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Biotecnología alimentaria aplicada en Panamá

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Biotecnología alimentaria aplicada en Panamá

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VENTAJAS y DESVENTAJAS de los ALIMENTOS TRANSGÉNICOS - ¿Son BUENOS los ALIMENTOS TRANSGÉNICOS?

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Alimentos transgénicos gracias a la biotecnología de alimentos

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Alimentos transgénicos gracias a la biotecnología de alimentos

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La ingeniería genética se puede realizar con plantas o bacterias y otros microorganismos muy pequeños. La ingeniería genética permite a los científicos pasar el gen deseado de una planta o animal a otro. Los genes también pueden pasarse de un animal a una planta, y viceversa. Otro nombre para esto es organismos genéticamente modificados u OGM.

El proceso para crear alimentos GM (transgénicos) es diferente a la cría selectiva. Esta involucra la selección de plantas o animales con los rasgos deseados y su crianza. Con el tiempo, esto resulta en la descendencia con los rasgos deseados.

Uno de los problemas con la crianza selectiva es que también puede resultar en rasgos que no son deseados. La ingeniería genética permite a los científicos seleccionar el gen específico para implantar. Esto evita introducir otros genes con rasgos no deseados. La ingeniería genética también ayuda a acelerar el proceso de creación de nuevos alimentos con rasgos deseados.

Los posibles beneficios de los alimentos transgénicos incluyen:

Alimentos más nutritivos

Alimentos más apetitosos

Plantas resistentes a la sequía y a las enfermedades, que requieren menos recursos ambientales (como agua y fertilizante)

Menos uso de pesticidas

Aumento en el suministro de alimentos a un costo reducido y con una mayor vida útil

Crecimiento más rápido en plantas y animales

Alimentos con características más deseables, como papas (patatas) que produzcan menos sustancias cancerígenas al freírlas

Alimentos medicinales que se podrían utilizar como vacunas u otros medicamentos

Algunas personas han expresado preocupaciones sobre los alimentos transgénicos, tales como:

Creación de alimentos que pueden causar una reacción alérgica o tóxica

Cambios genéticos inesperados y dañinos

La transferencia inadvertida de genes de una planta o animal GM a otra planta o animal cuyo propósito no sea la modificación genética

Alimentos que son menos nutritivos

Se ha probado que estas preocupaciones hasta ahora no tienen fundamento. Ninguno de los alimentos transgénicos usados hoy en día ha causado algunos de estos problemas. La Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA, por sus siglas en inglés) evalúa todos los alimentos transgénicos para asegurarse que sean seguros antes de que salgan a la venta. Además de la FDA, la Agencia Estadounidense de Protección Ambiental (EPA, por sus siglas en inglés) y el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA, por sus siglas en inglés) regulan las plantas y animales producto de la bioingeniería. Ellos evalúan la seguridad de los alimentos transgénicos para los humanos, animales, plantas y el medio ambiente.

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Los alimentos genéticamente modificados (GM) tienen un ADN modificado usando genes de otras plantas o animales. Los científicos toman el gen de un rasgo deseado de una planta o animal e insertan ese gen

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El procesamiento de alimentos permite transformar la materia prima en los productos que consumimos. Se trata de una industria que ha recibido un gran impulso en las últimas décadas.

En las siguientes líneas te explicamos en qué consiste este proceso y cómo se lleva a cabo, sus diferentes tipos y las maquinarias ideales para cada caso. Evaluamos también la posibilidad de emprender en este rubro.

¿Qué es el procesamiento de alimentos?

Desde siempre el hombre ha debido procesar sus alimentos, ya sea para conservarlos o para hacerlos más digeribles o gustosos. ¿Sabías que en la prehistoria ya se conocían la cocción, la fermentación, el secado y la conservación con sal?.

En el siguiente video, verás una faceta de un procesamiento de alimentos:

En la actualidad, la población de las grandes urbes demanda alimentos más allá de la limitación de la estación o la distancia en que estos se produzcan; paralelamente, existe un creciente interés en consumir alimentos menos procesados. El procesamiento de alimentos se refiere a la modificación a la cual se somete la materia prima, ya se trate de origen animal o vegetal, con la finalidad de convertirla en un producto seguro para el consumo humano, más gustoso y más nutritivo.

¿En qué consiste y cómo se lleva a cabo?

Procesar alimentos consiste en someterlos a una serie de tratamientos de origen diverso. Dado que la mayoría de los productos que consumimos son perecederos, prácticamente todo lo que comemos debe ser procesado para garantizar su frescura, su nivel nutricional o su sabor.

A lo largo de la historia del hombre y en todas las latitudes, el procesamiento de alimentos ha estado presente aunque no se le reconociera como tal. Diversas técnicas se desarrollaron y se transmitieron de generación en generación hasta llegar a nuestros días.

Tipos de procesamiento de alimentos

Los alimentos que no son tratados se clasifican como Gama I, y muchas personas los prefieren; sin embargo, hoy es posible procesar alimentos sin que estos pierdan sus propiedades. Gracias al trabajo en conjunto de diversas ramas de la ciencia como la biología, la microbiología, la biotecnología, la química y la nutrición, entre otras, se han desarrollado los tipos de procesamiento utilizados hoy, y que te presentamos a continuación:

Procesamiento químico

Uno de los tipos de procesamiento más comunes consiste en añadir a los alimentos determinadas sustancias químicas para preservarlos hasta el momento en que serán consumidos. Entre los tratamientos químicos están la aplicación de nitrógeno para la conservación; la micropulverización mediante nitrógeno líquido y el uso del hidrógeno o la radiación. También añadir azúcar, sal, carbón o conservantes como el glutamato monosódico se consideran procesamientos químicos.

Procesamiento térmico

Consiste en calentar la materia prima a altas temperaturas durante un periodo determinado, de modo de matar a los gérmenes o cualquier organismo nocivo al ser humano. Como sabes, se trata de la pasteurización, procedimiento aplicado a la leche, a los jugos de frutas y a las hortalizas. Estos alimentos, clasificados como Gama II, se envasan en recipientes cerrados herméticamente.

Para la fruta, suelen usarse lavadorasy Despulpadoras de frutas previamente al proceso de pasteurización.

Procesamiento por enfriamiento

Impide la contaminación por bacterias de los alimentos, los cuales se someten en crudo a temperaturas inferiores a -18º Centígrados o 0º Fahrenheit, es lo que también llamamos como ultracongelación. Estos alimentos congelados se clasifican como gama III.

Maquinaria ideal. Fundamentalmente se requiere de Ultracongeladoresy de Refrigeradores o congeladores industriales. Estos son más potentes que los domésticos, son rápidos y de trabajo pesado.

Procesamiento Cuarta Gama

Es un procedimiento mínimamente invasivo, consistente generalmente en el lavado y desinfección, corte o troceado y envasado posterior del alimento para hacerlo llegar al consumidor. Es el procesamiento de alimentos que normalmente se aplica a hortalizas, frutas y vegetales.

Las exigencias de los consumidores han convertido esta manera de procesar alimentos en una tendencia, pues en la complicada vida actual cada vez hay más personas que quieren consumir alimentos saludables pero no tiene mucho tiempo para prepararlos. Tras años de investigación, hoy podemos encontrar en los supermercados estos alimentos limpios, saludables y presentados de una forma cómoda para su consumo. En esta industria donde hay tanto potencial es importante tener un componente e innovación, crear nuevos productos y sobretodo pensar en qué necesidad estaremos solucionando al mercado.
Maquinaria ideal
La industria cuenta con una gran variedad de máquinas procesadoras, tales como lavadoras de frutaso de lechugas,cortadora de hojas, procesadores de vegetales, escurridores de vegetales, marmitas, empacadoras al vacio, empacadoras con atmósfera modificada y por supuesto, los útiles pelapapas.

¿Vale la pena emprender en este rubro?

Indudablemente, la industria el procesamiento de alimentos está llamada a dar respuesta a una población cada vez mayor que desea alimentarse sanamente, pues ¿Quién no desea poder adquirir productos naturales, saludables y en una práctica presentación?. Emprender en el rubro de los alimentos mínimamente procesados puede ser una excelente opción, especialmente si se considera la tendencia a la ingesta de fibra, vitaminas, antioxidantes y minerales mediante la dieta diaria.

La creciente población mundial demanda alimentos que mantengan su calidad nutritiva. Es por esto que la industria del procesamiento de alimentos ha recorrido un largo camino, intentando satisfacer desde las exigencias más generales hasta las necesidades más específicas.

Un emprendimiento en este rubro está destinado a crecer y desarrollarse, si se establecen claramente los objetivos y el tipo de consumidor a quien se dirigirá. Especialmente, la presentación de alimentos de gama IV, constituye una excelente opción. Este tipo de procesamiento que va del lavado de los alimentos hasta su envasado en bolsas o bandejas, asegura al cliente una mínima intervención y una mayor calidad, por lo que constituye un espacio privilegiado para emprender.

Conclusiones

Si estás pensando en emprender en conservación de alimentos, o si deseas economizar en procesos de producción y aumentar el margen de ganancias de tu empresa, debes saber que se trata de una industria en constante crecimiento, que hoy cuenta con el apoyo de la ciencia y la tecnología.

En una sociedad donde los hábitos de alimentación demandan alimentos mínimamente intervenidos, la industria del procesamiento de alimentos tiene por delante un amplio desarrollo. En CI Talsa tenemos la mejor maquinaria para el procesamiento de alimentos.

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tipos de procesamiento de alimentos y la maquinaria adecuada

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TIPOS DE PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS Y LA MAQUINARIA ADECUADA

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El procesamiento de alimentos permite transformar la materia prima en los productos que consumimos. Se trata de una industria que ha recibido un gran impulso en las últimas décadas. En las siguientes líneas te explicamos en qué consiste este proceso y cómo se lleva a cabo, sus diferentes tipos y las maquinarias ideales para cada caso.

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Técnicas de conservación de los alimentos

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Todos los alimentos son susceptibles a ser alterados en mayor o menor espacio de tiempo, debido a la acción de microorganismos que los contaminan o a reacciones enzimáticas del propio alimento.

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Rubio ha participado recientemente en el III Foro de Agrobiotecnología de la Asociación Española de Bioempresas (Asebio) en el que ha indicado, en declaraciones a los medios de comunicación, la necesidad de hacer ver a la sociedad que estas herramientas tecnológicas "no son tan artificiales o peligrosas como algunas asociaciones quieren hacer creer y las vamos a necesitar".

Para ello, considera "clave" que la comunidad científica mejore la comunicación y consiga que la sociedad "pierda el miedo impuesto" sobre estos avances tecnológicos por "entidades, movimientos y organizaciones"

A su juicio, "siempre se cree" que "lo natural es lo perfecto" pero "no por ello es sostenible" y es ahí donde Rubio cree que la biotecnología juega un papel esencial para "modificar y mejorar" aspectos como las producciones de cultivos.

Por otro lado, ha mostrado sus reticencias ante la resolución del Tribunal de Justicia de la UE que incluye la aplicaciones biotecnológicas dentro de las normativas de los Organismos Genéticamente Modificados (OGM).

Bajo su punto de vista, esta regulación es "demasiado estricta" porque los cultivos sometidos por ejemplo a edición genética "no son OGM tal y como se conocen", por eso ha defendido que la normativa comunitaria sea modificada.

Por su parte, el responsable del área corporativa de Bayer Crop Science, Carlos Vicente, ha rechazado que técnicas como la edición genética se regulen como una OGM porque "ello puede suponer" que la UE "no avance en la innovación", lo que "repercutirá en el acceso a los beneficios" que proporciona esta técnica.

Dicho método es un conjunto de herramientas que permite hacer mejoras genéticas de "forma mucho más precisa".

En concreto, mediante la edición genética se pueden conseguir cultivos más nutricionales, resistentes a enfermedades o a los ciclos de sequía, por lo que su uso permitirá obtener un mayor volumen de alimentos, más sostenibles y saludables.

Según este experto, si la UE no aborda estos retos, se enfrenta a que sus agricultores pierdan competitividad y que sus consumidores tengan dificultades de acceso a dichos alimentos.

La legislación en la UE "no ha avanzado a la misma velocidad" que lo ha hecho el progreso tecnológico por lo que "se hace necesario" abordar una adaptación de la normativa.

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La importancia de la biotecnología en la alimentación

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Rubio ha participado recientemente en el III Foro de Agrobiotecnología de la Asociación Española de Bioempresas (Asebio) en el que ha indicado, en declaraciones a los medios de comunicación, la necesidad de hacer ver a la sociedad que estas herramientas tecnológicas "no son tan artificiales o peligrosas como algunas asociaciones quieren hacer creer y las vamos a necesitar".

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Pros y contras

Mediante la biotecnología es posible modificar los genes de animales, plantas y microorganismos para hacerlos más saludables, nutritivos y resistentes a plagas e insecticidas. La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) se muestra muy receptiva a la utilización de la biotecnología en la agricultura, la ganadería, la silvicultura, la pesca, la acuicultura y la agroindustria para combatir el hambre y la pobreza. Reconoce que puede jugar un papel decisivo a la hora de cubrir las necesidades de una población cada vez más urbanizada y en crecimiento continuo, por lo que contribuiría a la sostenibilidad del planeta.

La Organización Mundial de la Salud (OMS) tranquiliza a la población mundial expresando su conformidad con los alimentos biotecnológicos: "los alimentos modificados genéticamente (OMG) actualmente disponibles en el mercado internacional han pasado las evaluaciones de seguridad y es improbable que presenten riesgos para la salud. No existen efectos demostrados en la salud humana como resultado de su consumo ".

Sabemos que un OMG es el que ha sufrido una alteración artificial en su ADN. Sin embargo, un transgénico, aunque es también un OMG, es aquel al que se le ha introducido ADN exógeno -que no pertenece a su genoma original-. Es decir, que todos los transgénicos son OMGs pero no todos los OMGs son transgénicos.

Los primeros ensayos con OMGs fueron en los años 80 con la planta del tabaco en Estados Unidos. En 1993, la FDA avaló la seguridad de los transgénicos y en 1994 pudimos probar el primer tomate transgénico. Luego, la biotecnología consiguió soja resistente a un herbicida concreto, frutas de mayor tamaño, lácteos con hormonas de crecimiento, cebollas que no provocan lágrimas, calabaza amarilla, tomate negro...

La normativa europea sobre alimentos biotecnológicos es clara: permite la importación de productos de origen transgénico previa autorización y con etiquetado correspondiente. El maíz BT se siembra, sobre todo, en España pero es sólo para alimentación animal. La Agencia Española de Seguridad Alimentaria explica que todos los alimentos cuya comercialización se inicia en la Unión Europea " son sometidos a evaluaciones que garanticen que su consumo es seguro. También, los alimentos modificados genéticamente deben estar sujetos a una evaluación de seguridad alimentaria antes de ser comercializados. Los OMG se someten a una evaluación caso a caso antes de autorizar su comercialización en Europa".

La FAO hace hincapié en los beneficios para la productividad agrícola, como una mayor resistencia a los agentes externos, el incremento del valor alimenticio en cultivos como el arroz (el arroz dorado contiene más vitamina A) y el trigo. También, destacan los beneficios ambientales, ya que el uso de las biotecnologías reduce la necesidad de aplicar sustancias químicas que protejan los cultivos; fomenta la rehabilitación de las tierras menos fértiles por la producción, por ejemplo, de algunas variedades tolerantes a la sal y a la sequía; y reduce el deterioro de frutas y hortalizas.

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¿Qué es la biotecnología alimentaria? Conoce sus características

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Mediante la biotecnología es posible modificar los genes de animales, plantas y microorganismos para hacerlos más saludables, nutritivos y resistentes a plagas e insecticidas. La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) se muestra muy receptiva a la utilización de la biotecnología en la agricultura, la ganadería, la silvicultura, la pesca, la acuicultura y la agroindustria para combatir el hambre y la pobreza.