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Afternoon Tea

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Professeurs:Mme DANIEL Prof STSMr JAILLARDON Prof STCClasse de 1STHR3Mai 2020

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The perfect afternoon Tea

Compositions

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A vous de jouer!

Consignes en salle

Consignes en cuisine

Tips and Tricks

Mode d'emploi

Mode d'emploi

Attention à bien penser à cliquer sur les différents éléments intéractifs !

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Info

"L'Afternoon Tea"

Les "Afternoon Tea" sont indissociables de la gastronomie Anglaise et sont un " To experience " pour beaucoup de touristes. Ce n'est pas ce qui manque à Londres et même en Angleterre en général. Il en existe des dizaines, pour tous les goûts et tous les budgets. C'est un "goûter" pris vers 16h, consistant, composé de finger food salés, viennoiseries et pâtisseries ainsi que de thé. Aujourd'hui, l'Afternoon Tea" est proposé dans tous les Palaces parisiens et Hôtellerie Haut de gamme. Un incontournable, une expérience à vivre.

Le moment du service ( dans l'après-midi ) Le choix des boissons chaudes Du Sucré et du Salé Une Jolie table pour un goûter réussi

The Perfect Afternoon tea

Les points importants

Si le brunch est une contraction entre le petit-déjeuner et le déjeuner, l'Afternoon Tea, lui, se situe plutôt entre le goûter et le dîner. Il s'agit d'un repas à part entière, mais très ancré dans la tradition britannique. Au XIXe siècle, c'était le rendez-vous élégant des classes aisées. Aujourd'hui, bien sûr, il s'est nettement démocratisé. L'Afternoon Tea est depuis quelques années à la carte de nombreux Palaces et Hôtels Restaurants hauts de gamme.

Règle numéro 1 de l'Afternoon Tea ?Bien choisir son thé.En règle générale, l'Earl Grey est privilégié, cependant, on propose aussi du thé vert, noir ou blanc. Attention à ne pas les laisser infuser trop longtemps.Libre à vous d'ajouter ensuite un nuage de lait "So British"-, une rondelle de citron ou un peu de sucre pour l'agrémenter.

L'Afternoon Tea propose du salé et du sucré.Côté salé :- "Finger Sandwiches", mini-sandwiches coupés en triangles parfois garnis de concombre, de saumon fumé...- Canapés pour tous les goûts,Côté sucré :- Biscuits secs, "Victoria Sponge",- Muffins,- Scones with clotted cream and jam.- Carrot cake, banana bread...

La nappe blanche est souvent choisie, de même que des tasses et une théière en porcelaine, pour respecter la tradition.Dans l'idéal, les biscuits, pâtisseries et autres sandwiches peuvent être présentés dans des plateaux à étages, plus pratiques pour pouvoir se servir facilement sans prendre trop de place sur la table.

Composition

Quels mets proposer pour un Afternoon Tea ?- Les "finger sandwiches". Ce sont de petits sandwichs ou encore canapés.- Le taditionnel "Scone" servi chaud avec sa "clotted cream" et de la confiture.- Pâtisseries maison, tartelettes, verrines et macarons sauront ravir toutes les papilles.- La carte dépend de l'endroit et du thème de "l'Afternoon Tea".L'élément phare bien sur : le thé !- Selon l'endroit, une grande variété de thés peut être proposée (verts et noirs la plupart du temps). Le thé est toujours proposé avec une variété de sucres et un petit pot de lait.Beaucoup des lieux servant "l'Afternoon Tea" proposent aussi une coupe de champagne ou de Prosecco. C'est l'occasion d'ajouter une ultime note de luxe et de plaisir pour ceux qui le souhaitent.

La composition de l'afternoon tea

Hotel Beaudelaire Paris

Hotel Peninsula Paris

Hotel du palais Biarriz

Info

Info

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Tips and Tricks

Un exemple de finger food salé !

Madeleines, scones, choux, mini financiers, à chaque fois les pièces sont proposées en format individuel.

Champagne ou Prosecco peuvent aussi accompagner "l'Afternoon Tea".

Tips and Tricks

Simple et efficace avec les moyens du bord !

Quelques idées de présentations.

Parfois le Cadre est atypique ! ici "l'Afternoon Tea" se passe dans un bus !

Un présentoir à gâteaux c'est le top pour présenter !

Vidéos

London's 10 Best Afternoon Tea

L'Afternoon Tea à Londres

Next

Vidéos

L'Afternoon Tea au Georges V

L'Afternoon Tea au Ritz

A vous de Jouer !

Concoctez un "Afternoon Tea" en Famille.Composez votre équipe.Réalisez des plats au choix Réalisez un service digne d'un des plus beaux Afternoon Tea Présentez votre travail en respectant les consignes en cuisine et en salle.

Projet Afternoon Tea At Home

A vous de Jouer !

Vous prendrez les photos/vidéos des étapes de la réalisation de ce repas (fabrication, mise en place de votre table, assiettes dressées).

Comment présenterez vous votre travail ?

Reportage photo/vidéoFiche d'organisation serviceCarte Afternoon Tea

Définition des Techniques culinaires choisiesFiche technique

Consignes en Salle

Consignes

Organisez et réalisez cette prestationFaites les choix suivants:Quels mets proposez-vous ?Quelles boissons proposez-vous ?Quel matériel utiliserez-vous ?Pour quel type de service opterez-vous ?Réalisez une carte des mets et boissons proposés.Réalisez la mise en place de la table/buffet.Organisez le service.Vous aurez toujours à l'esprit de travailler dans de bonnes conditions d'hygiène et dans le respect de la marche en avant.

Consignes en Cuisine

Votre réalisation technique devra être composée au minimum de :Une pièce individuelle sucrée (scones, choux...)Une pièce individuelle salée (finger sandwich)Un gâteau (banana bread, pudding, carrot cake...)Les plats choisis devront impérativement être réalisés en utilisant au moins trois techniques culinaires.Définissez et justifiez les techniques culinaires choisies.Concevez la fiche technique d'au moins une de vos réalisations.Établissez un organigramme de votre production.Vous aurez toujours à l'esprit de travailler dans de bonnes conditions d'hygiène et dans le respect de la marche en avant.

Consignes

Techniques culinaires

Parmi la liste ci-dessous vous devrez choisir et mettre en application trois techniques :

SauterGrillerCuissons des oeufsPâte à crèpesPâte à chouxCrème ChantillyCrème pâtissièreAppareil à BiscuitPâte BriséePâte Sablée

Fiches Techniques

Banana Bread

Scones and clotted Cream

Finger Sandwich

Liens

Let's do it !

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Afternoon Tea 1 STHR3 final by Bart Jaillardon on Genially

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Afternoon Tea amazing début Professeurs:Mme DANIEL Prof STSMr JAILLARDON Prof STCClasse de 1STHR3Mai 2020 Index Presentation The perfect afternoon Tea Compositions Videos A vous de jouer! Consignes en salle Consignes en cuisine Tips and Tricks Mode d'emploi Mode d'emploi Attention à bien penser à cliquer sur les différents éléments intéractifs !

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Oeufs et Cresson

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- Scones
- Carott cake
- Finger sandwiches
- "Tarte aux Fraises" en verrine

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Fromage Frais - Avocat - Saumon

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Tomate Poulet Bacon Oeuf dur Salade Mayonnaise