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La Camellia Sinensis è la pianta cinese del tè e cresce spontaneamente solo presso l’isola Hanan. Per ottenere un buon raccolto il clima deve essere moderatamente caldo e umido, l’altitudine elevata e il suolo acido e ben drenato.

Le foglie del tè contengono componenti solubili nell’acqua calda che danno alla bevanda il caratteristico profumo e sapore. La loro concentrazione, tuttavia, dipende dalla varietà della pianta, dalle condizioni di luce e del terreno durante la coltivazione e dai metodi di processamento delle foglie.

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Il tè giallo è caratterizzato da un metodo di lavorazione particolare: dopo la raccolta viene tostato, coperto, lasciato riposare affinché si ossidi e ,infine, lasciato essiccare, ottenendo il tipico colore giallo. Questa qualità di tè è poco conosciuta in Occidente perché, durante la dinastia Qing, ne venne riservata la degustazione solo ai cinesi, vietandone l’esportazione poiché gli imperatori lo considerarono troppo pregiato.
Il suo aroma è fresco e leggermente tostato. Inoltre, il tè giallo presenta diverse sostanze benefiche, soprattutto quelle antiossidanti

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Il tè bianco è da sempre considerato tra i più nobili e per questo, anticamente, era appannaggio esclusivo dell’imperatore. Per la sua preparazione, vengono utilizzati germogli appena spuntati, coperti da una lieve peluria biancastra. Questa qualità di tè presenta un aroma delicato e dolce. Inoltre, dal punto di vista biochimico, le sue proprietà sono eccellenti: vi è una quantità di caffeina molto bassa, ma, soprattutto, la presenza di polifenoli lo rende un potente antiossidante, efficace contro l’invecchiamento e diverse gravi patologie, come i tumori.

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La cerimonia del tè gongfu  ( 工夫茶 ) o a volte indicato kungfu (功夫 茶), è una sorta di cerimonia del tè cinese. E’ un’attività culturale cinese che coinvolge la preparazione e la presentazione rituale del tè. Probabilmente è basata su approcci di preparazione del tè nate nel Fujian e nel Guangdong. A seconda della regione della Cina le fasi possono essere diverse, come lo saranno gli strumenti utilizzati per la preparazione del tè. Questa procedura è per lo più applicabile ai tè Oolong, anche se alcuni la utilizzano per preparare il Pu’er e altri tè doppiamente fermentati.

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Discovering China - "Kung Fu Tea" Demonstration - 功夫茶

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We take a look at a demonstration of "Kung Fu Tea" by tea master Chen Bowen. To see the full length interview click the link below: http://www.youtube.com/watch?v=G0wHefIGsoU&feature=youtu.be

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Il tè ai fiori ha origini antichissime e deve la sua peculiarità al suo processo di preparazione, nel quale vengono miscelate le foglie del tè con i petali dei fiori affinché assorbano il loro aroma. Questa tipologia di tè ha proprietà benefiche all’organismo, anche perché oltre a quelle del tè bisogna sommare quelle dei fiori utilizzati. Una qualità particolare del tè ai fiori è il tè fiorito, nel quale, dalla bustina, una volta messo in una miscela, sboccia un fiore.

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Il tè rosso cinese, anche detto Pu-Erh (普洱茶), è un tè post-fermentato che viene prodotto nella provincia meridionale cinese dello Yunnan, al confine con il Tibet. Il tè rosso cinese in realtà è per gli orientali un tè nero, che viene catalogato come post-fermentato perché subisce un lungo processo di lavorazione.

Grazie alla lunga e complessa fermentazione, il tè rosso cinese sviluppa proprietà particolarmente ricostituenti e, come molti altri tè, anche dimagranti, ovvero bruciagrassi e in grado di accelerare il metabolismo.

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Il tè nero è un tipo di tè composto dalle foglie della stessa pianta del tè verde. Tuttavia il tè nero differisce dal tè verde per il processo di lavorazione delle foglie. Le foglie del tè nero, dopo essere state raccolte e fatte macerare, vengono essiccate al sole, arrotolate e tritate. Questo processo porta all'ossidazione del tè, reazione che invece non avviene nel processo di lavorazione del tè verde.

Il tè nero è fermentato e poi tostato. Tra le varie tipologie di tè cinesi è quello che presenta il maggior grado di ossidazione. Ha un sapore abbastanza forte e contiene più caffeina del tè verde, rosso o bianco.

Le proprietà del tè nero permettono quindi di curare asma e polmoniti; un uso regolare contribuisce a ridurre il colesterolo.

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E’ un tipo di tè composto esclusivamente da foglie di Camellia sinensis che durante la lavorazione non devono subire alcuna ossidazione.

Il tè verde (绿茶) è giudicato quello più naturale. Viene messo ad essiccare al sole appena raccolto e poi fritto lievemente. Questo processo blocca l’attività degli enzimi presenti nelle foglie che altrimenti altererebbero la composizione e le proprietà delle foglie di tè. Bere tè verde regolarmente aiuta a prevenire malattie cardiovascolari, obesità, cancro e diabete.

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L'oolong (乌龙, wū​lóng, "Drago nero"), chiamato anche tè blu o tè qing, è un tipo di tè prodotto in Cina e nell'isola di Taiwan. L'oolong viene ricavato dalle foglie della stessa pianta con cui vengono prodotti il tè verde e il tè nero. La differenza risiede nel tempo di fermentazione delle foglie: quelle del tè verde non vengono fermentate, mentre quelle del tè nero vengono fermentate completamente. L'oolong, invece, si ottiene da una fermentazione parziale delle foglie: le foglie appena raccolte vengono fatte appassire alla luce diretta del sole, quindi agitate in ceste di bambù in modo che i bordi si frantumino leggermente. Poi vengono scosse e allargate in modo da farle seccare e ingiallire. I bordi diventano rossastri per reazione con l'ossigeno delle sostanze chimiche rilasciate durante la frantumazione. A questo punto differiscono i metodi di produzione cinese e di Taiwan. Possiede al contempo il tenero profumo del tè verde e l'aroma delicato del tè nero.