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Ingredienti:  acciughe e sale, il sale deve essere la metà del del peso delle acciughe.

Attrezzatura: un barattolo cilindrico detto arbanella.

Procedimento: le acciughe vanno lavate solo in acqua salata, poi asciugate. Sul fondo del barattolo bisogna mettere uno strato di sale, uno di acciughe e nuovamente uno strato di sale, si procede così fino al riempimento del barattolo.
Sopra il barattolo va messo un peso, in questo modo l'acqua e liquidi contenuti nell'acciuga fuoriescono ( escono dal barattolo che deve avere sotto una bacinella), dopo due mesi di salatura le acciughe saranno pronte. Durante la lavorazione le acciughe devono sempre rimanere coperte dal proprio liquido, formato dal sale e dai succhi dell'acciuga, detta colatura. Dopo due mesi le acciughe ripulite dal sale possono essere poste sott'olio. Le acciughe sotto sale possono conservarsi per anni, fino a che il sale le degraderà completamente.

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INGREDIENTI

1 kg di zucchine

500 ml di acqua

250 ml di aceto bianco

2 cucchiai di sale grosso

2 spicchi di aglio

un pizzico di sale

pepe in grani (nero, bianco, verde e rosa)

menta fresca

olio extravergine di oliva qb

PROCEDIMENTO
1-Lavate accuratamente le zucchine e tagliatele a listarelle.
2-Risciacquate le zucchine e strizzatele.
Portate a ebollizione l'acqua con l'aceto e aggiungete un pizzico di sale fino. Cuocete le zucchine per 5 minuti e lasciatele raffreddare.
Sistemate le zucchine in una ciotola e cospargetele con il sale grosso (2 cucchiai).
Lasciatele riposare per circa 2 ore in modo che le zucchine possano perdere l'acqua in eccesso.
3-Sterilizzate 2 barattolini e sistemate le zucchine, aggiungete olio extravergine di oliva, aglio a pezzettini, pepe e menta.
Suggeriamo di conservare le zucchine sott'olio in un luogo fresco e asciutto, al riparo da fonti di calore, e attendere almeno un mese prima di consumarle.

CONSERVAZIONE
-Conservate i vasetti in un luogo fresco, asciutto e lontano dai raggi solari. In questo modo potrete conservarli anche per 6 mesi. È possibile consumare il prodotto così come sono o utilizzarlo per altre preparazioni. Tenete comunque presente sempre che, una volta aperto, il barattolo si conserva in frigo per pochi giorni.

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INGREDIENTI
1 kg di pere non troppo mature
il succo di tre limoni
200 g di zucchero
mezzo cucchiaino di cannella

PREPARAZIONE
1 Lavate le pere, sbucciatele, tagliatele in quattro, privatele del torsolo e immergetele in acqua e limone (succo di un limone).
2 In una pentola capiente mescolate lo zucchero, il succo dei due limoni e la cannella in un litro d'acqua e immergetevi le pere.
3 Cuocete le pere per 5 minuti dall'inizio del bollore, poi scolatele e trasferitele in uno o più vasetti.
4 Fate ridurre lo sciroppo della metà, fatelo intiepidire e poi versatelo sulle pere.
5 Chiudete ermeticamente i barattoli, senza lasciare bolle d'aria e sterilizzateli per circa mezz'ora in acqua bollente.
6 Conservate i barattoli in un luogo asciutto e al buio.

METODO DI CONSERVAZIONE
Sterilizzazione
Sottovuoto

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Le Pere Sciroppate sono una golosissima conserva che si prepara in modo facile e veloce, perfetta da mangiare subito oppure da conservare in dispensa.

Le Pere Sciroppate sono una golosissima conserva fatta in casa che si prepara in modo facile, veloce e con pochissimi ingredienti! In questa versione delle Pere Sciroppate Fatte in Casa abbiamo scelto di utilizzare le Pere crude e di conservarle senza buccia, ma se preferite potete realizzarle anche con la buccia.

Pronte in pochi minuti, queste Pere Sciroppate Senza Cottura sono perfette sia da mangiare subito che da conservare in dispensa: potete utilizzarle per una macedonia diversa dal solito oppure servirle abbinate ad una pallina di gelato per un dessert al cucchiaio facile e veloce! Se amate le Pere Sciroppate e vi siete sempre chiesti come prepararle, siete nel posto giusto!

Se amate la Frutta Sciroppata vi consigliamo di provare anche le Pesche Sciroppate e le Mele Sciroppate. Inoltre non perdetevi anche le nostre Sette Ricette per Fare la Frutta Sciroppata Fatta in Casa! E ora ecco a voi la ricetta delle Pere Sciroppate!

Indice Ricetta

Ingredienti per 8 persone

Procedimento

1. Per preparare le Pere Sciroppate iniziate sbucciando e mondando le pere, in modo da rimuovere anche il torsolo. Tagliatele a spicchi e man mano mettetele in ammollo in una ciotola colma di acqua e succo di limone per evitare che anneriscano.

2. Scolate con cura le pere e disponetele nei vasetti di vetro precedentemente sterilizzati in modo da occupare la maggior parte dello spazio.

3. Versate il litro di acqua in un pentolino ampio, aggiungete lo zucchero e portate ad ebollizione, mescolando fino ad ottenere uno sciroppo. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare completamente.

4. Versate lo sciroppo nei vasetti fino a ricoprire completamente le pere, poi chiudete con il tappo. Formate il sottovuoto e conservate in un luogo fresco ed asciutto. Le Pere Sciroppate sono pronte per essere gustate quando volete!

Varianti e Alternative

Se volete rendere le Pere Sciroppate ancora più saporite potete aggiungere nei vasetti dei pezzetti di Stecche di Cannella. Noi abbiamo eliminato la buccia, ma se preferite voi potete realizzare anche delle Pere Sciroppate con la Buccia.

Conservazione

Le Pere Sciroppate Fatte in Casa si conservano in dispensa per circa 3 mesi, ma dopo che avete aperto il vasetto dovrete consumarle entro qualche giorno.

Il Club degli amanti della cucina e dell'Alimentazione. Non solo Ricette ma anche utili consigli e trucchi per portare in tavola, ogni giorno, qualcosa di gustoso e sfizioso. Il Club delle Ricette è anche Guide di Cucina e Approfondimenti dal mondo della Cucina e del Benessere.

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Ricetta Pere Sciroppate, Fatte in Casa - Il Club delle Ricette

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Le Pere Sciroppate sono una golosissima conserva che si prepara in modo facile e veloce, perfetta da mangiare subito oppure da conservare in dispensa. Le Pere Sciroppate sono una golosissima conserva fatta in casa che si prepara in modo facile, veloce e con pochissimi ingredienti!

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1 kg di cetriolini
sale grosso q.b.
1 l di aceto
pepe nero in grani q.b.

PROCEDIMENTO:
1-Pulite i cetriolini sotto acqua corrente
2-Sistemateli in uno scolapasta, ricopriteli di sale grosso mescolando così da distribuirlo in modo omogeneo, coprite con un canovaccio pulito e fateli riposare per una notte.Versate l'aceto di vino in un pentolino, aggiungete qualche grano di pepe nero e fate cuocere.
3- Sistemate i cetriolini nei barattoli di vetro precedentemente sterilizzati, riempiteli con l'aceto ancora bollente e chiudeteli ermeticamente.

metodo di conservazione:
sotto aceto.

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MARMELLATA DI FRAGOLE E FRAGOLINE DI BOSCO

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MARMELLATA DI FRAGOLE E FRAGOLINE DI BOSCO

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INGREDIENTI (per 4 vasi da 250 ml):
- 700g di fragole
- 600g di fragoline
- 500g di zucchero
- il succo di un limone
- un rametto di menta

PROCEDIMENTO:

1. Lavate e asciugatele accuratamente le fragole e le fragoline. Mettetele in una casseruola a fondo spesso, aggiungete zucchero e succo di limone , copritele e cuocetele per 10 minuti a fuoco basso.
Si formerà uno sciroppo.

2.Togliete il coperchio , cuocete ancora per un minuto, poi scolate le fragole con un mestolo forato e lasciate sobbollire lo sciroppo da solo per 5 minuti.

3. Rimettete le fragole e cuocete per altri 5 minuti. Scolatele una seconda volta, lasciate sul fuoco lo sciroppo per altri 5 minuti, poi mettete di nuovo le fragole nel recipiente e cuocete per altri 10 minuti. Aggiungete ora le foglioline di menta.

4. Quando la confettura sarà densa , suddividetela nei vasi perfettamente puliti, chiudeteli ermeticamente, capovolgeteli e lasciateli intiepidire, quindi girateli, fateli raffreddare completamente e sistemateli in un luogo fresco e buio.

DURATA: 1 ANNO

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INGREDIENTI:
-30 Peperoncini rossi tondi
-1/2 L di aceto di mele
-1/2 L di acqua
-200 gr di tonno
-5-7 acciughe sott'olio
-2 cucchiai di capperi
-Sale
-Olio d'oliva

PROCEDIMENTO:
1. Togliere picciolo e semini interni ai peperoncini, deve crearsi un'apertura solo nella parte superiore per poter essere poi riempiti.

2. Sciacquarli sotto l'acqua in modo da eliminare eventuali semini rimasti all'interno.

3. Fateli bollire in acqua e aceto per 4-5 minuti, scolate con delicatezza e trasferiteli su un panno pulito con l'apertura verso il basso.

4. Preparate il ripieno frullando rapidamente  tonno, acciughe e capperi secondo il vostro gusto.

5. Con il composto riempite i peperoncini aiutandovi con un cucchiaino.

6. Disponeteli delicatamente nei vasetti in vetro sterilizzati evitando di pressarli troppo; quindi riempite con l'olio d'oliva fino all'orlo. Chiudete con il coperchio e lasciate riposare in un luogo fresco per 1 mese prima di consumarli

CONSERVAZIONE:
I peperoncini conservati sott'olio nei barattoli ben sterilizzati si conservano per 3-4 mesi in un luogo fresco e asciutto,  lontano da fonti luminose o di calore.

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INGREDIENTI:
- 2,5 kg di alici medie
- 1,2 kg di sale grosso
- 1 barattolo di vetro
PROCEDIMENTO:

1. Una doverosa premessa: le acciughe NON vanno MAI LAVATE con l’acqua dolce altrimenti ammuffiscono. Si possono lavare SOLO con ACQUA MARINA PURIFICATA (la potete reperire dal vostro pescivendolo di fiducia)

2. Staccare la testa delle acciughe tirando verso il basso per eliminare anche le interiora. Passare il pollice nel ventre del pesce per eliminare tutte le parti molli.

3. Trasferire le acciughe pulite in una vasca con acqua marina purificata per eliminare eventuali residui e tracce di sangue. NON lavare mai le acciughe con l’acqua del rubinetto ma solo con acqua marina purificata.

4. Scolare le acciughe dall’acqua marina purificata e tenerle in uno scolapasta qualche minuto per eliminare l’acqua in eccesso.

5. Nel vaso di vetro spargere un primo strato di sale grosso, procedere con un primo strato di acciughe avendo cura di alternare testa e coda per recuperare spazio. Vanno sistemate molte vicine per coprire completamente la superficie senza lasciare vuoti, compattate ben bene con le mani e coprite con uno strato generoso di sale grosso. Ripetere l’operazione sino ad esaurimento delle acciughe, tenendo conto che l’ultimo strato deve essere di sale. Sistemare un tappo in legno oppure in plastica forato e adagiare un peso (sassi, bottiglie di acqua piene). Mettere sotto il vaso una capiente ciotola che servirà a raccogliere i liquidi in eccesso.

6. Conservare sotto peso in un luogo buio e fresco per circa 2 mesi senza mai eliminare il liquido che è in superficie nel vaso (servirà a curarle meglio ed a mantenerle umide), si può gettare solo quello che cola nella ciotola. Le acciughe devono sempre avere il liquido in superficie. Trascorsi i due mesi le acciughe sono pronte, si potranno prelevare con una forchetta, dissalare, eliminare la lisca e mettere sotto olio oppure utilizzare nelle ricette.

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Piccola premessa:i pomodori possono essere conservati in diversi modi...
-essiccamento
-sotto vuoto
-affumicatura

E anche sott'olio.
Questi tipi di conservazioni(ovviamente ce ne sono altri)venivano anche utilizzate nell'antichità per conservare gli alimenti.Oggi mostrerò il metodo di essiccazione
Ingredienti principali: pomodori,origano,sale grosso,olio.
Procedimento:"METODO NATURALE"
Per preparare i pomodori secchi bisogna lavare dei pomodori,trasferirli su un'asse di legno e tagliarli a metà, prendere una teglia e cospargere  il sale grosso sulla superficie,posizionare i pomodori con dell'olio e dopo bisogna lasciarli essiccare al sole per circa 10 giorni il tempo potrà variare in base alla temperatura del luogo,(per saperne di più: nell'antichità i pomodori venivano posizionati su un telaio fatto con le canne,che permetteva la perfetta areazione).
Quando vedete che i pomodori dopo 5 giorni si sono essiccati e il sale si è sciolto bisogna girarli dall'altra parte,dopo 10 giorni si possono condire con origano e metterli all'interno di un barattolo di vetro.
"METODO FATTO IN CASA"
Per preparare i pomodori fatti in casa (al forno) bisogna,tagliarli e posizionarli in una teglia con base di sale , si possono  anche condire  con olio,vanno messi in forno a 40°gradi per 8 ore,oppure si possono tenere nell'essiccatore per 24 ore.
Ecco il procedimento per l'essiccazione dei pomodori.

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Ingredienti

1 kg di fragole

1 limone

700 gr. di zucchero

Procedimento

Sciacquare le fragole, pulirle togliendo il picciolo e metterle in una pentola dai bordi alti. Farle bollire per circa 10 minuti insieme al succo del limone privato dei semi.

Spegnere, lasciare raffreddare e unire lo zucchero mescolando molto bene fino a quando lo zucchero si sarà completamente sciolto.

Riaccendere il fuoco sotto la pentola e riportare a bollore facendo attenzione a mantenere la temperatura costante intorno ai 105° per circa 45/60 minuti.

La confettura sarà pronta nel momento in cui sollevando il cucchiaio di legno usato per mescolare, questo risulterà ricoperto da un sottile velo di confettura.

Sterilizzare i vasetti di vetro bollendoli in acqua per almeno 10 minuti e successivamente farli asciugare in forno per circa 10 minuti a 180°.

Versare il composto ancora bollente nei vasetti appena sterilizzati e perfettamente asciutti. Chiuderli con un tappo nuovo e capovolgerli per creare il vuoto. Lasciarli così fino a completo raffreddamento.

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INGREDIENTI: 1kg di pomodori maturi, mezzo peperone rosso, 1 cipolla di Tropea, 2 gambi di sedano, 1 cucchiaio di senape in polvere, 1 cucchiaino di paprika dolce, 60 ml di aceto rosso, 60 gr di zucchero, 1 cucchiaino di sale fino.
PROCEDIMENTO:lavare e tritare le verdure grossolanamente. Cuocere a fiamma media per 20 minuti,mescolare ogni tanto. Passare nel frullatore la salsa e poi nel passa verdure. Unire gli altri ingredienti e continuare la cottura finché la salsa si presenta lucida, rossa e densa. Mescolare sovente. Versare nel barattolo.
CONSERVAZIONE: sterilizzazione e sottovuoto. Da chiuso conservare in un luogo fresco e asciutto. Una volta aperto conservare in frigo

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INGREDIENTI: 20 peperoncini                      PROCEDIMENTO:     Infilare l'ago nel picciolo e con cautela infilare i peperoncini. Continuare ad infilare per circa 70 cm e chiudere a collana con un nodo. Appendere le collane di peperoncini in luogo asciutti e ben ventilati e far essiccare per circa 1 mese o anche più, dipende dalla grandezza del peperoncino                                                METODO DI CONSERVAZIONE:
_essiccazione

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INGREDIENTI....
PROCEDIMENTO....
METODO DI CONSERVAZIONE:
- STERILIZZAZIONE
- ADDITIVO NATURALE ZUCCHERO
- SOTTOVUOTO