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El cultivo de café es una de las actividades agrícolas que sostiene a familia campesinas en varias regiones, la oferta y demanda de este producto se ha mantenido durante varios años tanto a nivel nacional como internacional, es uno de los cultivos representativos del país, este producto se destaca internacionalmente por la calidad y su sabor por ello se debe empezar a mejorar los procesos y adquirir compromisos con el medio ambiente, que ayudaría a tener un factor más competitivo.

En el proceso de cultivo de café se llevan a cabo las siguientes actividades: preparación del terreno, germinación, semillero, siembra, mantenimiento, limpieza, fertilización, control de plagas, cosecha, despulpado, lavado, secado finalmente se empaca, se transporta y se vende. Estas actividades se toman por observación directa y por la información que brinda el propietario puesto que la finca no cuenta con información documentada, todos los procesos y conocimientos son en su mayoría empíricos, otra parte de las actividades que se hacen son sugeridas por asesoría de técnicos de la federación de cafeteros del municipio al cual pertenece la finca, que se encuentra situada en el municipio de Piendamo del departamento del Cauca, la extensión del área cultivada que se maneja es de 3 hectáreas.

Para la identificación de los impactos ambientales que se generan, se inicia con la revisión de los procesos para caracterizar que componentes se involucran, así mismo mediante observación de campo se desarrolla una matriz de impactos ambientales cualitativa por medio de una lista de chequeo, además de la matriz de Leopold que implementa un método donde se toman las acciones, los factores y repercusiones positivas y negativas, en la cual da como resultado las afectaciones ambientales significativas que son la erosión, perdida de suelo y alteraciones fisicoquímicas del agua.

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Contexto general sector cultivo de café

•          Sector Productivo:  sector primario

•          Código CIIU: 0123 (cultivo de café)

Las materias primas que se requiere para realizar el cultivo, no solo el del café si no en todos los productos agrícolas, es la tierra, el agua y la luz solar; el uso del suelo y el agua es necesario para la producción de todos los alimentos, aunque esta no es una actividad industrial que requiera de dispendiosos procesos, implica que se usen algunos recursos naturales.

En relación con la selección de la variedad que se elige para sembrar depende de varios factores como la zona climática, el tipo de suelo, conocimiento sobre el entorno, y sobre los requerimientos de cada especie de café, en esta etapa se debe escoger adecuadamente la especie a sembrar, que genera buena producción y calidad en el grano.

Otra etapa importante es la forma de cosechar que se hace cuidadosamente es tomando grano a grano manualmente, sin tener en cuenta los frutos que aún no han cumplido su etapa de madurez, en lo posible se evita tomar la cereza cuando se encuentra verde, se debe cuidar la planta de no dañarla ni averiarla son jornadas donde se requiere bastante mano de obra, la forma de cosecharlo es lo que logra mantener su calidad.

A su vez las actividades agrícolas se encuentras dentro del sector productivo primario, donde el grano o cereza de café ya seco se convierte en materia prima para el resto de los sectores dependiendo de las trasformaciones o usos que se le sigan dando.

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Procesos, materiales, maquinarias, equipos e insumos.

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Procesos, materiales, maquinarias, equipos e insumos.

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Proceso: Preparación del terreno en el cual se limpia el terreno con herbicidas también se usan algunas herramientas

Maquinaria, materiales y equipos : palas, Guadañas, Azadones, Bombas fumigadoras
Insumos : herbicidas.

Proceso: Germinación se realiza en recuadros en el suelo con arena alrededor se le agrega una especie de marco de madera, y se siembra la semilla hasta que esté en su etapa de pasar a la bolsa(chapola) cuando esta lista se revisa que no tengan dos raíces o que esta se no se encuentre torcida si se presentan estos casos estos se desecha y solo se deja las que presentan una raíz derecha.

Maquinaria, materiales y equipos: bolsas plásticas, poli sombra, fertilizantes y madera.

Insumos: tierra

Proceso: Siembra en el terreno;

Se hacen huecos donde se siembra la planta de café, se desinfecta con cal o cenizas y se abona la tierra con urea o gallinazas.

Maquinaria, materiales y equipos: hoyadores, cuerda y madera

Insumos: Fertilizantes, y desinfectantes.

proceso: mantenimiento del cultivo, podas fertilización, control de plagas, se realiza cada 3 meses el mantenimiento requiere el retiro de malezas usando la guadaña, se usan fertilizantes ya se han orgánicos o químicos, se usan plaguicidas para control de las plagas.
Maquinaria, materiales y equipos: Palas, Guadañas, azadones, y bombas fumigadoras.
Insumos: Fertilizantes, plaguicidas, gasolina y fungicidas.

Proceso: Cosecha; Se recolecta el café maduro manualmente.

Maquinaria, materiales y equipos: Cocos (herramienta para la recolección del café) y Costales(empaques).

Proceso: Despulpado; Con el café ya recolectado se pasa por la maquina despulpadora donde se separa la cascara de la almendra que se deja en tanques de almacenamiento y fermentación.
Maquinaria, materiales y equipos: maquina despulpadora y motor.

Insumos: Agua, gasolina, y energía.

Proceso: Lavado; Se lava con agua limpia para retirarle las mieles o baba con las que queda la almendra se agita con la pala se retira lo que se encima que es lo que se llama pasilla para que vaya quedando más limpio.
Maquinaria, materiales y equipos: palas - tanque de lavado.
Insumos: Agua.

Proceso: Secado, Cuando ya se encuentra limpio se zarandea para separar la guayaba (granos enteros secos que salen de la planta) y algunas cascaras. Luego seca por lo general en los patios o usando plásticos grandes o costales.
Maquinaria, materiales y equipos: plásticos-costales.
Insumos: Luz solar.

Proceso: Cuando el café este seco, puede ser de agua lo que se conoce como (verde)o seco ya listo para trilla se empaca, se pesa en costales para almacenar traspórtalo y venderlo.

Maquinaria, materiales y equipos: cuerda, costales, y pesa.

Proceso: transporte y venta; Se utilizan vehículos para llevarlo para su venta al comercio local.

Maquinaria, materiales y equipos: Vehículo.

Insumos: gasolina.

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En el sector agropecuario donde se requiere directamente el uso de recursos naturales para obtener los alimentos de consumo diario de los seres humanos y el sobre poblamiento ha hecho que estas prácticas se realicen a mayor escala tomando más extensiones de terreno para cultivar.

según información de la federación de cafeteros se ha tenido en algunos departamentos crecimiento y en otras se mantiene ya que se considera parte de la cultura de las regiones del país. (Alvarez y Ocampo, 2017)

El aprovechamiento de los recursos naturales en desmedida conlleva al deterioro y desequilibrio en los ecosistemas, los trastornos medioambientales   de la caficultura se sintetizan en mayor medida en el deterioro del suelo por desgate de nutrientes al usar agroquímicos directos, la aplicación de sustancias toxicas como fungicidas y herbicidas que se usan para eliminar otras formas de vida vegetal, exponen de cierta manera al suelo a la erosión y desertificación.

por otro lado, el vertimiento de aguas residuales a largo plazo, aunque no se tienen estudios de factores contaminantes al suelo, se han realizado investigaciones en las que se comprueba que estas aguas contienen niveles altos de DQO, alterando las características fisicoquímicas de cuerpos de agua ya se han superficiales o subterráneas.  A su vez también se estiman emisiones atmosféricas relacionadas con el agua residual y uso de fertilizantes, fungicidas, entre otros químicos que son utilizados para el proceso del cultivo, aunque sus niveles de emanación no son en escalas altas, a través del tiempo se convierte en una problemática ambiental ya que la generación de gases contribuye a la destrucción de la capa de ozono y al efecto invernadero.

Por todos los conflictos ambientales con producción agrícola están ligados estrechamente, la producción depende de cómo se encuentren los terrenos o áreas. Los balances comprobados de que cuando el suelo está en mejores condiciones se tienen mayor producción, requiriendo así mismo de usar menos fertilizantes es un llamado a que se preste atención por parte de los propietarios de finca productoras de café a las problemáticas ambientales que se están presentado.

En cuanto a la finca que se toma en el caso está ubicada en la zona rural  del municipio de Piendamo (Cauca) tiene una extensión de 3 hectáreas con 18,000 palos de café, en temporada de cosechas se tienen de 6 a 10 trabajadores dependiendo de la producción que se tenga y de los cambios climáticos, si es temporada de lluvia se debe recoger el café en menos tiempo con más trabajadores para evitar que se caiga al suelo, fijos a lo largo del año solo se tiene un trabajador y el propietario.

La plantación tiene parte plana y pendiente al finalizar el terreno se cuenta con un área con bosque y pasa una pequeña quebrada conocida por los habitantes del sector como “Machete”.

En sus límites se tiene una finca ganadera, y el resto de la franja geográfica también se dedican al cultivo de café y no cuentan con ningún factor, recurso o elemento ambiental anteriormente identificado.

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(Tabla 1. Matriz de los aspectos e impactos ambientales Fuente: Elaboración propia).

En la lista de chequeo se identifica las actividades en las cuales se pueden generar más impactos descritos a continuación:

Preparación del suelo:  Provoca cambios en la calidad del ecosistema, afecta la biodiversidad presente en los suelos.

La deshierba(mantenimiento-limpieza): se genera un impacto biótico a abiótico, ya que se eliminan micro flora y micro fauna y afecta a los microorganismos presentes.

Fertilización: Generan diversos tipos de emisiones dependiendo del tipo de fertilizante utilizado, contamina el agua a causa de los lixiviados. Afectan los cuerpos de agua cuando es conducido por la escorrentía o se infiltra en la tierra.

Controles fitosanitarios: se realiza con el uso del   Lorsban que es fungicida e insecticida, afectando no solo aquellos que generan efectos negativos sobre el cultivo, sino también los que son beneficiosos, se genera consumo de agua en gran cantidad, se presenta contaminación del aire por eliminaciones y erosión del suelo. Se realiza generación de empleo.

Lavado: El volumen de agua residual generado aporta una carga orgánica alta, promoviendo aumento de la DBO, disminución del PH, alto consumo de agua, sólidos en suspensión, afectando el uso de las aguas para el consumo humano.

Secado: Como impacto solo se encuentra la generación de empleo, considerado como impacto positivo.

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Teniendo en cuenta lo solicitado en la norma ISO 14001:2015 y la determinación en el sistema de gestión ambiental basado en  analizar aspectos e impactos ambientales generados en la producción de café, se evidencia la problemática ambiental en todo el proceso hasta que se obtiene el producto final(café en pergamino); el proceso de producción de café presenta los principales impactos ambientales los cuales son, erosión de suelo, lixiviados generados del uso de productos químicos, emisiones, entre otros, contribuyendo deterioro de la biodiversidad.

Es por eso realmente importante buscar la manera de reducir las afectaciones generadas, para mejorar la producción del café, es importante vincular a todos los colaboradores de la empresa para que se lleven procesos amigables con el medio ambiente, de esta manera la empresa puedo cumplir con una  política ambiental y ser sostenible.

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(Imagen 2. Análisis de ciclo de vida Fuente elaboración propia)

Enlace de imagen  https://embed.creately.com/LsLZFIQ1pJZ?type=svg

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(Tabla 3. Programas ambientales. Fuente: Elaboración propia).

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Las prácticas agrícolas del cultivo de café es una actividad a la cual se le debe prestar atención en los temas ambientales, aun no es un tema que este tan ligado a los requisitos de certificación en la norma ISO14001-2015, sin embargo aunque en minoría algunas fincas ya han empezado a implementar estrategias de mitigación de impactos ambientales; siendo  estas una muestra de que si se pueden efectuar  y dar cumplimiento a las normatividades existentes no solo como un requerimiento de obediencia, si no también como una forma de concebir un pensamiento basado en la conservación necesaria para  seguir cultivando y produciendo café.

La revisión que se comprende de cada una de las etapas del proceso permite objetar de manera mas precisa en que se está incumpliendo, que recursos naturales se ven involucrados, así mismo revisar que se puede mejorar es uno de los pasos que permiten abarcar lo necesario para determinar o establecer requisitos ambientales.

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Atender las necesidades en temas ambientales que presenta la finca.

Empezar a realizar la revisión ambiental teniendo en cuenta lo procesos y etapas que se ejecutan .

Solicitar apoyo a entidades competentes alcaldías, corporaciones autónomas regionales (CAR)con el fin de tener personal idóneo que sirva de asesor y guía en la instrucción de temas ambientales.

Adquirir responsabilidades y compromisos por parte de propietario y trabajadores para cumplir con los requerimientos ambientales.

Empezar a diseñar e implementar programas acordes los impactos generados.

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¿Qué aspectos de la iso 14001 se pueden aplicar en cultivos de café?

¿podrá la agricultura tener un equilibro con los temas ambientales?

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(Imagen 1. Diagrama de procesos. Fuente: Elaboración propia).

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(Tabla 2 legislación ambiental aplicable y actual. Fuente: Elaboración propia).

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(Tabla 4. Programas ambientales. Fuente: Elaboración propia).

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(Tabla 5. Programas ambientales. Fuente: Elaboración propia).

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Alvarez, M. L y Ocampo, O. L. Tendencia de la producción y el consumo de café en Colombia.2017. http://www.scielo.org.co/scielo.php?pid=S0120-30532017000200139&script=sci_abstract&tlng=en

Documento Guía. Huella Ambiental del Café en Colombia.  http://www.andi.com.co/Uploads/HUELLA%20AMBIENTAL%20%20DEL%20CAF%C3%89%20EN%20COLOMBIA.pdf

Guía Ambiental Para el Cultivo de Café.https://redjusticiaambientalcolombia.files.wordpress.com/2012/09/guia-ambiental-para-el-subsector-cafetero.pdf

Rojas, L.N (2012). Propuesta de un Sistema de Gestión Ambiental para el sistema de producción cafetera de la finca “Las Palmas”, La Vega-Cundinamarca, bajo los requisitos de la norma ISO14001:2004. 2012. Bogotá.https://repository.javeriana.edu.co/bitstream/handle/10554/8979/RojasPardoLauraNatalia2012.pdf;sequence=1

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(Imagen 3. Matriz de Leopold. Fuente: Elaboración propia).
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Para la valoración de los impactos se usa la matriz de Leopold basada en causa y efecto, donde se mide la magnitud e importancia de las alteraciones provocadas con criterios de evaluación basados en la observación de campo directa.

En la cual se incluyen los factores ambientales con las acciones más distinguidas que se llevan a cabo, considerando una numeración del 1 al 10 según alteración y los valores van con un signo positivo o negativo según los efectos que se determinen.

El número que va antes del separador corresponde a la magnitud y el número que se agrega después se refiere a la importancia ambiental.

Ejemplo

-7/9

Donde,

(-) signo que indica si la magnitud es positiva o negativa

7 Representa la magnitud de impacto

9 importancia ambiental.

Este método arroja como resultado que los recursos más afectados son:

El suelo por erosión con un número de interacciones en las actividades de 6 y una sumatoria de magnitud de impacto de 27 e importancia ambiental de 34.

En el recurso agua el número de interacciones es de 4 con una sumatoria de magnitud de 17 e importancia ambiental de 21.

Las mayores interacciones se dan en las actividades de limpieza del terreno, germinación, semillero, mantenimiento, fertilización, despulpado y lavado.

Así mismo nos arroja un promedio total de impactos positivos por la generación de empleo y ayuda económica de una magnitud de 6.5 e importación de 9;  valores similares al promedio de los impactos negativo con magnitud de 6.3 e importancia de 8.5 es nos da a entender que es una actividad productiva benéfica tanto económica como social, sin embargo, se hace énfasis a que se le debe dar  importancia y manejo a los impactos negativos que  se forjan  al realizar el proceso de cultivo de café