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Los lípidos son compuestos orgánicos cuya estructura es oleosa o grasosa.

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Sus cadenas están formadas por átomos de carbono , hidrogeno y oxigeno , fundamentalmente .

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Los lípidos o grasas se clasifican, en principio, en dos categorías: Saponificables. Se conocen así a los lípidos semejantes a las ceras y las grasas, que pueden hidrolizarse pues tienen enlaces de éster. Ejemplos de ello son los ácidos grasos, los acilglicéridos, los céridos y los fosfolípidos.

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Los ácidos grasos saturados
Los ácidos grasos saturados; Es un tipo de grasa que que esta caracterizado por la ausencia de enlaces dobles, entre una cadena de carbono. Que forma eso a lo que llamamos acido graso. Estas se forman por 4 carbonos , pero algunas ceras pueden llegar a contener 35.

Los ácidos grasos insaturados
Estas poseen doble enlaces, pero esta vez en su configuración molecular, puesto que estos dobles enlaces en sus cadenas de carbono, hacen que se punto de fusión sea menor que el del resto de las grasas.

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Reserva energética: Almacena energía en forma de grasa(adipocitos: un gramo de grasa produce 9,4 kilocalorías en las reacciones metabólicas de oxidación , mientras que las proteínas y glúcidos solo producen 4,1 kilocalorías /g   )

Estructural: forman parte de las cubiertas impermeables en las plantas y animales .Protegen las articulaciones y el corazón.

Reguladora y biocatalizadora: son parte de las hormonas sexuales  (testosterona  y estrógeno )favorecen reacciones químicas en los organismos para producir vitaminas lapidas, hormonas, esteroideas  y prostaglandinas.