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Concepto: Los carbohidratos están compuestos por O, C, H. También conocidos como glúcidos, azucares, hidratos de carbono

Clasificación:

monosacáridos, ejemplo, glucosa, fructosa, galactosa;

disacáridos, ejemplo, sacarosa (azúcar de mesa), lactosa, maltosa;

polisacáridos, ejemplo, almidón, glicógeno (almidón animal), celulosa.

también se pueden clasificar en simples y complejo
los cho simples son lo que llegan mas rápido al torrente sanguíneo como por ejemplos dulces, refrescos, y los complejos son aquellos que con cadena larga prolongan la energía que necesita el organismo son los mas recomendables.

Función: Los carbohidratos son la principal fuente de energía para el organismo cada gramo de proteína aporta 4 kcal
Ayuda a la regulación de glucosa en sangre
Fuentes de fibra

Requerimientos: Los requerimientos para cada persona es diferente se toma en cuenta actividad física, estilo de vida, patologías, etc.
el requerimiento va entre el 55% a 60%.

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Los lípidos son macronutrientes insolubles en agua, cuyo valor calórico es de 9 kcal/gr.

Clasificación:
- Ácidos grasos: Saturados, insaturados y poliinsaturados.
- Saponificables: Simples y complejos
- Insaponificables: Esteroides, terpenoides

Funciones:
Almacenan energía a largo plazo.
Ayuda a transportar y absorber las vitaminas A,D,K,E
Nos ayuda a regular la temperatura corporal.
Forma parte de la estructura de hormonas sexuales o suprarrenales.
Son importantes en la estructura celular.
Ayudan en la transmisión de impulsos nerviosos.

Requerimiento nutricional:
Los lípidos requieren de 30-35% del total de la dieta. En colesterol menos de 30mg al día.

Alimentos donde se encuentran:
Pescados, atún, mantequilla, lácteos, carnes, huevos, tocino, algas, cacahuate, almendra, aguacate, semillas, aceites, frutos secos,

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Son macromoléculas formadas por la unión de aminoácidos.
Están formadas también por carbono, oxígeno, hidrógeno, nitrógeno, azufre.
Los aminoácidos son la unidad más pequeña de las proteínas.
Aminoácidos
Hay muchos tipos de aminoácidos, regularmente el grupo lateral es el que los diferencia de un AA a otro.
También hay varias clasificaciones pero usaremos más la que es por obtención:
AA Esenciales: son los que tengo que adquirir por la dieta
AA No esenciales: Son los que se pueden producir en nuestro cuerpo.
Enlaces peptídicos
También es importante hablar de los enlaces peptídicos porque nos da la clasificación de las proteínas.
Un enlace es lo que une entre si a los aminoácidos para formar peptidos y las proteínas.

Estructura primaria

Estructura secundaria

Estructura terciaria

Funciones e importancia.

Forman parte de la estructura básica de los tejidos, es decir, la encontramos en nuestras uñas, cabello, músculos, tendones.

También de estos tejidos se forman los órganos

Crean, mantienen y reparan todos nuestros tejidos corporales

Desempeñan funciones metabólicas y reguladoras. Ya que actúan como hormonas, enzimas o anticuerpos

Los podemos encontrar en:

Animales

Son de excelente calidad, contienen proteínas completas es decir algunos alimentos cuentan con todos los aa esenciales, como por ejemplo, los huevos, leche y derivados lácteos.

O de buena calidad, que igual contienen todos los aa esenciales pero en menos cantidad, por ejemplo el pescado, las carnes y las aves.

Vegetales

De buena calidad

Frijol, las leguminosas en general, la lenteja, habas, garbanzo.

Mediana calidad

Cereales y tubérculos

Maíz, papa, camote, yuca.

Baja calidad (ya que su aporte de proteínas es muy baja y no contiene aa esenciales)

Frutas y verduras

Requerimentos:
Los requerimientos cambian dependiendo las necesidades de cada persona.
Pueden representar el 10 al 15% de nuestra dieta.

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DEFINICION: Grupo de sustancias que son necesarias para el funcionamiento celular, el crecimiento y el desarrollo.

IMPORTANCIA: Importantes para la formación de tejidos, células de la sangre, material genético, hormonas y sustancias químicas para el sistema nervioso.

FUNCIONES: vitales para el funcionamiento celular.

CLASIFICACIONES: UNICAMENTE EN 2 GRUPOS, SOLUBLES (C y las vitaminas del complejo B) Y LIPOSOLUBLES (A, D, E, y K)

ALIMENTOS DONDE LOS ENCONTRAMOS:

los cereales integrales.

el pescado.

la carne de ave y otras carnes.

los huevos.

los productos lácteos.

las verduras de hoja verde.

los frijoles y los guisantes.

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Definición:  Los minerales  son elementos inorgánicos esenciales para el organismo como componentes estructurales y reguladores de los procesos corporales, representa entre el 4 y 5 % del peso corporal del organismo y estos están clasificados en macrominerales y oligoelementos.

En los microminerales encontramos:  calcio, fósforo, magnesio, sodio o potasio, cloro, azufre algunas funciones de estos son:

Calcio: responsable de la formación de dientes y huesos.
Magnesio: Este mineral participa en la actividad de muchas enzimas.
Fosforo: Participa junto con el calcio en la formación de dientes y huesos.
Potasio: Participa en la comunicación entre los nervios (SNC) y los músculos.
Azufre: Participa en la síntesis de colágeno e interviene en el metabolismo de los lípidos.
Cloro: Este nos ayuda a mantener el equilibrio de los líquidos corporales.
Sodio: Este al igual que el potasio ayuda en las funciones de los nervios y los músculos y junto con el cloro , en el mantenimiento del equilibrio de los líquidos corporales.

En los oligoelementos encontramos: Hierro, Manganeso, cobre, selenio, yodo ,  cinc y fluor.

Hiero: Participa en el transporte de oxigeno y su déficit puede provocar anemia.
Manganeso: Es fundamental para el buen funcionamiento del organismo.
Cobre: La formación de glóbulos rojos esta vinculada con este oligoelemento.
Selenio: Participa en actividades como la reproducción, la regulación de la hormona tiroidea.
Yodo: Participa en la producción de las hormonas tiroideas y ejerce un papel fundamental durante el embarazo.
Cinc: Ayuda a que el sistema autoinmune funciones de forma adecuada.
Flúor: Interviene en la formación y el fortalecimiento de los husos y los dientes.

¿En que alimentos se pueden encontrar los microminerales?

Calcio: En lacteos y sus derivados , en hortalizas de hojas verdes, como el repollo, el brócoli.
Magnesio: se puede encontrar principalmente en vegetales, en frutas como el albaricoque o en frutos secos
Fosforo: Se puede obtener principalmente en productos proteicos como la carne y la leche.
Potasio: Puede obtenerse de verduras como las espinacas, de las uvas o las moras, de las zanahorias, los plátanos, las patatas y las naranjas.

¿En que alimentos puedo encontrar los oligoelementos?

Hierro: Se encuentra principalmente en la carne roja, las legumbres, el salmón, el atún, las frutas deshidratadas, los huevos, las ostras o los cereales.
Manganeso: Lo encontramos en nueces, el té, las legumbres, las semillas, las verduras de hoja verde.
Cobre. Este mineral se puede obtener del marisco, las legumbres, las nueces, las patatas, las verduras de hoja verde.
Yodo:  Se puede obtener del pescado como el atún o el bacalao, del marisco, los lácteos, los cereales, la sal común y algunas frutas y vegetales.

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Importancia :Mantener los huesos, el corazon y el cerebro.
también forman partes de enzimas y hormonas.
los minerales son micronutrientes que no reciben mucho foco pero están ahí en los procesos importantes del cuerpo.

Clasificacion: los minerales se clasifican en
Macrominerales :son los que se encuentran en mayor cantidad en el cuerpo.(como el calcio ,fosforo ,magnesio ,sodio o potasio) ,
micro minerales:(hierro, zinc ,yodo ,selenio ) , se encuentran en menor cantidad en el cuerpo.
Ejemplos de alimentos con minerales.
Frutos secos: calcio ,cobre ,hierro ,fosforo
legumbres: cobre ,hierro, fosforo
hojas verdes: calcio ,cobre ,hierro