz el frijol y el chile.
Desarrollo de medios de cultivo: Chinampas (forma de hacer la hidroponía).
Desarrollo de la nixtamalización.
Algunos alimentos conocidos eran el amaranto, calabaza, tomate, nopal, quelite, chayote, hongos, flores, algas, zapote, mamey, tuna, aguacate, capulín, cereza, jícama, piña, guayaba, guanábana, tejocote, achiote, vainilla, miel, epazote y variedad de hierbas aromáticas.
En cuanto a carnes comían piezas de casa así como: animales domésticos y acuáticos encontrándose el armadillo, jabalí, liebre, conejo, tuza, venado, guajolote, peces, ranas, ajolotes, tortugas, camaron, acocil e insectos.

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 El Nuevo Mundo Tras la edad moderna se descubre América y su conquista sabe que México a partir de 1521 se formalizó una Colonia. 

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 El Nuevo Mundo Tras la edad moderna se descubre América y su conquista sabe que México a partir de 1521 se formalizó una Colonia. 

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El Nuevo Mundo Tras la edad moderna se descubre América y su conquista sabe que México a partir de 1521 se formalizó una Colonia.

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El auge de la gastronomía francesa se da gracias a la llegada de Luis XIII al poder, debido al gusto del monarca por los buenos platillos y deleite al disfrutarlos.
Gracias a los matrimonios arreglados hubo gran combinación gastronómica, la reina Ana introdujo a Francia chocolate que pronto popularizó. Luis XIV propuso el consumo de licores al final de la comida.
Comían con las manos aunque posteriormente comenzó a usarse un pequeño tenedor.
Destaca el papel de Richelieu, a quien se le atribuye la invención de la mayonesa, así como el cuchillo de mesa.
Con Luis XVI se induce el consumo de la papa, y desarrollo un plan junto Antoine Parmentier para que el pueblo lo consumiera.

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Inglaterra Se gustaba de los pastelones de carne y grandes piezas asadas.

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Inglaterra Se gustaba de los pastelones de carne y grandes piezas asadas.

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Enrique XIII popularizó el Barón de Buey (sirloin beef).
Se introdujo en la corte la costumbre de lavarse las manos con agua perfumada antes y después de comer.
En el reinado de Isabel I se incrementa el lujo en la cocina y las mesas.
Se observa la diferenciación de comida según la época. En cuaresma consumían pescado que habían conservado en salazón el invierno.
En pascua se consumía al cerdo, cordero o ternera.
En verano comidas más ligeras basadas en hortalizas.
Las clases privilegiadas gustaban de la pastelería se introdujeron algunos viñedos que producían caldos que eran aceptables pero que se eliminaron en favor de la ganadería se introdujo la cerveza que tuvo gran aceptación.
En 1650 se abrió el primer café comercial en Oxford, bebida que fue introducido por el obispo de Esmirina.
Se da la revolución agrícola, implementando mayor especialización en los cultivos y ganadería permitiendo una dotación de carne fresca todo el año y mejore su calidad, así como la de derivados de la leche como el queso y la mantequilla.
Se obtuvieron mejores vegetales mejorando la alimentación considerablemente durante ese periodo.